Dlouhodobé skladování zelí v městském bytě je obtížné zorganizovat. Malé množství zeleniny lze dokonce umístit do chladničky, pokud je vše správně uspořádáno.
K tomu je vhodných několik metod, které vám umožní zachránit i nakrájenou nebo vadnou zeleninu.
O tom, jak správně a v jaké formě (čerstvé, dušené, řezané atd.) je nejlepší skladovat zelí v lednici, jak dlouhá je trvanlivost a jak ji prodloužit, řekneme v článku.
Jak uspořádat úložiště?
Husté hlávky pozdních odrůd, které nejsou poškozeny, je nejlepší skladovat v chladničce. Musí se z nich odstranit horní řada sušených listů.. Pokud existuje stonek, je odříznut a nezůstane více než pár centimetrů.
Kromě čerstvého skladování lze zelí skladovat již uvařené, nakrájené nebo zmrazené. Maximální trvanlivost je pro mraženou zeleninu, minimální pro již uvařený produkt.
Pro dlouhodobé uchování se nejlépe hodí střední a malé hlávky zelí. Vše o skladování zelí najdete v této sekci.
Čerstvé
Čerstvé hlávky zelí se nejlépe uchovávají při vysoké vlhkosti a teplotách od -1ºС do +3ºС. Hlavním úkolem je vyhnout se hnijící zelenině.
Pro tyto účely se dobře hodí potravinářská fólie, do které se zelí před vložením do lednice zabalí. Vrstvy filmu by měly být 2-3. Čím pevnější fólie na zelí přilne, tím lépe se skladuje.
Pokud skladujete hlávku zelí bez obalu – jen v přihrádce na zeleninu nebo na polici, zelí dlouho nevydrží. Jeho horní listy začnou vadnout a budou muset být odstraněny.
Další možnost balení:
- Zabalte hlavu do papíru.
- Vložte do celofánového sáčku.
- Udělejte do sáčku malé otvory.
V lednici papír zvlhne. Aby se zabránilo hnilobě, bude nutné pravidelně vyměňovat papír a sáček za nové a vždy suché.
Noviny nejsou nejlepší variantou balení, protože obsahují tiskařské barvy, které by neměly přijít do styku s potravinami.
Zamrzlý
Při nízkoteplotním zmrazení (asi -18ºС) lze zeleninu skladovat 9-12 měsíců. K tomu se naseká a kompaktně vloží do nádob nebo sáčků určených ke zmrazení.
V budoucnu, když je potřeba zelí, může být použito okamžitě, bez čekání na předběžné rozmrazování. Páčka mrazničky se nepoužívá.
Mražení zelí má svá pro a proti. Mezi výhody patří následující body:
- možnost opravdu dlouhodobého uchování;
- bezpečnost většiny živin;
- získání polotovaru připraveného k použití.
Nevýhody metody:
- ztráta vzhledu po rozmrazení;
- vhodné pouze pro vaření určitých pokrmů;
- crunch ztráta.
Jak zmrazit zelí na zimu, video řekne:
Nakrájené nebo nakrájené
Prasklou nebo nakrájenou hlávku zelí lze skladovat pouze v lednici. Zabalení hlávky zelí do potravinářské fólie pomůže zabránit zkažení produktu.
Tato možnost balení pomůže i v případě, kdy po uvaření zbyde polovina nebo čtvrtina hlávky zelí.
I přes obal střih časem vyschne. Proto při vaření bude muset být odříznut.
Skladování v plastovém sáčku není jako alternativní možnost balení vhodné, jelikož se v něm zelí začne potit a hnít.
Dusit
Již uvařené, dušené zelí nemá dlouhou trvanlivost. V chladničce lze skladovat až tři dny. Zároveň nebude ovlivněna chuť produktu.
Pokud chcete prodloužit dobu uchování, pak Čerstvě připravený a vychlazený pokrm je lepší zmrazit. V tomto případě může dušené zelí ležet v mrazáku až 5-6 měsíců.
