Kapary – výhody a poškození zdraví těla

Kapary – neblokované pupeny rostliny kapary, divoké rostoucí keř, dosahující výšku 1 – 2. Rostlina je tak nenáročná, že snadno přenáší nepřítomnost půdy, stříkající mořské vlny, teplo. Hrůzný keř roste i na holých skalách. Distribuované v severní Africe, Americe, Asii, Indii, Krymu, suchých oblastech Středomoří a Kavkazu.

Díky své léčivé vlastnosti a jemné chuti se kapary používají v tradiční medicíně, kosmetikách a potravinářském průmyslu. Odvar založený na barvě léčí rány, posiluje srdeční sval, uklidňuje bolestivé pocity, stimuluje chuť k jídlu.

Světoví dodavatelé kapary – Írán, Maroko, Turecko.

Gurmáni říkají, že menší pupeny mají mnohem bohatější chuť než velké.

Přehled

Capers je nízkokalorický výživový produkt. Na 100 jsou v gramech čerstvých pupenů účtovány kalorie 14, konzervované – kalorií 23. Díky nízké energetické hodnotě je mohou spotřebovávat obézní lidé.

Listy kapary jsou celé, eliptické, řapíkaté, pokryté voskem, světle zelené barvy. Trvalý keř kvete od května do října. Poblížky se otevřou ráno a blíží se poledne. Květy osamělé, na dlouhých stoncích lila. Plody – masité, zelené oválné, obsahují hnědé pupenkovité semena.

Jak se pupeny změní v lahůdku?

Zpracování květů kapary je pracný a zdlouhavý proces. Sběr pupenů je rituál. Průvod začíná brzy ráno. Kapary se roztrhají z keře ručně, prosévají se, vyberou se nejlepší vzorky a pak se suší pod širým nebem. Poté se nakládají v alkoholu, olivovém oleji nebo vinném octu. Proměna nepoživatelných pupenů v gurmánské jídlo trvá 3 měsíce.

Kolekce ledvin se vyskytuje v květnu až červnu, plody – červenec-srpen, kořeny – září-říjen.

Kapary nevyžadují zvláštní péči a finanční náklady, zatímco nejlepší odrůdy dávají stejný příjem jako hrozny. Jedna zralá rostlina „přináší“ 3 kilogramy pupenů za sezónu. Největší hodnotu poskytují malé husté vaječníky, které nejsou delší než 1 centimetr. Čerstvé bobule kapary připomínají chuť melounu, šťavnaté a sladké, nakládané – kyselé, kyselé, pikantní, pikantní, lehce hořké.

Ve vaření jsou používány k přidávání poznámek koření do prvních jídel (polévky, polévky, boršč), saláty, omáčky, maso a ryby, dezerty.

Užitečné a škodlivé vlastnosti

Kapary mají hepatoprotektivní, hepatostimulační, laxativní, diuretické, astringentní, antiseptické a analgetické účinky.

Produkt vykazuje následující vlastnosti:

• pozitivní účinek na kardiovaskulární systém;
• normalizuje cholesterol;
• zlepšuje funkci mozku;
• uklidňuje nervový systém;
• posiluje imunitní systém;
• udržuje rovnováhu vody a soli v normě;
• zlepšuje vstřebávání živin;
• zabraňuje vzniku anémie způsobené nedostatkem železa;
• čistí střeva z produktů rozpadu;
• eliminuje neurózu a hysterii.

Kapernikové pupeny se používají k léčbě paralýzy, revmatismu, alergií, diatézy. Kůra brouře používaná k bolesti zubů, catarrhal bolesti, nemoci sleziny. Džus z květů má léčivý účinek. Odvar z listů je indikován pro žloutenku, neurózu, brucelózu, svrab, hypertenzi. Ovoce Kapersniki se používá jako přírodní protizánětlivé činidlo pro onemocnění štítné žlázy, zubů, dásní a plynatosti. Pokud máte bolesti hlavy, doporučuje se žvýkat semena rostlin, které zmírní nepříjemné pocity.

Infúze kůry kapary

Pro přípravu léčivého léku 15 gramů suché drcené kůry nalijte 500 ml mililitry vroucí vody, zakryjte nádobu utěrkou, nechte na 2 hodiny a pak napněte infuzi. Směr použití: na mililitry 100 před jídlem třikrát denně.

