Javorový sirup zdraví prospívá a škodí

Tradiční kanadský produkt – javorový sirup – se naučili vyrábět v Penze. Program Live Food zjišťoval, s čím se jí a co vědci v tomto sirupu našli.

Pracovní osada Bekovo v regionu Penza se stále častěji nazývá „Kvebekovo“ – na počest kanadské provincie, největšího světového výrobce javorového sirupu. Právě v Bekovu, na břehu řeky Khoper, založil podnikatel Alexander Anashin ruskou výrobu tohoto pro Rusko zdánlivě atypického produktu.

V Kanadě je výroba javorového sirupu obrovský průmysl, dobře promazaný proces s mnoha triky. Nejprve musíte nasbírat hodně šťávy, ale pouhé nahrazování nádob je neefektivní – musíte tekutinu odsát pomocí vakua. Alexander Anashin udělal totéž. Místní úředníci byli přesvědčeni, aby si pronajali několik lesních pozemků. A nyní se ve stromech vyvrtají otvory, do kterých se zasouvají trubky napojené na čerpadlo. Celá tato obří pavučina sapových trubek se spojuje a vede k základně.

Alexandr Anašin: „Celková délka potrubí je ve všech našich úsecích více než 200 kilometrů. Pět míst, více než 30 tisíc stromů.

Zkušenosti Kanaďanů naznačují, že takové dojení stromům neškodí – otvory se rychle utahují, místa vpichu se každý rok mění a některá jsou stará i přes sto let. Na centrální stanici se šťáva po přefiltrování dostává do osmotického filtru, který se obvykle používá v domácnostech k získání čisté vody. Super membrána odstraní většinu přebytečné vlhkosti ze šťávy. Konečnou fází jsou vařič (také speciální, kanadský), kde se za tři hodiny odpaří zbytek vody. Díky tomu se z litrů šťávy získá pouze litr sirupu. Kanaďané potřebují méně surovin, protože jejich javory jsou více cukernaté, ale přesto každý rok vyrobí javorová továrna Penza více než 30 tun lahůdek. Podařilo se jí propagovat svůj produkt, nyní se prodává ve velkých obchodních řetězcích za více než 400 rublů za láhev. Podařilo se také vytvořit mnoho pracovních míst pro obyvatele okolních vesnic.

Výroba sirupu je živý proces. Na začátku sezóny je chuť sladší, v dubnu se objevuje travnatý odstín. Ale každopádně je to mnohem hezčí než levné “jako javorové” sirupy na náhražkách, s barvivem, stabilizátorem, aromatem a nějakým tím javorovým extraktem ve složení.

A co výhody? Na internetu píšou, že pravý javorový sirup má protizánětlivé vlastnosti. Alexander Anashin na takové otázky odpovídá s humorem.

Alexandr Anašin: Na výstavách a akcích se nás často ptají: jaký máte javorový sirup, co léčí?. Říkáme: máte doma v lednici sojovou omáčku, ta to léčí? Javorový sirup je především gastronomický produkt, aby byl chutný a sladký.“

Ve skutečnosti byla zajímavá látka nalezena v javorovém sirupu, který byl dokonce pojmenován Quebecol na počest stejné kanadské oblasti. Patří k antioxidantům a při pokusech se ukázalo, že dokáže posilovat kostní tkáň. V budoucnu jej mohou využívat například zubní lékaři při léčbě paradentózy. To ale neplatí pro samotný sirup.

Marina Makisha, odborník na výživu: „Kolik musíme tohoto javorového sirupu sníst, abychom získali dostatečnou koncentraci – sklenici nebo dvě, stále není známo. A pokud se pokusíme získat tento antioxidant tímto způsobem, tedy konzumací javorového sirupu, nevíme, jaké zdravotní problémy budeme mít.“

Sirup je v podstatě čistý cukr. V jedné polévkové lžíci – asi 12 gramů sladkosti (to znamená dvě a půl kostky rafinovaného cukru). Užívejte si tedy s mírou. Dá se přidat do různých pokrmů – od tvarohu až po pečení. Hodí se i do slaných pokrmů: lze ho přidat do marinády na kuřecí maso.

