Vakuové balení je moderní a jedinečný způsob skladování jak potravin, tak kovových, kosmetických a farmaceutických výrobků. Jeho použití je relevantní a nemá konkurenci, protože nejlepší způsob, jak ušetřit, ještě nebyl vynalezen. Působení vakua je založeno na vytvoření prostoru, ve kterém není vzduch. Proto řada mikroorganismů nemůže vykonávat své parazitické funkce v neaktivním prostředí. Trvanlivost potravin se výrazně zvyšuje.
Podmínky pro rychlé zkažení produktů jsou:
- Přítomnost kyslíku.
- Vystavení světlu.
- Přítomnost vlhkosti.
Všechny nepůsobí na vakuum.
Klíčové vlastnosti
K vakuování produktů a produktů se používají různé variace fólií a sáčků, které jsou vytvořeny z různých materiálů. Dacron, polyester a vysokohustotní polyethylen jsou považovány za levné a běžné. Používají se také vícevrstvé polymerové bariérové sáčky s konstantní atmosférou uvnitř. Mají vysokou kvalitu tvarování.
Proces balení probíhá následovně:
- Umístění zboží do speciálního obalu.
- Odstraňování vzduchu.
- Utěsnění okrajů obalu hermeticky utěsněným švem (použitím metody hermeticky uzavřeného tepelného svařování).
Materiál se smršťuje, utahuje obsah. Chrání tak před nežádoucími změnami tvaru a objemu výrobku, povětrnostními vlivy a vysycháním.
Pro skladování potravin podléhajících zkáze (maso, ryby, drůbež, pečivo atd.) by bylo racionální používat vakuové balení.multivac“. K samotnému postupu dochází prostřednictvím velkého stupně smrštění filmu. Odborníci nedoporučují používat tenký film, protože je křehký a snadno se deformuje. A pro výrobky s ostrým povrchem to není použitelné vůbec.
Jaké jsou výhody vakuového balení?
Tento současný typ úložiště má mnoho výhod:
- Úspora peněz zákazníků, ziskovost.
- Ochrana obsahu před nečistotami, vlhkostí, prachem.
- Prodlužuje trvanlivost potravin, léků a výrobků.
- Chrání před paděláním.
- Zlepšuje kvalitu potravin (ovoce a zelenina dozrává, zachovává hodnotu vitamínů).
- Nehrozí žádné škodlivé bakterie.
- Možnost dlouhodobého zmrazení.
Jakýkoli produkt zůstává v původní podobě a stavu. Důležité je, aby byly plně dodržovány hygienické podmínky při přepravě a skladování. Tento typ obalu je průhledný, takže spotřebitel může vizuálně posoudit obsah bez rušení a v důsledku toho potenciální kupci zvyšují svou důvěru ve výrobce.
Existují nějaké nevýhody?
Přes rozsáhlé pozitivní vlastnosti stojí za zmínku, že objektivní možnosti vakuového balení jsou omezené.
Mezi mínusy patří:
- Nespolehlivá ochrana proti mechanickým vlivům.
- Často se mění chuť produktu.
- Možnost výskytu anaerobních bakterií (mohou existovat v prostředí bez vzduchu – původce botulismu).
Negativní aspekty také zahrnují separaci vlhkosti a fenomén slepování obsahu. Upravená plynová koule snadno změní situaci. V některých případech inertní plyn prodlužuje skladovatelnost až na rok.
Pravidla pro skladování produktů ve vakuových sáčcích
Aby se zakoupené balené zboží předčasně nezkazilo, je nutné dodržovat specifická pravidla:
- Dodržování požadovaných teplotních podmínek (v závislosti na typu produktu).
- Vyvarujte se poškození, propíchnutí a nárazů na materiál sáčku.
- Obal uchovávejte na suchém místě.
- Nedostatek přímého slunečního záření.
- Žádná vlhkost uvnitř balení.
