Kdo alespoň jednou ochutnal voňavý nápoj z kakaových bobů nebo snědl kousek čokolády, zůstane navždy přívržencem tohoto úžasného produktu. V cukrářském umění celého světa snad neexistuje jediná ingredience, která by se nedala nahradit ničím jiným. Rozmanitost druhů, chutí, neuvěřitelné množství kombinací dělají z kakaových bobů jedničku pro všechny kulinářské specialisty i pro lidi, kteří dávají přednost vonné dochuti. Ale nejen tato výhoda dělá z kakaa nejznámější produkt. Jeho blahodárné vlastnosti pro lidský organismus jsou prostě nevyčíslitelné.
Trocha historie
Kakaovník pochází z Jižní Ameriky. První zmínka o cenném koláčovém nápoji je spojena se starověkými lidmi – Aztéky. Před více než 4 tisíci lety opražili kakaové boby, rozemleli, přidali vodu a koření a dostali nápoj zvaný „chocolatl“ (hořká voda). Zajímavé je, že to pili vychlazené. Pouze císař měl právo používat tento povzbuzující nápoj.
Španělský conquistador Hernán Cortés objevil tento produkt pro Španělsko na své cestě do Mexika. S příchodem luštěnin do Evropy na počátku XNUMX. století se nápoj začal připravovat s přidáním cukru a pít horký. Pochoutku si jako dříve mohla dovolit jen nejvyšší šlechta. Pro svou hořkou chuť, nadměrný obsah tuku a svíravost si však „hořká voda“ nezískala příliš velkou oblibu.
„Jídlo bohů“ (Theobroma cacao) – tento název dal kakau tvůrce jednotného systému klasifikace flóry a fauny Carl Linné.
Trvalo dlouho, než si nápoj vyrobený z kakaových bobů pro svou mimořádnou chuť získal oblibu u všech vrstev populace. Podařilo se to díky holandskému obchodníkovi Konradu van Houtenovi, který v roce 1828 extrahoval olej z bobů pomocí lisu, který zkonstruoval. Trvalo dalších 20 let, než vznikla tzv. „čokoláda k jídlu“ a do drceného prášku se přidal cukr a máslo.
Každá větší továrna na cukrovinky má svůj unikátní recept na výrobu čokolády z kakaových bobů. Zajímavostí je, že recept na tak světoznámé kulinářské mistrovské dílo, jakým je Sacherův dort (pojmenovaný po rakouském cukráři Franzi Sacherovi, který v roce 1882 vytvořil čokoládový dort s jedinečnou chutí), je dnes uložen ve švýcarském bankovním sejfu.
Botanická charakteristika
Jihoamerické země jsou známé svým vlhkým tropickým klimatem, které je příznivým prostředím pro růst kakaovníku. Ve stínu deštného pralesa se tento stálezelený strom s široce rozložitými oválnými listy cítí nejlépe.
Kakaovník (Theobroma cacao L.) patří do čeledi Sterculia, nyní Malvaceae.
Ve volné přírodě strom dosahuje výšky až 12 metrů. Člověk se přizpůsobil řezu stromu tak, že na plantážích dorůstá až 5 metrů, což je výhodné při sklizni. Tato kultura netoleruje přímé sluneční světlo, takže “čokoládové stromy” jsou vysazeny ve výsadbách avokáda, manga, banánů. Kmen stromu do průměru 30 cm, rovný, se žlutohnědou kůrou. Listy jsou tenké, elipsovitého tvaru až 40 cm dlouhé a 15 cm široké.
Sklizeň a další zpracování
Kakaovník plodí po celý rok. Začíná kvést v 5 letech. Jeho charakteristickým rysem je, že květy jsou umístěny přímo na kmeni a větvích. Květy jsou bílo-růžové, nepříjemně voní, což přitahuje mouchy a pakomáry, které ji opylují.
Plody jsou velké, tvrdé, až 30 cm dlouhé a 20 cm v průměru, podobné malým melounům. Váží od 200 do 800 g, dozrávání nastává během 4-5 měsíců, barva je od žlutooranžové až po purpurově červenou. Uvnitř plodů je od 30 do 60 semen. Dobré ovoce produkuje až 2 kg kakaových bobů ročně.