Při zmrazování hotového pokrmu by mělo být okamžitě zabaleno do samostatných porcí, aby bylo vhodné jej rozmrazovat.
Nastrouhané, nastrouhané
Již nakrájené čerstvé zelí nemůže dlouho ležet, a to ani v lednici. Maximální skladování pod fólií – 1 den.
Pokud během dne nejsou žádné plány na strouhanou zeleninu, lze ji zmrazit. Jinak by se takový polotovar měl používat na jídlo (například dušený) nebo fermentovaný.
fermentované
Kysané zelí lze skladovat v lednici několik měsíců. To vám umožní používat jej k jídlu po celou zimu.
Produkt vydrží nejdéle ve zmrazeném stavu.. V tomto případě není možné povolit opětovné zmrazení již rozmražené zeleniny.
Nejlepší ze všeho je, že takový produkt je skladován při teplotě 0- + 2ºС. Jako nádoby mohou sloužit skleněné dózy nebo smaltované hrnce. Takové podmínky mohou být vytvořeny v chladničce, protože velké množství vařeného produktu se do ní nevejde.
Sušené
Pro dlouhodobé uchování lze přebytečnou zeleninu sušit.. K tomu je zelí předem nakrájeno.
Po kvalitním vysušení je výrobek zabalen do skleněných dóz a ponechán buď v lednici nebo přímo v místnosti.
Tento přípravek se používá především pro přípravu prvních chodů, bez předběžného dodatečného zpracování.
Jak dlouho se skladuje, jak prodloužit lhůtu?
Podmínky v lednici nejsou ideální pro dlouhodobé skladování čerstvého zelí. Bez poškození může být uchován ne déle než měsíc, pokud na něm není žádný obal.a pravidelně se z ní odstraňují listy podléhající zkáze.
Správné balení může prodloužit životnost produktu. Ve filmu mohou zdravé husté hlávky zelí ležet několik měsíců za předpokladu, že je v chladničce dostatek místa pro zásoby.
S takovým obalem si bílé zelí zachová chuť a křupavost. I přes pečlivé balení je třeba takové zelí pravidelně kontrolovat.
Výrazně na několik měsíců prodlužuje dobu skladování zmrazené zeleniny. Tento způsob skladování lze aplikovat jak na čerstvé zelí, tak i na zelí dušené či kvašené.
Pokud nejsou splněny podmínky skladování, zelenina se za několik dní začne zhoršovat.
Nuance pro různé druhy zeleniny
V lednici můžete kromě bílého zelí skladovat i další druhy zelí. Potřebují určité podmínky a jsou náročnější na obsah.
| druh zelí | Maximální skladování v lednici, týdny | Organizace |
| Peking | 2 | Zelí se nejlépe skladuje v přihrádce na zeleninu, zabalené do potravinářské fólie. |
| Kohlrabi | 2-3 | Skladování je krátké, i když je zabaleno v celofánu. V tomto případě by měly být uspořádány otvory pro výměnu vzduchu. |
| brokolice | 2 | Brokolici před vložením do lednice nemyjte. Každá vidlička může být umístěna v samostatném sáčku, který by neměl být uzavřen. Na dno přihrádky na zeleninu položte nejlépe vlhký ručník a navrch položte sáčky se zeleninou. Alternativa: vložte do plastového sáčku s malými otvory |
| Brusel | 4-8 | Hledání zeleniny – v perforovaném plastovém sáčku |
| Barevný | 4 | Konzervované – zabalené v potravinářské fólii v přihrádce na zeleninu. |
Doporučení
Odborné tipy pro skladování zelí v lednici vám pomůže vyřešit problém co nejefektivněji:
- Pokud se chystáte udělat si zásoby zeleniny, měli byste počítat s množstvím volného místa v lednici, které lze zelí vyhradit.
