Nyní v kavárnách nabízejí cappuccino s jiným mlékem – běžné kravské, kokosové, mandlové, sójové, ovesné? Které je zdravější a mám se zapojit do alternativního mléka?
Jaké máte mléko? Kokos nebo mandle? Tuto otázku neustále slýchají milovníci cappuccina a latte. A často volte „alternativní“ mléko. Jako, i když je dražší, je chutnější a zdravější – vždyť se o kravách neustále vyprávějí „hororové příběhy“ – o intoleranci laktózy, alergiích, poškození postavy a dokonce o riziku vzniku rakoviny.
„Doktor Peter“ se od lékařů dozvěděl, jak se alternativní druhy mlék liší od mléka kravského a jaké jsou jejich přínosy a škody.
odborník UniProf Medical Academy, certifikovaný klinický genetik, nutriční specialista
– Rozdíl mezi živočišným a rostlinným mlékem ve složení bílkovin, tuků a sacharidů. Rostlinné „mléko“ je bohaté na sacharidy a tuky, ale má snížené množství bílkovin. Například kokos je mezi ostatními druhy nejtučnější. Ale tuky v něm jsou jiné – nenasycené mastné kyseliny, – vysvětluje expertka Svetlana Perez de Montes Ratherick. – V živočišném mléce (kravské, kozí) je tomu naopak, je bohaté na bílkoviny, ale méně nasycené sacharidy a z tuků jsou nasycené mastné kyseliny, takže se budou vstřebávat úplně jinak. V živočišném mléce je mimochodem více vitamínu D a díky nasyceným tukům a cholesterolu bude vstřebávání tohoto vitamínu efektivnější.
dietoložka, výživová poradkyně, expertka UniProf Academy of Doctors
Rostlinné mléko – výhody a škody
– Obliba rostlinného mléka v prizmatu „zdravého stravování“ je spíše poctou módě, říká nutriční specialistka Irina Kononenko. – Zastánci “náhrady” mléka říkají, že se lépe vstřebává. Ale není. Ve skutečnosti se to nestává každému. Například nadbytek tuků (i zdánlivě bezpečných omega) v rostlinném mléce může dráždit sliznice trávicího traktu, přetěžovat játra a žlučník, urychlovat vylučování žluči a vést k sekundární gastritidě. A přebytek sacharidů a snížená hladina bílkovin v takovém mléce „vyžírá“ tělo podle potřebného stavebního materiálu všech tělesných buněk, přetěžuje metabolismus sacharidů přebytkem cukrů, což může následně vést k rozvoji inzulínové rezistence a diabetu XNUMX. .
Odborníci se domnívají, že dalším důvodem, proč se rostlinné mléko stalo módou, je obava, že kráva byla krmena hormonálními pilulkami a následně se u ní objevila mastitida – zánět mléčných žláz. Odborníci na výživu ale radí nezapomínat, že při pěstování stejného ovsa mohou používat léky, které růst urychlují, včetně onkogenních buněk.
Je kravské mléko škodlivé?
– Mléčná bílkovina v kravském mléce může způsobit alergie a poškodit sliznici trávicího traktu. Také asimilace mléka živočišného původu bude narušena u lidí s poruchou polymorfismu LCT a MM6M – primární / sekundární deficit laktázy, – dodává expertka Svetlana Perez de Montes Ratheric. – V posledních letech stále více lidí pociťuje nepohodlí při konzumaci bílkovin živočišného mléka a laktózy. Výsledkem je plynatost a nadýmání. Takovým lidem je lepší mléko převařit, pomůže to rozložit laktátový cukr.
S těmito příznaky je spojena jakási „móda“ rostlinného mléka, ale tato citlivost není zdaleka vždy dána geneticky. Řešením problému není změna mléka, ale práce s gastrointestinálními poruchami, vstřebáváním tuků, bílkovin, sacharidů atd.
– Důrazně se nedoporučuje ve stravě dětí do pěti let zcela nahrazovat živočišné mléko rostlinným mlékem. Enzymatický systém dítěte si s takovým množstvím tuků a sacharidů nemusí poradit, říká výživová poradkyně Irina Kononenko.
