Tato zelenina je mezi slovanskými národy vysoce ceněna. Bez něj nemůžete vařit zelné závitky a nemůžete vařit zelnou polévku. Dnešním hostem je bílé zelí. Produkt dostupný po celý rok. Potěší spoustou způsobů použití, chutí a snadným skladováním. Ne vždy se ale najde chladné místo, kde je uchovat.
Pojďme zjistit, jak zmrazit zelí v nejběžnější komoře pomocí různých metod. Připravíme si listy na zelí, náplň do koláčů a další vhodné polotovary.
Je možné zmrazit bílé zelí?
Nejoblíbenějším způsobem přípravy bílého zelí je nakládání. Ale takový produkt není vždy vhodný pro použití v nádobí. Někdy je potřeba čerstvá zelenina. A měl by být skladován na chladném místě. Často prostě není kam dát úrodu. Proto se ženy v domácnosti ptají, zda je možné čerstvé bílé zelí zmrazit na zimu v mrazáku? Ve skutečnosti má tento způsob ukládání právo na existenci. Navíc je prověřený časem.
Výhody mraženého zelí:
- pohodlný polotovar;
- snadnost přípravy;
- mnoho způsobů, jak zmrazit.
nevýhody:
- nekřupe;
- pouze pro teplá jídla;
- vyžaduje mrazicí prostor.
Mražená zelenina si uchová téměř všechny své cenné složky. Chuť se moc nemění. Trpí pouze konzistence. Z takového zelí neuděláte křupavý salát. Hodí se jen pro určitá jídla. Pro větší pohodlí vám řekneme několik způsobů zmrazení.
Bílé zelí můžeme zmrazit celé, nakrájené, listy, po dušení nebo smažení. Důležitou podmínkou je teplota -18 stupňů. V tomto případě produkt vydrží až 9-10 měsíců.
Výběr a příprava produktu ke zmrazení
Ranné zelí není vhodné zmrazovat. Je příliš měkký, po rozmrazení ochabne a kousky ztratí tvar. Vybíráme mezisezónní a pozdní odrůdy. V případě potřeby jej můžete uchovávat v lednici několik dní. Zvláštní pozornost věnujeme šťavnatosti hlávek zelí. Ochablé hlavy nejsou dobré. Ale můžete zmrazit i prasklé, částečně poškozené zelí jako plátky.
Návod na přípravu:
- Odstraňte vrchní zelené listy. Často chutnají hořce a po uvaření mají specifickou vůni. Nahoře se také usazuje prach, zpracovatelská činidla a hmyz.
- Odřízneme stopku. Někdy je potřeba ji úplně odstranit. Chcete-li to provést, vezměte ostrý nůž, nakrájejte ho do kruhu a vyjměte ho.
- Dále nasekáme. Nebo uzavřete, abyste zmrazili celé. Dodržujeme zvolený recept.
Zelí není třeba umývat, stačí aktualizovat řez a odstranit horní listy. Při podezření na škůdce se ale hlávky zelí namočí do osolené ledové vody. Nezvaní hosté určitě vylezou ven.
Jak správně zmrazit zelí
Z bílého zelí se připravují různá jídla. Proto se způsoby zmrazování liší. Při přípravě kapustových závitků nemá smysl používat oddělené listy na dušení nebo nakrájenou hlávku zelí najemno. Nabízíme vyrobit různé přípravky, které zjednoduší život hospodyňkám.
Celá hlávka zelí
Zmrazené zelí je nejlepší skladovat celé. Vidličky lze pak nasekat, rozdělit na listy a použít k různým účelům. Jedinou nevýhodou této metody je, že ji nelze kompaktně umístit do mrazničky. Kulatá zelenina zabírá hodně místa a zanechává kolem sebe prázdnotu.
Pokyny pro zmrazení:
- Odstraníme vrchní nať. Ihned vyřízněte stopku.
- Vidličky zabalte 3-5x do potravinářské fólie. Nebo dejte zelí do sáčku, pevně jej utáhněte a zavažte.
- Dále je třeba hlávky zelí umístit do komory a zmrazit na nejnižší možné teploty.
Malé zelí je lepší zmrazit celé, abyste je mohli použít najednou. Velké hlavy se navíc nevejdou na police mrazničky. Můžete je ale rozpůlit, na čtyři části.
Listy
Listy se používají k výrobě kapustových závitků. Někdy tam prostě zůstanou a nemají kam jít. Vybíráme hladké, úhledné vzorky. V případě potřeby ihned odřízněte tlusté jádro, aby nevyčnívalo.
Pokyny pro zmrazení listů zelí:
- Naskládáme je na sebe, vložíme do sáčku a zavážeme.
- Lze zmrazit do rolí. Stačí srolovat 2-3 pláty do tuby a položit je na sebe.
- Vložte jej do sáčku, zabalte do fólie a vložte do mrazáku.
