Na co si při nákupu okurek nejdříve dáme pozor? Ve zkratce jde o barvu, velikost a elasticitu. Pro někoho je cena velmi důležitá. Všechny tyto faktory jsou samozřejmě velmi důležité při výběru okurek pro nakládání a konzervování, zvláště pokud je musíte koupit na trhu. Pojďme se tedy na tuto problematiku podívat podrobněji.
Doufám, že vám tento článek pomůže vyřešit tak důležité dilema – jak si vybrat okurky pro konzervování
1. Vše pokryté zelení nebo. pupínky. Jaké okurky si vybrat pro nakládání?
Za prvé, ne každý to ví, ale pro konzervování je lepší vybrat si okurky s černými nebo tmavými pupínky. Od jedné kamarádky jsem se dozvěděl, že to jsou okurky, které explodují nejméně. Ale pro nakládání je vhodnější zvolit okurky se světlými pupínky.
Není žádným tajemstvím, že křivé nebo zkroucené okurky nejsou naší volbou. Okurky ve sklenici by se měly předvést jako vojáci na přehlídce na Rudém náměstí. Hladké a krásné, jakoby vybrané. Opět nezapomeňte na optimální délku okurky od 5 do 13 centimetrů.
3. Mám si koupit okurky, na kterých je špína?
Nejčastěji prodejci okurky před prodejem myjí, aby jim dodali krásný vzhled. Takže v žádném případě nekupujte čisté (omyté) okurky. Pokud se okurky před prodejem umyjí a nějakou dobu uchovávají v uzavřené nádobě, mohou zevnitř rychle zkysnout, což nezaručuje jejich bezpečnost v konzervované formě.
4. Je možné konzervovat žluté okurky?
Pro zavařování nevybírejte okurky se žlutým povlakem, pravděpodobně neměly při zalévání dostatek vlhkosti a mohou obsahovat hořčiny.
5. Proč a jak dlouho by se měly okurky před zavařováním namáčet?
Při nákupu zkontrolujte okurky na elasticitu. Ujistěte se, že ocasní část okurky je také elastická. Pokud jsou okurky trochu měkké, pak je před zavařováním raději držte déle ve studené vodě (vodu vyměňujte každé dvě hodiny), pak nasají vodu a stanou se pružnějšími. Postup namáčení okurek je užitečný i proto, že se z okurek uvolňuje asi 15 % dusičnanů. Doba namáčení se může pohybovat od 2 do 10 hodin. Důležité je však také nepřehánět to s namáčením, protože okurky, jsou-li namáčené delší dobu, se také začínají kazit. To je dobře vidět, jakmile se na vodě objeví bílé, mýdlové kruhy, okurky by měly být okamžitě opláchnuty pod tekoucí vodou a vyjmuty z vody. Mimochodem, já osobně čistím okurky ve vodě kartáčkem na šaty, má jemný vlas, který při kartáčování nekazí slupku okurky, ale důkladně z ní zbavuje nečistot.
Samozřejmě, pokud máte domácí okurky, které byly nedávno odstraněny ze zahrady, není třeba je namáčet. Stále je ale musíte dobře opláchnout ve vodě kartáčkem.
6. Konzervované okurky na zimu. Je možné nakládat okurky na zimu?
Jak poznáte, že se díváte na okurku? Ukazuje se, že to není těžké. Velikost okurek nepřesahuje 5-6 centimetrů. Pro začátek byste měli přivonět k okurce, okurka má kořeněnou, lehce hořkou vůni a po rozbití by měla křupat. Mnoho hospodyňek miluje konzervované okurky, preferují je pro jejich malou velikost a zvláštní křupavou chuť při přípravě. Mnozí však nevědí, že okurky by se neměly konzervovat, protože. Při konzervaci ztrácejí své prospěšné vlastnosti. Proto je vhodnější jíst okurky čerstvé, v salátech s přídavkem další čerstvé zeleniny a sýra.
