Je v pořádku jíst zelené brambory?

Brambory jsou nejoblíbenější potravinou v našem jídelníčku. Navzdory všestrannosti a užitečným vlastnostem je kořenová plodina v některých případech vážným nebezpečím pro lidské zdraví. Mluvíme o zelených bramborách, které při požití mohou vyvolat velmi těžkou otravu. Proč brambory zezelenají, jak nebezpečná je kůže produktu pro člověka, je možné jíst takovou zeleninu – o tom všem si přečtěte později v našem článku.

• Proč brambory zezelenají
• Jak nebezpečný je solanin
• Zničí tepelná úprava solanin
• Proč brambory na světle zezelenají
• Jak zabránit tomu, aby brambory zezelenaly
• Můžete jíst zelené brambory
• Co se stane, když budete jíst zelené brambory
• Běžné příznaky otravy zelenými bramborami
• Příznaky otravy zelenými bramborami u lidí
• Co dělat v případě otravy
• Bezpečnostní opatření
• Kde můžete použít zelené brambory
• Mohou kuřata jíst zelené brambory?

Proč brambory zezelenají

Kromě stopových prvků užitečných pro lidský organismus, které jsou v bramborách, je v nich přítomen i solanin. Jde o toxický glykosid, který lze nalézt naprosto v jakékoli části produktu. Pro brambory je solanin jakousi ochranou proti bakteriím a hmyzu. Jeho nejvyšší koncentrace se nachází v nezralém ovoci, ze kterého mohou mladé brambory získat zelený nádech.

Zajímavé je, že v některých případech mohou brambory zezelenat, i když jsou pod zemí a nejsou vystaveny slunečnímu záření. To je usnadněno srážkami, v důsledku čehož země začne klesat, čímž se obnaží určitá část ovoce. Postupem času brambory opět pokryje prach a při sklizni dostane majitel zelené kořínky a diví se, jak se to mohlo stát. Aby se tomu zabránilo, používá se hilling. V jižních oblastech, kde se nedoporučuje vyrábět šachty ze země, protože tam zůstává vysoká teplota vzduchu, se brambory vysazují hlouběji. Jinak se po výsadbě brambor na záhon nasype vrstva úrodné půdy – asi 2–4 centimetry silná.

Jak nebezpečný je solanin

Takovou organickou sloučeninu, jako je solanin, lze nalézt ve všech rostlinách z čeledi lilek. V bramborách se nachází v nejvyšší koncentraci v klíčcích a slupce. Hladina solaninu v běžných bramborách je extrémně nízká – asi 0,005 %. U zelených plodů je toto číslo mnohonásobně vyšší. Čím starší se brambor stává, tím silnější získává požadovaný, v závislosti na odrůdě, odstín – bílý, červený nebo žlutý. Hladina solaninu přitom postupně klesá. Zralé brambory po tepelné úpravě jsou tedy plně použitelné a nepředstavují nebezpečí pro lidské zdraví.

Důležité! I malé množství solaninu je extrémně nebezpečné pro lidské zdraví. Vyvolává depresi nervového systému, stejně jako destrukci červených krvinek. To vše může vést k těžké dehydrataci a velmi vysoké teplotě. Pro oslabený organismus to může mít katastrofální následky, až smrt.

Zničí tepelná úprava solanin

Tepelnou úpravou lze skutečně snížit množství solaninu v zelených bramborách, ale o jeho úplném odstranění není nutné mluvit. Při smažení nebo varu přechází látka škodlivá pro člověka do oleje, respektive vody. Proto je nutné takové brambory okamžitě vyjmout z vody nebo oleje, ve kterém byly smaženy, aby výrobek znovu neabsorboval solanin. Je však lepší neriskovat své zdraví a poslat zelené okopaniny k recyklaci a přitom se zaměřit na ty zdravé.

