Jakým olejem je lepší zalít sušená rajčata, horký nebo studený?

Sušená rajčata jsou svačinou ze Středomoří. Přísně vzato je v našich zeměpisných šířkách doma uvařit nemožné – slunce není to pravé. Ale hospodyňky úspěšně vyrábějí suchá a pečená sušená rajčata ve svých troubách, elektrických sušičkách a mikrovlnných troubách.

• Sušená rajčata v troubě
• Složení
• příprava
• Kouzelné tipy na jídlo
• Sušená rajčata, recept na zimu
• Sušená rajčata v sušičce zeleniny
• Sušená rajčata v mikrovlnné troubě
• Sušená rajčata: co jíst a kam přidat?

Sušená rajčata si samozřejmě můžete koupit v obchodě – dnes se dá koupit všechno. Skromná zavařovací sklenice za relativně vysokou cenu ale není pro žádný rozsah hostiny a pro jednoduchou rodinnou večeři je nerentabilní. Přitom předkrm je tak dobrý, že jakmile ho vyzkoušíte, budete valčíkovat kolem malé svůdné sklenice a přemlouvat se, abyste nesešli z cesty „racionálních“ nákupů. Nevalčíkujte! Udělejme si sušená rajčata sami, ve vlastní kuchyni, podle vlastní chuti a stylu, ale aniž bychom se vzdali technologie vaření v jejich domovině.

Podle stupně smrštění existují sušená a pečená rajčata. Pečená rajčata zůstávají masitější, doba jejich vaření je 1-2 hodiny. Sušené musí být přísně uchovávány v troubě po dobu nejméně 4-7 hodin, během této doby velmi dobře vyblednou. Naše pece samozřejmě nejsou průmyslové pece, co nejblíže selskému „přírodnímu“ způsobu vaření na čerstvém teplém vzduchu, ale je dobré si rajčata sušit i doma.

Sušená rajčata v troubě

Složení

• rajčata – 2 kg
• sůl
• pepř
• sušené a čerstvé bylinky
• česnek
• olivový olej

příprava

Rajčata omyjte a nakrájejte na poloviny, pokud jsou malá, nebo na čtvrtiny, pokud jsou velká.

Plech zakryjte pergamenem a půlky rajčat urovnejte docela těsně k sobě, možná se i trochu překrývají. Musíte ji položit řezem nahoru.

V samostatné nádobě připravte směs soli, pepře a cukru. Určitě použijte cukr, bez ohledu na to, jak sladká se vám rajčata zdají. Když uschnou, kyselejší než čerstvé. Vezměte 3 díly soli a pepře a 5 dílů cukru (například 1,5 lžičky soli a cukru a 2,5 lžičky cukru). Množství pepře, pokud je to žádoucí, může být sníženo na 2 díly (1 čajová lžička).

Směsí posypte rajčata a dejte pozor, abyste zakryli každou polovinu (čtvrtinu). Posypeme suchými bylinkami, položíme oloupané stroužky česneku (4-5-6 na plech) a lehce pokapeme olivovým olejem.

Vložte do předehřáté trouby. Pokud děláte pečená rajčata, nastavte ji na 100 stupňů a držte asi 2 hodiny. Pro sušené nastavte 120 stupňů a nechte v troubě asi 4-5 hodin. Ujistěte se, že používáte konvekční režim, a pokud ne, použijte dřevěnou hůl, kterou dejte mezi dvířka a troubu, aby byla zajištěna ventilace.

Pokud připravujete sušená rajčata na několik sklenic, omyjte je a osušte, než budou rajčata hotová. Připravte si také čerstvé bylinky a česnek.

Do sklenice nalijte trochu oleje, vložte nasekaný česnek a nasekané bylinky.

Další je vrstva rajčat a pak znovu zelenina s česnekem. Vrstvením ve vrstvách naplňte celou sklenici.

Sušená rajčata zalijte olivovým olejem a vyplňte všechny mezery. Pro chuť a delší uchování rajčat můžete zalít trochou (1-2 polévkové lžíce na 0,5l sklenici) balzamikovým octem.

Hotové sklenice vložte do lednice, kde je lze skladovat několik týdnů, a použijte podle potřeby.