Pijte na mandlích – riskujete ztloustnutí
– Mléko z obchodu se často vyrábí z pasty a obsah například mandlí v takovém nápoji je 2–5 %, zbytek jsou přidané vitamíny, cukr a konzervanty pro dlouhodobé skladování, vysvětlují odborníci. – Navíc, pokud je přírodní cukr – laktóza – již přítomen v živočišném mléce a má samo o sobě nasládlou pachuť, pak k dosažení stejného účinku v rostlinném mléce – výrobcích obsahujících cukr, potřebujete pětkrát nebo vícekrát více. A to i v případě, že na obalu není uveden žádný druh sladidla.
Můžete vařit z rostlinného mléka. Ale pamatujte, že je s vysokým obsahem sacharidů. A nevařte to. Může ztratit své prospěšné vlastnosti a zvýšit hladinu sacharidů.
Ovesné mléko
Ovesné mléko obsahuje téměř celou skupinu vitamínů B, podílejí se na syntéze nervových vláken. To je náš klidný nervový systém, adekvátní reakce. Je vhodný pro trávicí systém – zlepšuje trávení, obaluje sliznici trávicího traktu.
• Není bohatý na bílkoviny, a proto je velmi obtížné z něj získat stabilní pěnu.
• Cítí se skvěle i při 65°C.
Obecně se dobře vstřebává, obsahuje více bílkovin než jiná rostlinná mléka.
„Se sójovým mlékem musíte být opatrní u těch, kteří mají problémy se štítnou žlázou, v tomto případě je třeba k jeho užívání přistupovat opatrně,“ doporučuje nutriční specialistka Svetlana Perez de Montes Ratheric. – Sójové mléko může narušit hormonální pozadí, ovlivnit hormon fytoestrogen. U žen, které konzumují hodně sójového mléka, může být narušena funkce reprodukčního systému.
• Sójové mléko pění téměř dvakrát rychleji než mléko kravské, protože obsahuje více regulátorů kyselosti a stabilizátorů.
• Je poměrně žáruvzdorný – do 65°C, šleháním při této teplotě vznikne mikropěna.
Kokos
To nejtučnější mléko.
„Obsahuje vitamín A, který je potřebný pro nehty, vlasy a pokožku,“ vysvětluje odborník. – A je tam i vitamín E, ten je potřeba na imunitu. A také – vitamíny skupiny B, C, PP, draslík, hořčík, mangan, fosfor, zinek, sodík, selen. Pití kávy s kokosovým mlékem by se mělo s opatrností provádět u lidí s nadváhou, cukrovkou, onemocněním jater – zpracovávají se v ní všechny tuky. A těm, kteří mají problémy se žlučovým systémem, může kokosové mléko způsobit nevolnost a zvracení.
• Kokosové mléko má vysoký obsah tuku a velmi nízký obsah bílkovin, přesto vysoký obsah cukru umožňuje po našlehání hustší texturu.
• Při teplotách kolem 65°C nebo více může zhoustnout a nepružit.
Rýžové mléko obsahuje také vitamíny skupiny B, které jsou zodpovědné za zdravý nervový systém. Ale jeho hlavní nevýhodou je vysoký obsah sacharidů a nedostatečný – bílkovin a tuků. Chuťově je sladší.
“Ve skutečnosti vitamíny v rýžovém mléce vitamínů ještě nejsou skutečností,” vysvětluje Svetlana Perez de Montes Ratherick. – Rýže, která prošla zvýšeným zpracováním, ztrácí své prospěšné vlastnosti, zejména vitamíny B.
Mandle mléko
Také plnotučné mléko. Sám o sobě je sladký a obsahuje zinek, selen, vápník, fosfor. Častěji se do takového mléka používají sladké mandle, protože hořké obsahují škodlivé prvky.
– Mandle obsahují užitečné kyseliny omega 3. Jsou potřebné pro tvorbu nervových buněk a pro fungování mozku. Vhodné pro ty, kteří se věnují intenzivní intelektuální práci, říká nutriční specialistka.
