Různé chuťovky dodávají chuti pěnovým nápojům bohatost – chutné solené a aromatické sušené ryby jsou ideálním řešením pro vytříbené znalce harmonie chutí. Sušenou pochoutku můžete vyrobit téměř z každé ryby.
V Rusku jsou historicky nejoblíbenějšími druhy ryb na sušení cejn a plotice. Kromě nich stále existuje obrovské množství ryb, kterým je třeba věnovat pozornost. Při výběru sušených ryb musíte znát všechny jemnosti a nuance sušení, vlastnosti a tajemství procesu sušení, měli byste mít potřebné informace o výhodách a nevýhodách sušených občerstvení atd. – všechny zajímavosti jsou popsané níže.
Vlastnosti procesu sušení – jak se nepokazit kvalitou
O úspěšnosti procesu sušení rozhoduje řada důležitých parametrů. Při sušení doma nebo v práci musíte dodržovat určitá doporučení:
- Zmrazené ryby nejsou vhodné k sušení. K sušení se doporučují chlazené suroviny. U zmrazených ryb dochází při rozmrazování k částečnému zničení svalového vlákna, což v budoucnu vede k nekvalitnímu solení. Zmrazené potraviny spotřebují mnohem méně soli než čerstvé potraviny. Je to způsobeno tím, že při rozmrazování vyteče z těla mražených ryb trochu tekutiny.
- Nejvhodnějšími podmínkami pro sušení ryb je stín a dobře větrané místo. Ryby na slunci produkují tuk, který způsobuje výrazné zhoršení chuti hotového výrobku. Ryba sušená na slunci má nažloutlou barvu.
- Velké ryby je lepší před sušením vyfiletovat nebo vykuchat. Tento přístup umožní rybám dobře vyschnout. Menší ryby lze sušit vcelku – ryba se dobře nasytí tukem a díky tomu se osolí rovnoměrněji.
Rozdíl mezi sušenými a sušenými rybami
Rybí předkrm lze připravit několika způsoby: sušení a sušení. Bez ohledu na způsob přípravy se takové rybě říká sušené. K sušení a sušení jsou vhodné různé ryby, navíc se tyto způsoby liší úpravou. Rozdíly jsou popsány v tabulce:
Sušené
Sušené
Sůl
Čerstvé i slané
obsah tuku
Nízký a střední obsah tuku
Metoda
Kuchyně
Studené (přirozené, chladné počasí) nebo horké (trouba)
Teplá, přirozená metoda (za teplého počasí, ve stínu, na dobře větraném místě). Ryba je předem nasolená.
Období
Kuchyně
1,5–2 měsíce (studená metoda) nebo 5–6 hodin, rychle (metoda za tepla)
2-3 týdny nebo trochu více – podle počasí
Výsledná sušená ryba je měkčí, vlhčí a průhlednější. Při delším sušení jsou ryby tvrdé, suché a slané. V souladu s tím je vhodnější zvolit tučné ryby pro sušení a naopak pro sušení. Stejný druh ryby lze připravit různými způsoby, vše závisí na osobních preferencích osoby.
Sušené ryby: druhy a vlastnosti
Ne všechny ryby jsou vhodné k sušení. Plemena se středním obsahem tuku dobře vysychají. Výsledkem je, že takové ryby jsou suché a slané, zatímco struktura masa je zachována. Níže jsou uvedeny nejoblíbenější druhy ryb na sušení, které se skvěle hodí jako předkrm k pěně.
Sušená vobla (beran)
Mezi ploticí a beraním medem není žádný podstatný rozdíl – jde o plotice, které se chytají na různých místech. Mezi slanými rybími pochutinami je nejběžnějším produktem sušená plotice. Taran je populární v Kubanu a jižním Rusku. Náklady na pochoutku jsou extrémně nízké, což ji činí dostupnější pro běžné lidi. Maso takového občerstvení je husté a suché, docela slané. Tato ryba se skvěle hodí k pivu.
Cejn sušený
Cejn sušený je říční ryba, tradiční svačina k pivu. Cejn je o něco větší než plotice, přesto je dobře vysušený. Ryba má pikantní chuť.
Sušená Sopa
Ryby z čeledi kaprovitých – sopa nebo white-eye. Zvláštností této ryby jsou její velké oči se stříbrnou duhovkou. Maso je středně tučné a má příjemnou nasládlou chuť.
