Sekaná je pokrm, který se hodí jak na všední oběd, tak na sváteční hostinu. Díky rozmanitosti náplní se rohlíky nakrájí krásně a na stole vypadají efektně.
Roládu lze vyrobit z jakéhokoli masa (vhodné je vepřové, hovězí, jehněčí), z jednoho kusu dužiny nebo mletého masa. Klíčem k chutné rolce je správně nakrájené maso: náplň může být jakákoli, ale je důležité, aby byla rolka upečená nebo propečená rovnoměrně a při krájení se nerozpadala.
Pokrm podobný rohlíku byl poprvé popsán v 500. století ve starořímské kuchařce Apicius. Kniha se dodnes zachovala v knihovně New York Academy of Medicine a je k dispozici i v elektronické podobě. Obsahuje XNUMX receptů na starořímská a řecká jídla.
Jak krájet maso na sekanou: 10 kroků
Krájení masa na sekanou není vůbec těžké ani pro ty, kteří to nikdy nedělali, pokud znáte pár jednoduchých technik.
1. K řezání používejte pouze velmi ostrý nůž. Postačí univerzální kuchařský nůž (váš hlavní nůž v kuchyni, kterým lze krájet úplně cokoliv) nebo speciální nůž na maso.
2. Vyberte správné maso na závitek. Hlavní věc je, že se jedná o pevný kus masa správného tvaru o hmotnosti nejméně 600–700 gramů a nejvýše dvou kilogramech: maso krku, lopatky, hruď, bok nebo bránice. Na závitek se hodí hovězí, vepřové a jehněčí maso.
3. Rozmrazené nebo chlazené maso vyjměte z chladničky 30 minut před krájením: po ležení při pokojové teplotě získá jednotnější strukturu a bude se snáze krájet.
5. Nakrájené maso položte na prkénko a proveďte hluboký řez podél zrna podél středu kusu téměř až na dno, ponechte 5-7 mm.
6. Maso roztáhněte rukama a opatrně proveďte řezy na obou stranách kusu rovnoběžně s povrchem stolu.
7. Rozložte kus masa do jedné vrstvy. Zahuštěná místa odřízněte a vyklepejte kuchařským kladívkem. Abyste předešli potřísnění, zakryjte maso před šleháním potravinovou fólií nebo gázou. V závislosti na velikosti kusu bude tloušťka vrstvy od 5 do 15 milimetrů.
9. Položte náplň, zabalte do ruličky a zajistěte párátky, nitěmi nebo provazem z přírodního materiálu.
10. Připravenou roládu na několika místech propícháme vidličkou, aby při pečení nepraskla. Přestože pečení je nejoblíbenější způsob přípravy pokrmu, sekanou lze vařit, smažit nebo restovat.
Nyní, když víte, že nakrájet maso na rohlík není problém, je prostor pro kreativitu – výběr náplně.
Vepřová roláda s játry
Pokrm harmonicky kombinuje jemnou vepřovou dužinu a játrovou náplň se zeleninou a vejcem. Může být podáván jako samostatný teplý pokrm nebo krásně nakrájený jako svačina.
Sekaná s tomelem
Na zimní dovolenou si určitě připravte sezónní rolku s originální náplní. Recept doporučuje dělat to s vepřovým masem, ale bude fungovat i hovězí a jehněčí. Kombinace masa a tomelu není nejrozšířenější a toto jídlo rozhodně zaujme, když ho nakrájíte na tenké plátky.
Hovězí roláda s houbovou náplní
Jeden z klasických receptů na závitky: houby v zakysané smetaně dodají masu šťavnatost a měkkost a celému pokrmu bohaté aroma.
Sýrová roláda
Tvarohovou náplň má rád každý, včetně dětí, lze ji doplnit oblíbenými bylinkami a kořením a maso v rajčatovo-vinné marinádě se ukáže jako obzvlášť jemné.
Vepřová roláda bez náplně
Jaký má smysl dělat roládu bez náplně? Maso, nakrájené na tenkou vrstvu a válcované s česnekem a kořením, se ukáže být obzvláště šťavnaté a dobře nasycené vůní koření.
Srolujte na pánvi
Tato roláda plněná sýrem a šunkou nevyžaduje troubu. Pokrm lze připravit buď z hovězího, nebo vepřového masa, hlavní je maso správně nakrájet, aby bylo rovnoměrně propečené.
Nápady na náplň sekanou
Většina receptů na masové rolky se liší pouze náplní, ale princip jejich přípravy zůstává stejný: lahodnou rolku lze připravit i s náplní z jedné složky nebo bez ní, to otevírá příležitosti pro kulinářskou fantazii. Zde je několik jednoduchých a úspěšných možností náplní pro rohlíky:
Jako náplně jsou vhodné i lesní plody a ovoce (třešně, švestky, jablka, citrusy), různé ořechy a luštěniny.
Co se dá dělat?
Umístěte dva druhy náplně na různé konce role, pokud je kus masa velký: získáte dvě jídla najednou a takový sortiment bude na stole vypadat velmi působivě.
Jak nejraději připravujete sekanou: z mletého masa nebo z celého kusu masa? Pište do komentářů.