Javorový sirup je chutný a lehce exotický doplněk, který poskytuje nejen přímočarou sladkost, ale i svou osobitou chuť. Hlavní je to nepřehánět s množstvím.

Javorový sirup je přírodní sladidlo vyrobené z mízy javoru cukrového, stejně jako několika dalších druhů tohoto stromu. Všechny rostou především v Kanadě a USA. Javorový sirup lze použít jak samotný, tak i jako přísadu při přípravě různých pokrmů, jako je maso (ke zkaramelizaci), omáčky, pečivo atd. Často se přidává do palačinek a zmrzlin.

O sladidle: minulost a současnost

Toto sladidlo již dlouho získávali z javorové mízy indiánské národy. Byli to Indiáni, kteří ukázali prvním osadníkům z Evropy, jak ji získávat ze stromů. Obecně je technologie sběru javorové mízy podobná sběru mízy březové. Sklízí se od ledna do dubna, kdy už jsou teplé dny a v noci ještě mrazy. V této době stromy vylučují zejména hodně šťávy.

Javorová míza se pak svaří na sirup. Vzhledem k tomu, že obsah vody ve šťávě je vysoký, je to dlouhý proces, který trvá déle než jednu hodinu. K získání 1 litru sirupu je potřeba vyluhovat asi 40 litrů javorové mízy.

Kanada je největším výrobcem javorového sirupu. Přitom 80 % tohoto sladidla na světovém trhu pochází z kanadské provincie Quebec a na kvalitu sirupu dohlíží speciální státní komise. Není divu, že symbolem Kanady je list javoru cukrového.

Spojené státy americké jsou druhým největším výrobcem javorového sirupu. Obvykle se javorový sirup dělí na kanadský a americký. Jedná se o téměř totožné produkty, mírně se lišící průhledností a hustotou. Také vysoce kvalitní javorový sirup se vyrábí v Evropě a Rusku, ale v mnohem menším množství.

Složitý výrobní proces způsobuje vysoké náklady na javorový sirup. To zase znamená velké množství produktů, které toto sladidlo napodobují. Vyrábějí se převážně z kukuřičného sirupu s přídavkem barviv a jsou mnohem levnější než originál. Abyste se vyhnuli analogům, před nákupem si musíte pečlivě přečíst složení uvedené na štítku.

Vlastnosti javorového sirupu

Podle databáze potravin USDA, hostované na https://ndb.nal.usda.gov, je javorovým sirupem převážně cukr a voda (38 % a 32 %). Navíc obsahuje malé procento fruktózy a glukózy, stejně jako stopové prvky a vitamíny v malém množství.

Javorový sirup chutná sladce jako cukr. Má jedinečnou vůni, příjemnou dochuť a krásnou barvu – od světle zlaté až po sytě jantarovou. Javorový sirup je o něco méně viskózní než med.

Glykemický index javorového sirupu je průměrný (54). To znamená, že sladidlo, i když pomaleji, zvyšuje hladinu glukózy v krvi a nedoporučuje se lidem s cukrovkou. Pro dietu pro ty, kteří bojují s obezitou, není vhodný ani javorový sirup, protože toto sladidlo je poměrně kalorické.

Existuje více druhů javorového sirupu, které se od sebe liší barvou a obsahem látek. Nejtmavší se sklízí později a obvykle se přidává do pečiva. Má bohatší chuť a vůni. Light se používá jako stolní sladidlo.

Srovnání javorového sirupu s cukrem a medem

Výhody javorového sirupu

Javorový sirup nemá žádné léčivé ani antiseptické vlastnosti a používá se pouze jako sladidlo v potravinách. Javorový sirup má však řadu zdravotních výhod:

• považován za nealergenní výrobek;
• nižší glykemický index než cukr;
• polovina kalorií ve srovnání s cukrem;
• obsahuje velké množství antioxidantů v různých koncentracích;
• je zdrojem užitečných minerálů a vitamínů B.

