Vinifikace je umění, ve kterém jsou důležité všechny fáze přípravy nápoje. Výslednou chuť vína ovlivňují následující faktory: jaké bobule byly použity, jakou technologií byl nápoj připraven, jaké další ingredience byly obsaženy v receptuře. Je také důležité vědět, kdy je nejlepší čas sklízet hrozny. Sklizeň sklizená včas v souladu se všemi pravidly si zachová své chuťové vlastnosti a prospěšné látky a sdílí je s domácím alkoholem.
Jak zachránit divoké kvasinky?
Téměř všechny jednoduché receptury vína zahrnují použití divokých kvasinek, které žijí na povrchu hroznů.
Divoké kvasinky se aktivují během fermentace. Bez nich bude mladina špatně kvasit, nebo ještě hůř, může se změnit na bobulový ocet. Hrozny se proto před použitím nemyjí, aby se spolu s vodou neodstranil vysoký obsah přírodních kvasnicových kultur.
- Sklizeň na víno neprobíhá během deště ani několik dní po něm. Dešťová voda odstraní ze slupek bobulí potřebné kvasinky. Nějakou dobu potrvá, než se objeví nové kvasinky.
Do poznámky! Pokud je léto a začátek podzimu příliš deštivé, musíte se zásobit kváskovým předkrmem pro případ, že by nebylo dostatek přírodního kvásku.
- Bobule se nesbírají brzy ráno nebo pozdě odpoledne, kdy aktivně padá rosa. Také se hrozny nesbírají v mlze. Hrozny se mohou během skladování sklizně znehodnotit, protože po umístění hroznů na teplé místo se aktivují rozkladné procesy. Jen pár shnilých bobulí rychle rozšíří hnilobu na blízké zdravé plody.
- Divoké kvasinky se objevují jako bělavý povlak na slupce bobulí. Aby nedošlo k poškození desky, každý trs se nařeže zahradními nůžkami nebo zahradnickými nůžkami. Kartáček je pečlivě držen za rukojeť, aby nedošlo k poškození cenného talíře.
- Hrozny je lepší sbírat ne do kbelíku, jak to dělá většina lidí, ale každý trs umístit do ploché nádoby.
Sladké nebo kyselé
Bobule by neměly být přezrálé, ale sběr zelených plodů se také nedoporučuje. Oblast, kde vinná réva roste, má velký význam. Obyvatelé zemí s horkým a suchým podnebím častěji pijí lehká a slabá vína s nízkými stupni, vyrobená ze stolních odrůd.
Obsah alkoholu bude záviset na použitých hroznech, přičemž sladší odrůdy produkují silnější vína. Čím více cukru ve šťávě z bobulí, tím vyšší je síla vína. Protože jižané nemají rádi silná vína, sklizeň začíná před plnou zralostí.
Do poznámky! Hrozny, které právě začaly dozrávat, ale ještě nedosáhly plné zralosti, se považují za „technicky“ zralé. „Technická“ zralost se vyznačuje určitými ukazateli sladkosti a kyselosti bobulí.
Sladká a polosladká vína se vyrábí z hroznů na vrcholu jejich zrání.
Kdy sklízet hrozny ve středním pásmu? Důležité je sklízet včas, protože bobule dozrávají příliš rychle a ztrácí se potřebná kyselina. Pokud mají bobule málo cukru, přidává se během procesu granulovaný cukr, ale ovocné kyseliny nic nenahradí.
Jak určit, kdy sklízet hrozny? Profesionálové používají speciální přístroje k měření kyselosti a sladkosti bobulí. Pro domácí vinaře se doporučuje následující metoda:
- 2-3 týdny před datem, kdy plánujete sbírat bobule, denně ochutnávejte plody sbírané z různých vinic.
- Když je sladkost konstantní, aniž by se zvyšovala, chuť dužiny a šťávy není příliš štiplavá a kyselost klesla, je čas sklízet.
- Vzhled bobulí je také indikátorem zralosti. U bílých odrůd bobule zprůhlední a slupka ztenčí. Hrozny pro modrá vína lze sklízet, pokud barva ovoce zbohatla a slupka ztmavla.
Odrůdy regionu Krasnodar
Krasnodar je považován za příznivé místo pro pěstování různých odrůd hroznů. Kdy začnou na Krasnodarském území sklízet hrozny na víno? Rané plody se sklízejí od poloviny července do začátku srpna.
Nejprve dozrává odrůda „Pearl of Saba“, odrůda Chasselas se začíná sklízet v polovině srpna. Nejaktivnější sklizeň začíná v polovině září a pokračuje až do pozdního podzimu. Poslední sklizenou odrůdou je odrůda „Taifi Pink“.
Teplota okolí
Kdy sklízet hrozny na víno? Sladina fermentuje při pokojové teplotě. Vhodná teplota pro kvašení vína je 20-22 stupňů. Hrozny se sklízejí při stejné teplotě. Sklizeň za horkého slunečného odpoledne se nedoporučuje. Je lepší přijít do práce ráno nebo odpoledne, při příjemné teplotě 20 stupňů.
Bobule musí být zpracovány ihned po sběru. Pokud uděláte sladinu z horkých bobulí, rychle zkvasí a zanechá za sebou spoustu nezpracovaného ovocného cukru. Pokud se sbírá při nízkých teplotách, musí se uchovávat v teplé místnosti, jinak může mošt déle kvasit kvůli studenému vinnému materiálu.
Průmyslové nápoje vyrobené z vybraných vyzrálých surovin jsou považovány za jedny z nejdražších. Selektivní řezání vám doma umožní získat vysoce kvalitní nápoj.
Funkce čištění některých odrůd
Jak sbírat hrozny na víno? Hrozen by měl být řezán opatrně, aby nedošlo k poškození vrstvy kvasnic. Každý trs je přilepen ke dnu, aby nedošlo k rozdrcení bobulí. K procesu se používají speciální nástroje: zahradní nůžky, ostré prořezávače.
Isabella
Doba sklizně závisí také na konkrétní odrůdě rostliny. Isabella se vyznačuje zvýšenou produktivitou, nebojí se mrazu a je odolná vůči mnoha chorobám a útokům škůdců.
Odrůda je považována za docela nenáročnou a nevyžaduje zvláštní pozornost, což nepochybně přitahuje mnoho zahradníků. Isabella je stolní a průmyslová odrůda vinné révy, která je preferována nejen ke konzumaci čerstvá, ale také k výrobě domácího vína.
Kdy je nejlepší sklízet hrozny Isabella na domácí víno? V závislosti na místě růstu se Isabella sklízí s rezervou 30-40 dní.
Jižané začínají sbírat na konci září, obyvatelé centra města – na začátku až do poloviny října. Někteří zahradníci nechávají trsy až do listopadu, aby je naplnili sladkou šťávou. Ale je důležité se tam dostat před prvním mrazem.
Kdy lze sklízet hrozny Isabella na víno? Stupeň zralosti je dán nejen vzhledem. Vinaři vědí, že bobule lze sbírat, když se objeví charakteristické aroma bobulí.
Cabernet
Kdy sklízet hrozny Cabernetu na víno? Technické odrůdy, včetně Cabernetu, se sklízejí při teplotách ne nižších než 16 stupňů a ne vyšších než 20 stupňů.
Některá vína se vyrábí z bobulí, které dosáhly technické zralosti před mrazem. Je však třeba poznamenat, že zmrazené zelené bobule nelze použít jako vinný materiál.
Technické odrůdy se sklízejí kompletně, aniž by na vinicích zůstaly nezralé bobule. Jakmile úroveň kyselosti a cukernatosti dosáhne požadovaných parametrů, celá plodina se poseká.
Do poznámky! Pokud jsou napadeny parazity nebo nemocemi, měly by být vybírány pouze zdravé bobule.
Vinný materiál pro Icewein
Pro speciální vína se používají speciální odrůdy hroznů. Ledové víno je „ledové víno“ vyrobené z ovoce sklizeného po mrazu.
Vinaři musí podstoupit obrovská rizika tím, že na vinicích nechávají kartáče. Mráz musí přijít prudce, jen za této podmínky lze bobule použít k výrobě ledového vína. V našem klimatu je zpravidla dlouhá mimosezóna, během níž může plodina zemřít.
Pokud vinaři získali potřebné suroviny pro Ledové víno, získají unikátní alkoholický produkt. Pro svou originalitu a originalitu je ceněna po celém světě.
Lydia
Mnoho zahradníků pěstuje hrozny Lydia. Víno je aromatické, chutné, s originálními tóny jahod. Hrozny Lydia vynikají mezi ostatními odrůdami svou originální chutí. Hlavní výhodou “Lydia” je doba zrání – asi 160 dní.
Kdy sklízet hrozny Lydia na víno? Nejčastěji je to polovina října. V polovině podzimu jsou bobule naplněny šťávou s požadovanou kyselostí a obsahem cukru. Plody se nesklízejí brzy ráno, když padá rosa.
Kolik dní po dešti můžete sklízet hrozny na víno? Musíte počkat alespoň 2-3 dny a teprve poté začít sbírat. Bezprostředně před sklizní se veškeré práce na zemi zastaví, aby nedošlo k ušpinění trsů. Je přece známo, že ovoce se před přípravou vína nemyje.
Jak nespěchat?
Kdy byste měli sklízet hrozny na domácí víno?
Včasná sklizeň přispívá ke ztrátě velkého množství hroznů. V tomto případě bobule nemají prakticky žádnou trvanlivost a okamžitě se začnou zhoršovat. Neměli byste čekat, až dozrají nezralé hrozny z révy. To navíc negativně ovlivňuje stav celé úrody, která následně mnohem hůře dozraje.
Mnoho lidí začíná sklízet dříve – vzhled bobulí naznačuje, že nestihnou dozrát před prvním mrazem. V tomto případě postupujte následovně:
- Odstraňte listy zakrývající shluky před slunečním zářením.
- Přestaňte na chvíli zalévat.
- Nepřidávejte hnojivo ani krmivo.
Všechny metody by měly pomoci urychlit proces zrání rukou.
Sklizeň je zodpovědný a seriózní podnik. Ty předčasné nebo naopak rané mohou zničit většinu úrody. Hrozny je nutné sbírat velmi opatrně, pečlivě s přihlédnutím ke klimatickým a povětrnostním podmínkám. Pouze v tomto případě si můžete doma připravit kvalitní a chutné víno.
