Je možné pistácie s cukrovkou?

Pistácie je malý rod stálezelených nebo opadavých stromů nebo keřů z čeledi škumpy, běžné v subtropických, částečně tropických oblastech Starého a Nového světa. Jsou běžné ve Středomoří, severovýchodní Africe, západní, střední a východní Asii.

Pistácie se dělí na samčí a samičí. Květiny se sbírají v latách. Plodem je peckovina obsahující podlouhlé semeno (ořech v kulinářském smyslu, ale ne v botanickém smyslu) s tvrdou, bělavou skořápkou a světle zeleným jádrem, které mají charakteristický zápach.

Pistácie pěstované v sadech musí dosáhnout věku 7-10 let, aby začaly znatelně plodit. Vrchol produkce ořechů je dosažen asi ve 20 letech věku stromu. Plody se objevují na stromu, který roste velmi pomalu, ale dožívá se až 400 let a jeho kořeny sahají 15 metrů hluboko. Jeden samčí strom produkuje dostatek pylu pro 8-12 ořechových samic. Když ořech dozraje, jeho skořápka se částečně otevře. To způsobí kliknutí.

Užitečné vlastnosti pistácií

Syrové pistácie obsahují (na 100 g):

Kalorie 560 kcal

Pistácie mají vysoký obsah kalorií, obsahují až 60 % mastného oleje, až 18 % rostlinných bílkovin a sacharidů, v kombinaci s vysokým obsahem vitamínů, minerálů a aminokyselin nezbytných pro člověka. Obsahují hodně vitamínu E, známého přírodního antioxidantu, který omlazuje organismus.

Výživová hodnota na 100 g: 20,8 g bílkovin, 51,6 g tuku, 16,4 g sacharidů, 2,6 g minerálních látek, 1,08 mg vitaminu B1, 1,24 mg vitaminu B2, 0,08 mg vitaminu E. Energetická hodnota 100 g – 642 kcal.

Plody pistácií obsahují tříslovinu, která se používá v lékařství jako adstringens, zevně se aplikuje na popáleniny, mokvající vředy, na vyplachování úst při stomatitidě; uvnitř – s kolitidou, v klystýru – se zánětem konečníku. Při otravách se doporučuje jako protijed pro schopnost srážet těžké kovy, glykosidy a alkaloidy (kromě morfinu, kokainu, atropinu, nikotinu). V lidovém léčitelství se plody pistácií používají při hubenosti, tuberkulóze a onemocněních hrudníku.

Pistácie jsou vynikajícím zdrojem mědi, manganu a vitamínu B6, stejně jako bílkovin, vlákniny, thiaminu a fosforu. Kromě toho mají pistácie vysoký obsah polyfenolických antioxidantů a pouze ořechy obsahují významné množství luteinu a zeaxantinu.

Vědci z University of Toronto zjistili, že hrstka pistácií konzumovaná spolu s potravinami s vysokým glykemickým indexem (například bílý chléb) snižuje hladinu cukru a „hormonů hladu“ v krvi. Pistácie tedy regulují chuť k jídlu, což je skvělá zpráva pro diabetiky.

Pistácie obsahují až 90 % „dobrých“ tuků, které snižují hladinu cholesterolu v krvi a riziko srdečních onemocnění. Vědci z Pennsylvania State University zjistili, že konzumace dvou hrstí pistácií denně může pomoci snížit hladinu cholesterolu o 9–12 %.

Obezita a nadváha mohou vést k cukrovce II. typu a kardiovaskulárním onemocněním. Odborníci na výživu označují pistácie jako „hubnoucí ořechy“ kvůli jejich nízkému obsahu kalorií (170 kcal na 30 g) a vysokému obsahu vlákniny (12 % DV na porci).

Nedávné studie ukázaly, že každodenní konzumace pistácií může snížit riziko rakoviny plic a jiných druhů rakoviny. Výsledky studie, kterou provedla American Association for Cancer Research Frontiers, byly zveřejněny na konferenci Cancer Prevention Conference, 6.-9. prosince 2009.