Plody dozrávají jeden po druhém, takže se sklízejí selektivně mačetou. Tento proces je časově náročný, další zpracování ovoce vyžaduje i ruční práci. Každý plod je nakrájen na několik částí, z nichž se dužina odebírá spolu s fazolemi. Pokud si myslíte, že toto je konec procesu sklizně, pak . ne.
Další zpracování zahrnuje tak složitý proces, jako je fermentace, ale jednoduše proces fermentace, rozkladu. V důsledku toho dochází k růstu mikroorganismů a chemických procesů s uvolňováním tepla až do 50 stupňů. Díky tomu se po 10 dnech konečně objeví čokoládová chuť a nesrovnatelné kakaové aroma. Nahnědlé, máslově sladké ochucené fazole jsou pak odeslány do speciálních sušiček nebo sušeny na slunci (což je mnohem méně ceněné), aby se snížil jejich obsah vlhkosti z 60 % na 8 %. Poté se cenný produkt pro cukrářský průmysl balí do jutových pytlů a vyváží do různých zemí světa.
Vývozci a spotřebitelé
Kakaovníky se pěstují převážně v Africe (60 %), Asii a Jižní Americe (30 %). V současné době jsou hlavními vývozními zeměmi kakaových bobů:
- Pobřeží slonoviny;
- Ghana;
- Nigérie;
- Kamerun;
- Indonésie;
- Papua-Nová Guinea.
Evropské země konzumují kakao (70 %): Nizozemsko, Belgie, Francie, Německo, Velká Británie a také USA (20 %).
Chemické složení
Kakaové boby jsou bohaté na vitamíny a minerály [1] . Jejich energetická hodnota je více než 530 kcal.
Výživová hodnota 100 g kakaových bobů (% obsah látek)
| Tuky | 53,2 |
| Proteiny | 12,9 |
| Sacharidy | 9,4 |
| Organické kyseliny | 2,2 |
| Voda | 6,5 |
| Ash | 2,7 |
Chemické složení kakaových bobů zahrnuje [1] :
Zajímavostí je, že šálek kakaa uvařeného s mlékem obsahuje z denní dávky:
- vitamín B12 – 45 %;
- vitamín A – 15%;
- kyselina listová – 6%;
- vápník – 300 mg;
- sacharidy – 30 mg;
- tuk – 9 mg;
- protein – 10 mg;
- hořčík – 50 mg.
Kakaový olej obsahuje poměrně velké množství kyselin, jako jsou:
- olejová (omega-9);
- stearová;
- palmitové;
- arachidová [2] .
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Zanechme malou ochutnávku tohoto báječného produktu a věnujme pozornost jeho pozitivnímu vlivu na lidský organismus [3] [4] . Tak:
- Zlepšení kardiovaskulárního systému je spojeno s přítomností látky theobromin v produktu, která působí terapeuticky na celý systém, podílí se na procesu krevního oběhu, posiluje cévy, stimuluje činnost srdce, pomáhá při dodávání kyslíku do myokardu, stimuluje duševní činnost [5][6][7].
- Silný antioxidant díky polyfenolu, který má imunomodulační vlastnosti, posiluje ochranné funkce organismu, pomáhá chránit lidské vlasy, pokožku a nehty před vlivy agresivního prostředí [8][9] .
- Prevence očních onemocnění. Betakaroten, obsažený ve vysokých koncentracích v kakaových bobech, příznivě působí na činnost zrakového nervu, chrání rohovku, předchází tak závažnému očnímu onemocnění jako je hemeralopie (šeroslepota) a podílí se také na komplexní terapii očních onemocnění.
- Přírodní antidepresivum. Užitečné látky obsažené v kakaových bobech pomáhají vyrovnat se s úzkostí, apatií, uvolňují napětí, zlepšují emoční stav a normalizují spánek. Kofein aktivuje duševní činnost, zmírňuje chronickou únavu [10] . Pravidelná konzumace kakaových výrobků má pozitivní vliv na celý nervový systém jako celek.
- Normalizace hmotnosti. Přítomnost velkého množství živin potlačuje pocit hladu a přeměňuje je na energii. Ne nadarmo odborníci na výživu vyvinuli „čokoládové diety“, kde hlavním potravinářským produktem je přírodní složka – kakao.
- Zlepšení funkce štítné žlázy a endokrinního systému.