Pro ty, kteří se rozhodnou jíst zelené brambory, odborníci doporučují dobře odříznout zelenou kůru a dužinu z produktu s marží. Pokud se z velkého množství brambor ukázalo zelené pouze jedno ovoce, pak si zdravé lidské tělo snadno poradí s malým množstvím škodlivé látky, aniž by pociťovalo nepříjemné příznaky. Pro určitou kategorii lidí však může být i sebemenší množství solaninu velmi nebezpečné. To platí pro:

• osoby s chronickými nemocemi;
• důchodci, děti a dospělí s oslabeným imunitním systémem;
• těhotná žena.

Proč brambory na světle zezelenají

V plně vyzrálých bramborách je hladina solaninu minimální. Při dlouhodobém skladování produktu se však tato toxická složka hromadí. Především to usnadňuje sluneční záření a vysoká teplota.

Nejčastěji se brambory začnou zelenat, když jsou delší dobu na slunci. Jaký je důvod tohoto procesu? Chlorofyl je přítomen ve všech částech brambor. Jde o pigment, který je zodpovědný nejen za zelený odstín celé rostliny, ale také za proces fotosyntézy, v důsledku čehož se z vody a oxidu uhličitého v produktu syntetizují určité organické látky.

Protože je přízemní část rostliny pod přímým slunečním světlem, má zelené světlo. Hlízy, které jsou pod zemí, zpočátku nemají takový stín, protože sluneční světlo se k nim prostě nedostane. Pod umělým světlem se hlízy také nemohou zazelenat, protože proces fotosyntézy je možný pouze za přirozeného světla, ale ani to nelze stoprocentně zaručit.

Jak zabránit tomu, aby brambory zezelenaly

Chcete-li kontrolovat množství solaninu a cukru v bramborách, budete muset chránit hlízy před slunečním zářením a zajistit jim správnou teplotu a vlhkost. Zde je to, co profesionální agronomové doporučují ohledně správného skladování brambor:

1. Skladovací teplota – od +2 do +5 stupňů Celsia.
2. Vlhkost vzduchu je asi 85–90 %.
3. Pokud je skladovací teplota nad +5 stupňů, přispěje to ke klíčení axilárních pupenů.
4. Pokud je teplota pod nulou, začíná se škrob přeměňovat na cukr a v bramboru dochází ke zvýšenému hromadění maltózy.

Pro zajištění správného skladování doma je vhodné postarat se o přítomnost sklepa nebo speciálního skladu zeleniny. Tyto místnosti by měly být tmavé. Pro pravidelný přísun čerstvého vzduchu potřebujete dobré větrání a také nízkou teplotu.

Ihned po sklizni se vyplatí zajistit správné skladování brambor. Hlízy lze řezat již koncem srpna a začátkem září. Pokud jsou kořenové plodiny uloženy v zemi po dlouhou dobu, začnou silně absorbovat vlhkost, což negativně ovlivní nejen chuť, ale i dobu jejího skladování.

Mytí brambor před pokládkou ve sklepě se nevyplatí. Ovoce stačí očistit z prsou země rukama a poté je rozložit na dobře větrané místo, které umožní bramborám dobře oschnout. Dále je třeba oddělit poškozené plody od celých. Brambory je nejlepší skladovat v dřevěných bednách nebo speciálních paletách.

Nedoporučuje se udržovat plodinu na balkoně, protože v tomto případě bude poměrně obtížné chránit produkt před slunečním zářením. Pokud nejsou brambory samy pěstovány a nejsou vhodné podmínky pro jejich skladování ve velkém množství, je nejlepší koupit produkt v malém množství a skladovat jej na tmavém a chladném místě.

Můžete jíst zelené brambory

Pokud jde o to, zda je možné konzumovat zelené brambory v potravinách? Zde je odpověď jednoduchá – hlízy, které zezelenaly, jsou nevhodné k jídlu. Tepelná úprava v tomto případě nepomůže, solanin zůstane v produktu ve velkém množství. I po uvaření nebo smažení brambor bude indikátor solaninu v takových hlízách asi 0,1 %. Kromě toho bude mít takový produkt velmi hořkou a nepříjemnou chuť.