Někdy se listy zelí předem blanšírují ve vroucí vodě. Tato metoda je vhodná pouze pro tvrdé, vláknité odrůdy. Měkká, šťavnatá zelenina povolí. Je lepší zmrazit syrové.
Skartováno
Nabízíme výrobu pohodlného polotovaru. Zeleninu je vhodné nakrájet ručně nožem. Brčka ve speciálním struhadle se ukáží jako příliš tenká, v pokrmech jednoduše zkysnou. Tímto způsobem je snadné zmrazit zelí samotné nebo ihned v kombinaci s nastrouhanou mrkví a paprikou.
Pokyny pro zmrazení:
- Zelí nakrájíme na nudličky a dáme do mísy. Zároveň přidejte další zeleninu, pokud chcete.
- Ponoříme ruce a lehce je prohněteme. Je nutné snížit objem, aby bylo méně dutin a bylo možné jej položit kompaktněji.
- Baleno do sáčků. Je vhodné používat plastové nádoby. Utěsníme to.
- Dejte do mrazáku.
Při přidávání mrkve je vhodné ji rozmačkat. Papriky tohle nepotřebují. Je dovoleno přidat trochu soli. Je to konzervant. V takovém případě ji musíte okamžitě zmrazit, aniž byste nechali uniknout šťávu.
Na kapustové závitky
K přípravě kapustových závitků můžete zmrazit celé hlavy nebo jednotlivé listy, jak jsme popsali výše. Často se ale dělají i blanšírované hlávky zelí. Chyťte recept!
Jak zmrazit bílé zelí na zelí:
- Vyřízněte stonek. Odstraňte vrchní listy.
- Vložte do vroucí vody a vařte 2-3 minuty.
- Poté můžete jednoduše vychladit, utřít do sucha, zabalit a zmrazit.
- Nebo nejprve odstraňte listy, zabalte je po několika kusech a poté zmrazte. Při této metodě je povoleno opakované ponoření do vroucí vody, pokud se střed nestihl zapařit.
Pokud plánujete sklízet pouze vrchní listy, doporučujeme jádro nakrájet na proužky a zamrazit v sáčcích na líné zelí.
Na boršč
Příprava bohatého boršče zabere spoustu času. Hospodyňky si mohou svůj úkol značně zjednodušit. Například zmrazit vývar, smažit. Nezapomeňte na zelené a samozřejmě bílé zelí. S touto přípravou nebudete muset nic krájet. Stačí vytáhnout z mrazáku a hodit do pánve.
Pokyny pro zmrazení:
- Zelí nakrájíme na poměrně velké nudličky.
- Vložte do vakuových sáčků. Vzduch odstraňujeme pomocí speciálního zařízení.
- Nebo to zabalíme do pevných pytlů, vymačkáme, vytlačíme vzduch. Pro zajištění oviňte přilnavou fólii.
- Dejte je do mrazáku odděleně od sebe, abyste proces urychlili.
- Jakmile je zelenina zmrazená, vložte ji do jedné přihrádky.
Čím déle bude zelenina mrznout, tím více utrpí konzistence. Doporučujeme, abyste přihrádky neplnili hned a naplnili je naplněnými sáčky. Pokud máte funkci Blast Freezing, určitě ji použijte. To je to nejlepší, co nyní výrobci moderních domácích spotřebičů nabízejí.
smažený
Nabízíme výrobu pohodlného polotovaru. Užitečné pro plnění koláčů, kulebyaku, knedlíků. Mražené se používá jako příloha, smíchané s jinými produkty. Pro smažení si vyberte libovolný olej nebo tuk.
Návod na vaření a mrazení:
- Nalijte olej do kotlíku nebo pánve. Zahřejeme.
- Zelí nakrájejte a přidejte. Pokud chcete, můžete nejprve osmažit cibuli a mrkev.
- Smažte za míchání, dokud nebude téměř hotový. Na závěr dochutíme solí, pepřem a kořením podle chuti.
- Vypněte sporák a ochlaďte zelí.
- Zbývá pouze zabalit misku do porcí požadované velikosti a zmrazit.
Nepřivádějte smaženou zeleninu do plné připravenosti. Po komoře změní konzistenci, změkne a při zahřívání se během pečení rozpustí.
nakládané
Nejjednodušší způsob, jak zachránit kysané zelí před kysáním, je zamrazit ho. Tohle dělaly naše babičky. Sudy a vědra se v zimě vynášely ven. Poté se požadované množství nasekalo. Naštěstí nepotřebujeme tak složité akce. Doporučujeme ihned zmrazit po částech.
Pokyny pro zmrazení:
- Umístěte do pytlů a nádob. Nejlépe se šťávou. Ziploc tašky fungují skvěle.
- Dáme do lednice. Nechte obrobek vychladnout na 1-2 stupně.
- Zbývá jen přesunout do komory a zmrazit.
