Vaření kombuchy není obtížné, pokud rozumíte všem jemnostem. Nápoj pomůže uhasit žízeň v horkých dnech a nasytí tělo užitečnými látkami, které v zimě chybí.
Jak vařit kombuchu doma
Svou vlastní medúzu si můžete založit třemi způsoby:
- Vyfoťte se od přátel.
- Koupit v obchodě.
- Pěstujte si sami.
V prvním případě můžete získat hotový nápoj mnohem rychleji a ve zbývajících možnostech budete muset počkat, až se medusa mycete narodí a rozmnoží.
Nejjednodušší je vypěstovat si ho z čajových lístků, používají se i ocet, pivo, bylinky, šípky.
Při správné péči medúza rychle roste a okamžitě zaplní celý prostor sklenice. K životu potřebuje živnou půdu. Nejčastěji se k tomuto účelu používá roztok sladkého čaje. Houba sama absorbuje cukr a zbývající látky naplní nápoj specifickou chutí a vůní.
K získání takového kvasu se získá mladý organismus a umístí se do čisté skleněné nádoby. Ideální, pokud je naplněna již hotovým nápojem. Do toho se přidává vychlazený sladký a nutně slabý čaj. Uzavřete hrdlo gázou. Není možné zakrýt víkem, protože houba musí dýchat. Poté jej uklidí na světlém místě, kam nedopadají sluneční paprsky. Teplota by měla být při pokojové teplotě, aby v blízkosti nebyly žádné ohřívače.
Připravený čerstvý roztok medusomycetu slijte ihned po vypuštění nálevu. Odborníci doporučují nechat trochu ve sklenici, aby se urychlil proces zrání. Připravený kvas se nalije do nádoby ne až po okraj, protože po nějakou dobu může stále pěnit. Skladujte ne déle než dva měsíce. Houba žije dobře ve skleněných nádobách, ale hotový nápoj lze nalít do jakékoli nádoby, kromě kovové.
Nejprve se uvaří čaj. Trvají na tom, vytrvají. Poté nalijte cukr a počkejte, až směs vychladne. Houba se dobře umyje a umístí do sladkých čajových lístků. Nalijte teplou vodu na požadovaný objem. Kombuchu je potřeba pravidelně krmit.
Rada! Pokud je nutné urychlit proces fermentace, pak se do čerstvé kompozice přidá 240 ml infuzní kapaliny.
Gáza na krku je fixována elastickým páskem
Jak kořenit kombuchu
Před přípravou nápoje si budete muset vypěstovat kombuchu. To lze snadno provést odříznutím. K tomu se umístí do živného roztoku, který se připravuje různými způsoby.
Jak připravit roztok pro kombuchu
Zalijte kombuchu správným roztokem. K tomu jsou vhodné čaje a odvary z léčivých bylin. Bude tedy schopen získat další léčivé vlastnosti.
Rada! K roztoku nepoužívejte bylinky, které obsahují hodně esenciálního oleje. Protože jsou schopni změnit vlastnosti nápoje, což může nepříznivě ovlivnit zdraví.
Kolik cukru potřebuje kombucha
Aby se tělo cítilo v kapalině co nejpohodlněji, jsou dodržovány stanovené proporce. Do 1 litru vody se přidá 100 g cukru a do 2 litrů 200 g.
Jakou vodou naplnit kombuchu
Kombuchu řádně zalijte roztokem pokojové teploty. Příliš horké může tělo zabít a studená tekutina inhibuje jeho životně důležitou aktivitu.
Je možné zalít kombuchu surovou vodou
Medúzu můžete umýt pod tekoucí vodou a odborníci ji nedoporučují plnit surovou vodou, protože obsahuje velké množství rozpustných vápenatých solí. Spolu s kyselinou glukonovou tvoří glukonát vápenatý, který se v důsledku toho vysráží.
Jak si vybrat čajové lístky pro kombuchu
Před přípravou roztoku je nutné zvolit správné svařování. Lze použít různé druhy čajů.