Pistáciové oříšky nebo mléko (nálev) se doporučují při hypertenzi, tuberkulóze a anémii, onemocnění žaludku a jater, neplodnosti u mužů a žen, při výrazné fyzické a psychické zátěži, dále v období rekonvalescence po závažných infekčních onemocněních a pro zvýšení potence. Mají analgetický účinek při žaludeční a jaterní kolikě, antitusikum – při bronchitidě. Používá se jak jako součást různých pokrmů, tak v čisté formě, 30-40 g ořechů (možno s medem) najednou, ale ne více než 100 g denně. V tomto případě se doporučuje vyloučit ze stravy rostlinný olej.

Nebezpečné vlastnosti pistácií

Solené pistácie se nedoporučují při hypertenzi, onemocnění ledvin a sklonu k otokům.

Tyto ořechy by měly být také používány opatrně kojícími matkami a ne dříve než sedm měsíců od narození dítěte. Poškození těchto ořechů je způsobeno tím, že mohou způsobit alergické reakce, zejména u dětí, u kterých mohou dokonce vést k anafylaktickému šoku.

Abyste se vyhnuli jakýmkoli komplikacím ve formě vyrážky, narušení trávicího traktu, kýchání, zacházejte s pistáciemi opatrně. Navíc, pokud to s množstvím snědeného jídla přeženete, můžete dostat nevolnost a závratě.

Kde pistácie rostou a jak se připravují? Druhy pistácií a jejich chuť. Jak si vybrat zralé, zdravé pistácie a odlišit je od zelených a toxických? Video odpovědi.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Krevní cukr je jednou z látek, které zajišťují životně důležitou činnost organismu. Přijímáním toho či onoho jídla můžeme cíleně měnit jeho hladinu.

V moderních dietách se zvyšuje obsah lehce stravitelných sacharidů.

Pravidelný nadbytek takových potravin ve stravě vede k častému a dlouhodobému zvyšování hladiny cukru v krvi, těžké práci slinivky a časem i ke vzniku cukrovky.

Co je to glykemický index a jak se potraviny liší

podle jeho úrovně?

Glykemický index (GI) ukazuje, jak různé potraviny mění hladinu cukru v krvi. Porovnává reakci těla na určitou potravinu s reakcí na využití glukózy, její GI je 100. Zbývající produkty mají index od 0 do 100 nebo více.

GI není konstantní hodnota a závisí na:

• množství a typ sacharidů;
• Dostupnost nebo nedostatek vlákniny v produktu;
• způsob tepelné zpracování;
• Stupně dozrávání ovoce.

Rozlišujte produkty s:

Vysoký GI – v potravinách, po jejichž užití hladina glukózy rychle stoupá. Di- a monosacharidy (sacharóza, glukóza, fruktóza) se rychle vstřebávají ze střev a způsobují rychlý nárůst sacharidů v krvi – do 10 minut od jejich použití.

Takové produkty:

• Neobsahuje vlákninu
• Mít malý objem;
• Špatně uspokojit chuť k jídlu;
• Po krátké době po jejich užití se pocit opět vrátí hladčlověk se přejídá.

Potraviny s nízkým GI se pomalu vstřebávají. Trochu zvyšují hladinu cukru v krvi. Polysacharidy (škrob a další) se ve střevě dlouhodobě odbourávají, a proto se déle vstřebávají. Po jejich užití dochází přibližně ke zvýšení glukózy po 30 minutách.

Hladina sacharidů v krvi se zvyšuje po každém jídle. Při normálním fungování organismu by se však jejich hladina měla po dvou až třech hodinách vrátit k normálu. Někdy může být malé zvýšení hladiny cukru v krvi nalačno bez cukrovky, ale je způsobeno těhotenstvím, zánětem, srdečním infarktem a velkým příjmem sacharidové stravy den předem. Každá zaznamenaná epizoda zvýšení glukózy však musí být dodatečně vyšetřena, aby nedošlo k promeškanému nástupu diabetu.

Vlastnosti produktů s různým glykemickým indexem – tabulka indexů

Tabulka 1. Potraviny s vysokým indexem (snadno stravitelné sacharidy)

Produkty s GI 70-100 (mono- a disacharidy) jsou vysoce glykemické, mají:

• Rychle jsou absorbovány a náhle zvýšit hladinu cukru v krvi;
• Podporujte produkci inzulínu v krátkém čase;
• Ostrý zvýšení energie, nárůst síly;
• Poskytnout organismem sacharidy na krátkou dobu, stimulovat chuť k jídlu;
• Zvýšení možnost tvorby podkožního tuku.

Tabulka 2. Potraviny s nízkým indexem, jejichž sacharidy jsou komplexní (“dobré”)

Produkty s GI pod 40 (vláknina a polysacharidy) jsou nízkoglykemické:

• Dodávejte sacharidy po celý den postupné zvyšování jejich hladiny v krvi;
• Mírně zvýšit hladinu inzulínu;
• Snížit zatížení slinivky břišní;
• Varovat obezita a diabetes;
• Poskytnout pocit plnosti;
• Neefektivní při fyzické námaze.

Při použití ovoce a zeleniny ve stravě je nutné zohlednit jejich GI. Některé z nich jsou také schopny zvýšit cukr.

Ovoce a zelenina, které jsou v Rusku velmi běžné, mají vysoký GI:

• Vařená řepa – 99;
• Vařené, pečené, smažené brambory – 95;
• Vařená mrkev – 85;
• Rozinky – 65;
• Banány – 60.

Mýtus o potravinách, které snižují hladinu cukru v krvi

Na rozdíl od tvrzení “bohů” reklamy nemůžete jíst nic, abyste snížili hladinu sacharidů v krvi. Jakékoli jídlo zvyšuje hladinu cukru. Pomalejšího zvýšení a snížení hladiny glukózy lze dosáhnout konzumací potravin s nízkým GI, které obsahují vlákninu.

GI pokrmů také závisí na složení produktů, metodách jejich přípravy a pořadí, ve kterém jsou přijímány:

1. Škrobové potraviny při zahřívání zvyšují svůj GI.
2. Drcení potravin zvyšuje jejich GI, protože se tak rychleji tráví a vstřebávají.
3. Přidáním rostlinného oleje se GI sníží. Zpomaluje trávení a vstřebávání sacharidů.
4. Sled příjmu potravy také ovlivňuje vstřebávání glukózy: potraviny s „pomalými“ cukry je lepší přijímat na začátku jídla (obiloviny, maso, ryby, saláty), aby „rychlé“ přijaté sacharidy (sladkosti) po nich se vstřebávají pomaleji. Tento jednoduchý trik znatelně zpomaluje růst glukózy v krvi.

Mýtus o vláknech

Existuje názor, že vláknina snižuje hladinu glukózy v krvi. Vlákninu však tělo prakticky nevstřebává. Hladina cukru při užívání takových produktů je nižší, protože se zpomaluje jeho vstřebávání. Potraviny bohaté na vlákninu obsahují vitamíny a vodu, která nemá žádné kalorie. Jednoduše naplní žaludek a vytvoří pocit sytosti. Proto přítomnost vlákniny a vlákniny ve stravě brání rychlému vstřebávání cukru a udržuje ho na nízké úrovni.

Vláknina a rostlinná vlákna se nacházejí v:

• Zelenina;
• zelenina;
• Bobule;
• Některé druhy ovoce;
• Kroupy;
• Výrobky z celozrnné mouky.