Lze zmrazit bez nálevu. V takovém případě jej opatrně zmáčkněte rukama. Nebo dáme do cedníku a pod tlakem. Po chvíli je vložte do vakuových sáčků a speciálním zařízením odčerpejte vzduch.
dusit
Zelí se nedusí speciálně pro vkládání do komory. Tímto způsobem navrhujeme připravit zbytečné přebytky a zbytky. Je vhodné to udělat v den přípravy. Nenechte produkt stagnovat v chladničce.
Pokyny k vaření:
- Umístěte zelí do těsných sáčků. Snažíme se tekutinu rozdělit rovnoměrně. Nezapomeňte míchat, dokud olej nekape na dno.
- Vytlačte vzduch. Utěsníme to.
- Zbývá pouze odeslat do fotoaparátu, zmrazit.
Tímto způsobem můžete zmrazit pouze zelí s přidáním dalších produktů, masa, drůbeže, ryb a fazolí. Čím více přísad, tím kratší doba trvanlivosti. Vícesložkové pokrmy se obtížně uchovávají déle než 2-3 měsíce. Doporučujeme spotřebovat do několika týdnů.
Rozmrazování a aplikace
Zelí musíte rozmrazit na polici chladničky. Nebo odstraňte obal a vložte do mikrovlnné trouby. Zapneme ale program rozmrazování potravin. Pravidelné topení vše zkazí. Je také nutné dodržovat pravidla pro rozmrazování květáku, okurek, mrkve, ředkviček a další zeleniny.
Mražení je jedním z nejúčinnějších a nejjednodušších způsobů, jak uchovávat téměř jakékoli potraviny a zeleninu. Zelí lze zmrazit mnoha různými způsoby, v závislosti na vašich dalších přáních pro přípravu této zeleniny. Správná volba hlávky zelí a její příprava ke skladování umožňuje skladovat zeleninu téměř do příští sklizňové sezóny, a to při zachování jak prospěšných vlastností, tak chuti.
- Jak udržet výhody
- Mrazicí příprava
- Výběr skladovacího kontejneru
- Způsoby skladování
- celé hlavy
- Listy
- skartované
- Nakládané
- Doba skladování
- Užitečné tipy
- Video: Zmrazení zelí na zimu
- Často kladené dotazy
Zelí, pravděpodobně každému známé pro svou rozšířenost a užitečnost, má mnoho pozitivních vlastností, což přirozeně vede k otázce, jak a za jakých podmínek lze tuto zeleninu skladovat. A pokud dříve tento problém mnozí vyřešili pomocí sklepa nebo suterénu, který je docela vhodný pro použití i nyní, pokud máte venkovský dům, pak pro ty, kteří neunikli vlivu urbanizace, tato metoda není vhodná.
Hlavním řešením pro většinu obyvatel města je lednice, a pokud jde o dlouhodobé skladování, pak přijde vhod mrazicí přihrádka.Později v článku zvážíme všechny základní informace týkající se skladování zelí v mrazáku.
Jak udržet výhody
Aby bylo zajištěno zachování prospěšných vlastností a maximalizace trvanlivosti, je nutné mít určité znalosti o tom, jak se tento proces provádí.
Prvním a nejzřejmějším krokem je příprava plodů, konkrétně jejich kontrola, zda nejsou poškozeny, hnilobou nebo vadnou. Pokud se objeví známky znehodnocení nebo vadnutí, je třeba tato místa vyříznout, a pokud mluvíme o listech, odstranit je. Tento krok je nutný nejen pro zmrazení, ale také pro jakýkoli jiný způsob skladování.
Mimo jiné je třeba poznamenat, že zmrazení má oproti jiným možnostem skladování řadu výhod, například:
- Zelí lze připravovat po částech vhodných pro pozdější použití;
- Zelenina si zachovává celou řadu prospěšných vlastností po celou dobu skladování;
- Rozmrazování trvá relativně krátkou dobu;
- Doba použitelnosti se počítá v měsících.
Mrazicí příprava
Chcete-li zmrazit zelí, můžete použít následující kroky:
- Vyřízněte oblasti s poškozením nebo poškozením;
- Odstraňte všechny horní listy;
- Ovoce omyjte a namočte do osolené vody, umožní to zeleninu dezinfikovat a zbavit se případného hmyzu;
- Dále, v závislosti na zvoleném způsobu skladování, zelí buď prochází dalším zpracováním, nebo je celá hlávka zelí zabalena do několika vrstev fólie a odeslána ke skladování.
Výběr skladovacího kontejneru
Podle způsobu zpracování zelí lze skladovat ve vhodných nádobách. Ve většině případů postačí skleněné nádobí, ale lze použít i plastové nádoby. Vhodné jsou i opakovaně použitelné skladovací sáčky, které lze těsně uzavřít. Nakonec můžete použít běžnou potravinářskou fólii.
