Pokud se vám podařilo nasbírat velkou úrodu hub, můžete některé na zimu zmrazit. Jedná se o časově nejméně náročný proces sklizně při zachování všech vitamínů a prospěšných vlastností.
Je možné zmrazit houby
Je to možné a nutné, protože se tak zachová textura, vůně a chuť čerstvých hub. Například konzervované houby nejsou vhodné pro první chody, smažení nebo dušení. Není třeba se obtěžovat sterilizací sklenic a válením. Sklízet můžete čerstvé, vařené, smažené, blanšírované plodnice. Trvanlivost takového výrobku je od 4 do 12 měsíců.
V článku budeme hovořit o každé metodě, ale nejprve zjistíme, které typy jsou vhodné pro zmrazení. Některé po rozmrazení neztrácejí tvar a chuť, jiné změknou. Pokud jsou první vhodné i pro nakládání, pak lze druhé pouze smažit nebo dusit.
Ideální pro sklizeň: žampiony, hříbky, hřiby, lišky, medové houby, hřiby.
Vhodné, ale po rozmrazení hůře konzervované: rusuľa, hřib, žampiony, hlíva ústřičná.
Zmrazte houby nasbírané alespoň před dnem. Není možné se tímto způsobem zbavit nekvalitního nebo zastaralého produktu.
Je třeba houby před zmrazením umýt?
Trubkovité houby (prasečí, hřib, hřib) nelze namáčet, silně absorbují vlhkost. Jednoduše opláchněte pod tekoucí vodou. Znečištění, uvázlá tráva a listy se seškrábou nožem nebo kartáčem.
Jak tedy připravit plodinu na zmrazení:
- Opláchněte – odstranit viditelné stopy nečistot, listí, stébla trávy, hmyz.
- Jasné – záleží na druhu hub, někdy zbavují kloboučků a nožiček kůži.
- opláchněte – odstraňte případné zbývající nečistoty.
- Sucho – nezbytný krok pro sklizeň čerstvého.
- vařit, smažit – pokud potřebujete připravit polotovar. Krok sušení se vynechá.
Velké plodnice se krájí na čtvrtky, plátky, pláty nebo kousky jiných tvarů.
Jak zmrazit houby na zimu v mrazáku
Existuje mnoho způsobů, jak sklízet, zvažte nejoblíbenější.
Zmrazení syrových hub na zimu
Tato metoda je vhodná pro žampiony, hlívu ústřičnou, rusulu, žampiony, máslo a další trubkovité houby. Hlavní nevýhodou je, že syrové plodnice zabírají v mrazáku hodně místa.
- Omyté houby osušíme přírodní cestou na ubrouscích nebo ručníku. Nakrájejte na velké vzorky.
- Zabalte plastová (potravinová fólie) prkénka nebo ploché talíře.
- Suroviny naaranžujte do jedné vrstvy tak, aby se kousky nedotýkaly.
- Dejte na 5-8 hodin do mrazáku.
- Vyjměte, přeneste zmrazené houby do sáčků nebo nádob na zip.
- Vraťte do mrazáku a uložte.
Pokud plodina ležela déle než jeden den, je lepší vařit a poté zmrazit.
Příprava vařených hub
K vaření se hodí všechny druhy lesních dárků bez výjimky. Jedná se o nejoblíbenější způsob zmrazení – získá se hotový polotovar. Fáze přípravy je stejná: opláchněte, očistěte od nečistot a nečistot.
Jak a kolik vařit houby na zmrazení
- Vložte suroviny do vroucí vody, zahřejte na maximum.
- Po opětovném varu snižte teplotu.
- Vařte dalších 20 minut, můžete přidat kuličky černého pepře, bobkový list.
- Vyhoďte do cedníku. Nechte úplně vychladnout (asi 3 hodiny).
- Zabalit, dát do mrazáku pro uskladnění.
Některé ženy v domácnosti dávají přednost zmrazení ve velkém. Vařené houby jsou rozloženy na podnosy, odeslány do mrazničky, přeneseny do sáčků.
Mražení smažených hub
Všechny houby jsou vhodné i na smažení. Nejprve ale projdou fází přípravy – vyčistí se, umyjí. Malé exempláře se smaží celé, velké se nakrájí na kousky.
Jak smažit suroviny na zmrazení:
- Rozehřejte pánev, nalijte trochu rostlinného oleje.