7. Jak správně skladovat okurky?
(Rady převzaté z programu „Žijte zdravě“ s Elenou Malyshevou)
Pokud jsou okurky čerstvě natrhané, nelze je ani hned zavřít. Pokud je nestihnete hned zpracovat, pak je dejte do papírového sáčku a skladujte na chladném místě mimo slunce, ale ne v lednici. Tam si udrží čerstvost několik dní. Ale v chladné místnosti začnou okurky dozrávat.
8. Aby byly okurky křupavé.
Pokud chcete svůj konzervované okurky křupané, zkontrolujte tloušťku slupky. Okurky s tenkou slupkou nebudou fungovat, a pokud se pokusíte propíchnout kůži nehtem a bude to vyžadovat určité úsilí, okurky budou křupavé.
9. Záleží na velikosti? Jakou velikost okurek byste si měli vybrat pro zavařování?
Samozřejmě ano, na velikosti okurky záleží! Pro konzervování nejlepší vybrat malý okurky: okurky nebo o délce nejvýše 13 centimetrů. K nakládání se obvykle používají větší okurky.
10. Potřebuji odříznout nedopalky okurek?
Mimochodem, mnoho hospodyněk odřízne ocasní část okurek před vložením do sklenic? Víš proč? Ukazuje se, že tato část zvaná zadek, která spojuje okurku s révou, obsahuje nejvyšší množství dusičnanů. I když se mnozí o této otázce hádají. Pokud okurky obsahují dusičnany, určitě budou ve slupce. Zda okurkám odříznout ocasy nebo ne, je osobní věcí každého. Komu se to líbí víc? Mnoho lidí před zavařováním okurky jednoduše propíchne vidličkou.
11. Je možné koupit rané okurky na trhu?
Moje rada na základě osobní zkušenosti: nikdy nekupujte rané okurky od velkoobchodníků. Všechny rané okurky jsou tak nabité dusičnany, že je prostě nebezpečné jíst. Pečujte tedy o své zdraví.
Při dobré zálivce nebo častých deštích rostou okurky velmi rychle. Pokud jsou okurky velké, ale nejsou přezrálé, jsou docela vhodné pro konzervování. Pokud je slupka příliš hrubá, můžete ji odříznout, ale radil bych ji odříznout ne úplně, ale po určité vzdálenosti, jak se mi zdá, si tak lépe zachová svou strukturu.
Nedávno můj manžel přinesl stejné okurky z pole. Jen je nemohl sbírat včas, protože pršelo. Z takových okurek můžete připravit přípravu na zimu ve sklenicích, ale nedávejte je celé, ale nakrájené na plátky a poté je použijte na Olivierov salát, nálev, vinaigrette nebo jiné saláty.
Podívejte se na recept, jak jsem dělal přípravy na zimu z těchto okurek:
Doufám, že vám mé jednoduché tipy pomohou uzavřít lahodné okurky na zimu.
Zkušené hospodyňky si už nedokážou představit zimní hostinu bez křupavých aromatických nakládaček. Zároveň má každý recept svůj speciální a oblíbený recept na výrobu nakládaných nebo nakládaných okurek, s přísadami i bez přísad, pikantních i málo kořeněných. Než začnete nakládat zeleninu, měli byste pochopit, které odrůdy okurek jsou vhodné pro konzervování – pomůže to vyhnout se problémům s dalším skladováním a chutí konzervovaného produktu.
Různé odrůdy zelené zeleniny
Zkušení zahradníci vědí, že okurka je zelenina s širokou škálou druhů a odrůd.
Kulinářští specialisté obvykle rozdělují existující odrůdy do tří hlavních skupin:
- Nakládání okurek: používají se k nakládání do sudů a sklenic. Tento druh je zvláště odolný vůči dlouhodobému skladování a úspěšně snese i dlouhé zimy.
- Salátová zelenina: takové okurky se konzumují čerstvé a v salátech.
- Okurky: jsou univerzální odrůdou, používají se k zimnímu nakládání, konzervují se octem, dělají se lehce solené a používají se k výrobě salátů.
Přitom okurky používané k nakládání se zase dělí i na zeleninu pěstovanou ve skleníku nebo dozrávající na záhonech. První jsou považovány za produktivnější, takže v období aktivní sklizně okurek je na trzích a supermarketech spousta. Ty druhé jsou aromatičtější a chutnější, protože Mnoho žen v domácnosti dává přednost konzervaci „mletých“ okurek.