- Pokud je vyžadováno dlouhodobé skladování zeleniny, až do samého jara, pak v tom není chladnička pomocníkem. Výjimkou je zmrazení.
- Trvanlivost hlávky zelí s vadami nebo s nakrájenými částmi je mnohem kratší než u celých.
- Mokré hlávky bílého zelí by se neměly dávat do lednice bez předchozího sušení.
- Pokud je zelenina již zmrazená, nebude uložena.
- Čerstvé zelí v lednici skladujeme nejlépe celé, ne nakrájené.
- Doba skladování čerstvého zelí závisí nejen na podmínkách, ale také na druhu zeleniny. Časné zrání a střední zrání v lednici leží méně než pozdní zrání.
- Nestandardní vzorky lze použít pro konzervaci a dušení.
- Můžete zmrazit nejen nakrájené zelí, ale také rozdělené na samostatné listy, pokud je obrobek určen k přípravě zelí. Po rozmrazení se takové listy stanou měkkými a poddajnými – předběžné vaření již není nutné.
- Překročení skladovací teploty může vést k rychlému hnilobě hlav.
Při výběru umístění významného množství zelí je nejlepší dát přednost sklepu, nikoli lednici.
Závěr
Skladování zelí v chladničce může být docela úspěšné, vzhledem ke všem jemnostem organizace. Jedním z těchto bodů je ochrana před kondenzací vody na zelenině.
Všechny odrůdy zelí jsou užitečné svým vlastním způsobem a jsou schopny diverzifikovat zimní menu přidáním vitamínů. Jak ale zelí doma uskladnit, aby vydrželo až do jara a nezkazilo se?
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů
Trvanlivost zelí závisí na mnoha faktorech. Za prvé je to samozřejmě stejná odrůda. Důležitá je také zemědělská technika, půda, doba sklizně a zvolený způsob skladování. Ne všichni zahradníci dodržují základní pravidla, která vám umožní vychutnat si čerstvé zelí 8-10 měsíců po sklizni.
Nejlepší odrůdy zelí pro skladování
Příprava na skladování zelí začíná ve fázi výběru semen. Ne všechno zelí je vhodné pro čerstvé zimování – rané a středně zralé odrůdy ani nedosáhnou prosince. Je dobré se jimi hýčkat v létě nebo na začátku podzimu, ale k solení a zimnímu skladování jsou vhodné středně pozdní a pozdní odrůdy, stejně jako ty, jejichž balení semen je označeno „na uskladnění“.
Od středně pozdních odrůd zelí pro skladování jsou vhodné: Bělorusskaja 455, Dobrovolskaja, Blizzard, Gift, RusinovkA. Z pozdního zrání lze za nejoblíbenější považovat: Amager 611, Sněhurka, Kamenná hlava, Kamenka, Morozko. Jejich husté hlávky zelí jsou odolné vůči hnilobě, snadno se skladují 8–10 měsíců a chutnější se stávají až časem.
Jak pěstovat zelí pro skladování
Skladování čerstvého zelí v zimě je možné pouze tehdy, pokud bylo správně vypěstováno. Koneckonců složení půdy, hnojiva aplikovaná na půdu a dokonce i podzimní deště mohou změnit kvalitu udržování hlávek k horšímu.
I když je v pěstování zelí mnoho jemností, za nejdůležitější lze považovat následující:
- zelí pěstované na lehkých nebo hlinitých půdách se skladuje déle;
- velké množství dusíkatých hnojiv snižuje trvanlivost zelí a draslík-fosfor naopak zvyšuje;
- hojnost podzimních srážek nebo nadměrné nerovnoměrné zavlažování vede k praskání hlávek zelí a nebudou skladovány;
- předčasná sklizeň nedovolí zelenině dozrát, nezralá, nebude ležet několik měsíců.
