Vědci se domnívají, že pohanka se jako potravina začala konzumovat před více než 5000 lety a její domovinou je podle různých zdrojů Čína, severní Indie nebo území moderního Nepálu. A pak se postupně začal šířit do zemí Asie a Evropy. Ve Francii, Portugalsku a Belgii se mu říkalo „arabské obilí“ a Italové a Řekové „turecké“. V Německu se pohankové krupici říkalo „pohanské obilí“. Když byla rostlina a její zrna přivezena na území Ruska, plodina dostala název „pohanka“ nebo „pohanka“. Tento název se pravděpodobně vysvětluje tím, že jej prodávali obchodníci z Řecka, které bylo tehdy součástí Byzance, a všichni obyvatelé této říše se nazývali Řekové.
Pohanka je obzvláště pevně zakořeněna v Rusku. Toto je oblíbený produkt mezi slovanskými národy. Dnes je Ruská federace jejím největším spotřebitelem, proto se na jejím území pěstuje polovina světové úrody pohanky. Léčivé a výživné vlastnosti pohanky, které jsou zdraví prospěšné, je těžké vyjmenovat. Kromě zrnek pohanky lidé využívají téměř všechny její prvky a její květy poskytují včelám léčivý nektar, ze kterého produkují ten nejlahodnější a nejzdravější med.
Výhody obilovin a pokrmů z nich připravených je těžké přeceňovat. Kaše jsou základem zdravé výživy. Jeho konzumací člověk nasytí tělo základními živinami, vitamíny, makro- a mikroelementy. Nejčestnější místo v seznamu obilovin zaujímá „královna“ všech obilovin – pohanka. Má extrémně vysoký obsah prospěšných látek. Pravda, málokdo ví, že výše uvedené neplatí pro hnědou pohanku z obchodu, ale pro zelené zrno. Má jedinečné léčebné a nutriční vlastnosti, nasycuje tělo minerály, zlepšuje stav trávicího traktu a předchází mnoha nemocem. Proč je mezi těmito dvěma zdánlivě řeckými ženami tak markantní rozdíl?
Pohanková kaše je oblíbená od nepaměti. Pohanka se podávala na stůl každý den, její blahodárné účinky se opěvovaly lidově a využívaly se v lidovém léčitelství. Ulevilo od mnoha zdravotních problémů a navrátilo dobrou náladu a sílu. V těch vzdálených dobách se na stole podávaly obiloviny jiného druhu a chuti. Kaše se připravovala z jemně zelených zrn, která vydávala lehce nakyslou chuť a nepředstavitelnou vůni pohanky. Nyní je pohanka hnědá. Jak se to stalo?
V 50. letech Pohanka XX století měla přirozenou světle zelenou barvu. Mělo krátkou trvanlivost. Mohlo by to rychle hnít a zhoršovat se. Proto měli zemědělci z jeho prodeje menší hmotný prospěch. Aby problém se skladováním napravili, rozhodli se jej zpracovat tepelně. Spolu s tepelnou úpravou se zbavily stop pesticidů a chemikálií, které se často používají při pěstování plodin. Tak se na pultech obchodů objevila pohanka se sytým karamelovým odstínem. Spolu se změnou barvy také ztratil mnoho užitečných složek: vitamíny, minerály a aminokyseliny.
Již dříve vědec, kandidát zemědělských věd, vedoucí laboratoře rostlinné fyziologie a biochemie Všeruského výzkumného ústavu luštěnin a obilnin srovnával na žádost Roskachestvo výhody zelené a hnědé pohanky, uvádí World of Dried Fruits .
Hnědá pohanka se vyrábí smáčením zrn pohanky, aby se vytvořila určitá úroveň vlhkosti, napařováním, sušením a loupáním. Zelená pohanka je zrno, které nebylo spařeno ani vysušeno, tzn. je to 100% přírodní produkt. Obsahuje rutin, tzn. látka, která zlepšuje průtok krve. Při ošetření párou se zničí a zmizí beze stopy. Zelená a hnědá pohanka mají různé chutě a vůně. V chuti a barvě samozřejmě žádný přítel není, ale pro mnohé je to zelená pohanka, která má jemnější chuť a příjemnější vůni.