Základní požadavky nesmí být porušeny. Je nutná důkladná kontrola.
Existuje jeden typ mikroorganismu, který má schopnost existovat i v chladných podmínkách ledniček. Zdraví ohrožující mikrob postihuje především mléčné výrobky, měkké sýry, zpracované maso, zeleninu, drůbež, ryby v jakékoli formě.
Bylo zjištěno, že při nedostatku kyslíku se bakteriální genom stává nebezpečnějším.
Vysávání doma
Tato novinka je dostupná každé hospodyňce, která má zájem o novinky v oblasti vaření. Elektrická domácí balička lze zakoupit v každém obchodě spolu se sadou balíčků.
Je to snadné. Obsah je v obalu, jehož okraje se vkládají do zařízení. Zařízení odvádí vzduch a utěsňuje okraje. Tímto způsobem můžete zabalit vše, co máte rádi: ryby, maso, chléb, uzeniny, bobule, těsto, bylinky atd. Tato metoda prodlužuje „životnost“ výrobků.
Další bezesporu výhodnou vlastností baličky je superrychlá marináda na maso, ražniči, kuřecí maso apod. Doba potřebná k marinování se zkracuje na 15-20 minut.
Abychom to shrnuli, je třeba poznamenat, že po vynálezu vakuového balení se život nepochybně změnil k lepšímu. Tento objev „funguje pro budoucnost“ a mnohé zjednodušuje. Jsme povinni dodržovat pouze banální standardy skladování.
Vytvoření obalu s prostorem bez přístupu kyslíku a dalších plynů se nazývá vakuum. Tento formát je běžný v potravinářském a lehkém průmyslu. Proč? Pojďme to zjistit v tomto článku.
Co je vakuové balení?
Jedná se o polymerový obal pro různé produkty, který zaručuje vytvoření a udržení bezvzduchového prostředí.
Důležitou vlastností vakuového balení je potřeba nejen prodloužit trvanlivost produktu, ale také zachovat jeho fyzikální a organoleptické vlastnosti.
Pro výrobu se používá měkká smršťovací nebo tepelně tvarovatelná fólie s vysokou bariérou pro propustnost plynů a také komplexní tuhé polymery pro výrobu nádob a táců s podobnými vlastnostmi.
Podrobnosti o polymerových fóliích pro vakuové balení.
Polymerními materiály pro výrobu vakuových obalů jsou polyethylen, polypropylen, polyethylentereftalát a orientovaný polyamid.
Nejčastěji se všechny polymerní fólie používají v kombinovaných kombinacích pro zvýšení bariérových vlastností finálního materiálu.
Mohou to být koextrudované nebo laminované fólie. V prvním případě dochází při výrobě k roztavení různých polymerů do jedné hmoty, druhou možností je spojení různých polymerních materiálů střídavým lepením (tavením) vrstev.
Lamináty pro vakuové balení.
PE/OPA (vysokohustotní polyethylen/orientovaný polyamid). Toto je běžná varianta fólie pro výrobu vakuových sáčků. Ke spojení polyamidu a LDPE dochází pomocí speciálního zařízení – laminátu.
Tloušťka materiálu závisí na hustotě polyethylenu, který je zároveň vnitřní vrstvou. Orientovaný polyamid je zodpovědný za kyslíkovou bariéru. OPA/PE je odolný, absolutně transparentní materiál s vysokými bariérovými vlastnostmi, který si získal oblibu pro vakuové balení ryb, masa, uzenin a tlačenky. Tento obal je vhodný i pro zdravotnické výrobky: nástroje, antibakteriální suspenze, ubrousky.
