Jaký měsíční svit je nejlepší nalít do dubového sudu?

Stárnutí, zrání, zakulacení kytice – to všechno jsou synonyma. Zrání zjemňuje chuť alkoholu a dodává destilátům odstíny čokolády a kouře, vanilky, lesních plodů a dokonce i hub.

Uvažuje se o sudovém měsíčním svitu ušlechtilé, chutné a velmi cenné. Nejde jen o to, že téměř všechny elitní nápoje zrají v dubových sudech: koňak, whisky, bourbon a tak dále.

Doma nemá smysl stárnout měsíční svit desítky let v obrovských sudech, protože je poměrně obtížné vytvořit optimální podmínky pro zrání nápoje. Můžete však použít malé sudy, jejichž doba zrání nápoje se zkrátí na několik let a v některých případech dokonce na několik měsíců.

Jaký destilát nalít do dubového sudu

Moonshine pro stárnutí v sudu může být cokoliv. Poslouží i rektifikovaná kytice, ale kytice bude méně bohatá a světlá. Již vyluhované likéry, obilí (whisky, rum), ovoce (Calvados) a hroznový měsíční svit (koňak, pisco), stejně jako tequila, podléhají stárnutí.

Považován za nejcennější dvojitý destilovaný obilný měsíční svit, která zraje v dubovém sudu a stává se z ní whisky. Také oceněno měsíční svit z hroznů, který se po průchodu sudem stává koňakem.

Já sám preferuji klasický cukrový měsíční svit, zředěný na pitnou sílu 45 %. Jedná se o nejlevnější a nejdostupnější možnost pro měsíční svit jakékoli úrovně.

Jakou sílu byste měli nalít destilát do dubového sudu?

Od 15% síly u likérů až po 60% u whisky. Síla destilátu nalitého do sudu souvisí s dobou zrání:

• Doporučuje se uchovávat alkohol v koncentraci 12-40% po dobu až 50 měsíců.
• Více než 1 rok – 60-70% pevnost.

Nedoporučuje se nalévat alkohol silnější než 70%, protože hlaveň rychle zhubne a měsíční svit bude velmi koncentrovaný.

Stárnoucí měsíční svit v dubovém sudu

Moonshine sám o sobě je docela ostrý, protože obsahuje fuselové oleje, které dodávají chuť. Nalití destilátu do dubového sudu pomáhá, aby byl měkký a příjemnýdíky redoxním procesům probíhajícím uvnitř:

1. Extrakce, destrukce, rozpouštění celulózy, ligninu, taninů, laktonů, hemicelulózy a dalších sloučenin.
2. Vznik stabilních sloučenin vody, aldehydů, fenolů a alkoholů, štěpení mastných kyselin na kratší a lépe stravitelné řetězce molekul.
3. Odpařování části pitného lihu, hořlavých olejů a těkavých alkoholů přes mikroporézní strukturu dřeva.
4. Oxidace a zakulacení chuti.

V průmyslovém vinařství praktikují zrání v sudech fortifikovaného vína, amerického bourbonu, koňaku. Sudy po sherry a madeiře dodávají buketu destilátu tóny ořechů, sušeného ovoce a krémového karamelu. Bourbon – vanilkovo-květinový nádech a pepřové tóny. Červené víno, portské – tóny bobulového džemu.

Stárnoucí alkohol (destilát nebo rektifikován) v sudu

Doma se vyskytuje během 3-12 měsíců. Jednosladový obilný destilát se typicky zaokrouhluje na 10 měsíců, rum na 12 měsíců, kukuřičný bourbon na 2-3 měsíce a Calvados na 6 měsíců.

Postupem času sud stárne a doba zrání se prodlužuje. Oficiálně značková skotská skotská zraje od 3 do 20 let, koňak – od 2 let, Calvados – od 2 do 10 let.

Nápoj musíte pravidelně ochutnávat, jinak existuje šance na získání „dubového“ destilátu. Zvláště pokud měsíčkář neví, jak připravit sud na měsíčky a zanedbané máčení, vykuřování a pražení.

Masově vyráběné odrůdy koňaku a whisky obvykle zrají 2-5 let, elitní odrůdy – až 25 let.

Nálev Moonshine v dubovém sudu

Měsíční svit je lepší nalít do sudu do 1/10aby se korek dal utěsnit. Alkohol v sudu by měl být skladován v tmavé suché místnosti, větrané, ale bez průvanu, zbytečných zápachů a přístupu slunečního záření. Normální vlhkost pro stařené destiláty je 75-85%, skladovací teplota:

• na víno a jiný lehký alkohol – 10-14°C, ideálně – 12°C;
• na koňak a jiný silný alkohol – 14-20°C, ideálně – 16°C.
• Při nižších teplotách bude nápoj déle zrát a při vyšších se zvýší ztráta alkoholu odpařováním, takzvaný „andělský podíl“.