Odborníci důrazně nedoporučují konzumovat zelené brambory, protože to je plné vážných následků. Zároveň poznamenávají: pokud odstraníte slupku z brambor do hloubky 1 centimetru nebo více, lze produkt použít jako potravinu. Zde platí určitá omezení: pokud zelená část postihuje méně než čtvrtinu ovoce, pak je povoleno jíst takové brambory. Pokud je indikátor vyšší, je lepší jej odmítnout. Takové brambory je nejlepší vyhodit nebo použít jako sadební materiál.

Vzhledem k tomu, že solanin je vynikající v boji proti škodlivým mikroorganismům, zelené brambory jsou skvělé pro výsadbu. Kromě toho jsou takové kořenové plodiny schopny poskytnout poměrně dobrý výsledek – asi o 20% více ve srovnání s běžnými bramborami. Mnoho agronomů souhlasí s tím, že je lepší nechat hlízy několik dní na slunci, aby získaly požadovaný zelený odstín, a to až po výsadbě.

Co se stane, když budete jíst zelené brambory

Nelze tvrdit, že i mizivé množství nezralých brambor je pro člověka smrtelné. Pokud takové ovoce prošlo správnou tepelnou úpravou, pak nemusíte vůbec pociťovat žádné nepříjemné příznaky, které se objevují po vstupu solaninu do těla.

K otravě může dojít pouze tehdy, když sníte pár velkých zelených brambor ve slupce. Právě v horní skořápce nezralého ovoce obsahuje nejvíce solaninu. Odborníci upozorňují na zdraví a život člověka nebezpečné brambory, kde na 100 g výrobku připadá 40 g solaninu.

Běžné příznaky otravy zelenými bramborami

Není těžké pochopit, že člověk byl otráven zelenými bramborami. Klinický obraz se objevuje rychle a je velmi odhalující. Při intoxikaci solaninem může člověk zaznamenat následující příznaky:

• zvýšení tělesné teploty;
• rozšířené zornice;
• rychlý puls;
• nízký krevní tlak;
• svalové kontrakce;
• dušnost;
• zvracení, těžká nevolnost;
• porušení křesla;
• bolest v břiše.

Současně se může objevit deprese nervového systému. V některých případech je kontrakce srdečního svalu narušena. Pokud se do těla dostalo velké množství solaninu, může člověk upadnout do kómatu. Bez poskytnutí potřebné pomoci a se ztrátou drahocenného času může vše skončit dost špatně.

Příznaky otravy zelenými bramborami u lidí

Intoxikace může nastat pouze v případě, že se do lidského těla dostalo hodně solaninu ze zelených brambor, nebo pokud byl imunitní systém značně oslaben. V případě požití malé dávky solaninu je častěji pozorováno latentní období intoxikace, během kterého člověk nemusí pociťovat vůbec žádné nepříjemné příznaky. To může trvat několik hodin. V případě mírné intoxikace solaninem má člověk závratě a bolesti hlavy, nevolnost, narušení trávicího systému a průjem. Frekvence stolic za den může dosáhnout až 10násobku.

Pokud je intoxikace středně závažná, pak je klinický obraz vyjádřen jasněji:

• svalová bolest;
• obecná malátnost;
• snížení výkonu;
• dehydratace těla;
• zhoršení stavu kůže.

Příznaky jsou nejvýraznější v případě těžké otravy solaninem:

1. Poškození nervového systému a v důsledku toho poruchy zraku a řeči, halucinace.
2. Porušení kardiovaskulárního systému. Snížený krevní tlak, arytmie a tachykardie.
3. Kóma a smrt.

Co dělat v případě otravy

I když existuje sebemenší podezření na otravu solaninem, vyplatí se okamžitě jednat. Nejprve je pacientovi předepsán výplach žaludku a také klystýr k očištění těla od toxických látek. Paralelně jsou předepsány enterosorbenty, které obnovují trávicí systém a pomáhají očistit tělo škodlivých organických sloučenin.