Odvar z kořenů rostliny kapary

Připojte 15 gramů kořenů suché rostliny s mililitry vody 200. Vložte směs do vodní lázně, zahřejte minuty 15. Zakryjte a nechte půl hodiny. Kmen. Vezměte mililitry 15 ráno, odpoledne, večer.

Odvar kapary listy

Rozkrájejte listy rostliny (5 gramů), zakryjte čištěnou vodou (200 mililitrů), vařte 6 minuty a poté naplňte hodiny 2. Po vypršení stanoveného časového limitu napněte živnou půdu. Před podáním přípravku 30 jednou denně podávejte 3 mililitrů.

Ve velkých množstvích způsobují kudrnaté pupeny pocit nafouknutí, nevolnost. Přímá kontraindikace používání květin v rostlině představuje individuální nesnášenlivost k produktu. Nedoporučuje se užívat trnité křovinné pupeny pro osoby se zvýšenou sexuální excitabilitou, které trpí zácpou nebo hypotenzí, protože zhoršují průběh těchto onemocnění.

Chemické složení

Kapary jsou bohaté na organické kyseliny, vlákninu a živiny.

Semena pupenů obsahují 35 % mastného oleje, stonek obsahuje hořčičný olej a květy obsahují 25 % bílkovin, vitamíny A, B, C, E, vápník, jód, hořčík a 3 % triglyceridů.

Jakékoliv tepelné zpracování zabíjí všechny živiny v produktu.

Kapary se používají v konzervách. Používají se jako přídatná chuť k rybím, salátům, masům, rybám. Kromě toho jsou pupeny přidávány do studených, teplých svačinek, marinád, pizzy, těstovin, omáček. Konzervované kapary se používají k přidání pikantní chuti do olivového oleje. Pískové a rozdrcené květiny rostliny se přidávají místo koření a koření na konci vaření.

Tabulka č. 1 “Nutriční hodnota konzervovaných kapar”

Tabulka č. 2 “Chemické složení konzervovaných kapar”

Zajímavé je, že kapary obsahují 12krát více kyseliny askorbové (vitamín C) než maliny. Pupeny rostlin jsou vynikající afrodiziakum, který stimuluje sexuální touhu. Kromě živin obsahují kapary éterické oleje, enzymy, pektin, které normalizují metabolické procesy v těle.

Použijte při vaření

Používají jako potravu květní pupeny, mladé výhonky a plody kapary. Čerstvé pupeny mají hořkou, nepříjemnou chuť, která zmírňuje po dlouhém tepelném ošetření. Marinované a solené kapary získávají charakteristické ostré, kyselé, zběsilé poznámky, které dobře procházejí masem, rybími pokrmy. Olej z bodláku má jasnou vůni, viskózní konzistenci a používá se k salátové úpravě. Kapary zvyšují chuť a chuť jídla.

Při vaření jsou rostliny poupata zcela zřídka. Spravidla jsou drceny, mleté ​​se solí, byliny pro rovnoměrné rozložení v misce. Na konci vaření se přidávají kapary. Takže si zachovávají svou chuť a vůni.

Nakrájené pupeny jsou z marinády odstraněny bezprostředně před použitím, poté intenzivně namočené nebo promyty studenou vodou, aby se odstranilo nadměrné množství soli.

Konzervované kapary jsou v souladu s ančovičkami, rybami, masem, sýry, těstovinami, mořskými plody, olivami, rajčaty, koprem, cibulí, vejci, máslem, rostlinným olejem, paprikou, celerem, estragonem, okurkami. Je to ideální složka pro tvorbu studených a teplých předkrmů, dresingů, omáček. Někdy se přidává do koktejlů, pečiva.

Co může nahradit kapary?

Semena a pupenky z pomeranče mají podobnou chuť.

Princip pečení “ekonomických” lahůdek:

1. Opláchněte, vysušte neotvířené pupeny a nezralé semenné semena.
2. Přidejte sůl.
3. Obal nádobu zakryjte víkem a umístěte jej do tmy místně v hodině 24.
4. Rozšiřte semena a pupeny v sklenicích.
5. Připravte si marinádu: 50 g cukru bude zapotřebí na litr vařené vody, 6 ml stolního octa, 15 ml soli, 10 g soli, bobkový list, koření a černý pepř.
6. Nalévejte marinádou z pomerančů. Zavřete plechovky a vyjměte je za 14 dny. Po 2 týdne budete připraveni pikantní koření pro první a druhý kurz.