Nejlepší odrůdy pro nakládání jsou ty, které dozrávají brzy, patří do kategorie jednoduchých nakládaných okurek a vyznačují se absencí hořkosti v ovoci. Kromě toho se takové ovoce liší od ostatních vysokým výnosem.
Známky vysoce kvalitní odrůdy moření
Zkušené ženy v domácnosti se již dlouho naučily rozlišovat okurky, které jsou nejvhodnější pro konzervaci vnějšími znaky.
I bez znalosti názvu odrůdy můžete určit, zda je ovoce vhodné pro zimní sklizeň:
- hrbolatý (hrudkovitý) obal s malými černými hroty, který se v plné zralosti snadno odstraňuje;
- malé množství semen;
- hustá, křupavá dužina bez prázdných vnitřních dutin;
- délka zralého ovoce nepřesahuje 15 cm;
- kůra zralé okurky je tmavě zelená, bohatá na barvu;
- Při nakládání takové okurky neztrácejí svou původní barvu.
Univerzální odrůdy okurek jsou také vhodné ke konzervaci, ale pro nakládání se doporučuje vybrat malé plody.
Okurky jsou považovány za pochoutku – malé okurky, ne větší než 3-4 cm, solené kořením a koprem v malých sklenicích.
Recept na nakládání za studena
Klasický recept na nakládání okurek byl dlouho považován za studenou metodu ve sklenicích. Není těžké vybrat ovoce pro tuto konzervaci, kromě toho nejběžnější fungují dobře: Favorite, Voronezhskie, Nezhinskie, Phoenix. Hlavní věc je vybrat správné ovoce: měly by být zralé a ne duté.
Chcete-li připravit studené okurky, měli byste připravit:
- 1½ – 2 kilogramy okurek;
- čistá filtrovaná voda – 1½ litru;
- 3 hřebíček z česneku;
- 90 g kuchyňské soli;
- několik květenství kopru;
- pár listů křenu;
- 7 kusů třešeň, černý rybíz, dubové listy.
Nálev se připravuje následujícím způsobem:
- Připravené čisté ovoce se nalije studenou tekoucí vodou a nechá se 5-6 hodin.
- Z obou stran ovoce se odříznou ocasy, sklenice se čistě umyjí roztokem sody a kalcinují v peci nebo nad párou.
- Na dno připravených nádob položte část dobře omyté sady koření, bylinky a česnek.
- Plody jsou umístěny těsně ve sklenici a prokládány zbývajícími listy.
- Do čisté vody přidejte sůl, důkladně promíchejte vařečkou a nechte několik minut usadit.
- Výsledný roztok se přefiltruje přes dvojitou vrstvu gázy a nalije se na okurky ve sklenicích.
- Sklenice zakryjte horkými nylonovými víčky a odneste je na chladné místo.
Takto správně připravené okurky lze při dodržení skladovací teploty skladovat velmi dlouho. Sůl je již dlouho známá jako přírodní antibakteriální minerál, a proto jsou tyto plody slané a křupavé.
horké solení
Okurky nakládané za horka jsou neméně chutné a křupavé a není nutné pečlivě vybírat ovoce k nakládání. Samotná metoda zahrnuje tepelné ošetření zeleniny, takže mnoho odrůd je vhodných pro horké moření: Nezhinskie, Rodnichok, Phoenix, Voronezhskie, Favorit, Altaj.
Hlavní podmínka pro kvalitní uchování: nelze použít chlorovanou vodu a plody je vhodné konzervovat téměř ihned po sběru ze zahrady.
Chcete-li nakládat okurky horkou metodou, připravte:
- 2 kg ovoce;
- po 2 kusech: bobkový list, třešňový list, černý rybízový list, dubový list, hroznový list, koprový deštník;
- 5-6 stroužků česneku;
- pár hrášku černého pepře;
- 5-6 cm kořen křenu.
Krok za krokem vaření:
- Koření se umístí na dno připravených, čistě umytých sklenic, plody se pevně stlačí a prázdný prostor se vyplní bylinkami.