Pro mnoho lidí je jednodušší vařit hnědou pohanku. Při vaření lépe drží tvar a neztrácí zrnitost. Zelená se rychle uvaří a změní se v „nepořádek“. Vzhledem k tomu, že hnědá pohanka je při přípravě na prodej podrobena tepelnému zpracování, její příprava zabere méně času a stojí polovinu. Vydrží déle, na rozdíl od zelené, která je velmi vybíravá na to, kde se skladuje. Ten ztratí svůj měkký zelený odstín, pokud je ponechán na světle. Navíc ztratí rutinu, která je pro tělo tak důležitá.
Zelenou pohanku je stále těžké sehnat. Jeho výroba není ve stejném měřítku jako výroba hnědé. Dá se koupit ve specializovaných prodejnách, které prodávají produkty šetrné k životnímu prostředí.
Na konci své studie vědec uvedl: hnědá a zelená pohanka jsou stejně prospěšné pro zdraví, bohaté na bílkoviny, minerály a vitamíny.
Pohanka je považována za běžnou rostlinu, která se používá k výrobě jedné z nejoblíbenějších obilovin. Je to dáno vysokým obsahem vitamínů a minerálů. Kromě toho tento produkt obsahuje mnoho antioxidantů a lze jej použít při hubnutí. Nejčastěji se toto zrno konzumuje smažené. Má charakteristickou hnědou barvu. V obchodech se však dnes dají sehnat i jiné odrůdy. Tváří v tvář novému produktu se ženy v domácnosti ptají, jaký druh produktu je zelená pohanka a jak se liší od běžné pohanky. Více o tom v článku níže.
Co je zelená pohanka?
Zelená pohanka je nezpracované světlé jádro, které má nazelenalý odstín. Toto je přirozená barva obilovin. Při výrobě tohoto produktu se zrna čistí bez tepelného zpracování.
Nutriční hodnota a složení
Tento produkt je cenným zdrojem vitamínů, minerálů a aminokyselin. Obsahuje hodně bílkovin, a proto je ideální pro vegetariány.
Cereálie obsahuje velké množství vlákniny. Díky tomu je produkt lehce stravitelný a dává pocit plnosti po dlouhou dobu.
Zelená pohanka obsahuje následující složky:
- železo;
- fosfor;
- draslík;
- vápník;
- jod;
- zinek;
- fluor;
- měď;
- sodík;
- selen;
- mangan.
Výrobek také obsahuje mnoho vitamínů. Mezi nimi stojí za to vyzdvihnout zástupce skupin B, A, C, RR. Aminokyseliny, které tvoří tento produkt, jsou velkým přínosem. Patří mezi ně leucin, valin a isoleucin.
přihláška
Tento produkt je ideální pro dietu. Aktivní složky, které jsou součástí jeho složení, pomáhají zbavit se nadváhy. Kaše připravená z této obiloviny má příjemnou chuť. Proto jej lze konzumovat v čisté formě bez přidání sladidel.
Zelená pohanka se často používá v lékařství. S jeho pomocí můžete léčit různé patologie. Tento produkt je užitečný při infekcích a žilních problémech. Pomocí zelených obilných zrn lze léčit onemocnění jater, ledvin a trávicích orgánů. Tento produkt je také vhodný pro boj s poškozením štítné žlázy a nervového systému.
Zelená pohanka se často používá při různých typech rakoviny. Používá se během fáze zotavení po chemoterapii.
Kromě toho se obiloviny často používají v kosmetologii. Vodu, ve které byla zelená pohanka hodinu uchována, lze použít k otření mastné a stárnoucí pokožky. Díky tomu se její stav výrazně zlepší.
Výhody a ublížení
Zelené cereálie jsou zdravým produktem. Je lehce stravitelný a má posilující, čistící a preventivní vlastnosti. Pokud budete jíst pohankovou kaši 2-3krát týdně, můžete dosáhnout následujících výsledků:
- zlepšit krevní oběh;
- normalizovat funkce trávicího systému, očistit tělo toxinů a toxických látek;
- zlepšit metabolické procesy;
- posílit imunitní systém;
- obnovit normální hladinu cukru a cholesterolu;
- normalizovat parametry tlaku;
- zabránit rozvoji rakoviny;
- zlepšit vzhled kůže a nehtů;
- vyrovnat se s akné;
- zhubnout;
- zlepšit funkce nervového systému;
- zabránit výskytu kardiovaskulárních onemocnění.