Také mandlový Mléko je pro ženy prospěšné díky vysokému obsahu „vitamínu mládí“ tokoferolu (neboli vitamínu E), který pomáhá odolávat zátěži životního prostředí a předchází časným vráskám. Navíc mandle obsahují hodně manganu, který hraje klíčovou roli při tvorbě kolagenu, hlavního stavebního proteinu pokožky.
• Mandlové mléko obsahuje méně bílkovin než sójové mléko, díky čemuž je méně pěnivé a pěnivé.
Do kávových nápojů se přidávají různé mléčné a smetanové produkty, včetně rostlinných, jako je kokosové mléko. Tato kombinace je velmi oblíbená v horkých asijských zemích a mnozí ji vyzkoušeli na dovolené. V Rusku můžete tento produkt zakoupit také ve velkých supermarketech nebo internetových obchodech. A pokud chcete vyzkoušet něco nového a zajímavého, vyzkoušejte neobvyklé recepty, měli byste zkusit připravit kávu s kokosovým mlékem – je to jednoduché a rychlé a kombinaci ingrediencí můžete různě obměňovat, pokaždé získáte zvláštní chuť.
Přidává se kokosové mléko do kávy?
Určitě ano! V thajské kuchyni se používá do polévek, pečiva a mnoha dalších jídel a nápojů. A v zásadě se příliš neliší od mandlové (také oříškové) nebo dokonce sóji, jen většinou tučnější, mastnější, možná málo hustá.
Kokosové mléko se získává ze zpracované dužiny ořechu. To není totéž jako šťáva, která je obsažena uvnitř ořechu. Pokud rozbijete kokosový ořech, vyteče šťáva a abyste získali mléko, musíte dužinu rozemlít s vodou a tekutinu přecedit.
V obchodech najdete konzervy balené v kovových plechovkách, krabicích od konzumního mléka (metalizované kartonové tetra balení, jako je džus) a také smetanu nebo suchý prášek. Můžete si ho uvařit i sami.
Je kokosové mléko chutné ke kávě?
Samotný produkt překvapivě nevypadá jako tyčinky Bounty nebo kokosové vločky. Nemá štiplavou vůni a sladkou chuť, je spíše neutrální, nesladká, proto se používá k přípravě polévek a druhých chodů. To je něco bližšího husté zakysané smetaně, s lehkým aroma a jemnou, sotva znatelnou dochutí, jako jiná ořechová mléka.
V chuti je především cítit krémovost a obsah tuku, nápoj se ukáže být trochu hustý, hladký, jako byste do něj nalili kvalitní domácí tučné mléko. Existuje verze bez tuku, ale chutná i dost hustě a krémově.
Soudě podle recenzí na netu, kokosové mléko s kávou se líbí většině z těch, kteří to vyzkoušeli. A i když nemáte rádi kokosové dezerty, stojí za to zkusit si takový koktejl vyrobit.
Kávové recepty z kokosového mléka
Na vaření je lepší použít čerstvé mléko, ale můžete použít i mléko z konzervy nebo balené. Pokud je struktura hotového výrobku heterogenní – není to děsivé, můžete ho vždy šlehat šlehačem (nebo lépe mixérem), nebo mírně zahřát a šlehat. V zásadě se příprava nápoje příliš neliší od běžných kávových mléčných koktejlů, takže můžete použít poměrně standardní receptury, stačí do nich přidat kokosové mléko.
Pokud použijete kombinaci kravského a kokosového mléka, bude to chutnější a zajímavější.
Latte s kokosovým mlékem
- Porce espressa;
- 100-150 ml kokosového mléka, některé lze nahradit kravským.
- Cukr a koření – podle chuti.
Připravte si porci silné kávy, do ní ihned přidejte cukr, pokud máte rádi sladkou chuť. Mléko mírně zahřejte a prošlehejte mixérem nebo metličkou, hustá pěna nepůjde, ale není to nutné. Smíchejte všechny ingredience. Pokud se textury nemíchají, prošlehejte mixérem. Posypte skořicí nebo jiným kávovým kořením.
recept na cappuccino z kokosového mléka
- Espresso, až 50 ml;
- Kokosové mléko je to samé.
