Konzervace a sterilizace v autoklávu: průvodce krok za krokem
Většina z nás zná praxi přípravy domácích marinád, nálevů a konzerv. Je to skvělý způsob, jak si uchovat úrodu na zimu v podobě chutných a zdravých produktů. Tento proces je však poměrně pracný a vyžaduje spoustu času a úsilí. Autokláv může pomoci zjednodušit mnohohodinovou únavnou práci v horké kuchyni mezi horkými hrnci a sklenicemi.
Jedná se o zařízení ve formě hermeticky uzavřené nádoby, které slouží k tepelnému zpracování výrobků, plechovek, nářadí apod. pomocí ohřevu pod vysokým tlakem.
Hlavní výhodou autoklávu je, že teplota uvnitř může dosáhnout 120 stupňů Celsia. Za prvé to znamená, že příprava konzerv zabere mnohem méně času. Prospěšné látky obsažené ve výrobcích, jejich vůně a chuť jsou díky krátkodobému působení vysoké teploty za zvýšeného tlaku spolehlivě zachovány. Autokláv poskytuje rychlý ohřev, regulaci teploty a rychlé chlazení. Sterilizace při takto vysokých teplotách bude spolehlivá, což zajistí bezpečnost hotového výrobku a zvýší jeho trvanlivost. Je pozoruhodné, že předběžné pracné zpracování samotných plechovek není nutné – stačí je dobře umýt.
Nákup autoklávu bude skvělou příležitostí, jak uvolnit svůj kulinářský potenciál, začít experimentovat a vymýšlet nové recepty, které nejsou při tradičních konzervačních metodách proveditelné. Tím, že si konzervy vyrobíte sami, budete si jisti kvalitou a bezpečností originálních produktů a dodržováním hygienických norem.
Výběr v autoklávu
Při nákupu zařízení byste měli věnovat pozornost několika charakteristikám.
V první řadě jde samozřejmě o způsob vytápění. Existují plynové autoklávy
a elektrické. První jsou instalovány na plynovém nebo elektrickém sporáku, druhé jsou vybaveny topnými články (trubkové elektrické ohřívače), které fungují ze sítě. Mezi elektrickými zařízeními jsou modely s ECU (elektronickou řídicí jednotkou), která značně zjednodušuje proces zavařování, protože umožňuje automaticky nastavit přesný čas a teplotu.
Dalším rozdílem mezi autoklávy je materiál, ze kterého jsou vyrobeny. Za nejlepší řešení pro taková zařízení se považuje ocel s vysokým obsahem uhlíku s práškovým nástřikem a potravinářská nerezová ocel.
. Obě varianty jsou odolné, vhodné do vysokých teplot a schválené pro styk s potravinami. Nerezová ocel je však rozhodně odolnější.
Dalším důležitým kritériem pro výběr autoklávu je objem. Malé (22 l) přístroje jsou vhodné pro výrobu různých druhů konzerv v malých množstvích. Velké (46 l) jsou užitečné, pokud potřebujete sterilizovat více sklenic najednou, abyste ušetřili čas.
Příprava autoklávu k použití
Nově zakoupené zařízení je nutné umýt, vysušit a zkontrolovat těsnost.
Použití autoklávu
Proces konzervování nezpůsobí nikomu žádné potíže.
Musíte si vzít čisté skleněné nádoby (pro balení a sterilizaci jakýchkoli druhů konzerv se doporučuje používat nové skleněné nádoby různých objemů – od 0,2 do 3,0 litrů). Poté do nich vložte syrové (ne tepelně upravené) potraviny s kořením a kořením podle receptu. To se musí udělat tak, aby navrch zbyly 2-3 cm.Uzavřete víčky a srolujte. Těsně uzavřené plechovky vložte do speciální kazety, která je určena k zajištění nádob v autoklávu, a bezpečně je upevněte pomocí upínacích matic a utáhněte je křížem pomocí klíče.