Kouzelné tipy na jídlo

• Jaká rajčata jsou vhodná k domácímu sušení? V Itálii se některé odrůdy berou pro přípravu sušených rajčat. Nebudeme hledat jen takové, ale při výběru zohledníme, že plody by měly být dužnaté, nikoli vodnaté, jinak z nich zůstane jen slupka. Dobrá jsou v tomto ohledu smetanová rajčata nebo malá kulatá „hroznová“ rajčata a samozřejmě cherry rajčata.
• Jak a kdy přidat koření? To je důležitá nuance sušení rajčat. Rajčata můžete posypat veškerým kořením ihned při tepelné úpravě nebo můžete koření vložit přímo do dózy, kam půjdou sušená rajčata nabrat vůně.
• Jaké koření je nejlepší? Pokud jsou v receptu zahrnuty čerstvé bylinky, neměli byste jimi sušit rajčata – je lepší ochutit olej a již jej použít. Ale se sušenými bylinkami, aby se lépe otevíraly, lze rajčata bezpečně poslat do trouby.
• Jaké koření Italové používají a v jakém množství? Bazalka, tymián, rozmarýn jsou klasika. Můžete si také vzít celou sadu provensálských koření: tymián, majoránka, bazalka, rozmarýn, oregano, saturejka. Bylinky a koření se přidávají podle chuti, striktní doporučení neexistují.
• Co se týče oleje (panenský olivový olej, používají ho Italové, nebo doma rafinovaný slunečnicový olej), rozhodněte se sami.
• Rajčata skladujte při pokojové teplotě nebo v lednici, v závislosti na receptu. Uchovávejte otevřenou sklenici v lednici. Rajčata můžete ze sklenice vyndat pouze suchou vidličkou nebo lžící, jinak zplesniví.

Sušená rajčata, recept na zimu

• Rajčatový “krém” 2 kg
• Rafinovaný olivový olej 250 g
• Sušená bazalka 1 lžička
• Sušený rozmarýn 0,5 lžičky
• Sušený tymián 0,5 lžičky
• Nové koření 1 ks.
• Bay Leaf 1 ks.
• Slaná mořská špetka
• sušená špetka česneku
• Pár černých paprik
• Karafiát volitelný 1ks

1. Zralá a celá rajčata omyjeme a nakrájíme na poloviny.
2. Lžičkou vydlabejte jádřince rajčat spolu se semínky.
3. Půlky rajčat rozložte řezem dolů na plech vyložený pečicím papírem a každou polovinu nejprve lehce osolte, aby se lépe oschly.
4. Předehřejte troubu na 120 stupňů C. Rajčata sušte 2 hodiny v konvekčním režimu. Pokud vaše trouba takové nastavení nemá, udělejte mezi troubou a dvířky mezeru dřevěnou tyčí namočenou ve studené vodě. Rajčata je třeba větrat, aby nevyschla.
5. Po několika hodinách změňte teplotu sušení, snižte ji na 100 stupňů a nechte rajčata sušit další 2-3 hodiny. Doba sušení závisí na povaze ovoce: šťavnatější bude sušení trvat déle. Nahlédněte proto dovnitř a se zjištěním, že některé půlky dostatečně oschly, je vyndejte z trouby. Zbytek ať se domluví.
6. Připravte sklenici. Umyjte jej a osušte ručníkem. Na dno dejte všechno koření.
7. Sledujte troubu, připravená rajčata bude nyní třeba každých 10-20 minut vyjmout. Dejte je do banky.
8. Když je sklenice plná, zahřejte olej, ale nepřiveďte k varu. Rajčata naplňte rozpáleným olejem do středu, sklenicí lehce udeřte na povrch stolu tak, aby zespodu vycházel vzduch, poté olej nalijte nahoru, pod víko. Je důležité, aby olej pokryl všechna rajčata a žádná nezůstala „suchá“. Našroubujte víko, sklenicí párkrát zatřeste, aby se olej dostal na víčko a netvořila se kondenzace.
9. Poté přikryjte utěrkou a nechte pod ní vychladnout do rána.
10. Sušená rajčata skladujte při pokojové teplotě, ale otevřenou sklenici mějte v lednici.

Sušená rajčata v sušičce zeleniny

Pokud budete mít štěstí a máte v kuchyni elektrickou sušičku zeleniny, proces sušení rajčat bude jednoduchý, i když delší, protože na sušení rajčat budete muset čekat 9 až 17 hodin. Čím větší, masitější a šťavnatější kousky ovoce, tím déle to trvá. Výhodou této metody je rovnoměrná a přesně nastavená teplota, která je v troubě nedosažitelná.