Bez ohledu na zvolenou odrůdu se na 1 litr tekutiny použijí 3 lžičky. čajové lístky. V souladu s tím pro 2 litry – 6 lžiček. Pokud koncentrace čaje přesáhne 1,5 %, pak tělo přestane růst a může zemřít.
Je možné zalít kombuchu zeleným čajem
Nejčastěji se medúzy zalévají černým čajem, ale se zeleným je nápoj mnohem zdravější. Protože obsahuje více stopových prvků a vitamínů.
Co lze a nelze přidat do kombuchy
Během procesu vaření je důležité vědět, jaké další složky lze do kompozice přidat a co poškodí zdraví a houby.
Medusomycete se cítí skvěle v odvarech, které byly připraveny ze směsi listů:
- maliny, brusinky a černý rybíz;
- kopřiva, šípek a zelený čaj;
- šípek, ostružina, jitrocel;
- řebříčku, kopřivy a černého čaje.
Tyto rostliny obsahují mnoho užitečných složek, které zlepšují nutriční kvalitu nápoje.
Nelze přidat do:
Obsahují velké množství silic, které kombucha nemá ráda.
Místo cukru lze použít fruktózu, sacharózu nebo glukózu. Hodí se i med, ale když to s jeho množstvím přeženete, tak v blízké době dostanete šampaňské.
Je možné do kombuchy přidat citron, rozinky, droždí
Citron nebo pomeranč se do kompozice nepřidávají. Protože medusomyceta je nemá ráda a nebude růst.
Do hotového nápoje se nalijí rozinky nebo kvasnice a protřepou. Směs bude dále kvasit a zlepšovat své kvality.
Je možné plnit kombuchu kompotem
Medusa mycete lze nalít nejen s odvary z bylin a čaje, ale také se sladkým kompotem. Hlavní věc je, že koncentrace cukru by měla být na úrovni 100 g na 1 litr tekutiny.
Nádoba není uzavřena víkem, aby “organismus” mohl dýchat
Recepty na nápoje Kombucha
Krmivo kombucha doma by mělo být neustále. Před zahájením chovu je nutné nádobu dobře sterilizovat.
Tradiční recept na kombuchu doma
Tato metoda se používá nejčastěji.
- voda – 2 l;
- černý čaj – 2 lžičky;
- cukr – 80
- Uvařte čaj v malém množství vody. Po vychladnutí sceďte. Ani ty nejmenší čajové lístky by neměly zůstat.
- Vařte a ochlaďte vodu. Zalijte nálevem.
- Přidejte cukr a úplně rozpusťte.
- Přidejte houbu. Přikryjte gázou.
- Nechte dva týdny.
Prach a nečistoty dráždí a ničí tělo. Proto je hrdlo nádoby pokryto látkou
Kombucha na zeleném čaji
Kombuchu ke konzumaci můžete vyluhovat na zeleném čaji. Budete potřebovat:
- vroucí voda – 1 l;
- zelený čaj – 3 lžičky;
- cukr – 100
Proces vaření a pěstování:
- Čaj zalijte vroucí vodou. Nechte čtvrt hodiny působit. Nalijte cukr a promíchejte.
- Přeceďte a nalijte do zavařovací sklenice. Přikryjte gázou. Odstraňte na tmavé místo.
- Nechte dva měsíce.
Nejprve se na povrchu objeví skvrna – to je embryo budoucího organismu. Po dvou týdnech tekutina zesvětlí a objeví se specifické aroma. Po uplynutí stanoveného času se na hladině vytvoří hmota podobná medúzě.
Při splnění podmínek bude možné medusomycetu vypěstovat za dva měsíce.
Recept na výrobu kombuchy od nuly
Medusomycetu můžete pěstovat sami, ale proces bude trvat dlouho. Do litrové sklenice se nalije 170 ml silného sladkého čaje. Zakryjte krk gázou a zajistěte gumičkou. Nechte dva měsíce. Místo je vybráno při pokojové teplotě, světlé, ale bez přímého přístupu slunečního světla.
V důsledku toho se objeví slabá medúza, která se opatrně přenese do nádoby s ochlazenou převařenou vodou a umyje se. Poté připravte vychlazený čaj z 1 litru vody a 1 polévkové lžíce. l. čajové lístky a položil tělo. Zakryjte gázou a očistěte na teplém místě.
V létě by se kombucha měla louhovat tři dny a v zimě týden.
Rada! Pokud se houba potopila, byly čajové lístky nesprávně uvařeny. Musíte jej opláchnout a odeslat do nového roztoku.
Před naléháním se tělo pokaždé umyje
Jak vařit bylinnou kombuchu
Kromě běžného čaje se houby připravují na bylinkách, aby se dosáhlo většího účinku při léčbě různých nemocí.
- vroucí voda – 1,5 l;
- sběr bylin – 100 g;
- cukr – 90
- Bylinky zalijte vroucí vodou a nechte den odležet. Kmen.
- Přidejte cukr. Zcela rozpusťte a znovu sceďte.
- Umístěte houbu a nechte týden.
Bylinky se používají podle chuťových preferencí
Jak vařit kombuchu s jablečnou šťávou
Na šťávě je nápoj užitečnější a lépe posiluje imunitní systém. Pro začátek se hájí dva měsíce ve skleněné nádobě. Poté se nálev smíchá s čajovými lístky, které připravíme z 500 ml vroucí vody a 10 g černého čaje. Přidejte 60 g cukru a úplně jej rozpusťte.
Kombuchu můžete krmit šťávou s tradičním čajem.
Tělo se pravidelně omývá a sleduje se jeho stav
Jak si vyrobit vlastní kombuchu s medem
Med zvyšuje antibakteriální vlastnosti nápoje. Na 1 litr tekutiny se spotřebuje pouze 20-30 g produktu. Jinak se proces neliší od vaření s černým nebo zeleným čajem.
Medu se přidává méně než cukru
Jak vyluhovat kombuchu
Pokud je kombucha správně dochucena, přinese tělu nepopiratelné výhody. Je také důležité vědět, jak moc trvat.
Kolik dní louhovat kombuchu
Nádoba s infuzí a houbou se vyjme na tmavém místě a udržuje se tři dny. Ve vzácných případech musíte před koncem fermentace počkat 10 dní.
V hotové formě je medusomyceta uchovávána v chladničce ne déle než tři dny. Jeho stav je přitom neustále sledován. Víko není nikdy zavřené. Výsledný nápoj se přefiltruje a nechá se týden vyluhovat v lednici. Houba je naplněna novým roztokem.
Jak zjistit připravenost kombuchy
Připravenost se určuje podle chuti. Pokud nápoj mírně zoxidoval, je připraven.
Roztok se musí měnit každý týden.
Recepty na nápoje Kombucha
Vařit kombuchu doma není nic složitého. Hlavní věcí je vybrat si pro sebe nejvhodnější možnost.
S jablečným džusem
- jablečný džus – 60 ml;
- medúzový nápoj – 500 ml;
- skořice – 3 g.
- Spojte skořici se šťávou. Nalijte nápoj.
- Zavřete víko a nechte tři dny. Výsledkem je soda.
Vychlazený nápoj je mnohem chutnější
S pomerančovým džusem
- medúzový nápoj – 2,5 l;
- pomerančový džus – 300 ml.
- Musíte použít čerstvě vymačkanou šťávu. Spárujte to s nápojem.
- Zavřete víko a nechte týden.
- Scedíme a dáme na dvě hodiny do lednice.
Nápoj lze podávat s kostkami ledu.
S ananasovým džusem
- medúzový nápoj – 500 ml;
- šťáva z granátového jablka a ananasu – každý 40 ml.
- Připojte uvedené produkty.
- Zavřete víko a udržujte v teple po dobu 2-3 dnů. Lze uchovávat až týden. V tomto případě získáte více sycenou verzi.
Uchovávejte v malých nádobách v lednici
S kořenem zázvoru
Nápoj z kombuchy s přídavkem zázvoru pomůže tělu vyrovnat se v zimě s virovými onemocněními.
- fermentovaný čaj – 3 l;
- kořen zázvoru – 5 cm;
- kurkuma – 5 g.
- Nasekejte kořen. Naplňte čajem.
- Přidejte kurkumu a promíchejte.
- Nechte tři dny. Projděte filtrem. Uchovávejte v chladničce.
Pro vaření použijte čerstvý kořen zázvoru
s bobulemi
- medúzový nápoj – 500 ml;
- jahody – 30 g;
- maliny – 30 g.
- Jahody nakrájejte na malé kousky. Naplňte nápojem.
- Nechte pět dní. Kmen.
Jakékoli bobule jsou vhodné pro vaření
S jablky a skořicí
- škorice – tyčinka 1;
- kombucha nápoj – 1 l;
- jablko – 100 g.
- Jablko nakrájíme na malé kostičky. Naplňte nápojem.
- Přidejte tyčinku skořice. Zavřete víko.
- Nechte maximálně týden a minimálně dva dny. Kmen.
Jablka se používají čerstvá a silná
Tajemství výroby nápojů z kombuchy
Houba se skladuje při teplotě + 24 ° . + 25 ° С. Je nežádoucí čistit v chladné místnosti. Roztok se vypouští jednou týdně a v horkém období každé tři dny. Pokud houba dlouho stojí, pak se tvoří velké množství octa. V důsledku toho nebude nápoj tak zdravý a chutný.
Samotné tělo se jednou za měsíc omývá studenou vodou. V tomto okamžiku zkontrolují poškození a rozdělí příliš tlusté tělo na části.
Roztok, kterým se medúza nalévá, se používá pouze dobře filtrovaný. Cukr se musí úplně rozpustit. Je to dáno tím, že čajové lístky a krystalky cukru způsobují na povrchu medúzy popáleniny.
Pokud horní část těla zhnědne nebo ztmavne, začne onemocnět. Objevující se dírky jsou také známkou špatného zdravotního stavu. Nemocná houba špatně přilne k povrchu: zvedá se na okraj nebo klesá na dno. Pokud se objeví alespoň jeden z uvedených příznaků, je zakázáno pít nápoj.
Pokud spodní vrstva zůstane zdravá, je nutné ji oddělit, poté opláchnout a nalít teplou převařenou vodou. Nechte dva dny, poté začněte znovu chovat.
Lze skladovat v malých nádobách
Závěr
Je důležité správně připravit kombuchu tak, aby přinášela očekávané výhody a potěšila s vynikající chutí. Medusomyceta patří k živým organismům, proto je potřeba ji milovat a neustále se o ni starat.
Kombucha se také nazývá „zooglea“ nebo „medusomycete“. Přísně vzato to není zrovna houba. Jedná se o směs kvasinkové a probiotické kultury bakterií. Kombucha má velmi ráda cukr. Během tisíciletí výroby tohoto nápoje si lidé uvědomili, že nejlépe spolupracuje s čajem, a proto s ním začali kombinovat medúzy.
Společně s šéfkuchařem vám řekneme, jak správně vařit kombuchu a jaké jemnosti pomohou vytvořit lahodný nápoj. Poskytujeme pokyny krok za krokem.
Krok 1. Hledání kombuchy
Můžete o něj požádat své přátele, koupit ho v malých podnicích, které vyrábějí moderní nealkoholické nápoje. Ale nejjednodušší způsob, jak objednat online. Nyní mnoho společností prodává kulturu zooglea za cenu 200-300 rublů. Existují dokonce dárkové sady s chovnou nádobou a vším, co k procesu potřebujete.
Občas si můžete koupit kombuchu od babiček, které prodávají na ulicích a trzích. Nezaručujeme, že přísada bude vysoce kvalitní. I když někteří říkají, že důchodci mají kombuchu s historií a jen na jejím základě můžete získat ten správný nápoj. Důležité: na zoogley by neměly být žádné plísně a cizí nepříjemné pachy.
Kombuchu si můžete uvařit sami, ale trvá to dlouho a výsledek, zvláště pokud to děláte poprvé, může být nepředvídatelný. K přípravě potřebujete dvě lžíce cukru, 7-10 gramů sypaného čaje a dvě lžíce zředěného jablečného octa (6%) na 500 ml vroucí vody. Louhujte měsíc a půl, dokud se nezačne objevovat tělo kombuchy. Poté oddělte a pokračujte podle našeho receptu.
Krok 2. Příprava čaje a nádoby na nápoj
Jemně umístěte kombuchu na dno nádoby. Převařte jeden litr čisté vody a v jiné misce v ní spařte asi lžičku čajových lístků. Nejlepší je klasický černý čaj. Ale experimenty nejsou zakázány. Zajímavý nápoj se získá například v kombinaci s pu-erhem, oolongy a zeleným čajem.
Krok 3: Přidejte cukr
Někdy se doporučuje experimentovat s medem nebo různými sladidly, jako je datlový sirup nebo topinambur. Praxe však ukazuje, že po takovém know-how Kombucha rychle umírá – doslova ve dvou až třech „sklizních“. Pro vytvoření správného nálevu proto použijte běžný bílý cukr. Začněte se 4-5 polévkovými lžícemi na litr nálevu.
Krok 4. Míchání ingrediencí
Do horkého čaje vmíchejte cukr a ochlaďte na pokojovou teplotu. Teprve poté nalijte do nádoby s houbou. Dbejte na to, aby se dovnitř nedostaly čajové lístky – medúza nemá ráda cizí kultury a může zplesnivět.
Krok 5: Nechte Kombuchu dýchat
Nepřikrývejte těsně. Stačí překrýt gázou a připevnit gumičkou. Infuze trvá 5-10 dní. Je žádoucí, aby sklenice byla uložena na teplém místě kolem +25 stupňů Celsia. Zároveň je třeba se vyhnout přímému slunečnímu záření a průvanu. Pokud jde o načasování trvání, nastínili jsme hranice – pak vaše právo experimentovat.
Krok 6. Nápoj sceďte
Až budete naléhat, nalijte nápoj do nové čisté nádoby. Pokud jej nalijete do láhve a pevně uzavřete víko, po několika dnech v chladničce se nápoj stane oxidem uhličitým. Nemůžete to udělat a okamžitě pít.
Krok 7. Připravíme nový nálev a řádně o kombuchu pečujeme
Chcete-li pokračovat ve výrobě nápoje, znovu uvařte sladký čaj a „nakrmte“ ho houbou. Než to uděláte, nezapomeňte si vychladit čaj! Vezměte prosím na vědomí, že v průběhu času začne kultura získávat nové vrstvy. To je normální – znamená to, že tělo žije a cítí se dobře.
Jednou za měsíc houbu vyndejte a oddělte od ní staré hnědé vrstvy. Houbu opláchněte čistou vodou. Můžete ji dát do misky s vodou, jemně ji tam protřepat a vrátit do sklenice. Ideální je nechat alespoň 100 ml starých čajových lístků a přidat k nim nový.
Krok 8. Uložte Kombucha
Pokud chcete na chvíli zastavit výrobu, pak po vodních procedurách položte houbu na čistý talíř a zakryjte gázou. Nechte pár dní zaschnout, občas otočte. Kombuchu zabalte do papíru a uložte na chladné a suché místo. Můžete jej znovu použít, kdykoli budete chtít.
Tipy šéfkuchaře
Šéfkuchař Aidar Khaloev již více než deset let připravuje ve svých provozovnách nápoje na bázi Kombuchy. Požádali jsme odborníka, aby se podělil o užitečné tipy, jak získat ten správný nápoj.
- Během procesu přípravy musí být vše sterilní. Někdo může mít stereotyp, že houba žije ve špinavé sklenici a cítí se tam dobře. Za žádných okolností by to nemělo být povoleno. Pokud můžete, noste při manipulaci s houbou čisté rukavice nebo si alespoň důkladně umyjte ruce. Veškeré nádobí musí být vařené.
- Použijte běžnou skleněnou nádobu. Kuchaři při své práci používají nerezové nádoby. Ale takové kontejnery jsou drahé, zabírají spoustu místa – nemá smysl kupovat speciální domov. Ideálním místem pro existenci kombuchy proto zůstává skleněná dóza. Plastové nádobí se nedoporučuje.
- V čaji by nemělo být nic cizího. Čajové lístky, drobné zbytky, papír, krystalky cukru – nic z toho by nemělo být. Tekutinu nalijte na kombuchu přes čisté sítko nebo gázu. Jinak může houba onemocnět.
- Pokud chcete pestřejší chuť. Nepoužívejte doplňky přímo s kombuchou. Teprve když je nálev po 5-10 dnech scezen, přidejte do něj, po čem vaše srdce touží. Vyzkoušejte džemy, ovocné pyré, kávové sirupy, čerstvě vymačkané šťávy – jablko nebo exotické ovoce. Přidejte mátu nebo jiné bylinky podle chuti. Výborná kombinace nápoje se zázvorem a citronem.
- Kombucha si dobře rozumí pouze s „čistým“ čajem. Nejlepší je černý čaj. Neužívejte čaj s tymiánem, bergamotem a jinými příchutěmi. Vyzkoušet můžete i čistý zelený čaj nebo pu-erh. Zkusil jsem připravit nápoj na bázi sladké kávy. Vznikl z toho zajímavý koktejl, ale samotná houba po druhém nálevu uhynula.
- Nápoj na bázi kombuchy obsahuje desetiny alkoholu. Třeba kvas nebo kefír. Proto se nedoporučuje pít infuzi za jízdy, aby nedošlo k nedorozumění s dopravní policií.
- Při výrobě kombuchy na prodej je nápoj pasterizován. Zahřejte, aby déle vydržel. Doma se technika nedá pozorovat. Zkuste proto v prvním týdnu po scezení vypít hotový nálev z kombuchy.
Oblíbené otázky a odpovědi
— Kombucha po oddělení zpravidla klesá na dno nádoby. Předpokládá se, že pokud spadne na dno, pak se cítí špatně. Ujišťuji vás, že není. Kombucha může ležet níže několik hodin nebo několik dní. Organismus se vyvine, nasytí se živinami a pak se zase vynoří. Pokud se tak nestane, Kombucha s největší pravděpodobností zemře. Zkuste si koupit nové suroviny a zkuste to znovu, – odpovídá Aidar Khaloev.
Hotový nápoj chutná sladkokysele, lehce sycený. Má kvasové tóny, jiné zvýrazňují charakteristickou chuť syrovátky. Pokud se nápoj ukázal být velmi ostrý, může být mírně zředěn vodou. Pokud je chuť nepříjemná, dává něco zkaženého, pak je to tak – kombucha zemře.
Módní nápoj kombucha přišel do Ruska z Číny a USA. Obecně pochází z Asie, ale v posledních letech se rozšířil i na Západě. Naše společnosti aktivně přebírají zkušenosti a začínají vyrábět vlastní kombuchu. Tradiční nápoj je pro zpestření sortimentu doplněn o příchutě a dochucovadla. Obecně platí, že kombucha a kombucha jsou totéž: symbiotická kultura kvasinek a bakterií. Jde jen o to, že jedno jméno je marketingové a krásné a druhé je spíše populární, vysvětluje odborník.