Klasický recept pro mořské kapary:

1. Smíchejte olivový olej s tymiánem, rozmarýnem, oreganem a zahřejte ve vodní lázni.
2. Vypusťte kapary z marinády obchodu.
3. Vypláchněte a vysušte pupeny a přidejte je do vonné směsi oleje.
4. Na 2 – 3 dne nechte marinované kapary. Po uplynutí 48 hodin se zbaví charakteristického továrního tónu, získává pikantní tradiční chuť a vůni.

Zajímavé je, že kapary jsou jednou ze složek klasického salátu “Olivier”, který byl nakonec nahrazen okurkou.

Užitečné tipy

Malé kapary s průměrem až do milimetrů 6 mají největší nutriční hodnotu.
1. Nejlepší způsob, jak uchovat barvu rostliny je marináda, dolní část druhého místa je moření.
2. Sledujte moderování při používání kapary, mohou způsobit nadýmání a zvracení.
3. Chcete-li zachovat vitamíny, makro- a mikroživiny, stejně jako esenciální oleje, přidejte ovoce bezprostředně před koncem vaření.
4. Chcete-li stimulovat chuť k jídlu, jíst 2 kapary před jídlem.
5. Pokud do procesu vaření přidáte ovoce, nesouvajte jídlo.
6. Než si koupíte konzervované potraviny, přečtěte si složení, první by měly být kapary, pak koření. Pokud se na štítku uvádí, že produkt obsahuje nasturcium, je lepší odmítnout zakoupit tento výrobek. To je falešné. Pod maskou drahé pochoutky se pokouší prodat vám levnou verzi kapary “pro chudé”.
7. Uchovávejte pupeny v marinádě před použitím – opláchněte. Doba použitelnosti otevřené plechovky s kapary je 2 měsíce. Nepoužívejte stale produkt, protože to může způsobit poruchy trávení, poruchy trávení, intoxikace a plynatost.

Výkon

Kapary jsou přírodní antioxidanty, které podporují mladiství těla. Toto je sklad užitečných sloučenin: obsahují mastné kyseliny, glykosidy, enzymy, pektin, kvercetin, kapparidin, dietní vlákninu, uhlohydráty, proteiny, éterické oleje, saponiny. Rostlinné pupeny obsahují vitaminy A, B, C, E. K a minerály – draslík, fosfor, železo, vápník, hořčík, sodík, mangan, selen, jód, zinek, měď.

Džus kapary urychluje hojení ran, infuze a odvar z větví, mladé listy rostliny zlepšují stav pacientů s diabetem. Kůra z čerstvých kořenů pomáhá s bolestem zubů, přítomností zánětu v ústech. Kromě toho kapary snižují krevní tlak, uvolňují příznaky neurózy, normalizují kardiovaskulární aktivitu.

Střechy, ovoce, pupeny rostlin se přidávají do jídla, aby se zlepšila chuť a chuť masa, rybích jídel, omáček, marinád, dresinků, solyanka. Dávají koření a kyselost k jídlu.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis konzervovaných kapar, obsah kalorií, složení a užitečné vlastnosti. Škody způsobené používáním. Recepty a zajímavosti o produktu, který se obvykle konzumuje v nakládané formě.

Složení a obsah kalorií v konzervovaných kaparách

V dietních pokrmech by měl být produkt zaváděn postupně. Navzdory nízké nutriční hodnotě obsahují sůl, což znamená, že existuje možnost otoků.

Kalorický obsah konzervovaných kaparů – 23 kcal na 100 g produktu, z toho:

• Bílkoviny – 2.4 g;
• Tuk – 0.9 g;
• Sacharidy – 1.7 g;
• Dietní vláknina – 3.2 g;
• Voda – 83.85 g;
• Popel – 8,04 g.

• Vitamín A, RE – 7 mcg;
• Beta karoten – 0.083 mg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.018 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.139 mg;
• Vitamin B4, cholin – 6.5 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.027 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.023 mg;
• Vitamín B9, foláty – 23 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 4.3 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol – 0.88 mg;
• Vitamín K, fylochinon – 24.6 mcg;
• Vitamín PP, NE – 0.652 mg.

