Kuchyňská sůl je koření, koření. Je to kuchyňská sůl, je to kuchyňská sůl, je to kamenná sůl, je to chlorid sodný. Může se lišit velikostí, způsobem a místem extrakce, s různými inkluzemi. Obsah kalorií – 0. Denní příjem soli za den pro dospělého není vyšší než čajová lžička (to je přibližně 3-6 g), s přihlédnutím k soli obsažené v jiných konzumovaných produktech.
Jedlá sůl
Sůl se používá pro kosmetické účely, jako činidlo pro boj s ledem a pro technické účely. Existuje obrovské množství druhů soli. A dokonce i ten známý z dětství, který lze použít jako jídlo, má mnoho odrůd. Je to jeden z mála minerálů, které lidé jedí. Má svou snadno rozpoznatelnou chuť.
Kuchyňská sůl je koření, koření. Je to kuchyňská sůl, je to kuchyňská sůl, je to kamenná sůl, je to chlorid sodný. Může se lišit velikostí, způsobem a místem extrakce, s různými inkluzemi. Obsah kalorií – 0. Denní příjem soli za den pro dospělého není vyšší než čajová lžička (to je přibližně 3-6 g), s přihlédnutím k soli obsažené v jiných konzumovaných produktech.
Sůl se získává dvěma způsoby: těžba a odpařování mořské vody. Nejznámější ložiska jsou Artemovskoye v Doněcké oblasti (mimochodem největší), Baskunchakskoye, Verkhnekamskoye, Iletskoye, Seregovskoye.
Granule určují jednu z klasifikací.
1. Jemně krystalický. Vypařování. U nás známější jako „extra“ sůl. Malý a bílý. Granule o průměru menším než milimetr.
2. Zem. Šedivý nebo nažloutlý. Velikost je střední.
3. Neuzemněný. Hrouda nebo blok – kusy o hmotnosti od 3 do 50 kg. Drcený a zrnitý – zrnitost do 4 cm.
Kromě toho se průmysl snaží zlepšit kvalitativní vlastnosti kuchyňské soli. K tomu se zpracovává a obohacuje o přísady.
Po zásahu může být sůl:
1) Jódovaný
K jeho získání se používá jodičnan draselný. Pokud stolní sůl nemá žádný zápach, pak je povolen slabý zápach jódu. Trvanlivost – 9 měsíců. Poté má stejné vlastnosti jako běžná kuchyňská voda. Jód uměle přidaný do soli, na rozdíl od přirozeně se vyskytujícího jódu, tělo absorbuje maximálně z 20 %. Ložiska, kde je sůl mořského původu, obsahují více jódu. Jeho složení není třeba dále obohacovat.
2) Fluoridované
Dalším minerálem je fluorid draselný. Výrobci začali přidávat fluor relativně nedávno – pro prevenci zubního kazu. Dospělým stačí jeden miligram fluoru denně.
3) Jodovaný-fluorovaný
Soudě podle názvu je tato sůl plná výhod. Jak na štítnou žlázu, tak na zuby.
4) Dietní
Je to náhrada kuchyňské soli. Místo sodíku je prezentován jiný prvek, nejčastěji draslík. Chlorid draselný se však liší chutí a je považován za nepříjemný.
5) Nespékavé
Jako protispékavá látka se do soli přidávají pomocné látky jako ferrokyanid draselný (E536 v evropském kódovacím systému – netoxická komplexní sůl).
6) Sůl s vysokou čistotou (99,9 % nebo více NaCl).
Podle lékařů je vhodné minimalizovat používání rafinované kuchyňské soli. Důvodem je přidávání chemikálií a čištění pod vysokou teplotou (nad 650°C). Mimochodem, průmysl se snaží přilákat kupující nejen přísadami. Podle Wikipedie se například v Americe prodává několik druhů „redukované sodné soli“. Jedná se o směs chloridu sodného (nejméně 50 % hmotnostních) s chloridy draselnými nebo hořečnatými. Mezi nimi však vyniká produkt Salt Sense, který poskytuje „snížený obsah sodíku“ bez takových triků: díky patentované technologii nekrystalizuje chlorid sodný ve formě charakteristických hranolů, ale ve formě „sněhových vloček“. z nichž je jeho objemová hmotnost nižší. Díky tomu lžička Salt Sense ve skutečnosti obsahuje o třetinu méně sodíku (a soli jako takové).
Podle původu lze mořskou sůl rozlišovat samostatně.
Je považován za přírodní a tedy zdravější produkt. Získává se přirozeným odpařováním čisté mořské vody pod vlivem jižního slunce a větru. Neobsahuje chemické potravinářské přísady. Díky přírodní extrakční metodě je zdrojem mikro- a makroprvků jako je draslík, hořčík, vápník, mangan, měď, železo, zinek atd. Mořská sůl se zcela rozpouští v tělesných tekutinách a neukládá se v tkáních, vnitřních orgánech a sliznicích. Má jemnější chuť a svěží vůni.
Na velikosti záleží
Při vaření se nejčastěji používá jedna mletá sůl. Někdo preferuje „Extra“, jiný preferuje pouze kámen. Chuť hotového pokrmu ale do značné míry závisí na tom, jakou sůl použijete. Při přípravě prvních chodů je lepší použít hrubou sůl, přidat ji do vroucí vody při vaření zeleniny, těstovin, cereálií nebo při přípravě marinády. Střední sůl – při vaření masa, zeleniny, solení nebo uzení ryb, pro konzervaci. Jemná sůl je ideální pro použití do hotových pokrmů i přímo na stůl.
Další kulinářské termíny
Kóšer sůl. Tento termín se používá pro střednězrnnou sůl. V podstatě se jedná o stejný chlorid sodný. Pod tímto názvem se ale prodává a v Americe je mezi kuchaři oblíbený. Tato sůl se používá při kašírování masa a pomáhá z něj vytahovat zbývající krev (je to jedna z fází postupu přípravy produktu vhodného pro židovskou spotřebu). Kosher sůl se rozpouští déle než běžná stolní sůl, proto by se neměla používat při pečení. Ale způsobí to rychlejší vaření vody, což znamená, že se jídlo uvaří rychleji.
Můžete se setkat i s takovým konceptem jako kantonská sůl. Jedná se o specifické orientální slané koření, původem z Číny. Používá se jako slané „těstíčko“ při smažení drůbeže. V podstatě jde o kulinářskou směs. Pražená běžná sůl s přidanou skořicí, cukrem, skořicí, koprem, hřebíčkem, badyánem a MSG.
Tam je také instantní sůl. Používá se k výrobě popcornu.
Jídlo soli uhličitanu amonného, směs uhličitanů amonných (hlavní -NH4HCO3) je bílá krystalická látka. Používají se v potravinářském průmyslu. U cukrářských moučných výrobků se jedná o chemické kypřící činidlo.
Stolní sůl se tedy liší způsobem extrakce, velikostí granulí, přítomností přísad, původem a použitím při vaření.