Pokud taková opatření nepomohla a klinický obraz se stal tvrdším a jasnějším, musíte naléhavě zavolat sanitku nebo sami a odvézt oběť do nemocnice co nejdříve.

Aby nedocházelo k dehydrataci organismu, je nutné dbát na doplňování tekutin. K tomu použijte solné roztoky, čaj nebo minerální vodu bez plynu. V případě středně těžké intoxikace se rovnováha voda-sůl v těle oběti obnoví přímo – roztoky se vstříknou do žíly kapátkem.

Bezpečnostní opatření

Aby se zabránilo otravě bramborem, je nejlepší pěstovat jej v ideálních podmínkách a zanedbávat použití toxických látek a dusičnanů. Při nákupu brambor je důležité věnovat pozornost jejich vzhledu a také se zeptat prodejce na podmínky skladování produktu. Za mladými bramborami byste neměli běhat, jakmile se objeví na pultech obchodů. Je vysoce pravděpodobné, že tyto plody budou jednoduše přesycené dusičnany.

Zvláštní pozornost by měla být věnována slupce brambor. V dobrém plodu bude hustý, těžko ho poškodíte nehtem. Brambory by také neměly mít černé tečky, stopy poškození hlodavci a hmyzem.

Nejlepší je vyhnout se konzumaci zelených brambor. Pokud však hluboce odstraníte kůru plodu a produkt dobře povaříte nebo jej podrobíte jinému tepelnému ošetření, nepoškodí to zdraví. Hlavní je ve všem znát míru. Velké porce takových brambor mohou ještě způsobit nepříjemné příznaky, zejména alergické projevy, poruchy stolice, exacerbaci diabetu XNUMX. a XNUMX. typu.

Kde můžete použít zelené brambory

Na otázku, zda stojí za to jíst zelené brambory nebo ne, je docela těžké dát jednoznačnou odpověď. Tady se každý rozhoduje sám. Neexistují zde žádné zvláštní zákazy, ale neměli byste zapomínat na pečlivou přípravu takového produktu před konzumací. Pokud je strach z otravy takovým produktem vyšší než touha jíst, můžete najít alternativní řešení pro použití zelených brambor. Vynikající volbou je nechat takové kořenové plodiny na semeno.

Zelené brambory se na rozdíl od běžných skladují mnohem déle a dokonale se chrání před hmyzem a různými škůdci. To mu umožňuje udržet si své vysoké secí kvality až do výsadby. Dokonce i hlodavci takové brambory obcházejí, protože chápou, že je to pro ně smrtelné.

Zajímavé je, že ze zelených brambor je mnohem snazší získat škrob, který se po potřebném očištění dá použít pro kulinářské účely. Mnoho hospodyněk však tuto možnost zanedbává s odkazem na skutečnost, že teoreticky lze solanin konzervovat v bílém prášku.

Mohou kuřata jíst zelené brambory?

Pokud jsou v domácnosti slepice nebo jiná zvířata, zdálo by se, že nejlepším rozhodnutím by bylo dát jim zelené brambory. Jak účelné je takové rozhodnutí, jsou zelené brambory nebezpečné pro slepice a jiná domácí zvířata?

Navzdory skutečnosti, že mnoho farmářů dává přednost zvířatům dávat zbytky ze stolu, včetně slupek od brambor, než je posílat k likvidaci, veterináři tento přístup neschvalují. Jak pro lidi, tak pro kuřata jsou zelené brambory extrémně nebezpečné pro zdraví kvůli vysokému obsahu solaninu v nich. Takovýmto produktem je možné krmit ptáka až po odstranění slupky z brambor a po hodinovém nebo delším tepelném zpracování. Voda, ve které se vařily zelené brambory, se musí scedit. Výrobek se v něm nevyplatí nechávat, protože opět pohltí velké množství jedu.