- Omlazení a zachování mládí je dáno vysokým obsahem v produktu vitamínů B nebo, jak se často říká, vitamínů krásy, které jsou přírodními antioxidanty. V tomto cenném produktu jsou obsaženy i látky jako thiamin a kolagen, které regulují všechny metabolické procesy v těle [11][12] . Používá se jako součást rtěnky, do pleťových masek a do slavných čokoládových zábalů na hubnutí, zlepšení metabolismu a odstranění toxinů.
- Používá se ve farmacii jako prostředek na hojení ran a jako součást některých léků.
Navzdory tomuto působivému seznamu existují kontraindikace pro použití kakaa. Omezení se vztahují na osoby:
- pacienti s diabetes mellitus [13];
- s aterosklerózou;
- s onemocněním jater a ledvin;
- trpí zvýšenou kyselostí žaludku;
- náchylné k alergickým reakcím;
- děti do 3 let a těhotné ženy.
cukrářský výrobek
Přírodní produkty bývají obzvláště dobré ve své původní podobě. Nejjednodušší způsob, jak sníst kakaové boby a získat spoustu živin a lahodnou dochuť, je konzumovat je v čisté formě.
Zkuste pár kakaových semínek namočit třeba do medu a jen tak žvýkat. Zrnka můžete také namlít v mlýnku na kávu a do tohoto prášku namáčet různé ovoce nebo jím posypat dezerty, smoothie, zmrzlinu. Je vám poskytnuta povzbuzující akce a vlna radosti.
Tento úžasný produkt, nevyčerpatelný zdroj inspirace, je určen kulinářským specialistům z celého světa. Všechny oblíbené nápoje jsou:
- horká čokoláda;
- kakaový nápoj;
- koktejly;
- želé.
Kakaové máslo a drcený kakaový prášek jsou výborným doplňkem do různých pudinků, mléčných kaší, dezertů.
Čokoládový nápoj (indický recept)
- loupané kakaové boby – 200 g;
- tekutý med – 200 g; – 20 g;
- vanilka;
- voda – 400 ml.
Med smícháme s kořením (nepřidávejte vanilku). Můžete použít různé koření podle vaší chuti, například chilli papričku, zázvor. Kakaové boby umelte v mlýnku na kávu. Prášek nasypte do rozehřáté pánve se silným dnem a po dně ho třete dřevěným hmoždířem, přičemž kakaové máslo začne vystupovat. Důležité je pánev příliš nezahřívat (cca do 50 stupňů).
Poté nalijte medovou směs, pokračujte v tření a míchání přísad. Po chvíli zalijeme poloviční dávkou vody ohřáté na 60 stupňů a vše rozšleháme metličkou (mixérem). Přidejte zbytek vody, vanilku a ochlaďte. Chocolatl je připraven.
Nejvýznamnější cukráři vymýšlejí své vlastní jedinečné receptury z kakaových bobů a nadále těší spotřebitele rozmanitými chutěmi. Žádná kavárna se neobejde bez dezertu připraveného z tohoto produktu.
Výkon
Kakao je úžasný produkt se staletou historií, který dělá člověka odolnějším a šťastnějším a naplňuje ho hormonem radosti s každým nádechem. Soudě podle nehynoucího zájmu o ni bude lidstvo při všech kulinářských lahůdkách využívat tento mimořádný dar přírody po dlouhou dobu (možná mnoho desetiletí a dokonce i staletí).
Vyzkoušejte kakaové boby v jejich přirozené podobě, pociťte tuto lahodnou vůni, dochuť, příval energie, abyste se navždy stali vyznavači zdravého “jídla bohů”. Kakao je cenově dostupné čokoládové štěstí, které udělá každý domov útulným a teplým.
-
↑ Ministerstvo zemědělství USA. – Kakao, suchý prášek, neslazené. Web zdraví Healthline. – Vše, co potřebujete vědět o kakaovém másle. Internetový zdroj Sciencedirect. – Kakaové boby. Americká národní lékařská knihovna. – Kakao a čokoláda v lidském zdraví a nemoci. Americká národní lékařská knihovna. – Polyfenoly z kakaa a zdraví cév. Americká lékařská asociace JAMA Network. – Účinky nízkého obvyklého příjmu kakaa na krevní tlak a bioaktivní oxid dusnatý. Americká kardiologická asociace. – Kakao a kardiovaskulární zdraví. Americká národní lékařská knihovna. – Neslazené přírodní kakao má antiastmatický potenciál. Americká národní lékařská knihovna. – Kakao má více fenolických fytochemikálií a vyšší antioxidační kapacitu než čaje a červené víno. Mezinárodní žurnál lékařských věd. – Flavanoly v kakau mohou prospívat mozku. Americká národní lékařská knihovna. – Bioaktivní sloučeniny kakaa: význam a potenciál pro udržení zdraví pokožky. Americká národní lékařská knihovna. – Dvojitě zaslepená, placebem kontrolovaná studie hodnotící účinek konzumace čokolády u subjektů s acne vulgaris v anamnéze. The American Journal of Clinical Nutrition. – Kakao, cukrovka a hypertenze: měli bychom jíst více čokolády?