• draslík, K – 40 mg;
• Vápník, Ca – 40 mg;
• Hořčík, Mg – 33 mg;
• sodík, Na – 2964 mg;
• Fosfor, Ph – 10 mg.

• Železo, Fe – 1.67 mg;
• Mangan, Mn – 0.078 mg;
• Měď, Cu – 374 mcg;
• Selen, Se – 1.2 mcg;
• Zinek, Zn – 0.32 mg.

Složení konzervovaných kaparů obsahuje fytosteroly – 48 mg na 100 g.

Mastné kyseliny na 100 g:

• Omega-3 – 0.184 g;
• Omega-6 – 0.113.

Chemické složení konzervovaných kaparů je poměrně neobvyklé:

Cholin. Je hepatoprotektorem, obnovuje funkci jater a inhibuje rozvoj obezity při nevyvážené stravě, zabraňuje tvorbě kamenů ve žlučových cestách a močovém měchýři, podporuje vstřebávání vitaminu A.

Užitečné vlastnosti konzervovaných kaparů

Na fotce plody kapary, jsou také zavařené

Středomořská kuchyně je považována za jednu z nejzdravějších. Kuchaři často do svých pokrmů zařazují nakládaná nebo solená poupata kapary.

Výhody konzervovaných kaparů pro tělo

Neutralizovat toxiny, které se tvoří ve střevech a játrech při trávení tučných masných výrobků, izolovat a odstranit volné radikály.

Škody a kontraindikace konzervovaných kaparů

Konzervované kapary by neměly být zavedeny do stravy v případě porušení močového systému. Toto doporučení platí pro všechny nakládané a solené potraviny.

Kontraindikace použití konzervovaných kaparů jsou také:

Porušení trávicí funkce;

Při užívání antidiabetik nebo léků snižujících krevní tlak s nakládanými kapary byste měli být velmi opatrní, abyste nevyvolali výrazný pokles hladiny cukru v krvi nebo rozvoj hypotenzní krize.

Konzervované kapary recepty

Kapary v konzervě používají kuchaři v mnoha jižních zemích. Přidávají se do omáček, salátů, ryb a masitých pokrmů. Italové často používají přísadu při přípravě pizzy a tatarské omáčky.

Recepty s kapary

Konzervované kapary. Počet produktů se počítá na 500 g produktu. Poupata se sbírají, dokud nevykvetou, omyjí se studenou tekoucí vodou a rozloží do cedníku. Nechte je chvíli uschnout. Nakrájejte nebo rozdrťte 4 stroužky česneku a nasekejte polovinu velké cibule a citron. Marináda se vaří: 1,5 ml jablečného octa se nalije do 170 litru vody, přidá se plátky citronu, 3 kousky hřebíčku a nového koření, lžička soli a pár bobkových listů. Sklenice a víčka se sterilizují, omyté kapary se vyskládají, nalijí marinádou, srolují se s víčky. Poté sklenice obrátíme a necháme vychladnout pod přikrývkou. Skladujte ve sklepě nebo na polici chladničky. Plechovky mohou při pokojové teplotě explodovat.

Zajímavá fakta o kapary

Kapary se v jižní kuchyni používají již od středověku. Předpokládá se, že produkt dostal své jméno podle ostrova Kypr (v řečtině „Kypros“), jehož kuchaři začali sklízet poupata. Mimochodem, jsou klasifikovány jako zelenina.

Chovatelé z Francie vyšlechtili beztrnné kapary a vkládali do této kultury velké naděje. Ale byli zklamaní. Rostlina se ukázala být náladová, začala reagovat na změny počasí a výnos byl mnohem nižší.

Šťáva z čerstvých pupenů pomáhá hojit nehojící se kožní vředy a zbavit se akné.

Poprvé se kapary v konzervě začaly používat jako jídlo znát. Věřilo se, že tento produkt je afrodiziakum, zvyšuje sexuální touhu a prodlužuje dobu pohlavního styku. Do budoucna se vlastnosti nepotvrdily, ba naopak. Použití nakládaných kaparů snižuje krevní tlak a odstraňuje vazospasmus, což v důsledku toho snižuje průtok krve do oblasti genitálií a napětí v penisu.

Na Ukrajině a na Kavkaze se místo kapary nakládají zelená semena lichořeřišnice a přidávají se do pokrmů zvaných kapary. Podle chuti je docela těžké určit, co se k vaření používalo.

Podívejte se na video o kapary: