Mnoho lékařů radí pacientům s endokrinními poruchami, aby minimalizovali množství sacharidů, které vstupují do těla s jídlem. Základem jídelníčku by měla být masitá jídla. Měli by lidé, kterým byla diagnostikována cukrovka, zařadit do jídelníčku jehněčí? Informace o látkách obsažených v mase a jejich vlivu na změny hladiny cukru v krvi vám pomohou pochopit.
Struktura
V některých regionech je tradičním pokrmem smažené, dušené, pečené a vařené jehněčí maso. Je populární v zemích, kde se chovají ovce. Abyste si mohli koupit kvalitní maso, musíte vědět, jak ho správně vybrat. Jehněčí maso by mělo být světle červené barvy, bez tmavých skvrn a bez nepříjemného zápachu. Je lepší dát přednost kouskům se světlým a hustým sádlem.
Pokud je maso tmavé a vrstva tuku je nažloutlá, je lepší jej nekupovat, protože takové známky naznačují, že zvíře bylo staré. Maso staršího berana nebo ovce i po delší tepelné úpravě zůstane tuhé a se specifickou chutí. Namáčení vám umožní zbavit se zápachu.
Složení (v gramech):
- proteiny 15,6;
- tuky 16,3;
- sacharidy 0,0.
Obsah kalorií – 209 kcal. Glykemický index – 0. Počet chlebových jednotek – 0.
Milovníci masa vědí, že mladé produkty jsou šťavnaté, elastické a příjemně voní. Jehněčí maso obsahuje mnoho látek, které člověk potřebuje.
- vitamíny PP, E, B12, B9, B6, B5, B2, B1;
- draslík, hořčík, selen, mangan, chlor, jód, fluor, cín, kobalt, fosfor, vápník, zinek, měď, železo, síra, chrom, molybden, křemík, nikl, sodík.
Pacienti s diagnostikovanou cukrovkou se nemusí jehněčího vzdávat. Nijak neovlivňuje hladinu glukózy v séru.
Je to možné nebo ne
Lidé s endokrinními problémy mohou do svého jídelníčku zařadit různé druhy masa. Jehněčího masa se kvůli jeho tuku není třeba obávat. Můžete to jednoduše odříznout. V tomto případě se obsah kalorií v produktu sníží.
Vědci poznamenali, že v oblastech, kde se převážně jedí ovce, lidé jen zřídka pociťují problémy s metabolismem sacharidů a zvýšenou hladinou cholesterolu. To je způsobeno skutečností, že strava místních obyvatel obsahuje velké množství bílkovinných produktů. Konzumují relativně málo sacharidů.
Pokud máte diabetes mellitus 2. typu, můžete jíst jehněčí maso bez omezení.
Měli byste však zjistit, který způsob vaření masa je nejužitečnější. Endokrinologičtí pacienti by se měli vyhýbat smaženým jídlům. Lékaři doporučují jehně na páře, grilování nebo pečení. Musíte si vybrat libové kousky nebo z nich odříznout veškerý přebytečný tuk. Pacientům se nedoporučuje kombinovat konzumaci masa s potravinami, které obsahují hodně sacharidů. Nedoporučují se proto kombinace s obilovinami, těstovinami a bramborami.
Výhody a ublížení
Diabetikům nestačí vědět, jak konkrétní potraviny, které si vybírají, ovlivňují hladinu cukru v krvi. Pro pacienty je důležité sestavit jídelníček tak, aby z potravy přijímali maximum látek, které tělo potřebuje. Musí jasně pochopit, jak jejich zdraví závisí na potravinách, které jedí.
Vzhledem k vysokému obsahu železa v jehněčím mase se používá k prevenci chudokrevnosti. Pozitivně ovlivňuje zdraví a tuk. Pomáhá chránit před virovými onemocněními.
Zdravotní přínosy jehněčího masa:
- má antisklerotický účinek, díky kterému je možné normalizovat hladinu cholesterolu;
- Zahrnutí draslíku, sodíku a hořčíku pomáhá zlepšit fungování kardiovaskulárního systému.
Lipidy obsažené v produktu mohou nepříznivě ovlivnit zdraví lidí s poruchami sacharidů.
Těm, kteří mají problémy s ledvinami, žlučníkem, játry nebo žaludečními vředy, se doporučuje vzdát se masa.
Na těhotenskou cukrovku
Gynekologové doporučují těhotným ženám jíst maso v omezeném množství. A je vhodné dát přednost nízkotučným odrůdám. Dopřávání si bílkovinných potravin způsobuje zvýšený tlak na ledviny. Proto je vhodné, aby nastávající maminky dodržovaly zásady správné výživy. Ale pokud pacientka milovala a konzumovala jehněčí maso před těhotenstvím, není třeba se ho vzdávat.
Pokud máte těhotenskou cukrovku, lékaři vám radí přehodnotit svůj jídelníček. Masitá jídla není třeba z jídelníčku vyřazovat. Jsou totiž zdrojem bílkovin nezbytných pro stavbu nových buněk. Není nutné se vzdát jehněčího, pokud máte endokrinní poruchy. Důležité je pouze omezit příjem sacharidů.
Těhotná žena by měla pečlivě sledovat, jak se mění koncentrace cukru v krevním řečišti. Pokud se nepodaří vzniklou těhotenskou cukrovku co nejdříve kompenzovat, předepíší lékaři inzulín. To pomůže zabránit rozvoji patologií u plodu.
Na nízkosacharidové dietě
Dodržování speciální stravy je hlavním způsobem, jak zlepšit pohodu a zbavit se negativních důsledků vážné nemoci. Aby se zabránilo aktivaci destruktivních procesů pod vlivem vysokého cukru, endokrinologové radí dodržovat zásady nízkosacharidové diety.
Do takové stravy lze zařadit jehněčí maso. Je však důležité zajistit, aby nebyla doplňována přílohami, které jsou pro diabetiky zakázané nebo podmíněně povolené – kaše, těstoviny, brambory. V mase nejsou žádné sacharidy, takže neovlivňuje hladinu glukózy. Lidé trpící obezitou by měli být opatrní. Je pro ně lepší zvolit čisté maso bez pruhů tuku. Kalorický obsah takových kusů bude výrazně nižší.
Hlavní dietou pro „nemoc z cukru“ by mělo být jídlo, které neobsahuje sacharidy. Seznam doporučených produktů zahrnuje maso, ryby, vejce. Jehněčí maso lze proto bez obav zařadit do jídelníčku.
Diabetes mellitus patří do kategorie onemocnění, která vyžadují úpravu stravy. Dietní menu by nemělo obsahovat sacharidy a tučná jídla, protože vysoké množství sacharidů nebo živočišného glykogenu může vyvolat zvýšení plazmatické koncentrace glukózy v krvi. Maso hraje důležitou roli pro diabetiky, je zdrojem bílkovin a esenciálních aminokyselin. Lidé trpící cukrovkou zároveň potřebují vařit libové druhy masa.
Výhody bílkovin pro tělo
Proteinová struktura je tvořena 12 neesenciálními a 8 esenciálními aminokyselinami. Posledně jmenovaná odrůda nemůže být syntetizována buňkami těla, takže jejich zásoby musí být doplňovány potravou. Aminokyseliny jsou v těle nezbytné pro tvorbu buněčných a tkáňových struktur, obnovu energetických zásob a regenerační procesy. Proteiny se podílejí na tvorbě svalové tkáně. Bílkoviny jsou nezbytné pro normální fungování kosterního svalstva.
Proteinové struktury se podílejí na transportu kyslíku do tkání a jsou nezbytné pro tvorbu hemoglobinu.
Nahraditelné a esenciální aminokyseliny umožňují syntetizovat speciální enzymy nezbytné k aktivaci metabolických procesů. Kromě toho se proteinové struktury podílejí na transportu kyslíku do tkání a jsou nezbytné pro tvorbu hemoglobinu.
Glykemický index masa
Glykemický index umožňuje určit přítomnost jednoduchých a komplexních sacharidů v potravinách, které rychle zvyšují rychlost absorpce glukózy do krve. Cukry obsažené v potravě se mohou v játrech přeměnit na glykogen, hlavní zdroj tukových zásob v podkoží. S nárůstem tělesné hmotnosti se stav pacienta prudce zhoršuje na pozadí hyperglykémie.
Pokud máte cukrovku, je nutné jíst maso, protože tento produkt neobsahuje prakticky žádné sacharidy.
Vzhledem k nízkému množství sacharidů v živočišných potravinách nelze vypočítat glykemický index. Proto bez ohledu na druh masa je obvyklé brát hodnotu GI jako 0.
Cukry obsažené v potravě se mohou v játrech přeměnit na glykogen.
Škody a výhody různých druhů masa při cukrovce
U diabetes mellitus se doporučuje jíst libové maso:
- kuřecí maso, zejména drůbeží prsa;
- králičí;
- hovězí;
- krocan.
Telecí a vepřové maso by mělo být vyloučeno ze stravy diabetika v počátečních fázích onemocnění. Tyto produkty obsahují vysoké množství živočišného tuku. V případě potřeby může být glykogen získaný z potravy jaterními buňkami přeměněn zpět na glukózu, takže telecí a vepřové maso musí být podáváno opatrně.
Vepřové maso
Vepřové maso je díky obsaženému vitamínu B1 prospěšné při cukrovce. Thiamin zvyšuje citlivost tkání na inzulín a zlepšuje funkci slinivky břišní. Vepřové maso se doporučuje zařadit do jídelníčku diabetiků až po roce speciální diety. Nový produkt s vysokým obsahem tuku je nutné zavádět pomalu a postupně zvyšovat jeho množství v jedné dávce. V tomto případě je důležité sledovat glykemické ukazatele v krevní plazmě.
Vepřové maso je díky obsaženému vitamínu B1 prospěšné při cukrovce.
Konzumace vepřového masa zlepšuje činnost slinivky břišní.
Vepřové maso se doporučuje zařadit do jídelníčku diabetiků až po roce speciální diety.
Výrobky z hovězího masa pomáhají stabilizovat hladinu glukózy, což má příznivý vliv na fungování endokrinního systému.
Chcete-li připravit zdravé pokrmy z hovězího masa, nemusíte nadměrně používat koření.
Hovězí
Výrobky z hovězího masa pomáhají stabilizovat hladinu glukózy, což má příznivý vliv na fungování endokrinního systému. Lidé s diabetem by měli takové maso používat ve své stravě průběžně, zejména u inzulin-dependentní formy patologického procesu. Výrobek se doporučuje vařit, dusit nebo vařit v páře. Není třeba nadužívat koření a sůl. Při přípravě vývaru je nutné vypustit první vodu a osvěžit tekutinu, aby se snížilo množství tuku.
Jehněčí
I přes vysoký obsah vitaminových a minerálních sloučenin se jehněčí maso nedoporučuje používat u diabetu 1. a 2. typu. Ovčí maso se vyznačuje vysokým obsahem živočišného tuku, který vyvolává prudké zvýšení plazmatické koncentrace glukózy v krvi. Podobné vlastnosti má i kachní nebo husí maso.
Králičí maso
Dietní maso obsahuje velké množství fosforu, železa, vitamínů a esenciálních aminokyselin. Produkt je rychle absorbován mikroklky tenkého střeva. Struktura masa se skládá z hladkých, nízkokalorických vláken. Králičí maso mohou pro svou nízkou energetickou hodnotu využít pacienti trpící cukrovkou různého původu.
Kuřecí maso můžete jíst, pokud máte cukrovku, pouze za jedné podmínky – před vařením je nutné odstranit kůži.
Kuřecí maso můžete jíst, pokud máte cukrovku, pouze za jedné podmínky – před vařením je nutné odstranit kůži. Obsahuje toxiny a velké množství tuku. Drůbeží maso obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, které jsou prospěšné při cukrovce. 150 g produktu obsahuje 137 kcal.
Turecko
Krůtí maso obsahuje více tuku než kuřecí řízek. Rozdíl je však nepatrný, a proto lze krůtu péct a jíst, pokud máte cukrovku 1. nebo 2. typu. Drůbeží maso je bohaté na železo a vitamín B3. Niacin chrání pankreatické beta buňky a zpomaluje jejich destrukci. Krůta se vzhledem k obsahu riboflavinu doporučuje používat u diabetu nezávislého na inzulínu, protože chemická látka zvyšuje citlivost tkání na působení inzulínu.
Sojové maso
Sója patří do kategorie nízkokalorických potravin, které se volně vstřebávají v gastrointestinálním traktu. Sójové maso nezvyšuje cholesterol v krvi a má pozitivní vliv na metabolismus lipidů.
Rostlina luštěnina má malé množství sacharidů a tuků, takže při cukrovce nezatěžuje slinivku a nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Současně byste neměli zneužívat sójové maso a je přísně zakázáno používat fazolové mléko. Produkty mají vysoký obsah isoflavonů, které inhibují endokrinní systém. Sója navíc zvyšuje koncentraci kyseliny močové v krvi.
Dušené maso na cukrovku
Konzervy lze do jídelníčku zařadit pouze v případě, že máte cukrovku 2. typu. Před konzumací dušeného hovězího nebo vepřového masa je třeba dbát na jeho vysokou energetickou hodnotu. Na 100 g potraviny připadá asi 214-250 kcal. Navzdory vysokému obsahu kalorií produkty neobsahují sacharidy. Pokud máte cukrovku, můžete si koupit pouze dušené maso s poměrem masa a konzervantů 95:5.
Pro diabetiky se doporučuje dělat si ražniči pouze doma z kuřecího, králičího nebo vepřového masa.
Grilování
Pro diabetiky se doporučuje dělat si ražniči pouze doma z kuřecího, králičího nebo vepřového masa. Tyto produkty nelze marinovat s velkým množstvím koření. Na přípravu masa přidáme cibuli, špetku mletého černého pepře, sůl a bazalku. Je zakázáno používat kečup nebo hořčici.
Je důležité, aby se kebab pekl na mírném ohni po dlouhou dobu. Zeleninu se doporučuje vařit společně s masem, což usnadní vstřebávání bílkovinných potravin.
Klobásy
Na speciální dietě pro hyperglykémii je povolena pouze dietní a vařená klobása. Tyto produkty obsahují méně tuku a sacharidů. Pokud je to nutné, abyste si prostudovali přesné složení, můžete klobásu předložit k laboratornímu testování. Se získanými výsledky byste se měli poradit s odborníkem na výživu nebo endokrinologem. Pokud výrobek splňuje vysoké standardy kvality a neobsahuje sóju, bude mít jeho glykemický index tendenci k 0.
Jaké masité pokrmy jsou vhodné pro cukrovku
Pro správnou konzumaci masa je důležitá nejen kvalita a třída výrobku, ale také způsob jeho úpravy. U cukrovky hraje důležitou roli tepelná úprava. Vysoké teploty mohou zničit více než 80 % živin, čímž se sníží množství vitamínů a minerálů ve zkonzumovaném produktu.
Je přísně zakázáno smažit maso, zejména na rostlinném oleji.
Odborníci na výživu doporučují masné výrobky vařit nebo péct. Potraviny vařené ve vodní lázni se dobře vstřebávají. Je přísně zakázáno smažit maso, zejména na rostlinném oleji. Existuje mnoho způsobů přípravy masité stravy, díky kterým můžete pokrmy střídat a doplňovat jídelníček o nové produkty.
Recept na pečené kuře. K přípravě kuřecích prsou s česnekem potřebujete následující ingredience:
- drůbeží filé;
- 3-4 stroužky česneku;
- kefír s nízkým obsahem tuku;
- kořen zázvoru;
- nakrájené zelené.
V počáteční fázi vaření budete muset vytvořit marinádu. K tomu posypte kefír solí, přidejte bylinky a lisem prolisujte česnek a zázvor. Do vzniklé směsi vložíme nakrájená kuřecí prsa a necháme tak 20-30 minut. Po uplynutí času je třeba maso upéct v troubě. Kuřecí maso pomůže doplnit bílkoviny a bylinky pomohou zvýšit funkční činnost slinivky břišní a jater.
Krůtí pokrm. Chcete-li připravit krůtu s houbami a ovocem, musíte kromě drůbežího masa zakoupit:
- cibule;
- sójová omáčka;
- Žampión;
- sladká a kyselá jablka;
- květák.
Chcete-li připravit krůtu s houbami a ovocem, musíte kromě drůbežího masa zakoupit cibuli, sójovou omáčku, žampiony, sladká a kyselá jablka a květák.
Nakrájená krůta by měla být v páře a houby by měly být vařeny v samostatné nádobě. Ovoce bude potřeba oloupat a nastrouhat. Květák lze rozebrat na růžičky nebo nakrájet na proužky. Všechny ingredience se musí promíchat a dusit, postupně přidávat sůl, jemně nakrájenou cibuli a omáčku. Jako přílohu k dietnímu jídlu můžete použít vařenou rýži, pohanku nebo jáhly.
Recept na hovězí salát. Pro zlepšení kontroly glykémie doporučují odborníci na výživu používat hovězí maso spolu se zeleninou ve formě salátů. V tomto případě by měl být jako dresink použit přírodní jogurt, nízkotučná zakysaná smetana nebo olivový olej. K přípravě dietního jídla budete potřebovat následující ingredience:
- vařené hovězí maso nebo jazyk;
- nakládané okurky;
- oblékání na výběr;
- 1 žárovka;
- sůl, mletý černý pepř;
- kyselá jablka podle chuti.
Zelenina, maso a ovoce musí být nakrájené nadrobno. Nakládání cibule do octa pro zlepšení chuti pokrmu je možné pouze v případě, že máte cukrovku 2. typu, protože takový produkt silně zatěžuje slinivku břišní. Všechny ingredience je třeba dát do nádoby, zalít dresinkem a důkladně promíchat.
Pravidla použití
Při výběru potravin pro dietní výživu je třeba věnovat pozornost jejich obsahu tuku. Pro diabetiky se doporučuje nakupovat maso s minimálním obsahem tuku, žil, fascií a chrupavek.
Ve stravě pacienta by nemělo být mnoho masných výrobků. Je nutné přísně měřit množství zkonzumovaného jídla a sledovat pravidelnost jeho používání. Je přísně zakázáno jíst maso denně. Za 150 hodin byste neměli sníst více než 72 g. Tato dieta umožňuje plně uspokojit potřebu živočišných bílkovin a aminokyselin. Riziko rozvoje negativních důsledků ve formě hyperglykémie nebo glykosurie přitom zůstane nízké.