Rajčata připravte podle návodu výše, lepší je, když odstraníte střed se semínky. Položte řeznou stranou nahoru na podnosy (jinak bude šťáva kapat na motor sušičky). Na jednu paletu je umístěno cca 1 kg rajčat, na základě toho je nutné vypočítat množství. Teplota sušení 70 stupňů C. Občas vyměňte palety. To je vše.

Při používání sušičky je důležité rajčata nepřesušit, takže stejně jako u trouby dbejte na to, aby zůstala měkká a poddajná. Šťáva nevytéká? Dobře, rajčata jsou připravena.

Sušená rajčata v mikrovlnné troubě

Nejrychlejší způsob sušení rajčat, když je potřebujete naléhavě připravit pro zařazení do nějakého pokrmu, například do salátu se sušenými rajčaty. Taková rajčata nejsou pro dlouhodobé skladování. Algoritmus vaření:

1. Plátky rajčat položte na plochý mikrovlnný talíř. Zapněte maximální výkon na 5 minut. Vypněte, ale pokrm s rajčaty nevyndávejte, ale nechte 10 minut odstát v uzavřené mikrovlnce.
2. Mísu s rajčaty vyjmeme, šťávu scedíme a vložíme zpět. Sušte na plný výkon další 3 minuty. A uchovávejte v uzavřené komoře přístroje další 3 minuty.
3. Dále – sterilní dóza, koření, olej – vše dle návodu (viz výše).

Sušená rajčata: co jíst a kam přidat?

Jak používat sušená rajčata? Jsou dobré i samotné jako předkrm. Sušená rajčata jsou skvělým doplňkem k rybám, masu, sýrům. Saláty, bruschetta, těstoviny se dělají s rajčaty. Pokrmy se sušenými rajčaty.

Vyzkoušejte sušená rajčata a určitě najdete, k čemu a kam je použít!

Určitě mnozí z vás slyšeli o takové středomořské svačině jako Sušená rajčata. Bez obav je lze zařadit mezi lahůdky.

Dnes vám ukážu, jak vařit domácí sušená rajčata a já vám řeknu, s čím se jedí a kde se přidávají.

Abychom se co nejvíce přiblížili klasickému italskému receptu sušená rajčata, zvláštní pozornost by měla být věnována výběru samotných rajčat.

V ideálním případě by to měla být švestková, zralá, ne příliš velká, masitá rajčata, i když se dají sušit naprosto všechny druhy.

SEZNAM INGREDIENCÍ

• zralá rajčata
• česnek
• Provensálské bylinky
• sůl
• cukr
• rostlinný olej

Sušená rajčata na italský způsob doma – RECEPT KROK ZA KROKEM

Rajčata se musí umýt a vysušit. Rajčata překrojte napůl a odstraňte stopky.

Existují 2 možnosti přípravy sušených rajčat – dužinu můžete odstranit lžičkou a nechat „lodičky“, ale z vlastní zkušenosti řeknu, že sušená rajčata s dužinou mají bohatší chuť, i když hodně suší déle, je jen na vás, co si vyberete.

Neodstraňuji dužinu a rajčata nechám tak, jak jsou.

Malé ovoce nakrájíme napůl, velké na 4 části, plátky tak oschnou mnohem rychleji.

V Itálii se rajčata suší na slunci, ale je to velmi dlouhý proces a není vhodný pro každého. Předtím jsem sušila rajčata v troubě, což také nebylo příliš pohodlné kvůli omezenému počtu plechů na pečení a nutnosti neustálého sledování.

Nejlepším způsobem, jak sušit rajčata, je ale použít sušičku nebo, jak se také říká, sušičku.

Všechna rajčata jsou připravena; umístěte je na stojany sušičky řeznou stranou nahoru.

Položili jsme to docela pevně, protože. Při sušení se výrazně srazí.

Půlky rajčat nejprve posypeme solí, abychom z rajčat vytáhli přebytečnou vlhkost, dodali jim chuť a kromě toho sůl chrání náš produkt před zkažením.

A přisypte jen trochu cukru pro jasnější chuť, i když jsou rajčata sladká.

Někdy jsou v této fázi rajčata posypaná kořením a bylinkami, nedělám to, protože. Sušením koření výrazně ztrácí aroma.