- Umístěte tam houby, smažte na mírném ohni 20-30 minut.
- 3-5 minut před vařením osolte a opepřete. Ochladit.
- Sceďte v cedníku, aby vytekl olej. Ale to není nutné – obrobek je lépe uložen v oleji.
- Umístěte obrobek do sáčků nebo nádob a vložte do mrazničky pro skladování.
Nesmažte do brunátného stavu, po rozmrazení ztratí část vlhkosti a budou sušší.
Houby pečené v mrazicí troubě
Pečené jsou méně kalorické než smažené na oleji. Není třeba stát u sporáku a míchat.
- Lesní sklizeň opláchněte, vložte do síta, aby měla sklenice přebytečnou vlhkost.
- Velké plodnice nakrájíme na několik kusů.
- Na každý kilogram čerstvých hub přidejte 2 lžíce rostlinného oleje, promíchejte.
- Na plech položte pergamen, položte vrstvu hub ne více než 3 cm.
- Předehřejte troubu na 180-200 stupňů, položte obrobek. Pečeme dozlatova.
- Vyndejte a vychladněte. Zabalte do nádob, odešlete do mrazáku.
Do komory neposílejte teplé houby, nezapomeňte je vychladit na pokojovou teplotu.
Mražení blanšírovaných hub
Blanšírování je krátkodobá tepelná úprava, která zabíjí bakterie a choroboplodné zárodky, přičemž zachovává tvar a chuť čerstvého produktu. Vhodné pro ty druhy, které po uvaření ztratí chuť. Například – pro smrže.
- Vařte velkou kapacitu vody – na každý kilogram surovin 4-5 litrů.
- Oloupané houby nechte 5 minut ponořit do vroucí vody.
- Sceďte v cedníku a ponořte do ledové vody. Hoďte to zpět do cedníku.
- Vysušte, rozložte na ploché podnosy, zmrazte v komoře.
- Po 5-6 hodinách jej vyjměte, vložte do nádob nebo zipových obalů. Odešlete k uskladnění v mrazáku.
Prudká změna teploty po uvaření zachovává chuť, vůni a prospěšné vlastnosti hub.
Zmrazení hub ve vývaru
Vhodné pro všechny typy. Pro skladování budete potřebovat nádoby s pevnými víky.
Jak vařit ve vývaru:
- Oloupané dary lesa povařte 5 minut ve vroucí vodě. První vývar sceďte.
- Zalijte vroucí vodou, vařte 15 minut, přidejte kuličky pepře, bobkový list, trochu soli. Volitelné – cibule, mrkev.
- Na pánvi slijte houbový vývar. Přeceďte přes gázu.
- Ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Urovnáme do nádob, zalijeme potřebným množstvím vývaru.
- Umístěte do mrazáku pro uskladnění.
Množství vývaru lze upravit – na polévky ho potřebujete více, na omáčky by tekutina měla sotva zakrývat houby.
Jak a kolik uchovávat zmrazené houby v mrazáku
Vše závisí na podmínkách, balení a způsobu sklizně.
Skladovací kontejnery
Zmrazení vyžaduje vzduchotěsné balení. Vzduch a cizí pachy výrobek kazí. Pro skladování je lepší zvolit plastové nebo skleněné nádoby, malé sáčky na zip do 1 litru.
Teplota a trvanlivost
Je vhodné skladovat „know frost“ v mrazáku. Optimální teplota je -18 a nižší. Syrové houby – ne více než 12 měsíců, vařené a analogy – až šest měsíců, pečené a smažené – až 4 měsíce. Pokud se teplota v komoře zvýší na -10-15 stupňů, skladovatelnost se sníží o ⅓.
Jak rozmrazit polotovary
Dalším důležitým krokem je rozmrazování. V žádném případě byste neměli rozmrazovat v horké tekutině, všechny prospěšné vlastnosti, chuť a vůně půjdou do vody. Ideálně umístěte nádobu z mrazáku do lednice, ale proces trvá od 5 do 20 hodin (podle objemu balení).
Houby můžete zalít studenou vodou, ale pouze celé spolu s obalem. Nebo použijte režim rozmrazování v mikrovlnné troubě, ale dejte pozor, aby se houby neohřívaly. Znovu nezmrazovat – ztratí se chuť a vůně polotovaru. Pro snadné použití a rychlé odmrazování je lepší okamžitě rozdělit obrobek na malé části.