Pokud ignorujete doporučení odborníků a stále krmíte na vlastní nebezpečí a riziko zelenými bramborami kuřata, může to mít následující důsledky:

• poškození sliznic střev, žaludku a také ústní dutiny;
• akumulace krve v cévách břišní dutiny;
• kapající krvácení;
• onemocnění ledvin, sleziny a zejména jater;
• hromadění tekutiny v hrudníku nebo břiše.

U kuřat a jiných zvířat se otrava zelenými bramborami může projevit v několika formách:

1. Gastrointestinální intoxikace. Je vyjádřena nejzřetelněji a je doprovázena průjmem, depresí, krví ve stolici. Sliny a sraženiny sliznice mohou silně vyčnívat z ústní dutiny zvířete. U kuřat dřívější aktivita mizí. Raději se schovávají a leží.
2. Nervová forma intoxikace. Nedochází k reakci na vnější podněty, dochází k ochrnutí končetin nebo celého těla. V některých případech se může objevit silná motorická aktivita. Dochází také ke zrychlené srdeční frekvenci a dýchání. Tělesná teplota může zůstat v normálním rozmezí nebo může mírně klesnout. Smrt nastává po dni. Pokud se včas podnikne správné opatření, může být zvíře zachráněno.
3. Kožní forma intoxikace. Zpravidla se vyskytuje po vstupu malého množství solaninu do těla zvířete. První příznaky se neobjeví hned, ale až po týdnu a více. Může být doprovázena ulcerózní stomatitidou, vezikulární dermatitidou na končetinách nebo v konečníku zvířete.

Shrnout
Zelené brambory jsou vážným nebezpečím pouze v případě, že se do těla dostane dostatečně velké množství solaninu. Rozhodně není nutné opomíjet nutnost maximální opatrnosti při nákupu takového produktu, jeho skladování a tepelné úpravě. Jinak to může vést k nepříjemným příznakům a katastrofálním následkům. Aby se snížila koncentrace toxické látky v bramborách, měla by se závadná část produktu hluboce naříznout a poté ji opatřit potřebnou tepelnou úpravou.

Zelené brambory se nedoporučuje podávat zvířatům, protože je to pro ně také extrémně nebezpečné. Nejzelenější ovoce je nejlepší poslat k recyklaci. Vhodnější brambory se dají pořádně nakrájet a pak hodinu i déle pořádně vařit.

«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “

Brambory patří k základním potravinám, které z našich stolů nikdy nezmizí. Pěstuje se jak v malých amatérských zahradách, tak v průmyslovém měřítku. Na zeleninu není tolik požadavků. Hlízy by měly být správného tvaru, střední velikosti a příjemné chuti. Stává se však, že během pěstování nebo skladování získá slupka zeleniny nazelenalý odstín. Proč se to děje a jaké je nebezpečí zelených brambor? Tato problematika stojí za podrobné prozkoumání.

Složení brambor, kromě vitamínů, mikro- a makroprvků užitečných pro lidské tělo, obsahuje solanin. Jedná se o organickou sloučeninu, jedovatý glykosid, který je přítomen v jakékoli části rostliny – v listech, plodech, hlízách, stoncích.

U brambor hraje konzervované hovězí maso roli přirozené ochrany před poškozením bakteriemi a některými druhy hmyzu a je pro člověka toxické. Nejvyšší koncentrace solaninu je v nezralých zelených plodech.

Jaká látka se tvoří v zelených bramborách

Stejně jako všichni zástupci čeledi hluchavkovitých obsahují brambory solanin. Tato látka je považována za jedovatou a nebezpečnou pro zdraví lidí a zvířat, způsobuje těžké otravy.

Je známo, že solanin se nachází ve všech částech rostliny: ve stoncích, listech, poupatech a květech, plodech, kořenech a hlízách.

Nejvyšší procento této jedovaté látky je v listech a bobulích a v hlízách jsou její ukazatele pouze asi 0,05%.

Ale toto číslo se zvyšuje v době, kdy jsou vystaveny slunečnímu záření a začínají měnit odstín na zelenou.

Umělého světla se přitom není třeba bát, protože proces fotosyntézy se spouští výhradně pod vlivem ultrafialového záření a toho zářivky nejsou schopny.

