Pistácie je malý rod stálezelených nebo opadavých stromů nebo keřů z čeledi škumpy, běžné v subtropických, částečně tropických oblastech Starého a Nového světa. Jsou běžné ve Středomoří, severovýchodní Africe, západní, střední a východní Asii.
Pistácie se dělí na samčí a samičí. Květiny se sbírají v latách. Plodem je peckovina obsahující podlouhlé semeno (ořech v kulinářském smyslu, ale ne v botanickém smyslu) s tvrdou, bělavou skořápkou a světle zeleným jádrem, které mají charakteristický zápach.
Pistácie pěstované v sadech musí dosáhnout věku 7-10 let, aby začaly znatelně plodit. Vrchol produkce ořechů je dosažen asi ve 20 letech věku stromu. Plody se objevují na stromu, který roste velmi pomalu, ale dožívá se až 400 let a jeho kořeny sahají 15 metrů hluboko. Jeden samčí strom produkuje dostatek pylu pro 8-12 ořechových samic. Když ořech dozraje, jeho skořápka se částečně otevře. To způsobí kliknutí.
Užitečné vlastnosti pistácií
Syrové pistácie obsahují (na 100 g):
Kalorie 560 kcal
Vitamíny | mg | Minerály | mg |
vitamin C | 5,6 | Draslík, K | 1025 |
Vitamin E | 2,86 | Fosfor, R | 490 |
Vitamin B6 | 1,7 | Hořčík, Mg | 121 |
Vitamin B3 | 1,3 | Vápník, Ca | 105 |
Vitamin B1 | 0,87 | Železo, Fe | 3,92 |
Pistácie mají vysoký obsah kalorií, obsahují až 60 % mastného oleje, až 18 % rostlinných bílkovin a sacharidů, v kombinaci s vysokým obsahem vitamínů, minerálů a aminokyselin nezbytných pro člověka. Obsahují hodně vitamínu E, známého přírodního antioxidantu, který omlazuje organismus.
Výživová hodnota na 100 g: 20,8 g bílkovin, 51,6 g tuku, 16,4 g sacharidů, 2,6 g minerálních látek, 1,08 mg vitaminu B1, 1,24 mg vitaminu B2, 0,08 mg vitaminu E. Energetická hodnota 100 g – 642 kcal.
Plody pistácií obsahují tříslovinu, která se používá v lékařství jako adstringens, zevně se aplikuje na popáleniny, mokvající vředy, na vyplachování úst při stomatitidě; uvnitř – s kolitidou, v klystýru – se zánětem konečníku. Při otravách se doporučuje jako protijed pro schopnost srážet těžké kovy, glykosidy a alkaloidy (kromě morfinu, kokainu, atropinu, nikotinu). V lidovém léčitelství se plody pistácií používají při hubenosti, tuberkulóze a onemocněních hrudníku.
Pistácie jsou vynikajícím zdrojem mědi, manganu a vitamínu B6, stejně jako bílkovin, vlákniny, thiaminu a fosforu. Kromě toho mají pistácie vysoký obsah polyfenolických antioxidantů a pouze ořechy obsahují významné množství luteinu a zeaxantinu.
Vědci z University of Toronto zjistili, že hrstka pistácií konzumovaná spolu s potravinami s vysokým glykemickým indexem (například bílý chléb) snižuje hladinu cukru a „hormonů hladu“ v krvi. Pistácie tedy regulují chuť k jídlu, což je skvělá zpráva pro diabetiky.
Pistácie obsahují až 90 % „dobrých“ tuků, které snižují hladinu cholesterolu v krvi a riziko srdečních onemocnění. Vědci z Pennsylvania State University zjistili, že konzumace dvou hrstí pistácií denně může pomoci snížit hladinu cholesterolu o 9–12 %.
Obezita a nadváha mohou vést k cukrovce II. typu a kardiovaskulárním onemocněním. Odborníci na výživu označují pistácie jako „hubnoucí ořechy“ kvůli jejich nízkému obsahu kalorií (170 kcal na 30 g) a vysokému obsahu vlákniny (12 % DV na porci).
Nedávné studie ukázaly, že každodenní konzumace pistácií může snížit riziko rakoviny plic a jiných druhů rakoviny. Výsledky studie, kterou provedla American Association for Cancer Research Frontiers, byly zveřejněny na konferenci Cancer Prevention Conference, 6.-9. prosince 2009.
Pistáciové oříšky nebo mléko (nálev) se doporučují při hypertenzi, tuberkulóze a anémii, onemocnění žaludku a jater, neplodnosti u mužů a žen, při výrazné fyzické a psychické zátěži, dále v období rekonvalescence po závažných infekčních onemocněních a pro zvýšení potence. Mají analgetický účinek při žaludeční a jaterní kolikě, antitusikum – při bronchitidě. Používá se jak jako součást různých pokrmů, tak v čisté formě, 30-40 g ořechů (možno s medem) najednou, ale ne více než 100 g denně. V tomto případě se doporučuje vyloučit ze stravy rostlinný olej.
Nebezpečné vlastnosti pistácií
Solené pistácie se nedoporučují při hypertenzi, onemocnění ledvin a sklonu k otokům.
Tyto ořechy by měly být také používány opatrně kojícími matkami a ne dříve než sedm měsíců od narození dítěte. Poškození těchto ořechů je způsobeno tím, že mohou způsobit alergické reakce, zejména u dětí, u kterých mohou dokonce vést k anafylaktickému šoku.
Abyste se vyhnuli jakýmkoli komplikacím ve formě vyrážky, narušení trávicího traktu, kýchání, zacházejte s pistáciemi opatrně. Navíc, pokud to s množstvím snědeného jídla přeženete, můžete dostat nevolnost a závratě.
Kde pistácie rostou a jak se připravují? Druhy pistácií a jejich chuť. Jak si vybrat zralé, zdravé pistácie a odlišit je od zelených a toxických? Video odpovědi.
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Krevní cukr je jednou z látek, které zajišťují životně důležitou činnost organismu. Přijímáním toho či onoho jídla můžeme cíleně měnit jeho hladinu.
V moderních dietách se zvyšuje obsah lehce stravitelných sacharidů.
Pravidelný nadbytek takových potravin ve stravě vede k častému a dlouhodobému zvyšování hladiny cukru v krvi, těžké práci slinivky a časem i ke vzniku cukrovky.
Co je to glykemický index a jak se potraviny liší
podle jeho úrovně?
Glykemický index (GI) ukazuje, jak různé potraviny mění hladinu cukru v krvi. Porovnává reakci těla na určitou potravinu s reakcí na využití glukózy, její GI je 100. Zbývající produkty mají index od 0 do 100 nebo více.
GI není konstantní hodnota a závisí na:
- množství a typ sacharidů;
- Dostupnost nebo nedostatek vlákniny v produktu;
- způsob tepelné zpracování;
- Stupně dozrávání ovoce.
Rozlišujte produkty s:
Vysoký GI – v potravinách, po jejichž užití hladina glukózy rychle stoupá. Di- a monosacharidy (sacharóza, glukóza, fruktóza) se rychle vstřebávají ze střev a způsobují rychlý nárůst sacharidů v krvi – do 10 minut od jejich použití.
Takové produkty:
- Neobsahuje vlákninu
- Mít malý objem;
- Špatně uspokojit chuť k jídlu;
- Po krátké době po jejich užití se pocit opět vrátí hladčlověk se přejídá.
Potraviny s nízkým GI se pomalu vstřebávají. Trochu zvyšují hladinu cukru v krvi. Polysacharidy (škrob a další) se ve střevě dlouhodobě odbourávají, a proto se déle vstřebávají. Po jejich užití dochází přibližně ke zvýšení glukózy po 30 minutách.
Hladina sacharidů v krvi se zvyšuje po každém jídle. Při normálním fungování organismu by se však jejich hladina měla po dvou až třech hodinách vrátit k normálu. Někdy může být malé zvýšení hladiny cukru v krvi nalačno bez cukrovky, ale je způsobeno těhotenstvím, zánětem, srdečním infarktem a velkým příjmem sacharidové stravy den předem. Každá zaznamenaná epizoda zvýšení glukózy však musí být dodatečně vyšetřena, aby nedošlo k promeškanému nástupu diabetu.
Vlastnosti produktů s různým glykemickým indexem – tabulka indexů
Tabulka 1. Potraviny s vysokým indexem (snadno stravitelné sacharidy)
produkt | ГИ |
sušené datle | 146 |
pivní nápoje | 110 |
Křehké sušenky | 106 |
Vařené repa | 99 |
Pečené brambory | 95 |
Těstoviny | 90 |
Bramborová kaše | 90 |
Med | 90 |
Dušená rýže | 83 |
Müsli se sušeným ovocem, ořechy | 80 |
Bramborové lupínky | 80 |
Sladká kukuřice | 78 |
Dýně | 75 |
Sladká perlivá voda | 70 |
Brambory vařené v sáčku | 65 |
Manka | 65 |
Produkty s GI 70-100 (mono- a disacharidy) jsou vysoce glykemické, mají:
- Rychle jsou absorbovány a náhle zvýšit hladinu cukru v krvi;
- Podporujte produkci inzulínu v krátkém čase;
- Ostrý zvýšení energie, nárůst síly;
- Poskytnout organismem sacharidy na krátkou dobu, stimulovat chuť k jídlu;
- Zvýšení možnost tvorby podkožního tuku.
Tabulka 2. Potraviny s nízkým indexem, jejichž sacharidy jsou komplexní (“dobré”)
produkt | ГИ |
Meruňky (čerstvé) | 30 |
Hruška | 30 |
Mrkev (syrová) | 30 |
mléko | 30 |
Jogurt neochucený | 20 |
Třešeň | 20 |
Lilek | 20 |
houby | 15 |
Sladká paprika | 15 |
Огурцы | 15 |
Radis | 15 |
Syrové bílé zelí | 15 |
Listový salát | 15 |
Černý rybíz | 15 |
Olivy, olivy | 15 |
Mořské plody | 5 |
Produkty s GI pod 40 (vláknina a polysacharidy) jsou nízkoglykemické:
- Dodávejte sacharidy po celý den postupné zvyšování jejich hladiny v krvi;
- Mírně zvýšit hladinu inzulínu;
- Snížit zatížení slinivky břišní;
- Varovat obezita a diabetes;
- Poskytnout pocit plnosti;
- Neefektivní při fyzické námaze.
Při použití ovoce a zeleniny ve stravě je nutné zohlednit jejich GI. Některé z nich jsou také schopny zvýšit cukr.
Ovoce a zelenina, které jsou v Rusku velmi běžné, mají vysoký GI:
- Vařená řepa – 99;
- Vařené, pečené, smažené brambory – 95;
- Vařená mrkev – 85;
- Rozinky – 65;
- Banány – 60.
Mýtus o potravinách, které snižují hladinu cukru v krvi
Na rozdíl od tvrzení “bohů” reklamy nemůžete jíst nic, abyste snížili hladinu sacharidů v krvi. Jakékoli jídlo zvyšuje hladinu cukru. Pomalejšího zvýšení a snížení hladiny glukózy lze dosáhnout konzumací potravin s nízkým GI, které obsahují vlákninu.
GI pokrmů také závisí na složení produktů, metodách jejich přípravy a pořadí, ve kterém jsou přijímány:
- Škrobové potraviny při zahřívání zvyšují svůj GI.
- Drcení potravin zvyšuje jejich GI, protože se tak rychleji tráví a vstřebávají.
- Přidáním rostlinného oleje se GI sníží. Zpomaluje trávení a vstřebávání sacharidů.
- Sled příjmu potravy také ovlivňuje vstřebávání glukózy: potraviny s „pomalými“ cukry je lepší přijímat na začátku jídla (obiloviny, maso, ryby, saláty), aby „rychlé“ přijaté sacharidy (sladkosti) po nich se vstřebávají pomaleji. Tento jednoduchý trik znatelně zpomaluje růst glukózy v krvi.
Mýtus o vláknech
Existuje názor, že vláknina snižuje hladinu glukózy v krvi. Vlákninu však tělo prakticky nevstřebává. Hladina cukru při užívání takových produktů je nižší, protože se zpomaluje jeho vstřebávání. Potraviny bohaté na vlákninu obsahují vitamíny a vodu, která nemá žádné kalorie. Jednoduše naplní žaludek a vytvoří pocit sytosti. Proto přítomnost vlákniny a vlákniny ve stravě brání rychlému vstřebávání cukru a udržuje ho na nízké úrovni.
Vláknina a rostlinná vlákna se nacházejí v:
- Zelenina;
- zelenina;
- Bobule;
- Některé druhy ovoce;
- Kroupy;
- Výrobky z celozrnné mouky.
Fakta o GI v různých potravinách
- Mlékárna – základ výživy pro většinu populace. Jejich GI je 15-80. Ty obsahující cukr mají vyšší index.
- Výrobky z mouky mají GI 35-100. Jeho hladinu ovlivňují potravinářské přísady: prášek do pečiva, sladidla, zvýrazňovače chuti.
- GI obilných produktů – 20-90. Obsahují málo tuku. Sacharidy v obilovinách jsou zastoupeny polysacharidy, které pomalu zvyšují glykémii. Hladinu GI v obilných výrobcích ovlivňuje také přídavek cukru.
- GI cukrovinek – 20-90. Vysoký index většiny z nich je také spojen s přítomností cukru. Měli by se konzumovat po jídle, které zpomaluje trávení a je lepší před 14:00.
- Zelenina snižuje GI potravin zpomalení vstřebávání sacharidů a rychlost trávení.
- Ovoce, které obsahují vlákninu, snižují GI.
- nealkoholické nápoje mají GI 15-110. U většiny je vysoký kvůli cukru a sycení oxidem uhličitým dále zvyšuje vstřebávání sacharidů.
- Potraviny obsahující tuk (oleje a omáčky), mají GI 15-60. Je lepší používat rostlinné oleje. Mají nejnižší GI.
- GI ořechy – 8-30, obsahují hodně tuku, jsou těžko stravitelné.
Užitečné rady od výživových poradců
Jak zabránit nadměrnému nárůstu krevních sacharidů:
- S neodolatelnou Pokud potřebujete jíst sladké, zkuste náhražky cukru.
- Vyhýbejte se sladkostem, zejména lízátkům. Použijte marshmallows a marmeládu.
- Naplňte svůj jídelníček komplexními sacharidy. S pomalým vstřebáváním glukózy se zvyšuje účinnost slinivky břišní.
- Potřeba jíst: celozrnné obiloviny (pohanka, ječmen, ovesné vločky, kroupy, hnědá rýže); otruby; potraviny obsahující vlákninu, které zpomalují vstřebávání cukru; hodně přirozené zeleniny (až 2/3 denní stravy).
- Při konzumaci ovoce je třeba věnovat pozornost jejich GI. Je lepší nezneužívat sušené ovoce, banány, meruňky, hrozny a jíst je ne na prázdný žaludek, ale po hlavním jídle.
- Snižte množství živočišných tuků, které jíte je třeba je nahradit rostlinnými.
- Místo běžného sýra můžete někdy jíst tofu a občas nahradit své obvyklé mléko mandlovým, sójovým, rýžovým nebo kokosovým mlékem.
- Vybírejte libové maso – telecí, kuřecí prsa, krůtí maso. Při vaření drůbeže je třeba odstranit kůži.
- Většina zdravých jídel – v páře, čerstvé, pečené, vařené. Během vaření nahraďte živočišný tuk rostlinným.
- Vybrané produkty – fazole, zelí.
- Mezi bobulemi jsou ceněny borůvky. Dokáže snížit hladinu glukózy v krvi, stimulovat sekreci inzulínu a normalizovat činnost slinivky břišní.
- Lékaři doporučují používat česnek ve stravě, cibule, celer, zelenina, zeleninové smoothies a čerstvé šťávy.
- Milovníci kávy raději změní nápoj na čekanku. Místo černého čaje je lepší pít bylinkový nebo zelený čaj.
- Potřeba často jíst (nejméně 5x denně) a v malých porcích. Takže chráníte slinivku před přetížením.
- Půst sníží hladinu cukru v krvi a zvýší hlad, ale k ničemu to nebude.
- Nejezte u počítače nebo před televizí – určitě sníte příliš mnoho, budete rušeni sledováním programů.
- Při vaření lidé často jedí plné porce – nezapomínejte na to.
- Pokud pociťujete akutní hlad, zkuste se ovládnout. Pro začátek můžete sníst něco lehkého a nízkokalorického – jablko, hlávkový salát, plátek ananasu, pít čaj s citronem.
- Vyhněte se stresu které vedou k přejídání.
- Trávit hodně času v přírodě.
- Kontrolujte hladinu cukru v krvi pomocí přenosného glukometru. Sledujte svůj krevní tlak.
Konečně,
Neexistují žádné produkty, které snižují hladinu cukru v krvi. Aby glykémie prudce nestoupala, je nutné dodržovat pravidla zdravé výživy, a to: omezit konzumaci potravin obsahujících lehce stravitelné (škodlivé) sacharidy s vysokým GI; zvýšit (až do 2/3 denní stravy) množství jídla bohatého na vlákninu a komplexní sacharidy.