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.
Obecné zkušenosti: 18 let .
Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.
Kakaové boby jsou semena plodů kakaovníku. Dělají čokoládu. Díky obsahu tříslovin mají semena svíravou, nakyslou a hořkou chuť. Obsahují sacharidy, bílkoviny, tuky, aromatické a barviva, organické kyseliny. Ke konzumaci jsou užitečné minerály, alkaloidy (kofein a theobromin). Chemické složení kakaových bobů je velmi rozsáhlé, obsahuje anandamid, arginin, dopamin, epikatecin, histamin, hořčík, serotonin.
Tryptofan, fenyletylamin, polyfenol a tyramin mají velmi důležitý vliv na lidský organismus.
Použití kakaových bobů
Ve své syrové formě jsou jedinečné plody neuvěřitelně užitečné pro lidské tělo. Obnovují energetickou a hormonální rovnováhu, zlepšují vidění, zvyšují účinnost, zvyšují tonus a působí antidepresivně. Užitečné látky kakaových semen zvyšují ochranné vlastnosti těla, kakao se zavádí do stravy fyzicky oslabených lidí, kteří měli akutní respirační infekce a onemocnění dýchacích cest. Vyloupané kakaové boby se dají žvýkat, jsou křupavé, jemné a mají skvělou chuť.
Použití kakaa odstraňuje apatii, normalizuje menstruační cyklus, omlazuje. Při dlouhodobém, ale mírném používání jako léku dojde ke znatelným změnám na kůži, bradavice, papilomy zmizí, pokožka se vyčistí a stane se mladou a jemnou. Syrové kakaové plody jsou spolehlivou ochranou před vznikem rakovinných nádorů. Složité chemické složení ovoce vzrušuje nervový systém, aktivuje funkce srdce a zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
Antioxidanty jsou schopny snižovat aktivitu volných radikálů v buňkách lidského těla, což je účinné při ochraně před viry a infekcemi. Polyfenoly (antioxidanty) odbourávají tuky a jsou spolehlivou prevencí rozvoje aterosklerózy a kardiovaskulárních onemocnění. Právě polyfenoly dodávají bobům svíravou a specifickou hořkou chuť.
Kakaové boby máslo
Kakaové máslo je tuk získaný ze semen plodů čokoládového stromu, který má příjemnou vůni kakaa a bělavě žlutou barvu. Při 16-18 stupních má olej tvrdou texturu, kousky se snadno odlamují. Po zahřátí je olej průhledný, jeho chemické složení zahrnuje kyselinu olejovou, stearovou, laurovou, palmitovou, linolovou a arachidovou a také triglyceridy trikyselin. Kyselina olejová snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Látky metylxantin a tanin mají hojivý a tonizační účinek, pomáhají při popáleninách a různých kožních onemocněních, stimulují imunitní systém. Kakaové máslo omlazuje pokožku, dodává jí svěžest a krásu. S úspěchem se používá při léčbě ekzémů, průdušek, odstraňuje kašel.
Recept na kašel: ve sklenici horkého mléka rozpusťte 0,5 lžičky kakaového másla. Nápoj je třeba mírně vychladit a dát pacientovi k pití.
Kakaové máslo na hemoroidy: při exacerbaci onemocnění se doporučuje zavést kousek kakaového másla (cca 1 čajová lžička) do konečníku před každou stolicí.
Kakaové máslo na drozd: do rozehřátého kakaového másla přidáme 2% tea tree oleje, vyválíme z něj kuličky, necháme ztuhnout. Doporučuje se vstoupit do pochvy 1krát denně.
Kakaové máslo na erozi děložního čípku: smíchejte kakaové máslo s rakytníkovým olejem (3:1), používejte na noc na 14 dní tampon namočený ve směsi.