Jedna polévková lžíce javorového sirupu obsahuje:

1. mangan – 0,7 mg
2. zinek – 0,8 mg
3. vápník – 13,4 mg
4. draslík – 40,8 mg
5. železo – 0,2 mg
6. hořčík – 2,8 mg

Sladidlo Harm

V první řadě je třeba si uvědomit, že javorový sirup obsahuje hodně sacharózy, tedy obyčejného cukru. A to překrývá výhody a přináší všechny stejné problémy s nadměrným používáním:

• riziko vzniku cukrovky
• metabolické poruchy
• obezita
• zubní kaz
• kardiovaskulární a další onemocnění

Javorový sirup by se proto měl počítat jako součást denního příjmu rafinovaného cukru. Přípustná denní dávka, kterou doporučuje WHO, je 50 g cukru na 70 kg tělesné hmotnosti. Kolik je 50 gramů cukru? Ne, jen 5 vrchovatých lžiček. Navíc se zvažuje možnost snížení této normy na polovinu. A obecně to platí pro všechny cukry včetně javorového sirupu.

Je třeba mít na paměti, že přidané cukry se nacházejí téměř ve všech průmyslově vyráběných potravinách. Většina lidí si ani neuvědomuje, kolik přidaného cukru za den sní nevědomky – s tím nejobyčejnějším jídlem. Samozřejmě není žádným tajemstvím, že cukr se nachází ve sladké sodovce a cukrovinkách. Hojně se ale vyskytuje i ve zdánlivě nesladkých potravinách: chlebu, masových polotovarech, uzeninách, mléku, kukuřici v konzervě, omáčkách a marinádách. Seznam pokračuje dál a dál.

Střídmé pití javorového sirupu tělu tedy neublíží, pokud omezíte cukr ve stravě na minimum.

Limonádová dieta s javorovým sirupem

Tato dieta se nazývá The Master Cleanser. Říká se tomu „limonáda“, protože pro hubnutí musíte pít speciální nápoj vyrobený z citrusových plodů, papriky a javorového sirupu, tedy limonádu. Dietu vyvinul v roce 1940 v USA léčitel Stanley Burroughs k pročištění organismu a léčbě nemocí trávicího systému. Ukázalo se ale, že k rychlému hubnutí přispělo i pití limonády.

Tento efekt přinesl technice velkou slávu – je oblíbená dodnes. I hvězdy showbyznysu používají dietu v případech, kdy je potřeba zhubnout před důležitou akcí. Limonádová dieta navíc zbavuje tělo toxinů, nasycuje antioxidanty, zlepšuje barvu a stav pleti a normalizuje celkovou pohodu.

Příprava na dietu trvá několik dní, během kterých je potřeba z jídelníčku postupně odstraňovat složité a tepelně zpracované potraviny. Je povoleno jíst syrovou zeleninu a ovoce. Den před začátkem diety musíte přejít na čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu.

Poté do 3-10 dnů musíte vypít limonádu a připravit ji podle tohoto receptu:

1. čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 2 polévkové lžíce. l.
2. přírodní javorový sirup – 2 polévkové lžíce. l.
3. drcený kajenský pepř – špetka
4. voda – 250 ml

V den můžete vypít 6 až 12 sklenic nápoje a střídat je se zeleným čajem a minerální vodou. Každé ráno musíte vypít sklenici mírně osolené vody a večer před spaním si dejte čaj s projímavým účinkem.

Javorový sirup musí být kvalitní, protože nasytí tělo potřebnými stopovými prvky a energií. Kajenský pepř je zodpovědný za zrychlení metabolismu.

Důležité je postupně během tří dnů zavádět do jídelníčku složité a zpracované potraviny. Po dietě se doporučuje užívat probiotika pro obnovu mikroflóry vyplavené ze střev při očistném procesu.

V důsledku limonádové diety se ztrácí až 10 kg hmotnosti. Je pravda, že po dietě stojí za to přehodnotit své stravovací návyky, protože bez změn ve výživě se nadváha vrátí na svou předchozí značku. A v první řadě se musíte vzdát cukru.

Zvyšte gramotnost – vybírejte produkty bez cukrů ve složení. Místo cukru používejte účinné analogy, které vám umožní vychutnat si sladkou chuť bez poškození zdraví a postavy. Informace o různých sladidlech najdete na našem webu.