Kávu vaříme tak, jak jste zvyklí, buď v kávovaru, nebo v Turku, French pressu, filtru – hlavní je, že se ukáže být dostatečně silná a sytá. U cappuccina je důležitá správná konzistence pěny, takže budete potřebovat buď napařovač na kávovaru (ideální) nebo ruční šlehač (na jednu porci budete muset šlehat 2-3 minuty).
Mléko napěňte, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Parní hrnec to stejně ohřeje, pro ruční šlehání ohřejte bez přivedení k varu. Přelijte espresso. Můžete podávat s tyčinkou skořice v kelímku, nebo nasypat trochu mleté na hustou pěnu a také použít různé polevy, vyzkoušejte latte art.
Thajská kokosová ledová káva
Thajská ledová káva je silná káva s tóny kardamomu, vyvážená smetanově sladkou směsí kokosového mléka. Obvykle se podává s ledem, lze použít mátu.
- Kokosové mléko;
- Silný američan;
- Javorový sirup;
- Kardamom, hřebíček, muškátový oříšek, vanilka.
Naplňte sklenici kostkami ledu. Uvařte americano (pokud je v turka, sceďte husté), nalijte do rendlíku a přidejte zbytek ingrediencí. Chvíli zahřívejte, aby se sirup rozpustil a koření vydalo svou vůni a pikantní chuť. Přelijeme ledem, ozdobíme mátou a podáváme s brčkem.
Čokoládová kokosová káva
Čokoláda se skvěle hodí ke smetanové chuti kokosového masa, takže ji můžete přidávat do nápojů v jakékoli podobě – jako kakaový prášek, bílé nebo černé kousky.
Míchání vychlazené kávy a studeného mléka je velmi obtížné. Vše je lepší ohřát, vyšlehat a poté zchladit. Před podáváním možná budete muset znovu promíchat.
- dvojité espresso;
- Nějaká čokoláda;
- Kokosové mléko – 50-100 ml, volitelné
Uvařte porci kávy a rozpusťte v ní čokoládu. Nebo ohřejte mléko s kakaem. Všechny ingredience dejte do mixéru a dobře prošlehejte. Případně můžete vyšlehat kávovo-mléčnou směs, je-li horká, dát na dno hrnku čokoládu a zalít horkou tekutinou. Obdoba mochachina, jen se zajímavější dochutí než obvykle. Lze podávat i vychlazené s ledem.
Tajemství a životní hacky pro vaření
Kokosové mléko je poměrně náročný produkt, takže příprava a skladování může být někdy obtížné. Možná vám pomohou naše užitečné tipy:
Jak vyrobit kokosové mléko
Zvažte dvě možnosti vaření: z čerstvých ořechů a ze suchého koncentrátu:
- Z čerstvých ořechů:
- Vezměte kokos.
- Vyvrtejte díru, vypusťte šťávu.
- Otevřete matici, vyjměte bílou dužinu.
- Vložíme do mixéru a naplníme do 2/3 vodou, šleháme do hladka.
- Scedíme a nalijeme do nádoby, nebo lépe – zabalené v sáčcích na zmrazení.
Ze suchého prášku:
- 2 lžíce sušeného kokosového mléka nalijte do 100 ml vody, rozšlehejte mixérem, přeceďte.
Jak si vybrat kokosové mléko do kávy
Nejlepší je použít čerstvě vyrobené kokosové mléko. To znamená, že pokud si vyberete hotové výrobky, vybírejte ne sladké a nepasterované. Výrobek kupujte pokud možno bez přidaného cukru, sladidel a konzervantů.
Při nákupu konzervovaného produktu se ujistěte, že na obalu není označení „BPA“. Bisfenol-A nebo (BPA) se často používá jako vnitřní povlak v konzervách, ale studie ukázaly, že při požití způsobuje určité zdravotní problémy. Pokud připravujete čerstvé mléko, použijte ho ve stejný den, kdy bylo vylisováno, nebo ho zmrazte, protože se velmi rychle kazí.
Jak vařit, aby se kokosové mléko nesrazilo v kávě?