Stejným způsobem položte všechna rajčata na rošty.

Výhodou použití sušičky pro sušení a vytvrzování různých produktů je, že proces probíhá bez vaší účasti, můžete si nastavit požadovanou teplotu a čas, není třeba měnit rošty pro rovnoměrnější sušení, a co je nejdůležitější, je možné současně přidat velké množství produktů.

V mém případě jsem umístil 5 kg rajčat na 5 stojanů, které jsem nainstaloval přes vrstvu, i když v případě potřeby můžete nainstalovat všech 10.

Sušičku uzavřete víkem, nastavte teplotu a čas. Přednastavená doba sušení na 12 hodin při 70 °C (158 °F).

Jak jsem již řekl, proces sušení v sušičce nevyžaduje zvláštní pozornost, a protože rajčata suší poměrně dlouho, lze je bezpečně skladovat přes noc, což jsem udělal.

Druhý den hotová sušená rajčata vyndejte ze sušičky.

V závislosti na velikosti rajčat a jejich šťavnatosti může proces sušení trvat 9 až 15 hodin při 70 °C (158 °F).

V případě potřeby přidejte další čas, ale nezapomeňte, že chceme sušená rajčata, nikoli sušená.

Není proto třeba je příliš sušit, neměly by být křehké, snadno se ohýbat, být měkké, ale ne mokré a při lisování nepouštět šťávu.

Rajčata vyjmeme z roštů a zvážíme.

Výsledkem je, že z 5 kg čerstvých rajčat jsem získal 850 gramů sušených rajčat.

Hotová sušená rajčata naskládáme do čistých a vždy suchých sklenic.

Vezmu 2 sklenice a připravím jednu s čerstvým česnekem nakrájeným na plátky a druhou se sušeným česnekem. Dále budeme potřebovat provensálské bylinky.

Do sklenice dáme na vrstvy nakrájený česnek, špetku italských bylinek a sušená rajčata, opět trochu česneku, bylinky a rajčata.

Provensálské bylinky lze použít již hotové, prodávají se ve formě směsí nebo samostatně dle vlastního uvážení, např.: bazalka, majoránka, rozmarýn, tymián, oregano, šalvěj, máta a další.

Dal jsem do ní sklenici čerstvého česneku a teď uděláme to samé, jen se sušeným česnekem.

Sklenice se sušenými rajčaty jsou připraveny a nyní je zbývá jen naplnit olejem.

V Itálii se sušená rajčata tradičně zalévají extra panenským olivovým olejem, ale ze zkušenosti mohu říci, že při skladování v lednici takový olej ztuhne, a chuť není pro každého, tak ho zaliji rafinovaným slunečnicovým olejem .

Můžete zalít i studeným olejem, ale při zalévání horkým, ale ne vařícím olejem, jako v mém případě, se taková rajčata lépe skladují, nepodléhají fermentaci, zvýrazní se chuť a vůně koření a koření a zároveň dochází k procesu pasterizace.

Sklenice naplňte až po okraj, aby byla rajčata zcela zakrytá, uzavřete víčky a nechte je vychladnout.

Po 2-3 dnech se množství oleje ve sklenicích sníží, protože. dobře se vsákne do rajčat a budete ho muset přidat navrch.

Vychladlé sklenice skladuji v lednici.

Tato pochoutka se dá skladovat minimálně do příští sezóny nebo i několik let, ale je to tak chutná svačina, že se sní mnohem rychleji, v lepším případě „přežije“ až do Nového roku.

Hotová sušená rajčata se používají do salátů a podávají se k masu, řízkům a rybám.

Sušená rajčata se přidávají do pizzy, těstovin a dokonce i do pečiva.

A nejjednodušší způsob, jak využít takovou úžasnou svačinku, je položit plátky sušených rajčat na kousek čerstvého chleba s měkkým sýrem.

Neuvěřitelně aromatický olej ze sušených rajčat se nejčastěji používá jako omáčky a dresinky do salátů a předkrmů.

Přeji vám chutné přípravy a dobrou chuť!

A pokud máte zájem o sušičku, pak mám na svém kanálu video s úplná recenze toto zařízení, kde ukazuji, jak jej používat a co dalšího v něm můžete připravit.

Aby vám neunikly nové, zajímavé videorecepty – PŘEDPLATIT na můj YouTube kanál Sbírka receptů