Zdravíme vás, naši milí čtenáři. Zrovna nedávno jsem sám zkusil kouřit sádlo. Obvykle jsem to měl jednodušší, kamarád má na ulici dobrou udírnu. Sám to marinuji a přinesu mu to.
Všechno jsem si však chtěl dělat sám a doma, proč ne. Původně jsem si myslel, že v bytě bude hodně kouře a obecně ne pohodlné. Ale ukázalo se, že je to jednodušší, než jsem si myslel.
Nakonec se dá v obchodě koupit docela dobrý přístroj, ne velký a doma udit sádlo nebo něco jiného.
Ale začneme popořadě. Také je potřeba vybírat sádlo, vždy čerstvé, marinovat a teprve potom si doma připravit uzené sádlo. V tomto článku budeme analyzovat několik způsobů uzení: horké a studené, v tovární udírně nebo bez ní.
Receptů je spousta, každý si vaří podle své chuti a preference. Všechny jsou si ale podobné, takže základ je stejný. A pokud jste dříve sami nekouřili, bude pro vás tento článek užitečný. Jít.
Prospívá nebo škodí uzené sádlo?
Nyní pro mnohé čtenáře přijde trochu nepříjemná zpráva, ne ve prospěch uzeného sádla. Faktem je, že pokud je syrové, nakládané sádlo užitečné v mnoha ohledech, pak uzené sádlo rozhodně tělu škodí.
Jde o to, že při teplotě se mnoho užitečných látek ztrácí a škodlivé se hromadí. Kromě příjemné chuti nezbylo nic užitečného. Jedinou výjimkou je studené kouření. A přesto se škodlivé látky stále hromadí.
Navíc je takový produkt pro tělo těžko stravitelný. Sádlo je již těžko stravitelné a uzené sádlo je ještě těžší. To ale neznamená, že bychom ho neměli jíst vůbec?
Samozřejmě ne, jinak se budeme muset vzdát uzené klobásy a všech druhů smažených masných výrobků. V každém případě, pokud máte silný žaludek a neexistují žádné kontraindikace, pak lze uzené sádlo konzumovat doma v malém množství.
Opět to nepoužívejte nadměrně a snažte se nepoužívat chemickou kapalinu, škoda bude ještě větší.
Výběr sádla na uzení.
Nejjednodušší způsob, jak zvolit tloušťku sádla, jsou tři prsty, a to alespoň 4 cm.Nejlepší je mít v sádle vrstvu masa. Ale každý má jiný vkus, takže to jde i bez vrstvy.
Sádlo odebíráme buď z hrudní kosti, nebo z břicha. V tomto případě by kusy neměly být velké. Pokud je kus velký, bude trochu suchý.
Odborníci doporučují věnovat pozornost pokožce při výběru kousku pro horké nebo studené uzení. Musí být měkké, aby se dobře osolilo. Nahoře by neměla být žádná špína nebo strniště.
Co se týče barvy, ta může být různá, záleží na způsobu zpracování. Samotný produkt musí být extrémně čerstvý. Kvalitní sádlo má sněhově bílý odstín. Pokud je nažloutlé, znamená to, že vepřové maso je staré. Kluzký povrch a bílá plíseň naznačují, že je výrobek poškozen. Neměli byste šetřit peníze a kupovat produkt pochybné kvality.
Správné nasolení sádla před uzením.
Aby pokrm získal aromatickou chuť, musí být sádlo správně připraveno. Nejprve se marinuje a poté udí. Existují dva způsoby solení před uzením: suché a v marinádě.
Při solení sádla na uzení doma musíte znát některé funkce. Zkušení kuchaři radí nešetřit solí. Má se za to, že vepřové sádlo absorbuje pouze potřebné množství koření, ale může být snadno nedosolené.
Ať už si vyberete jakýkoli recept, měli byste přidat kuličky pepře. Poskytne příjemnou vůni a nezkazí produkt. Ostatní koření by mělo být před použitím hněteno rukama nebo lžící, aby byla zajištěna bohatá chuť v důsledku uzení.
Ale existuje spousta samotných receptů, ale vezmeme klasické možnosti.
Suché solení sádla.
- Metoda suchého solení nezahrnuje použití tekutiny, ale pouze soli a koření. Sádlo nakrájíme na malé kousky, tak se uvaří za 2-3 dny. Zatímco kus 2 kilogramy bude potřebovat více než dva týdny.