Sušený okoun
Okoun, dravá a žravá ryba, má bílé maso, které se vyznačuje relativně malým počtem kostí. Maso okouna je užitečné, protože obsahuje velké množství jódu, který blahodárně působí na lidský organismus. Maso je navíc bohaté na vitamíny skupiny B a obsahuje velké množství mikroprvků.
Sušená šavle (šavle)
Šavle nebo šavle je ryba z čeledi kaprovitých, která preferuje školní životní styl. Cenné pro své dietní a chuťové vlastnosti. Maso této ryby má příjemnou vůni a chuť. Sušená šavlová ryba je poměrně tučná.
Sušená tarashka (gustera)
Jedním typem plotice je beran. Má široké tělo a malé šupiny, velké zuby a načernalé okraje ploutví.
Sušený beran je tradiční ruská svačina pro pěnivý nápoj. Sušení a sušení beranu trvá několik dní až půl měsíce. Doba vaření závisí na receptu, velikosti ryby a požadovaném výsledku. Mnoho lidí má rádo sušeného berana, někdo má rád sušené beranidlo.
Sušený rudd
Rudd je součástí čeledi kaprovitých, řádu Cyprinidae. Stanoviště: řeky a jezera tekoucí do Černého, Aralského, Kaspického, Severního a Baltského moře.
Rudd právem zaujímá přední místo jako nejkrásnější ryba naší fauny. Rudd maso není příliš tučné a má jedinečnou chuť. Dužnina je bohatá na vitamín P, chrom a fosfor. Zajímavá statistika: Na 100 g masa této ryby připadá 18,5 g bílkovin a 3 g tuku.
Pokrmy ze sušených a sušených ryb
Tradiční portugalský pokrm ze sušené tresky je Bacalhau.
V Rusku se sušené a sušené ryby, včetně kaviáru, většinou konzumují jako svačina. Sušené a sušené ryby po celém světě působí jako dochucovadlo pokrmů nebo dokonce jako plnohodnotná přísada. Například: v asijské kuchyni připravují vločky z tuňáka, v Itálii – bottarga (sušený kaviár parmice) a v Portugalsku raději vaří bacalhau (klipfisk, bez přidání soli – stokfisk). Ten se přidává do polévek.
Na podobné příklady je bohatá i ruská kuchyně. Na jihu země se sušené ryby vaří a konzumují jako samostatné jídlo. Kromě toho se z něj připravují různé polévky. Na severu země existuje tradiční způsob sklizně – yuccola, obdoba portugalského stokfisku. Stokfisk – sušená treska, bez soli.
Sušené ryby a kaviár, obvyklá „svačina“ pro Rusy, jsou z větší části nevyčerpatelnou zásobárnou různých kulinářských mistrovských děl. Zde můžeme říci, že sušené ryby lze použít jako koření, po jemném nakrájení nebo nastrouhání. Sušenou pochoutku lze navíc přidat do studených i teplých omáček, salátů, polévek a dalších pokrmů. Je třeba vzít v úvahu skutečnost, že rybí tón je v pokrmu vhodný. Jako nový experiment je sušená ryba vynikajícím způsobem, jak obohatit chuť konkrétního pokrmu.
Správné skladování sušených ryb
Sušené ryby lze často skladovat poměrně dlouho. Aby byla zajištěna bezpečnost ryb po dlouhou dobu, musíte vědět, jak správně skladovat sušené ryby doma.
Nejvýhodnější podmínky pro skladování:
- chladné a suché místo;
- kovová nebo skleněná nádoba;
- chladící komora.
Pro každý druh ryb je nutné zvolit vhodný způsob skladování, aby byla zachována chuť produktu.
Cejny skladujte nejlépe v dřevěné nádobě a ryby zabalte do papíru.
Pro plotice a berany je nejlepší zmrazení. Před použitím musíte rybu rozmrazit tak, že ji nejprve zabalíte do papíru, který dokáže absorbovat přebytečnou vlhkost.
Smet je druh ryby, který se nejlépe skladuje v papíru, namazaný olejem. Skladování se provádí v dřevěné krabici.
Je důležité vědět: při pokojové teplotě a také při vysoké vlhkosti v místnosti lze sušené ryby skladovat nejdéle 2 měsíce!
Varování!
Přátelé! Nabízíme ke koupi sušené ryby z Astrachaně. Všechny naše produkty jsou vysoce kvalitní a mají všechny potřebné dokumenty. Internetový obchod „Fish of My Dreams“ je oficiálně registrován, produkty jsou skladovány ve skladu při požadované teplotě.