PET/PE (polyethylentereftalát/polyethylen s vysokou hustotou). Také dvouvrstvý laminát. PET je polymer s vysokou bariérou proti pronikání vlhkosti a páry. Její nepropustnost pro kyslík je menší než u OPA fólie, ale její mrazuvzdornost umožňuje použít PET jako povrchovou vrstvu pro vakuové těsnění produktů pro dlouhodobé skladování v mrazicích boxech: rybí filé, polotovary, mořské plody, knedlíky. Upozorňujeme, že PET/PE se může rozbít, tzn. při balení velkých nebo kostnatých kusů, žeber nebo celých ryb tvoří praskliny. V důsledku toho výsledné mikrotrhliny povedou k vakuování obalu.
LDPE/PP (polyethylen/polypropylen). Výhodou takového laminátu je nejen vysoká nepropustnost, ale především odolnost vůči vysokým teplotám. Je známo, že polypropylen odolává teplotám přesahujícím stupně varu. Proto jsou sáčky na vaření vyráběny z PP/PE polymeru. Zvláštností balení je nejen schopnost vařit, ale také uchovat vařený produkt po dlouhou dobu ve stejném obalu.
Laminované materiály jsou vhodné pro mezivrstvový tisk.
Koextrudované fólie (koextrudované).
PA/PE (neorientovaný polyamid/vysokohustotní polyethylen). Tyto polymery lze vzájemně kombinovat v různých množstvích. Některé typy PA/PE sáčků dosahují 7-9 vrstev. Jedná se o nejodolnější a běžně používané materiály pro výrobu tašek.
Polyamid, který je vysoce odolný vůči kyslíku, může být poškozen vlhkostí. Proto se při výrobě kompozitních fólií PA nejčastěji oboustranně pokrývá polyethylenem.
EVON (kopolymer ethylvinylalkoholu). Používá se jako další vrstva ke koextrudovaným materiálům. Například PE/PA/EVON/PA/PE a další.
Všechny výše uvedené materiály lze použít pro výrobu vakuových sáčků a také slouží jako krycí fólie na tácy a nádoby.
Teplem smrštitelné vakuové sáčky.
Smršťovací sáčky jsou vyrobeny z kompozitních vícevrstvých polymerů. Při kombinování vrstev je nutné zohlednit výsledné vlastnosti výsledného produktu.
Samostatnou velkou třídu smršťovacích sáčků tvoří termotašky na balení sýrů. Výrazným rysem je výběr fólií pro skladování a zrání nakládaných, tvrdých a polotvrdých sýrů. Jednou z nejlepších možností je zde vysokobariérová fólie CRYOVAC.
Za jejich výkon jsou zodpovědné různé řady sáčků: VK3950 – pro tvrdé sýry, s tepelným smrštěním až 40% a kontrolou průniku plynu. ODP4005 pro měkké sýry jsou zcela kyslíkotěsné, což umožňuje vytvořit optimální prostředí pro produkt.
Smršťovací sáčky Cryovac jsou vysoce kvalitní, certifikované, bezpečné obaly na potraviny.
Pevné polymery pro vakuové balení.
Za zmínku stojí nejen sáčky a návleky na formování vakuového balení. Vakuové balení vysoce připravených potravin, chlazeného masa a rybích výrobků do nádob zatavených fólií se v potravinářském průmyslu rozšířilo.
Pro balení potravin se jako základ používají nádoby z polypropylenu nebo polyethylentereftalátu. To jsou dva hlavní materiály, které se používají pro balení za studena nebo za tepla.
Pěnový polystyren je vhodný i pro takové vakuové uzavírání potravinářských výrobků. Zpravidla se jedná o vysoké, odolné, nepropustné vaničky. Ale takový materiál může propouštět plyny, takže je vhodnější pro zmrazení polotovarů.
Možnosti vakuového balení?
Tmely jsou ruční a poloautomatické. Tato možnost je vhodná pro vakuové uzavírání potravin v podnosech nebo nádobách pod fólií. Metoda se používá ve stravování (rozvoz teplých jídel, skladování polotovarů), dále pro tvorbu obalů pro delší skladování v potravinářském průmyslu. Jedná se o hotová jídla (vyndejte a rozmrazte), chlazené řízky, karbanátky, mleté maso atd.