Fakta o GI v různých potravinách

1. Mlékárna – základ výživy pro většinu populace. Jejich GI je 15-80. Ty obsahující cukr mají vyšší index.
2. Výrobky z mouky mají GI 35-100. Jeho hladinu ovlivňují potravinářské přísady: prášek do pečiva, sladidla, zvýrazňovače chuti.
3. GI obilných produktů – 20-90. Obsahují málo tuku. Sacharidy v obilovinách jsou zastoupeny polysacharidy, které pomalu zvyšují glykémii. Hladinu GI v obilných výrobcích ovlivňuje také přídavek cukru.
4. GI cukrovinek – 20-90. Vysoký index většiny z nich je také spojen s přítomností cukru. Měli by se konzumovat po jídle, které zpomaluje trávení a je lepší před 14:00.
5. Zelenina snižuje GI potravin zpomalení vstřebávání sacharidů a rychlost trávení.
6. Ovoce, které obsahují vlákninu, snižují GI.
7. nealkoholické nápoje mají GI 15-110. U většiny je vysoký kvůli cukru a sycení oxidem uhličitým dále zvyšuje vstřebávání sacharidů.
8. Potraviny obsahující tuk (oleje a omáčky), mají GI 15-60. Je lepší používat rostlinné oleje. Mají nejnižší GI.
9. GI ořechy – 8-30, obsahují hodně tuku, jsou těžko stravitelné.

Užitečné rady od výživových poradců

Jak zabránit nadměrnému nárůstu krevních sacharidů:

• S neodolatelnou Pokud potřebujete jíst sladké, zkuste náhražky cukru.
• Vyhýbejte se sladkostem, zejména lízátkům. Použijte marshmallows a marmeládu.
• Naplňte svůj jídelníček komplexními sacharidy. S pomalým vstřebáváním glukózy se zvyšuje účinnost slinivky břišní.
• Potřeba jíst: celozrnné obiloviny (pohanka, ječmen, ovesné vločky, kroupy, hnědá rýže); otruby; potraviny obsahující vlákninu, které zpomalují vstřebávání cukru; hodně přirozené zeleniny (až 2/3 denní stravy).
• Při konzumaci ovoce je třeba věnovat pozornost jejich GI. Je lepší nezneužívat sušené ovoce, banány, meruňky, hrozny a jíst je ne na prázdný žaludek, ale po hlavním jídle.
• Snižte množství živočišných tuků, které jíte je třeba je nahradit rostlinnými.
• Místo běžného sýra můžete někdy jíst tofu a občas nahradit své obvyklé mléko mandlovým, sójovým, rýžovým nebo kokosovým mlékem.
• Vybírejte libové maso – telecí, kuřecí prsa, krůtí maso. Při vaření drůbeže je třeba odstranit kůži.
• Většina zdravých jídel – v páře, čerstvé, pečené, vařené. Během vaření nahraďte živočišný tuk rostlinným.
• Vybrané produkty – fazole, zelí.
• Mezi bobulemi jsou ceněny borůvky. Dokáže snížit hladinu glukózy v krvi, stimulovat sekreci inzulínu a normalizovat činnost slinivky břišní.
• Lékaři doporučují používat česnek ve stravě, cibule, celer, zelenina, zeleninové smoothies a čerstvé šťávy.
• Milovníci kávy raději změní nápoj na čekanku. Místo černého čaje je lepší pít bylinkový nebo zelený čaj.
• Potřeba často jíst (nejméně 5x denně) a v malých porcích. Takže chráníte slinivku před přetížením.
• Půst sníží hladinu cukru v krvi a zvýší hlad, ale k ničemu to nebude.
• Nejezte u počítače nebo před televizí – určitě sníte příliš mnoho, budete rušeni sledováním programů.
• Při vaření lidé často jedí plné porce – nezapomínejte na to.
• Pokud pociťujete akutní hlad, zkuste se ovládnout. Pro začátek můžete sníst něco lehkého a nízkokalorického – jablko, hlávkový salát, plátek ananasu, pít čaj s citronem.
• Vyhněte se stresu které vedou k přejídání.
• Trávit hodně času v přírodě.
• Kontrolujte hladinu cukru v krvi pomocí přenosného glukometru. Sledujte svůj krevní tlak.

Konečně,

Neexistují žádné produkty, které snižují hladinu cukru v krvi. Aby glykémie prudce nestoupala, je nutné dodržovat pravidla zdravé výživy, a to: omezit konzumaci potravin obsahujících lehce stravitelné (škodlivé) sacharidy s vysokým GI; zvýšit (až do 2/3 denní stravy) množství jídla bohatého na vlákninu a komplexní sacharidy.