Kakaové máslo na aterosklerózu: doporučuje se užívat 0,5 lžičky kakaového másla rozpuštěného ve vodní lázni dvakrát denně, ráno a večer, 15 minut před jídlem. Lék odstraňuje cholesterol, snižuje množství cholesterolových plaků na stěnách cév, pomáhá při svědění kůže, znecitlivuje popáleniny, je účinný při ekzémech a plísních. Doporučuje se také k hojení bradavek u kojících matek.
extrakt z kakaových bobů
Extrakt z kakaových bobů je hnědý jemný prášek, používá se ke snížení krevního tlaku, nervového napětí. Používá se především k léčbě nefropatie, jako diuretikum, zmírňuje otoky. Revmatismus, horečka, kašel, nehojící se rány jsou indikací pro použití kakaového extraktu.
Extrakt z kakaových bobů se vyrábí ve farmaceutických továrnách.
Kakaové boby na hubnutí
Kakaové boby jsou velmi užitečné v boji s nadváhou. Jsou schopny urychlit metabolické procesy, a to se děje na mezibuněčné a intracelulární úrovni. Zlepšují funkce endokrinního systému, normalizují rovnováhu tuků, snižují chuť k jídlu, což vede ke snížení hmotnosti. Několik kakaových bobů snědených na lačný žaludek dává pocit plnosti, takovou snídani lze nazvat kompletní, protože tělo dostává látky nezbytné pro zdraví. 4-5 kusů fazolí dodá sílu, doplní energetické zásoby.
Hořčík ovlivňuje tvorbu ATP, kofein zrychluje metabolismus, tvoří se serotonin a endorfiny – látky tolik potřebné k udržení dobré fyzické kondice.
kalorií v kakaových bobech
Energetická hodnota kakaových bobů je 565,3 kcal. V průměru je to 16-28% denní hodnoty užitečné pro lidské tělo.
strom kakaových bobů
Existují tři druhy kakaových bobů: Trinitario, Criollo a Forastero. Semena stromů Criollo jsou mírně zbarvená a mají oříškovou vůni. V plodech stromu Forastero jsou semena tmavě hnědá, štiplavá, hořká a obsahují více tuku. Rostliny druhu Forastero jsou odolné vůči drsným klimatickým podmínkám. Každý druh má své vlastní individuální chemické vlastnosti. Odrůdy jsou pojmenovány podle zemí, kde se pěstují.
Kakaové boby se také vyznačují kvalitativními vlastnostmi. Konzumní odrůdy mají trpkou, kyselou chuť s hořkostí. Ušlechtilé odrůdy mají příjemnou, výraznou chuť.
Jak pěstovat kakaové boby
Kakaové boby rostou v subekvatoriálních oblastech Jižní Ameriky a úspěšně se pěstují v mnoha zemích. Kakaovníky preferují mírně zastíněná místa, proto se na plantážích vedle nich vysazují kokosové palmy, banánovníky, kaučukovníky a mangovníky a také avokáda, která kakao celkem spolehlivě chrání před větrem. Výška kakaovníku může dosáhnout 15 metrů na výšku, ale pro pohodlí sklizně se pěstují až do 6 metrů.
Stálezelený strom kvete a plodí po celý rok. Žlutozelené nebo červené (v závislosti na odrůdě) plody dosahují délky 30 cm, jejich hmotnost je asi 500 gramů. Ovocná dužina obsahuje přibližně 50 kakaových bobů. Strom začíná produkovat vysoký výnos ve věku 12 let. Plodina se pěstuje ve Střední Americe a Africe, Indonésii, Kolumbii, Malajsii a dalších oblastech.
Kontraindikace použití kakaových bobů
Kakaové boby by měly být používány s opatrností u diabetes mellitus, individuální nesnášenlivosti. Mohou způsobit alergické reakce. Kakaové výrobky nedávejte dětem do tří let. Kakao je kontraindikováno při onemocnění ledvin, způsobuje podráždění žaludeční sliznice a stimuluje tvorbu žaludeční šťávy, proto by jej neměli užívat lidé se závažnými onemocněními trávicího traktu, zejména v akutním stadiu.
Autor článku: Kuzmina Věra Valerievna | Endokrinolog, odborník na výživu
Vzdělání: Diplom Ruské státní lékařské univerzity N. I. Pirogov, specialita “Medicína” (2004). Rezidence na Moskevské státní univerzitě lékařství a zubního lékařství, diplom v oboru endokrinologie (2006).
Naši autoři