Vysavače — zařízení, které pracuje se sáčky vyrobenými z bariérové fólie. Zařízení se liší stupněm vakua, které mohou poskytnout. Modely se také liší přítomností řezačky, vyjímatelných nádob na přebytečnou kapalinu (relevantní pro vakuování mořených produktů) a vybavením regulátoru tloušťky svaru.
Třetí možnost se týká termotašek: ovlivnění balení a vytvoření optimálních podmínek při ponoření do horké vody. Existují systémy, které to dělají automaticky: balení kuřat do smršťovacích sáčků, sýrů, sáčků na šunku, lahůdky, uzeniny.
Můžete si také zakoupit hotové smršťovací tašky. Toto balení je dobré, protože produkt můžeme vařit, kdykoli se nám to hodí, pouhým ponořením do příslušného režimu (vaření vody, vaření v páře, mikrovlnná trouba).
Výhody vakuového balení.
Vakuové balení umožňuje prodloužit trvanlivost výrobků až 5x. Díky absenci kyslíku se produkty lépe uchovávají ve vakuu.
Je vyloučena tvorba patogenních bakterií, hub a plísní.
Balení produktu nezahrnuje přidávání konzervačních látek pro prodloužení trvanlivosti.
Estetická prezentace produktu je důležitým faktorem při výběru spotřebitele.
Balení produktů zabírá mnohem méně místa v chladničkách, skladech a při přepravě.
Nevýhody vakua
Mezi nevýhody vakuového balení patří, že při nesprávném balení v tomto režimu nelze při použití výrobků se zbytkovou vlhkostí, zpočátku ne zcela čerstvých, zaručit čerstvost a dlouhodobé skladování.
Na co si dát pozor při vakuovém balení:
- výběr materiálu (filmový obal, hotová taška, nádoba);
- čerstvost produktu;
- Je nutné zcela vysušit hrudkovité produkty (s výjimkou produktů v omáčkách a marinádách);
- odstranit poškozené a nemocné oblasti z masa, zeleniny a dalších věcí;
- Používejte pouze certifikované tmely a vakuové tmely, před prací si pozorně přečtěte návod.
Další nevýhodou vakuového balení je jeho vysoká cena, protože je nutné dokoupit speciální vybavení.
Rozsah aplikace
Vakuové balení je navrženo tak, aby prodloužilo trvanlivost potravin podléhajících zkáze. Pohostinství, prodejní plochy supermarketů (balení masných a rybích polotovarů vlastní výroby), kulinářské prodejny, jídelny, cukrárny – vakuum se v té či oné podobě používá téměř na každém místě.
Za zmínku dnes stojí oblast rozvozu hotového jídla. Během pandemie mnozí přešli na objednávání obědů, večeří a snídaní z restaurací, kaváren a specializovaných firem. Dietní strava založená na kaloriích, detox, specializovaná kuchyně – výběr je široký. A v této oblasti je vakuové balení lídrem.
Časy, kdy se kupovaly pouze mražené polotovary, jsou dávno pryč. Nyní by si každá žena v domácnosti raději koupila chlazený produkt, aby nestrávila další čas jeho rozmrazováním. Vakuové balení tento problém řeší.
Vakuové sáčky na textil, oblečení, hračky a další nepotravinářské výrobky stojí za to vyzdvihnout v samostatných řadách. V této oblasti je možnost bezvzduchového prostoru vhodná pro zabránění vnikání prachu a bakterií do produktu zvenčí a také pro zmenšení skladovacího prostoru. Vakuově balené polštáře, přikrývky a oblečení zaberou ve skříních nebo poličkách mnohem méně místa než standardní úložiště.
Společnost YarusMarket nabízí široký výběr vakuových obalů pro nejrůznější produkty. Kontaktováním nás získáte rady a pomoc při výběru nejlepší možnosti pro konkrétní produkty a podmínky balení.