- Části slaniny dobře potřeme česnekem, poté směsí soli a koření. Nahoře přitlačte a dejte na chladné místo. Před uzením smyjte sůl ze sádla a osušte papírovými utěrkami.
Rada. Před suchým solením je nutné sádlo namočit na cca 3 hodiny do vody. Díky tomu bude struktura produktu měkká, což mu umožní rychleji absorbovat koření. Před solením nezapomeňte kousky osušit.
Většinou po 3 dnech je sádlo osolené, jednoduše zkontroluji: trochu ukrojím a ochutnám.
Množství koření si můžete sami upravit podle chuti, kdo má rád pikantnější, může přidat červenou papriku.
Solení sádla v marinádě.
Způsob solení slaniny v marinádě bude vyžadovat možná méně času a aroma produktu bude intenzivnější. K přípravě solanky budete potřebovat následující produkty:
- studená voda – 1 l;
- hrubá sůl – 150 g;
- česnek – 5 stroužků;
- bobkový list – 2 ks;
- směs koření a bylinek – podle chuti.
- V samostatné nádobě vařte vodu a poté přidejte sůl. Když se rozpustí, přidáme nasekaný česnek s kořením. Vařte několik minut, odstraňte z tepla. Marinádu vychladíme na pokojovou teplotu a posypeme nakrájeným sádlem. Umístěte pod tlak a nechte 3 dny na chladném místě.
Rada. Před přidáním láku každý kousek sádla na několika místech propíchejte nožem. Maso se tak marinuje rovnoměrněji.
Výběr kuřáckého materiálu.
Přesto nedoporučuji používat tekutý kouř, je to tak žíravá věc, že to začíná být děsivé. Je lepší používat přírodní produkty. A my hned zjistíme, které z nich.
Uznávanou klasikou jsou piliny z listnatých stromů, konkrétně hrušní, jabloní, švestek, třešní. Na sádlo jsou dobré i lupínky z olše. Borovice, smrk a bříza se nedoporučují. Jehličnany dodají hořkou chuť a nechutný vzhled, bříza se „odmění“ dehtovou chutí.
Ne vždy se takto zacházelo s jehličnatými druhy. V carském Rusku se právě tyto piliny používaly k uzení, stejně jako šišky. Tak jsme se naučili vyhnout se nevýhodám borovicového kouře: jídlo bylo zabaleno do několika vrstev gázy. Ve Francii je uzení borovými pilinami považováno za zvláštní pochoutku.
Techniky pro chuťovou rozmanitost a pikantnost uzeného sádla:
- Větev jalovce s bobulemi, větve hroznů – vynikající vůně pro sádlo.
- Jakákoli aromatická bylina nebo suchá rostlina (vavřín, kopřiva, máta, listy šalvěje) „zabarví“ sádlo svou charakteristickou chutí.
- Bříza bez kůry v malém množství dodá krásnou barvu.
- Osika, buk a dub nevydávají chuť, ale dávají dobrou barvu.
Lupínky na uzení, a to je forma, ve které se dřevo k vaření používá, musí být malé, pak je proces doutnání lepší, což znamená, že sádlo dostane ten správný kouř. Vhodný:
- Dřevěné štěpky. Jsou to malé „kostky“ dřeva. Není těžké je vyrobit: poleno nasekejte na polena a poté je nasekejte na čtverce o rozměrech 2×2 cm, ale ne větší.
- Hobliny a velké piliny. Můžete použít odpad z dřevozpracujícího průmyslu, ale musíte vědět, jaké dřevo bylo nařezáno.
- Malé větvedruhy ovocných stromů. Čerstvé větve ze zahrady odstřihněte zahradnickými nůžkami nebo ruční pilou.
V obchodech se prodává jakýkoli materiál na uzení, ale sádlo bude aromatické, pokud použijete čerstvě nařezané větve stromů nebo předem připravená polena.
ach a krásné uzené sádlo
Doporučení, že materiál by měl být dobře vysušený, nejsou zcela správná. Suché piliny se okamžitě vznítí a nebudou produkovat kouř. Nezáleží na druhu dřeva. Potřebné vlhkosti docílíte tak, že oheň pokropíte vodou, jakmile začne hořet. Malé čerstvé větve nebo předem namočené dřevěné štěpky pomohou podpořit tvorbu kouře. Špatný je i velmi vlhký, mokrý materiál – produkuje hodně sazí, které se usazují na stěnách udírny a sádla.