- Obsah sklenic zalijte vroucí vodou, zakryjte kovovými víčky a na několik minut zabalte.
- Voda se vypustí z plechovek, vrátí se na oheň a přivede k varu.
- Plody se znovu zalijí vařící vodou a zabalí se.
- Po mírném ochlazení kapaliny se voda naposledy vypustí a plody se zalijí vroucím solným roztokem, připraveným v poměru 30-35 g soli na litr vody.
- Srolované sklenice se obrátí, aby vychladly, a vyjmou se ke skladování.
Doporučuje se skladovat takové konzervy na chladném místě, protože v horku se v ovoci rychle tvoří dutiny a začíná fermentace plynu.
Pikantní nakládání
Někdy chtějí hospodyňky překvapit hosty nebo sousedy neobvyklou chutí domácí konzervy, ale zároveň potřebují, aby zelenina zůstala přírodní a zachovala si všechny prospěšné látky. Pro takové případy jsou vhodné okurky nakládané podle speciálního receptu, kterému hospodyňky říkají „slaný“ recept.
Pro tuto konzervaci byste měli připravit:
- 2 kg okurek;
- koprové deštníky – 2 ks;
- 5 kusů: list černého rybízu, list třešně;
- stroužky česneku;
- 20 g listu nebo kořene křenu;
- Pepř 8 černý pepř;
- Sůl Xnumx;
- 50 g vodky;
- 1½ litru vody.
Připravte tuto svačinu podle následujícího schématu:
- Okurky důkladně omyjte, zalijte vroucí vodou a ihned vložte do studené vody.
- Ovoce namočte na 3 hodiny do vody.
- Koření, bylinky a okurky smíchejte do čistých a sterilních sklenic a zalijte připraveným studeným solným roztokem (50 g soli na litr vody).
- Do nádoby s ovocem přidejte 50 g vodky a zakryjte horkým plastovým víkem.
- Umístěte okurky do chladné místnosti, kde je necháte uskladnit.
Solanka z takových okurek se používá k pečení, na solyanky a nakládané okurky. Solanka sama o sobě je velmi užitečná díky minerálům, které obsahuje.
Které okurky nelze zavařovat?
Konzervované okurky potěší v zimě každého a poslouží jako dobrá příloha nebo výborná svačina. Ale bohužel ne všechny okurky jsou vhodné pro konzervaci.
Které okurky nejsou vhodné k nakládání:
- hladký;
- žlutá;
- bez pupínků;
- velký;
- prázdný;
- tlustokožec;
- přezrálý;
- špinavý;
- rozmazlený.
Tipy:
- Při výběru plodů okurek věnujte pozornost přítomnosti pupínků. Pokud tam jsou trny nebo pupínky, bez ohledu na to, zda jsou bílé nebo černé, znamená to, že vaše okurky nevybuchnou, pokud je samozřejmě neuzavřete podle všech pravidel. Okurky s bílými pupínky nebudou křupat.
- Žluté, přezrálé, velké okurky jsou staré ovoce a nejsou vhodné ke konzervaci. Uvnitř budou prázdné, naplněné vzduchem. V důsledku to také povede k bobtnání sklenice a explozi konzervování.
- Zkažené plody se silnou slupkou by se neměly konzervovat. Kromě toho, že sklenice mohou explodovat, zavařování nebude chutné a nepřinese žádné potěšení.
- Nezapomeňte okurky před válením důkladně omýt, aby na nich nezůstala ani stopa po nečistotách, trávě nebo hmyzích vajíčkách.
- Hladké okurky jsou salátové ovoce a při zavařování změknou a také explodují.
Musíte si vybrat pevné ovoce s pupínky, celé, malé velikosti a umyté.
Které okurky jsou nejlepší na nakládání (video)
Proces výběru a přípravy okurek na zimu je jednoduchý, je důležité pouze znát pravidla pro výběr ovoce a dodržovat plán přípravy nakládání. Nedá se říci, že by okurka byla vrtošivé ovoce, jen je potřeba správně ji připravit na zimu.