Příprava zelí na skladování
Aby bylo zelí skladováno po dlouhou dobu, musíte v procesu sklizně vynaložit určité úsilí.
- Pečlivě zelí protřiďte: zimu mohou čerstvé přežít pouze zralé husté hlávky zelí bez prasklin, mechanického poškození, plísní, hniloby nebo známek onemocnění.
- Při řezání nezapomeňte ponechat malou část stonku (do 3 cm) a pár silných krycích listů pro hlávku zelí.
- Sklizeň sklízejte za suchého počasí a nakrájené zelí sušte během dne na teplém a dobře větraném místě.
- Se sklizní nespěchejte: počkejte, až denní teplota klesne na 3–8 °C a v noci téměř na 0 °C, a teprve potom vezměte nejostřejší nůž a jděte do zelí.
Jak ušetřit zelí různých odrůd
Pokud sovětští letní obyvatelé pěstovali hlavně bílé zelí, nyní na hřebenech najdete květák, brokolici, kedlubny a pekingské zelí. Ne všechny jsou tak snadno skladovatelné jako bílo-zelené „koloboky“, na které jsme zvyklí z dětství, ale jejich životnost se dá prodloužit.
Jak skladovat bílé zelí
Bílé zelí je jednou z nejsnáze skladovatelných druhů zeleniny. Klidně snáší změny teploty a vlhkosti, nevyžaduje samostatnou místnost a dokonce dlouho leží v místnosti nebo na balkoně.
Pokud budete dodržovat základní podmínky skladování zelí (teplota od -1 do 2 ° C a vlhkost – 85-95%), bude snadno ležet déle než šest měsíců. Důležité je také nezapomenout pravidelně (alespoň jednou měsíčně) větrat místnost s hlávkami zelí a třídit je při hledání shnilých.
Jak uchovávat květák a brokolici
Hlávky květáku a brokolice nejsou tak odolné – skladovat je lze maximálně pár měsíců. Pokud si chcete na této zelenině pochutnávat po celou zimu, bude jednodušší ji rozebrat na květenství a zamrazit. Čerstvé zelí lze vyskládat do dřevěných krabic pokrytých fólií a uložit do sklepa. Zároveň je třeba jej každých pár týdnů zkontrolovat a při prvních známkách hniloby vyskladnit.
Květák se také skladuje v lednici, ale pro prodloužení životnosti bude potřeba každou hlavičku umístit do samostatného sáčku nebo zabalit do potravinářské fólie.
Jak uchovávat čínské zelí
Správně zvolená vlhkost a skladovací teplota zelí prodlouží život i rozmarné pekingské krásce. Může ležet až 3 měsíce, pokud mu poskytnete vlhkost cca 95-98% a teplotu 0 až 2°C. Pravda, i nepatrné výkyvy v kterémkoli z těchto parametrů povedou k hnilobě nebo vadnutí křehkých listů.
Kde skladovat zelí
Nevíte, jak správně skladovat zelí? Zkušení zahradníci už vymysleli desítky způsobů, z nichž každý má svá pro a proti.
Jak skladovat zelí ve sklepě
Pokud máte prostorný sklep v soukromém domě nebo venkovském domě, pravděpodobně jste se již rozhodli o otázce skladování zelí. Teplota a vlhkost ve sklepech jsou pro hlávky zelí tak akorát a existuje několik způsobů, jak je umístit:
- zavěšení za pařezy přímo na strop nebo trámy;
- rozložené v dřevěných krabicích na podlaze;
- na policích o šířce 25-30 cm podél stěn;
- v krabicích s tenkou (do 10 cm) vrstvou písku, do ní zapíchnout stopku.
Je důležité pamatovat na to, že při delším skladování by se hlávky zelí neměly dávat blízko sebe, ale ve vzdálenosti asi 10 cm Skladování ve fólii nebo papíru také prodlužuje životnost zelí. Každá hlava je zabalena do papíru nebo fólie nebo vložena do samostatného sáčku. Budete muset pravidelně kontrolovat, zda na obalu nekondenzuje voda, a pokud jej najdete, vyměňte jej za nový.