Jaké je nebezpečí zelených brambor

Zkusme přijít na to, proč jsou zelené brambory škodlivé? Působení solaninu vede k vážným následkům.

Patří sem:

• narušení zažívacího traktu;
• zničení červených krvinek;
• zhoršení stavu mozku;
• porušení funkcí centrálního nerovnoměrného systému;
• výskyt horečky, křeče v těle;
• dýchací komplikace;
• dehydratace tělesných buněk;
• neschopnost oslabeného těla odstranit jed, což zase může vést ke smrti.

Proč byste neměli jíst zelené brambory

Pokud se do lidského těla dostane 20 mg solaninu, dojde k poměrně těžké otravě.

Smrtelná dávka jedu je 200-400 mg. Látka vstupuje do krve 2 hodiny po konzumaci zelených brambor. Příznaky otravy závisí na množství zkonzumovaného solaninu.

Uvádíme je ve vzestupném pořadí nebezpečnosti:

1. Nevolnost.
2. Obtížné dýchání.
3. Bolest břicha.
4. Zvracení
5. Volná stolice.
6. Bolest hlavy a závratě.
7. Bolest krku.
8. Hořká chuť v ústech.
9. Selhání v práci srdce.
10. Prudký pokles tlaku.
11. Křeče, paralýza.
12. Smrtelný výsledek.

První pomoc při otravě zeleným bramborem

V případě otravy zelenými bramborami je nutné oběti poskytnout první pomoc včas.

Zahrnuje následující kroky:

• výplach střev světle růžovým roztokem manganistanu draselného;
• použití aktivního uhlí nebo jiného silného sorbentu;
• pití obalujících nápojů (mléko, ovocné želé, vaječný bílek);
• brát nejprve laxativa a pak adstringenty.

Po poskytnutí první pomoci musíte zavolat pohotovostní ambulanci, aby další léčba byla prováděna pod dohledem lékařů.

Jak používat zelené brambory

Zelené brambory by se tedy neměly používat k jídlu. Solanin se tepelným zpracováním nezničí.

I při jedení ke sloupnutí zelené slupky zůstává v dužině určité množství jedu a žádné vaření nebo smažení nepomůže se ho zbavit. To neznamená, že se takové hlízy musí vyhodit. Vůbec ne.

Jsou užitečné jako výsadbový materiál. Mnoho zahrádkářů dokonce záměrně vystavuje brambory slunci den nebo dva před výsadbou.

Výsadbový materiál ze zelených brambor

Lze sázet zelené brambory? Samozřejmě. Budoucí sklizeň to nijak neovlivní.

Naopak, existuje několik pozitivních vlastností:

• Například semenné zelené hlízy mají vyšší imunitu vůči nejčastějším chorobám a jsou méně napadány hmyzími škůdci.
• Zahradníci i agronomové si navíc všimli, že klíčky se u zelených exemplářů objevují dříve a jsou podsaditější, silnější a zářivější. Díky tomu je úroda bohatší a lepší.

Proč brambory v zemi zezelenají

Někdy se nazelenalé exempláře objeví již při sklizni brambor. Proč brambory před sklizní zezelenají? Protože keře byly špatně kopcovité.

Každý zkušený zahradník se snaží pod každým keřem vytvořit co největší hromady zeminy. A je to správné.

Při kvalitním hillingu kořenový systém dobře roste a produkuje více velkých hlíz. V procesu růstu jsou spolehlivě chráněny před slunečním zářením, takže nezmění barvu slupky.

Stává se ale také, že hromady zeminy postupně ničí deště, větry a další přírodní faktory. Proto je důležité stránky sledovat. Pokud proudy vody odplavily vyvýšené záhony, je třeba je okamžitě obnovit (dodatečně posypat zeminou), jinak se objeví zelené hlízy brambor.

Pokud brambory zezelenají, co mám dělat? Stejně jako ve všech ostatních případech – vyberte pro přistání.