Přímo sterilizační proces se skládá ze tří období:
1. Zahřátí na sterilizační teplotu (uvedena v tabulce u každého produktu).
2. Expozice při sterilizační teplotě (doba expozice v minutách je uvedena v tabulce).
3. Chlazení konzerv na teplotu 40 °C.
Nejprve musíte nainstalovat autokláv na plynový sporák nebo, pokud je elektrický, zapojit jej do zásuvky. Poté do ní nalijte vodu (vzhledem k tomu, že později tam umístíme kazetu se zavařovacími sklenicemi), navrch položte víko – volně, bez svorek. Umístěte konec vypouštěcí hadice na vypouštěcí kohout, zajistěte jej svorkou, druhý konec spusťte do nádoby s malým množstvím studené vody a zajistěte (například přivázáním k rukojeti kbelíku) , jinak jsou možné chaotické pohyby hadice s vypouštěním páry a horké vody.
Postup práce s autoklávem je následující: zapněte teplo, přiveďte jej na 60 stupňů, kazetu se sklenicemi opatrně spusťte do těla autoklávu a ujistěte se, že hladina vody je 1 cm nad horním krytem kazety ( v případě potřeby přidejte vodu). Poté nasaďte kryt na místo a zajistěte jej svorkami.
Pokračujte v zahřívání vody, dokud není dosaženo sterilizační teploty doporučené ve zvoleném receptu, a požadovanou teplotu udržujte po celou dobu sterilizace. Pomocí tohoto režimu se ničí patogenní organismy a produkty získávají potřebné chuťové vlastnosti.
Po uplynutí doby sterilizace vypněte ohřev a počkejte, až autokláv vychladne. Poté vypusťte vodu hadicí a vyjměte kazetu s plechovkami. Musíte sejmout kryt z kazety a zkontrolovat pevnost těsnění.
Po dokončení práce s autoklávem je třeba kazetu, tělo a víko důkladně opláchnout, vnější části těla otřít vlhkým hadříkem a všechny nenatřené povrchy namazat tenkou vrstvou rostlinného oleje.
Skladování v autoklávu
Zařízení musí být skladováno v suché, uzavřené místnosti, s obalem nebo bez něj. Před instalací autoklávu pro skladování a přepravu je nutné vyjmout vypouštěcí hadici a umístit ji dovnitř spolu s kazetou.
Užitečné informace
Sterilizovat maso a rybí výrobky ve 2 a 3 litrových sklenicích není povoleno.
Pokud používáte maso, které nepochází z mladého zvířete, zejména jehněčí a hovězí, měla by se doba zpracování prodloužit o 15–20 minut.
Odchylka od nastavené sterilizační teploty by neměla překročit + 2°C.
Při výrobě nakládaných okurek a rajčat v 3litrových sklenicích by doba sterilizace neměla přesáhnout 15 minut.
Při zpracování konzervované zeleniny a ovoce balených v horkých sklenicích se voda v autoklávu předehřeje na 70-90°C.
Podrobné recepty na domácí konzervy najdete v odborné literatuře.
Do autoklávu můžete vložit i jednu sklenici a na velikosti použitých nádob nezáleží. Hlavní věc je, že hladina vody v zařízení je vyšší než kazeta s plechovkami.
Autokláv můžete naplnit libovolnými nádobami do 3 litrů, včetně těch se závitem.
Pro zajištění pružnosti gumiček se doporučuje víčka před rolováním trochu povařit.
Je třeba mít na paměti, že v kazetě jsou umístěny sklenice stejné výšky (nutně hermeticky uzavřené).
Kazety jsou součástí většiny modelů autoklávů. Nákup další náhradní kazety ušetří čas. Není přece třeba čekat na vychladnutí první a znovu ji nakládat, když je další várka sklenic připravená na zavařování již zajištěna ve druhé.
Kapacita každého autoklávu je individuální, je uvedena v tabulce níže.
Zakoupením autoklávu zpestříte svůj stůl lahodnými a nevšedními pokrmy domácí kuchyně. Domácí přípravky dodají vašemu stolu jedinečný šmrnc a pomohou nejen překvapit vaše hosty, ale také potěšit své blízké něčím výjimečným každý den.
V našem internetovém obchodě najdete vše, co potřebujete pro domácí zavařování: autoklávy, příslušenství, sklenice a knihy receptů – v odpovídající sekci.