Proces extrakce olejů, fenolů, fytoncidů ze dřeva a také odpařování „andělského podílu“ stimuluje:

Cukrový měsíční svit v dubovém sudu

Naši zákazníci jsou prostí lidé, většina je stále na cukru a obilné destiláty nevyrábí – bojí se. Pro mnohé z nich nastává moment překvapení, když jim řeknete, že destilát umíte vyrobit z mouky nebo rýže. Přímo objevení Ameriky v přeneseném slova smyslu. Někteří tomu ani nevěří. Pokud jim ale necháte na jazyku přivonět nebo dokonce ochutnat měsíček vyrobený ze sladu nebo pohanky, jsou ještě překvapenější.

V jejich očích se okamžitě objeví znaky dolaru, jako Scrooge McDuck, a vypočítají ekonomiku procesu, protože obilí je levnější než cukr. Ale hned je „odlomíte“ a řeknete, že výnos z obilí je poloviční než z cukru. Chuť, vůně a jemnost obilného destilátu se nedá srovnat s destilátem cukrovým. I když jsou tací, kteří obilí nemají rádi, je jich menšina.

Tak o čem to mluvím. Ano, o sudech a dozrávajícím cukrovém destilátu v nich. Jste se pokusili? Vydrželi jste to? Ano, chci o tom také mluvit.

O těch, co „sedí“ na cukru

Mezi kupci s vysokým obsahem cukru jsou i tací, kteří sní o pořízení dubového sudu a předpokládají, že dvakrát destilovaný cukrový měsíční svit zrající v dubové nádobě (po dobu pěti let!) se stane pouhým koňakem. Naivita, proboha, jako děti.

Každý ví, že čistý cukrový měsíční svit nemá žádnou chuť, dochuť, výrazné tóny ani aroma. Zrání takového nápoje v dubovém sudu dokáže pouze následující: zjemnit jej, učinit jej tmavým, krásným, přidat trochu dubových tónů, ale koňak rozhodně nebude fungovat.

O období stárnutí

Na téma doby zrání nápoje existuje také americký objev. Protože zrání v maloobjemových domácích lihovarnických sudech vede ke kratší době zrání. Nezapomínejme na podíl andělů. Samozřejmě hodně záleží na teplotě a vlhkosti v místnosti, kde dubový sud tráví svůj čas. Ale bez ohledu na to, jak ideální jsou podmínky v místnosti, bude nadílka andělů.

Například v mém sklepě je vlhkost 73% a teplota vzduchu 7°C. Z pětilitrového sudu se za 5 měsíců zrání odpaří 800 ml a za 7 měsíců z něj zmizí 1 litr a haléř. Sudy o objemu 10, 15 a 25 litrů ztrácejí během 1,5 měsíců zrání 7–6 % nápoje.

Jak se vyhnout daním (andělské akcie)

Tady jsem někde četl, podle mě naprosto „idiotský“ názor, že dubový sud je potřeba několikrát obalit strečovou fólií, aby nápoj neutekl a „anděly“ trápila žízeň.

„Idiot“, především proto, že dubový sud s fázemi měsíce „dýchá“ – nádechy a výdechy, čímž se nápoj nasytí dobrotami extrahovanými z dubových dužinek: taniny, leginy, karamel, vanilka, čokoláda a další nečistoty, které později nám dej všechny tyto chutě. Ale sud nemůže dát tyto příchutě cukrovému měsíčnímu svitu, protože hlavní věcí je základ, samotný základ musí mít určité vlastnosti, aby tyto příchutě ze sudu převzal.

Co by se nemělo zrát v sudu?

Rýžový měsíční svit je tedy podobný měsíčníku cukrovému, jeho specifická chuť nemá v čisté podobě všestrannost jako např. ječmen nebo směsný destilát. Zráním v dubovém sudu může takový měsíček jen změknout a získat barvu, ale chutě vanilky, čokolády, karamelu a dalších nezíská, ať se snažíte sebevíc.

Sud byste si měli kupovat pouze tehdy, jste-li připraveni experimentovat, překonat svou lenost a vyrábět nápoje nejen z cukru, ale i z jiných surovin.

O objemu prvního sudu

Při nákupu prvního sudu se nesnažte o velké objemy, neberte více než pět litrů. Protože se vám s ním bude lépe pracovat. Než nápoj nalijete do sudu, musíte jej namočit – připravit, bude to trvat dva týdny až měsíc, v závislosti na stavu sudu – vlhkosti sudu.

Po namočení by prvním nápojem nalitým do sudu mělo být alkoholizované víno nebo speciální roztok, který z nového sudu vytáhne příliš světlé tóny. Pokud však chcete nechat zrát kukuřičné destiláty vyrobené podle proporcí Jima Bimma, pak je třeba nápoj přelít do nového sudu, neupravený.

A před zráním a rafinací sud whisky je lepší naplnit ho fortifikovaným hroznovým vínem (skutečným vínem, ne náhradním z obchodu). I když můžete použít toto řešení – odkaz na recept. Teprve poté lze do sudu nalít obilný nebo sladový destilát. Pokud si koupíte sud větší než pět litrů, vaše mzdové náklady se zdvojnásobí. Proto nespěchejte – destilace netoleruje povyk.