Rada! Přirozená barva sádla je bílá, ale to, co se stane po uzení, přímo závisí na barvě dřeva. Buk a olše dávají tmavě žlutou, ostatní listnáče dávají světle žlutou. Zlatá barva se získá po ošetření kouřem z červeného dřeva.
Možnost horkého kouření.
Horký způsob uzení sádla zahrnuje vaření produktu při vysokých teplotách a v kratším čase. Bude to ale vyžadovat speciální zařízení, ve kterém je nutné udržovat stálou teplotu alespoň 60 stupňů.
Nyní si můžete v obchodě bezpečně koupit malou domácí udírnu. Nebo to udělejte sami, v zásadě nic složitého. Přihlaste se k odběru našeho blogu, napište do komentářů a brzy připravíme článek o tom, jak si vyrobit udírnu sami.
- Připravte své zařízení. Umístěte do něj piliny a listí. Poté nainstalujte mřížku a položte na ni naložené kousky sádla. Snažte se slaninu naaranžovat s odstupem, aby kouř mohl zahalit každý kousek.
- Umístěte udírnu na oheň a nechte hodinu. Připravenost sádla určete podle vzhledu: pokud získalo zlatou barvu, je hotové.
Rada. Během vaření neotevírejte víko udírny. To naruší teplotní režim, což může vést k úniku tuku a ztrátě šťavnatosti.
Sádlo udíme za studena.
Studené uzení umožňuje připravit produkt s jemnou texturou a bohatým dřevitým aroma. Toho je dosaženo díky nízké teplotě (15 stupňů). Tato metoda bude vyžadovat více času a někdy i několik dní.
Tento způsob je neméně škodlivý, v sádle se hromadí hodně karcinogenů, ale chuť je lepší, mně chutná víc.
Podle modelu udírny umístěte sádlo na rošt nebo zavěste na háky. Kouř je přiváděn do zařízení hadicí v malých dávkách.
Možnosti kouření bez speciálního zařízení.
Ne vždy je možné zakoupit a používat tovární udírnu. Kouřovou chuť na sádle dosáhnete pomocí malých triků, které vám umožní uvařit pokrm ve vašem bytě.
Zároveň nezapomeňte na bezpečnostní opatření, chraňte děti před místem, kde kouříte, a neustále sledujte proces. V každém případě bude výsledek úžasný.
Jak udit sádlo na sporáku.
Mnoho hospodyněk používá k uzení slaniny doma velký kotel s poklicí a plynový sporák. Můžete zkusit elektrický sporák, ale pak budete muset hodně platit za elektřinu.
Další alternativou mohou být kamna nebo kotel pro vytápění domu, když je vytopený. Nahoře je vhodné mít hrnky, které by se měly otevřít a na ně položit kotlík.
- Na dno nádoby položte fólii. Na to položte několik hrstí pilin. Osolené sádlo dáme na mřížku a dáme do kotlíku.
- Přikryjte pokličkou a poté nastavte na nízkou teplotu. To umožní rovnoměrné prohřátí nádobí a podpoří tvorbu kouře z pilin.
- Podle velikosti kousků sádla závisí doba uzení. Obvykle to netrvá déle než 40 minut.
Takhle jsme kouřili
V troubě udíme sádlo.
Místo udírny můžete použít troubu. Upravuje teplotu a vy si vyberete možnost uzení: horké nebo studené.
- Na hluboký plech položte pergamen nebo alobal. Nasypte do něj piliny, vložte do skříně a zahřejte na 90 stupňů.
- Vložte slaninu na mřížku do trouby. Uzavřete ji a nechte produkt vařit asi 30 minut.
Rada. Pro vytvoření krásné kůrky zvyšte 10 minut před vařením teplotu trouby na 120 stupňů.
Je tu jedno mínus. V troubě vždy voní uzené maso. Nejdřív jsem si myslel, že je to v pohodě, ale pak mě to nějak začalo nudit. Sotva vyčistili troubu.
No, to je vše, nyní známe obecná doporučení, jak připravit uzené sádlo doma, aniž bychom museli nutně kupovat tovární udírnu. Nejdůležitější je sádlo dobře osolit, vybrat čerstvé sádlo a použít svůj um.
Můžete také experimentovat s různými druhy dřeva, dělat směsi, pak bude vaše sádlo nejen chutné, ale i exkluzivní.
Zanechte komentáře níže, přihlaste se k odběru našeho blogu, bude to ještě zajímavější. A přidejte se k nám na Odnoklassniki, ahoj všichni a uvidíme se v nových verzích.