Rostlinné mléko se sráží při vysokých teplotách, proto by se nemělo vařit. Můžete a měli byste se zahřát, ale kontrolujte teplotu. Mělo by být teplé, ale ne příliš horké. Nelze jej přidat do džezvy, ani nalít do nápoje ve french pressu, jako to můžete udělat u kravského produktu.
Co dělat, když mléko zhoustne?
Při skladování v lednici nesmí sklenice obsahovat tekutinu, ale hustou bílou hmotu. V zásadě se dá použít tímto způsobem, ale pokud potřebujete tekutinu, otevřete sklenici a vložte ji do horké vody, která by měla pokrývat 2/3 sklenice. Promícháme, hmota se po chvíli rozpustí. Nejlepší je vše roztavit, aby se struktura zhomogenizovala a poté správně skladovat.
Tajemství skladování kokosového mléka
V lednici se směs často oddělí, zmrzne a obecně se krátkodobě skladuje na volném prostranství. Zkušení uživatelé doporučují nalít tekutý produkt do ledových sáčků nebo ledových věder a uložit do mrazáku, přičemž vyjmou několik kostek na porci.
Ledová káva je dokonale připravena s kostkami kokosového mléka: voda nezředí chuť. No a v horkém espressu se kostka rychle rozpustí a pak můžete nápoj v případě potřeby rozmixovat mixérem nebo metličkou.
Výhody a poškození kávy s kokosovým mlékem
Hlavním důvodem, proč přidat kokosové mléko do svého jídelníčku, jsou jeho zdravotní přínosy. Můžete získat následující výhody a efekty:
- Stimulace imunity. Kyselina laurová obsažená v tomto ořechu může pomoci zlepšit imunitu. Pomáhá vyrovnat se s nemocemi, viry a bakteriemi. Kokos má údajně antifungální složky, které mohou pomoci inhibovat růst Candidy.
- Pomoc při hubnutí. Jak ukazuje jedna profilová studie, vysoké množství triglyceridů v tomto mléce vám může pomoci zhubnout zvýšením energetického výdeje. Tyto mastné kyseliny způsobují, že se cítíte déle sytí, což vám může pomoci zvládnout hlad a vyhnout se nezdravým jídlům. Kokos navíc pomáhá udržovat zdravé trávení, takže tuk se spíše vstřebává než ukládá.
- Podporuje dobré zdraví srdce. Kyselina laurová zlepšuje zdraví srdce a snižuje hladinu cholesterolu. Pomáhá také čistit tepny, čímž snižuje riziko aterosklerózy, onemocnění způsobujícího infarkty a mrtvice.
Škody mohou spočívat v nadměrném obsahu tuku ve výrobku. Neměli by jej užívat lidé s poruchami trávení, těhotné a kojící ženy. Při alergiích nebo individuální nesnášenlivosti je možné svědění, vyrážka, podráždění kůže, nevolnost nebo pocit těžkosti v žaludku, střevní nevolnost.
Pro lidi s intolerancí laktózy je káva s kokosovým mlékem fajn, ale pro ty s intolerancí fruktózy je lepší ji odmítnout.
Kalorická káva s kokosovým mlékem
Kalorický obsah hotového koktejlu závisí na tom, jaké přísady použijete. Mléko je samo o sobě kaloričtější než kravské, skoro dvakrát, ale použijete ho v menším množství.
V průměru jedna polévková lžíce neslazeného kokosového mléka obsahuje asi 35 kalorií, něco málo přes 3 gramy tuku.
Pokud používáte balené mléko, přečtěte si nutriční údaje na obalu. Lze přidat cukr, škrob, různé další přísady, které někdy výrazně zvyšují obsah kalorií v nápoji.
Výrobek je bohatý na vitamíny a minerály, velmi užitečný, ale v malých objemech (kolik si dáte do šálku) je jich málo. Neměli byste proto očekávat, že tímto způsobem pokryjete denní dávku.
Pokud rádi zkoušíte neobvyklé chutě kávových nápojů, určitě vyzkoušejte přípravu kávy s kokosovým mlékem. Oceníte jeho krémovou jemnost, jemnost a výživu a prospěje i vašemu tělu.