Zelená pohanka obsahuje hodně vlákniny. Tato látka pomáhá očistit tělo od cholesterolu a minimalizovat riziko patologií srdce a krevních cév.
Jak si správně vybrat a vařit?
Mnoho lidí se zajímá o to, jak se zelená pohanka liší od běžné pohanky a jak ji vařit. Největší užitek tělu přináší naklíčená a syrová pohanka. Nejčastěji se však výrobek konzumuje vařený.
Pro zlepšení chuti kaše se doporučuje přidat do ní máslo nebo rostlinný olej.
Vaření pohanky není obtížné. Chcete-li připravit tento produkt, musíte provést následující:
- Cereálie zalijte vodou v poměru 1:2.
- Kaši přivedeme k varu.
- Vařte půl hodiny. Tuto dobu se nedoporučuje překračovat. Právě s tímto způsobem přípravy se kaše ukáže jako nejužitečnější.
Chcete-li jíst cereálie syrové, musíte je večer naplnit teplou vodou. Poté přikryjeme talířem a necháme přes noc. Ráno můžete získat lahodnou drobivou kaši. Lze jej také smíchat s nízkotučným kefírem.
Syrovou pohanku lze namlít pomocí mlýnku na kávu a výsledný prášek přidat do těsta nebo smoothie. Pohankovou polévku můžete připravit i z drcených obilovin. Je užitečné jej jíst při relapsech trávicích onemocnění.
Charakteristika hnědé pohanky
Abyste pochopili rozdíl mezi zelenou a hnědou pohankou, musíte se seznámit s vlastnostmi každé z nich.
Složení a kalorie
Většina cenných složek, které tvoří nezpracovaná pohanka, nemůže odolat zvýšeným teplotám. Při smažení se cenné prvky rozpadají. To znamená, že hnědé obiloviny mají méně hodnotné složení.
Je kaloricky lepší než zelená odrůda. 100 g hnědé pohanky obsahuje 335 kcal.
Užitečné vlastnosti
Zrna pohanky získají po upražení hnědý odstín. Cereálie zároveň získá oříškovou chuť a uvaří se mnohem rychleji. Tento produkt má poměrně mnoho užitečných vlastností. Je lehce stravitelný a pomáhá dosáhnout následujících výsledků:
- posílit imunitní systém;
- zpomalit proces stárnutí;
- naplňte tělo vitamíny a minerály;
- zlepšit stav diabetu;
- posílit vlasy a nehty;
- omladit pokožku.
I po tepelné úpravě obsahuje pohanka mnoho cenných látek. Odborníci však nedoporučují upřednostňovat velmi tmavý produkt – může to být škodlivé.
Jaké jsou hlavní rozdíly?
Jeden druh pohanky můžete odlišit od druhého podle následujících vlastností:
- K přípravě zelených obilovin stačí vymlátit a vyloupat semena z černých slupek. K získání hnědé odrůdy se navíc používá pražení.
- Obiloviny, které nebyly podrobeny tepelné úpravě, obsahují mnoho antioxidantů. Vlivem vysokých teplot dochází k rozkladu vitamínů P.
- Zelené odrůdy mohou klíčit, hnědé ne.
- Nezpracovaný produkt lze konzumovat syrový. Hnědá zrna je třeba vařit.
Která pohanka je zdravější?
Aby semena pohanky získala hnědou barvu, je třeba je osmažit nebo podusit a poté usušit. Při tepelné úpravě se ale ztrácí asi třetina vitamínů, mikro- a makroprvků. Proto je nezpracovaný produkt považován za užitečnější.
Syrová pohanka obsahuje unikátní rozpustný sacharid – chiroinositol, který pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi. Předpokládá se, že tato vlastnost umožňuje použití produktu k léčbě cukrovky.
Video k tématu článku
Rozdíl mezi zelenou a hnědou pohankou a způsoby vaření ve videu níže.
Závěr
Zelená pohanka je unikátní produkt, který obsahuje mnoho cenných složek. Odlišnosti od běžných hnědých obilovin ovlivňují řadu aspektů. Týkají se způsobu přípravy, chuti, složení a účinku na zdraví.
