Sběr hroznových listů k přípravě dolmy na zimu je starodávná a oblíbená tradice. Hroznové listy hrají v tomto pokrmu klíčovou roli, dodávají mu výraznou chuť a texturu. Listy se však musí sbírat a správně skladovat.
Jak sbírat hroznové listy pro dolmu?
Kdy shromáždit?
- Než přejdeme k samotnému procesu sběru listů, je důležité zvážit několik faktorů. V první řadě je nutné vybrat listy ze zdravých a dobře vyvinutých lián. Listy musí být neporušené a bez známek chorob nebo škůdců.
- Je velmi důležité zvolit správný čas pro odběr. Obecně platí, že nejvhodnější dobou pro sběr vinných listů je jaro nebo začátek léta, kdy listy aktivně rostou. Listy však můžete sbírat i jindy v roce, pokud jsou ještě zelené a měkké.
- Listy je nejlepší sbírat ráno. Obvykle se to stane dříve, než se objeví jasné slunce.
Proces sklizně hroznových listů
Proces sběru listů je velmi jednoduchý. Na stříhání listů z vinné révy budete potřebovat ostré nůžky nebo nůž. Nechte malou část stonku, pomůže vám to při přípravě dolmy podle klasického receptu.
Listy můžete sbírat i v jiných obdobích roku, pokud jsou ještě zelené a měkké. z vinných listů
Jak připravit listí na zimu?
Moření hroznových listů.
Zmrazit.
Sušení hroznových listů.
Odstraňte listy ze stonků a omyjte je. Umístěte listy v jedné vrstvě na pracovní plochu nebo na tmavé, dobře větrané místo. Nechte je úplně vyschnout. Sušené listy lze skladovat v papírových nebo skleněných nádobách na chladném a suchém místě.
Při přípravě je třeba listy na několik hodin namočit do vroucí vody.
Ujistěte se, že listy dobře a pevně zabalíte do skladovacích nádob nebo sáčků, abyste zabránili pronikání vlhkosti a udrželi je dlouho čerstvé a chutné.
Klasický recept na dolmu zahrnuje nakládané hroznové listy
Nakládání je samozřejmě považováno za nejlepší možnost – takto je předepsáno skladování hroznových listů v klasickém receptu dolma
Přihlaste se k odběru našeho Zen: Yandex Zen
Související zprávy
Zpravodajští partneři
Síťová publikace “Berdsk Online”
Registrován u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor). Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS 77 – 73887 ze dne 19.10.2018. října XNUMX. Zakladatel: BERDSK ONLINE LLC
Hlavní redaktor: Zhiltsova G.A.
Adresa redakce: 633010, Novosibirsk region, Berdsk, st. Vokzalnaja, 26 let. 108 Telefon: 8 (383-41) 2-11-44
Redakční e-mailová adresa: ber[email protected] (novinky), [email protected] (inzerce)
Všechna práva k materiálům umístěným na webových stránkách “Berdsk Online” jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu a satelitních projektů je vyžadován hypertextový odkaz (hypertextový odkaz) na příslušnou sekci webu Berdsk Online. Je zakázáno přetiskovat více než 30 % materiálů zveřejněných na webu Berdsk Online. Je vyžadován hypertextový odkaz na stránku výpůjčky. Použití mediálních souborů je povoleno, pokud je uveden autor fotografie a odkaz na “Berdsk Online” jako zdroj výpůjčky.
Dolma je vynikající orientální jídlo. O tom, odkud se tento pokrm vzal, se stále vedou spory, ale je pravděpodobné, že tuto hádanku nikdo nevyřeší. Každá národnost má při její přípravě svá tajemství, ale každý recept má jedno společné: náplň je zabalena do hroznových listů. V létě není těžké vyjít na zahradu a sbírat listy z hroznů, ale co dělat v zimě? Odmítnout vařit dolmu? Ach ne! Na přípravě hroznových listů na zimu není nic těžkého, pokud víte, jak na to správně.
Kdy sklízet hroznové listy pro dolmu
Pokud jsou sklizeny podle všech pravidel, pak by měla být sbírka zahájena koncem jara nebo začátkem léta. Každý kraj má na to svůj termín. Můžete se pohybovat podle kvetení – pokud se na kartáčích objeví pupeny, je čas na sklizeň.
Co potřebuješ vědět:
- sklízejí se pouze nejměkčí a nejjemnější listy bílých hroznů;
- sbírejte nedávno otevřené mladé listy, ve kterých žíly ještě nezhrubly;
- vytrhněte je z horní části výhonku. Za prvé, horní se nevejdou – jsou příliš malé. Ale od páté do sedmé – to je ono!
- ty, které změnily barvu, pokryly se skvrnami nebo otoky, nejsou vhodné. Vhodné jsou jen ty nejzdravější;
- pokud byla vinice nedávno ošetřena insekticidy, nelze sklizeň pro dolmu provést.
Pokud se vaše vinice v létě neprořezává a neustále se objevují mladé výhonky, můžete sklízet jemné a měkké listy kdykoli během sezóny. Nejdůležitější je mít čas na sběr, než zhrubnou.
Jak připravit a uložit listy pro dolmu
Z nasbíraných listů se odříznou řízky, umyjí se ve velké míse nebo pod tekoucí vodou a suší se.
Existuje několik způsobů, jak sklízet a skladovat hroznové listy:
- v mrazáku;
- ve sklenici, posypat je solí;
- nakládané;
- Slaný.
Pokud máte velký mrazák, je nejlepší zamrazit listy. Chcete-li to provést, vezměte tolik, kolik potřebujete na jednu misku, a položte ji na přilnavou fólii. Fólie je srolována těsnou rolí, konce jsou zkroucené, aby se dovnitř nedostal vzduch. Uchovávejte v mrazáku po dobu až 8-9 měsíců. Odmrazování by mělo být postupné. Je lepší je získat předem a dát je na chladné místo. Lze jej otevřít pouze po dokončení odmrazování.
Pro skladování ve sklenici se čisté suché listy naskládají do malých vrstev, mezi které se nasype vrstva hrubé jedlé soli. Horní vrstva by měla být vyrobena ze soli, nalita o tloušťce 1-1,5 cm.Můžete zavřít víko a dát ji do chladničky. Pokud tam není místo, pak je nutné sterilizovat v troubě 20 minut a srolovat. Takovou sklenici lze skladovat v místnosti, kde však není horko.
Chcete-li uložit hroznové listy pro dolmu ve slaném nálevu, nejprve se nalijí vroucí vodou a udržují se několik minut. Voda se vypustí a znovu se naplní čerstvou vroucí vodou na stejnou dobu. Takže opakujte 3-4krát. V této době připravte slaný nálev. Sůl se do vody přidává tolik, až se zdá, že je trochu přesolená. Po posledním zahřátí se listy zalijí nálevem a srolují se s víčky.
Uložení obrobku ve strmějším solném roztoku vám umožní nesterilizovat nebo srolovat sklenici. Čisté listy se odebírají na několik kusů, srolují se do rolí a pevně se umístí do malé sklenice. Připraví se silný roztok v poměru 1 díl soli na 10 dílů vody. Nalijte do sklenice až po vrchol a uzavřete plastovým víčkem. Skladujte na chladném místě. Nesmíme zapomenout, že před vařením musí být listy z takového polotovaru na několik hodin namočené ve studené vodě. Pokud zapomenete, bude dolma velmi slaná.
Při marinování nebudou listy vůbec vypadat jako čerstvé. Někomu se zdá, že to dává dolmě zvláštní chuť, takže tento recept má právo být. Marináda se připravuje v následujícím poměru:
