Hořkosladký, žízeň zahánějící, povznášející a neuvěřitelně zdravý. To vše je o nejstarším ochuceném nápoji v Číně – čaji smíchaném se sušenými květy jasmínu. Před několika staletími byl na východě považován za silné afrodiziakum, nyní se používá v čínské tradiční medicíně. Ve zbytku světa je jasmínový čaj milován pro svou jemnou osvěžující vůni a neobvyklou chuť.
Shromáždili jsme pro vás ta nejdůležitější fakta o jasmínovém čaji a jeho vlastnostech.
Historie jasmínového čaje
První písemná zmínka o přidávání sušených květů jasmínu do čaje se objevila v polovině XNUMX. století. O lásce Bílého prince k Čajové panně se traduje krásná legenda, podle níž princ ozdobil vlasy své milé voňavými květinami, když k němu vyšla z čajových zahrad.
Za vlády dynastie Ming měli čínští čajoví mistři již osvědčenou technologii tvorby ochuceného čaje a za dynastie Čching (od poloviny XNUMX. století) byla zavedena hromadná výroba a pravidelný export do Evropy. Za nejvíce „jasmínové“ provincie byly v minulosti považovány Guangdong, Fujian, Zhejiang, Hunan, Sichuan a Jiangsu.
Koncem XNUMX. století se na Tchaj-wanu začaly pěstovat jasmínové keře pro průmyslové účely, ale květiny na ostrově měly méně výraznou vůni. Ačkoli se do čaje přidává jejich vlastní tchajwanský jasmín, většina sadů, které poskytují suroviny pro čaj z Číny a Tchaj-wanu, se nyní nachází v provincii Guangxi v okrese Heng. Předpokládá se, že vlhké subtropické klima této oblasti je ideální pro dlouhodobé kvetení jasmínu.
Technologie výroby jasmínového čaje
V Číně existují 4 roční období pro sběr jasmínových květů:
Chun Hua Hong je jarní setkání, které trvá od května do června.
Xia Hua Hong – první letní setkání v červenci.
Fu Hua Hong – druhý letní tábor v srpnu.
Qi Hua Hong je podzimní setkání, které probíhá od září do října.
Letní kolekce je nejmasivnější: květiny sbírané v červenci až srpnu mají jasnou vůni a velkou velikost. Nerozkvetlá poupata se sklízejí brzy ráno, před svítáním, a poté se odvezou do továrny. Tam se poupata suší a nechají vykvést při teplotě 32–37 °C, poté se smíchají s předem připravenými lístky zeleného čaje a začíná proces aromatizace.
Metody aromatizace různých odrůd čaje se mírně liší, ale obecná technologie je přibližně stejná: vrstvy čaje jsou posunuty vrstvami jasmínových květů a ponechány mistrem při určité teplotě po dobu několika hodin. Čas od času mistr tento „vrstvový dort“ uvolní úpravou teploty. Po dokončení procesu aromatizace se květy odstraní a čaj se podrobí konečnému sušení, ale do některých směsí se pro krásu později přidávají poupata jasmínu.
Jasmín se ochucuje nejčastěji bílými a zelenými čaji, ale i lehce fermentovanými čaji oolong, velmi vzácný je čaj z červeného jasmínu (například Moli Hua Shaiqing Hong Cha), nebo ještě méně často – shen pu-erh.
Existuje ještě druhý způsob aromatizace, kdy se květy jasmínu přidají do již vysušeného čaje a nechají se několik měsíců na suchém a chladném místě, aby aromatizovaly, ale většina čínských jasmínových čajů se vyrábí pomocí první technologie.
Slavné odrůdy jasmínového čaje
Jasmínový čaj je velmi rozmanitý a oblíbený jak v Číně, tak na Západě a je k dostání téměř u všech velkých výrobců čajů. Kromě „jen jasmínu“ však existuje několik nejznámějších odrůd, z nichž každá se liší chuťovými vlastnostmi a vzhledem.
Moli Hua Cha je klasický zelený čaj z provincie Fujian s přídavkem jasmínu. Jedna z oblíbených odrůd samotných Číňanů. Zvláště hodně se toho pije v Pekingu.
Hua Zhen Wang („Královská jasmínová jehla“) je elitní čaj vyrobený z neotevřených čajových poupat pokrytých stříbřitým chmýřím. Vůně jasmínu je jemná, ale poměrně výrazná, chuť je kyselá a nasládlá. Nálev z čaje je světle žluté barvy.
Hua Long Zhu (Dračí jasmínová perla) je svinutý čaj s jemným jemným aroma a světle zlatavým nálevem. Suchý čaj svým vzhledem připomíná nepravidelně tvarované kulaté perly.
Bi Tan Piao Xue (Vířící sníh z Bi Tan Spit) je alpský čaj s výraznými nasládlými tóny a svěžím jasmínovým aroma.
Moli Zhen Zhu (Jasmínové perly) je svinutý čaj s velmi jasnou květinovou vůní, sladkou květinovou chutí a vynikajícím tonizujícím účinkem.
Moli Feng Yan (Fénixovo oko) je klasický oválný svinutý čaj, který vytváří jemný, osvěžující nálev.
Chemické složení
Přísně vzato, každý čaj obsahuje asi 300 různých chemikálií a do jasmínových čajů se přidávají i esenciální oleje a sloučeniny z pupenů.
Jasmínový čaj je bohatý na polyfenoly (katechiny), zejména epigalokatechin galát (EGCG). Látky této skupiny jsou přírodní antioxidanty a chrání tělesné buňky před volnými radikály. Polyfenoly také chrání cholesterol před oxidací.
Theobromin a kofeinové alkaloidy obsažené v čajových lístcích jemně tonizují mozek a stimulují duševní činnost.
Aminokyselina L-theanin snižuje krevní tlak a podporuje lepší koncentraci.
Čaj dále obsahuje vitamíny skupiny A, B1, B2, C, PP, vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, chlór a další minerály.
Květy jasmínu uvolňují do nálevu linalool, geraniol, nerol, α-terpineol, farnesol, nerolidol, fytol a další látky.
Výhody a poškození jasmínového čaje
Obecná výhoda
Jasmínový čaj má tonizující účinek. Díky vysokému obsahu čajového kofeinu – teinu povzbuzuje duševní aktivitu a bdělost, napomáhá soustředění a také zlepšuje náladu. Studie izraelských a amerických vědců prokázaly, že epigalokatechin galát (EGCG) je účinným prostředkem prevence roztroušené sklerózy a neurodegenerativních onemocnění (Parkinsonova, Alzheimerova choroba atd.).
Jasmínový čaj je užitečný při virových onemocněních. V roce 2020 němečtí vědci dokázali, že čaj je účinným způsobem boje proti virům chřipky A a koronaviru COVID-19. Více o otevření jsme psali zde.
Pravidelná konzumace čaje snižuje riziko onemocnění kardiovaskulárního systému, normalizuje krevní tlak a stimuluje močový systém.
Theotanin obsažený v čaji působí baktericidně a pomáhá vylučovat škodlivé látky a toxiny z těla.
Jasmínový čaj účinně zmírňuje bolesti hlavy a únavu, příznivě působí na psychický stav.
Na východě se věří, že jasmín je silné afrodiziakum, které působí na muže i ženy. Staří čínští a indičtí lékaři jsou si jisti, že dokáže pozitivně ovlivnit potenci a probudit sexualitu.
Jasmínový čaj je oblíbený zejména v létě, protože skvěle uhasí žízeň a obnoví rovnováhu vody a soli v těle.
Pro své protizánětlivé vlastnosti lze jasmínový čaj použít jako prevenci onemocnění zubů a úst.
Během těhotenství a kojení
Podle lékařského výzkumu je norma kofeinu pro těhotnou ženu 200-300 mg denně. Šálek zeleného čaje obsahuje přibližně 30–45 mg kofeinu v závislosti na množství čajových lístků v konvici. Je třeba si také uvědomit, že kofein se nachází i v jiných potravinách (káva, některé sycené nápoje, kakao a čokoláda), proto lékaři nedoporučují pít více než 3-4 šálky denně.
Další informace o tom, jaké nápoje jsou vhodné v těhotenství a při kojení, si přečtěte v našem článku.
Čaj s jasmínem na hubnutí
Jasmínový čaj lze použít jako pomůcku při hubnutí, ale příliš mnoho od něj nečekejte. Čaj urychluje metabolismus (podle různých zdrojů zrychluje metabolismus o 4-5 %) a podílí se na procesu spalování tuků díky přítomnosti kofeinu a EGCG polyfenolu. Ale bez pravidelné fyzické aktivity a vyvážené stravy nemá zelený čaj při hubnutí velký účinek.
Kontraindikace
Jasmínový čaj je zakázán pro individuální nesnášenlivost a alergické reakce.
Nepijte jasmínový čaj večer, abyste se vyhnuli nespavosti.
Katechiny ve velkém množství snižují schopnost těla vstřebávat železo, proto se čaj nedoporučuje lidem s nedostatkem železa a těhotným ženám, u kterých se vyvinula středně těžká až těžká anémie.
Jak vybrat a skladovat jasmínový čaj
Kvalitní jasmínový čaj má jemné, nesladké aroma bez „chemického“ podtónu. V samotném čaji často najdete celá poupata nebo okvětní lístky jasmínu přidané z estetických důvodů. Příliš silný zápach – důvod k podezření, že čaj obsahuje chemické příchutě. To samo o sobě není známkou špatného čaje, ale často naznačuje, že byly použity levné suroviny.
Při výběru čaje věnujte pozornost datu výroby. Trvanlivost zeleného a bílého čaje s jasmínem je krátká. Zelená vydrží čerstvá pouze 6 měsíců, poté ztrácí své užitečné vlastnosti a aroma (pokud ji ale uchováte v lednici, bude asi rok „jako nová“). Bílý čaj s květy jasmínu lze při dodržení všech pravidel uchovávat doma několik let. Oolongy se skladují 1-2 roky.
Podmínky skladování jasmínového čaje jsou standardní:
tmavé suché místo se stabilní teplotou, chráněné před vlhkostí;
uzavřená neprůhledná nádoba – keramická dóza s víčkem nebo plechová krabička.
Jak správně vařit
Voda. „Špatná“ voda dokáže zkazit i ten nejdražší čaj. Například voda z kohoutku není kategoricky vhodná pro čaj kvůli příliš vysokému procentu nečistot železa, chlóru a solí. Filtrovaný je podmíněně vhodný, ale do značné míry závisí na filtru, který se používá doma.
Ideální pro vaření čaje je balená měkká, mírně zásaditá voda, ve které obsah vápníku nepřesahuje 40 mg na litr a pH nepřesahuje 8,0–8,5.
Teplota vody během vaření. Nejčastěji je zelený čaj ochucený jasmínem, takže teplota vody by neměla přesáhnout 80 stupňů, protože při vyšší teplotě ztratí jemné zelené lístky téměř polovinu své chuti a vůně a některé flavonoidy, katechiny a aminokyseliny, které jsou bohatý na nefermentovaný čaj se rozpadne. Bílý a žlutý čaj s jasmínem by se měl louhovat s vodou o teplotě 70-75 stupňů.
Ve vzácných případech, kdy se jasmínové pupeny přidávají do červeného (evropskou terminologií – černého) čaje nebo pu-erhu, je teplota louhování 90-100 stupňů.
Přečtěte si více o optimální teplotě pro vaření čaje zde.
Metoda vaření piva. Čínský jasmínový čaj lze uvařit jak zaléváním, tak klasickým evropským způsobem – v konvici. Nejprve konvičku opláchněte horkou vodou, aby se zahřála zevnitř. Bývá zvykem scedit první čajové lístky – to je způsob, jak se zbavit prachu a drobných nečistot (větvičky, nalomené lístky apod.).
Vzhledem k tomu, že za vůni a chuť takového nápoje jsou zodpovědné nejen čajové lístky, ale i květy jasmínu, málokdy vydrží tradičních 5-7 nálevů. Kvalitní čaj lze louhovat až 4x.
Jasmínový čaj je vhodný pro přípravu za studena. Výsledný nápoj s velmi jemnou vůní a chutí je ideální za studena. V horkém létě může být podáván ve džbánu s ledem – jako limonáda.
Nádobí. K jasmínovému čaji se hodí jakékoli nádobí: od tradičního gaiwanu až po porcelánovou konvici zděděnou po milované babičce.
Neobvyklé použití jasmínového čaje
Ve vaření
Čaj s příchutí jasmínu se používá při vaření k přípravě nealkoholických koktejlů nebo dezertů. Pro svou jemnou neobvyklou chuť se čaj hodí k jahodám, malinám a dalším lesním plodům.
2 druhy osvěžujících nealkoholických koktejlů na čajové bázi od mistryně Ruska v čajové mixologii Natalie Prokhorenko, jejichž příprava bude obzvláště příjemná na jaře:
Velmi nečekané použití jasmínového čaje je jako marináda na ryby. Ryba se před vařením namočí do čaje, získá jemné aroma a lehkou dochuť jasmínu.
V kosmetologii
Jasmínový čaj má protizánětlivé vlastnosti, což umožňuje jeho použití k péči o pokožku obličeje a těla se závažnými záněty. Mastnou a smíšenou pleť lze otřít diskem namočeným v čerstvě uvařeném čaji: pomáhá to zúžit póry a zbavit pleť charakteristického mastného lesku.
Zelený čaj s květy jasmínu zlepšuje stav pokožky při spálení sluncem. Antioxidanty urychlují proces obnovy kožních buněk a zklidňují podráždění.
Jasmine nebo Chubushnik?
Nezapomeňte, že v Rusku je jasmín často zaměňován s jinou rostlinou, která je více zvyklá na drsné klima středního pásma. Zahradní jasmín, známý také jako mock orange (lat. Philadelphus), ač voní velmi podobně jako pravý jasmín, ve skutečnosti patří do úplně jiné čeledi – hortenzie. Vonný jasmín, indický jasmín a jasmín grandiflora, používané k ochucení čaje a vytváření parfémových kompozic, jsou zástupci rodiny oliv.
Mock pomeranč je převážně okrasná rostlina a vysazuje se v zahradách, aby si užil jeho krásná bílá poupata a intenzivní vůni. Jeho květy se však dají přidat i do čaje a získat tak voňavý povzbuzující nápoj. Obsahují velké množství silic, kyseliny benzoové, askorbové a salicylové, vitamíny C, E, PP a fytoncidy.
V lidovém léčitelství se odvar z falešných pomerančových květů používá k prevenci bronchitidy a jiných onemocnění dýchacích cest, zmírňuje bolesti svalů a kloubů. Předpokládá se, že falešná pomerančová tinktura má příznivý účinek na pokožku s dermatitidou.
Čaj se zahradním jasmínem je kontraindikován při gastritidě a vředech, ledvinových problémech a nízkém krevním tlaku. Jeho použití během těhotenství by mělo být omezeno.