Jak skladovat zelí v lednici
Trvanlivost zelí v lednici je menší než v podzemí a jeho specifická vůně vám může vadit. Hlávka zelí přivezená z letního sídla však dokáže pár měsíců ležet v zeleninovém tácku, aniž by ublížila sobě i ostatním, a obalením papírem nebo potravinářskou fólií tuto dobu prodloužíte o další 3-4 týdnů.
Jak udržet zelí na balkoně
Skvělým místem pro uskladnění zelí v zimě může být i zasklený, ale nevytápěný balkon. Je pravda, že pokud zamrzne v silných mrazech, některé hlávky zelí mohou zemřít, ale další úkryt před párem starých kabátů nebo kobercem může situaci napravit.
Nejjednodušší je skladovat zelí na balkoně v dřevěných krabicích, které oddělují hlávky zelí od sebe překližkou nebo lepenkovými přepážkami. Pokud váš balkon není zasklený, pak musí být truhlíky izolovány pěnou o tloušťce alespoň 5 cm.
Skladování zelí v písku
Pro ty, kteří nemají sklep, ale pouze mělké teplé podzemí, je vhodná písková metoda. Na dno krabice se nasype vrstva písku, položí se hlávky zelí a celé se přikryjí, navrch se položí druhá vrstva zelí a také usne.
Pro takové skladování je lepší zvolit čistý říční písek a před použitím jej pokud možno napařit nebo zapálit.
Skladování zelí v příkopu
Skladování zelí v zákopech se používá zřídka, protože je to jeden z nejnevhodnějších způsobů a je vhodný pouze pro ty, kteří nemají jinou možnost.
Na kopci se vykopou zákopy pro zeleninu něco přes půl metru hluboké, zasypou se slámou a shora se jí zasypou i samotné hlávky. Na slámu se položí dřevěné štíty, nalije se vrstva zeminy o tloušťce 20 cm a nainstaluje se „maják“, který usnadňuje navigaci v zimě.
Nevýhody této metody spočívají v tom, že se voda dostane do zákopů a hlodavci snadno proniknou, navíc v nejtěžších zimách může zelenina mírně zmrznout.
Skladování zelí v seně
Pro skladování zelí jsou vhodné nejen sklepy, ale i podkroví obytných budov. Je pravda, že existuje jedna podmínka – dům musí být vytápěn a podkroví musí zůstat chladné.
Hlávky zelí mohou být položeny přímo na podlahu nebo na vrstvu sena, s nástupem mrazu, pokrývat je vrstvou sena a shora. V nejchladnější zimě může vrstva sena dosáhnout 1 m.
Neskladujte zelí vedle jablek – chuť zelí se zhorší.
Proč zelí při skladování hnije
Zimní skladování zelí, a to i za všech splněných podmínek, může být zastíněno výskytem skvrn na hlávkách zelí. Nejčastěji se jedná o projev dvou onemocnění: šedé a měkké hniloby.
Šedá hniloba na zelí se vyskytuje v důsledku nesprávného skladování (porušení vlhkosti), jakož i v případě poškození nebo zmrazení hlávek zelí. Při prvním náznaku jeho vzhledu musíte v obchodě vytřídit všechno zelí, odstranit postižené hlavy a zbytek zpracovat křídou.
Měkká hniloba postihuje ty hlávky zelí, které mají praskliny nebo mechanické poškození. Takové zelí by mělo být také okamžitě odstraněno ze skladu.
Zelí ochráníte tak, že je před sklizní naprášíte křídou nebo hašeným vápnem.
Nyní, když víte vše o tom, jak skladovat čerstvé zelí, jsme si jisti, že nic neohrožuje vaše plodiny a vitamíny budou na vašem stole až do jara.
