Ani jedna oduševnělá hostina se neobejde bez houbových produktů a hospodyňky si svou rodinu rády hýčkají houbovými kyselými okurkami. Žampiony mají příjemnou vůni a chuť, proto jsou velmi žádané. Dnes už nemusíte chodit do lesa, abyste si nasbírali košík lahodných hub. Stačí navštívit jakýkoli supermarket a vybrat si houby jakékoli velikosti. Stává se však, že na skladě zůstanou jen velmi velké žampiony, které již změnily barvu. Je možné jíst staré žampiony po tepelné úpravě nebo je lepší to neriskovat?To je potřeba podrobně řešit.
Lesní houby
Úplná důvěra začínajících houbařů, že žampiony nemohou způsobit otravu, někdy vede k smutným následkům. Při plánování tichého lovu si musíte pamatovat:
- že i jedlé houby mohou v některých případech negativně ovlivnit zdraví;
- v lese můžete najít falešné druhy žampionů, které, i když nepředstavují hrozbu pro lidský život, jsou považovány za docela jedovaté;
- nezkušený houbař si klidně může splést houbu jedlou s muchomůrkou.
Jakákoli houba je druh houby, která dokáže absorbovat prospěšné i toxické látky.
Staré, zčernalé houby, které byly nasbírány z lesa, jsou považovány za zdroj toxických látek. Je přísně zakázáno jíst takové produkty, protože mohou způsobit intoxikaci těla. Týká se to i hub, které byly sbírány v zamořených oblastech – v blízkosti skládek, železnic, silnic, na území bývalého průmyslového podniku nebo v blízkosti čistíren odpadních vod.
Takové objekty jsou zdrojem toxických emisí a je snadné se otrávit zde nasbíranými žampiony. Je třeba si uvědomit, že mladé houby absorbují dostatečné množství toxických sloučenin za pouhý den.
Je důležité si uvědomit, že můžete být otráveni absolutně jakýmkoli produktem, pokud je nasycený dusičnany a toxiny.
Žampiony z obchodu
Houby jsou zásobárnou vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek. Tento produkt umožňuje předcházet mnoha nemocem, ale pouze pokud je připraven podle technologie. Houbová jídla z žampionů si pochutnávají lidé všech věkových kategorií, ale přesto je třeba vzít v úvahu, že tento produkt není vhodný pro každého, protože obsahuje následující látky:
- chitin – tato složka se prakticky nevylučuje z těla a je obtížně stravitelná. Tato látka je zvláště obtížně stravitelná pro křehké dětské žaludky, takže houbové produkty by měly být v dětské stravě omezeny;
- kyseliny – žampiony obsahují různé kyseliny, takže lidé s chronickými onemocněními trávicího traktu musí takové produkty konzumovat s velkou opatrností;
- fosfor a kyselina kyanovodíková – takové látky se obvykle vyskytují v houbových nálevech. Mají tendenci se hromadit v těle a negativně ovlivňují ledviny. A přestože je dávka těchto látek velmi malá, slabý orgán na ně může dobře reagovat bolestí.
Pokud žampiony v obchodě zčernají, než se dostanou ke spotřebiteli, pak se cena za ně výrazně snižuje. Mnoho lidí používá tyto produkty k výrobě polévek, smažených hranolků a pizzy. Takové zčernalé žampiony můžete jíst, ale je lepší nepokoušet osud, nikdo nemůže zaručit vysokou kvalitu zlevněných produktů.
Vysoce kvalitní houby by měly být bílé, hladké a bez skvrn na klobouku. Předpokládá se, že čím menší je velikost, tím lépe, ale existují některé kulinářské recepty, které vyžadují velké houby.
Co dělat, když žampiony v lednici zčernají
Pokud žampiony ztmavly z dlouhodobého skladování v chladničce, je třeba je zkontrolovat, abyste zjistili, zda jsou vhodné k vaření nebo ne. Následující příznaky ukazují na nevhodnost produktu:
- lepkavá vrstva na houbách;
- oblasti černých skvrn na čepici;
- záznamy, které začaly hnít;
- nepříjemný zápach.
Pokud byly houby zakoupeny v obchodě a skladovány v lednici asi týden, není se čeho obávat. S největší pravděpodobností žampiony ztmavly kvůli nízké teplotě nebo kvůli netěsnosti obalu. Takové houby se po správné tepelné úpravě dají jíst a po uvaření jsou zcela k nerozeznání od čerstvých hub.
Je možné jíst syrové žampiony?
Někteří lidé, zejména ti, kteří praktikují syrovou stravu, se ptají, zda je možné jíst syrové žampiony přinesené z obchodu? Ukazuje se, že je to možné, ale stačí se ujistit, že produkt je čerstvý a na houbách nejsou žádné skvrny nebo vady. Syrové houby poskytují tělu následující výhody:
- Jsou zdrojem vitamínů, minerálů a antioxidantů.
- Neobsahují vůbec žádný tuk, takže tělo neplýtvá extra energií na trávení takových produktů.
- Houby obsahují hodně vlákniny, která normalizuje činnost střev a činí stolici pravidelnou.
Je přísně zakázáno jíst syrové žampiony, které jsou uvnitř černé. Tmavá barva obvykle označuje ne zcela čerstvý produkt, který může obsahovat škodlivé mikroorganismy, které mohou způsobit otravu.
Syrové žampiony podporují tvorbu melaninu v lidském těle. Díky této vlastnosti získají lidé, kteří denně snědí asi 100 gramů čerstvých hub, po 3 týdnech opálenou pokožku jako po drahém resortu.
Jak udržet houby déle čerstvé
Pokud se houby sbíraly ve velkém v lese, často se zavařují a suší. Pokud chcete dlouhodobě jíst přírodnější produkt, musíte žampiony několik minut povařit v osolené vodě, poté vodu vymačkat, dát do sáčků a dát do mrazáku. Podle potřeby se tyto porcované sáčky vyjmou a houby se přidávají do různých jídel.
Aby žampiony zakoupené v obchodě dlouho neztmavly, musí být skladovány ve vzduchotěsném obalu na spodní polici chladničky. Pokud byl produkt zakoupen v záloze, můžete předem omyté houby nakrájet na plátky a vložit je do porcovaných sáčků, které pak uložíte do mrazicí zásuvky. Pro přípravu houbové polévky nebo dušeného masa nasypte mražené houby na rozehřátou pánev a smažte do měkka. V tomto případě by se produkt neměl rozmrazovat.
Houby přivezené z obchodu jsou předem umyté a poté ponechány ve studené vodě po dobu 20 minut. To vám umožní zlepšit chuť produktu.
Co může být chutnějšího než nakládané nebo smažené houby? Žampiony nejsou považovány za základní produkt, ale mohou výrazně zpestřit váš jídelníček. Stojí za zvážení, že některým lidem se nedoporučuje jíst houby.
