Jaký je rozdíl mezi rajčatovou pastou a rajčaty?

Rajčatový protlak se od rajčatového protlaku liší větší koncentrací – obsah sušiny by v něm měl být od 24 do 40 %. Rajčatový protlak lze použít k výrobě kečupu, rekonstituované rajčatové šťávy a dalších produktů na bázi rajčat.

Jak převést rajčata na rajčatovou pastu?

Existuje určitý poměr kilogramu rajčat a sušiny rajčatové pasty, přibližně 1: 3, to znamená, že jeden a půl kilogramu rajčat odpovídá 0,5 kilogramu rajčatové pasty.

Jaký je rozdíl mezi kečupem a rajčatovou pastou?

Jaký je zásadní rozdíl mezi kečupem a rajčatovým protlakem? Připravují se ze stejných rajčat, ale jedná se o dva zcela odlišné produkty. Kečup je omáčka skládající se z několika složek. A rajčatový protlak je cennou složkou, základem mnoha pokrmů, včetně nejrůznějších omáček.

Kdy byl vynalezen rajčatový protlak?

Rajčatová pasta se poprvé objevila v zemi, kde jsou rajčata velmi populární – v Itálii, a není to tak dávno – v XNUMX. století, ale rychle byla vyzkoušena v kuchyních různých zemí.

Lze rajčata nahradit rajčatovým protlakem?

rajčatový protlak = 1 šálek čerstvých nakrájených/konzervovaných rajčat. . 3️⃣ Kečup není tou nejlepší možností náhrady, ale když nejsou po ruce žádné další ingredience, lze ho použít stejně místo rajčatového protlaku.

Je možné nahradit rajčatový protlak rajčaty?

Čerstvá rajčata místo rajčatové pasty

Rajčatový protlak jako derivát rajčat obsahuje tento prospěšný pigment v hojnosti. Protože se zeleninové pyré připravuje z mletých rajčat, vyvstává otázka, zda lze rajčatovou pastu nahradit čerstvým ovocem nebo ne. Odpověď bude kladná – ano, je to možné.

Co je součástí rajčatového protlaku Pomodorka?

Složení a výhody rajčatového protlaku Pomodorka

Výrobek obsahuje čerstvá rajčata. Na obalu výrobce uvádí absenci umělých barviv a škrobu a výrobek je 100% přírodní, díky čemuž může mít používání pasty Pomodork v každodenní stravě pozitivní vliv na zdraví.

Co je zdravější: rajčata nebo rajčatový protlak?

Podle výzkumu, který provedli vědci z University of Lincoln, se při konzumaci čerstvých rajčat vstřebá jen malá část – asi 4 % – lykopenu. .

Jaký je rozdíl mezi rajčatovou pastou a rajčaty?

Rajčatový protlak se od rajčatového protlaku liší větší koncentrací – obsah sušiny by v něm měl být od 24 do 40 %. Rajčatový protlak lze použít k výrobě kečupu, rekonstituované rajčatové šťávy a dalších produktů na bázi rajčat.

Co je potřeba k výrobě rajčatového protlaku?

Hlavními surovinami, které budou v podniku použity, jsou rajčata a sůl. Navzdory skutečnosti, že podle GOST by v hotovém výrobku neměly být žádné další komponenty, moderní výrobci stále používají určité množství nepřirozených přísad, aby snížili náklady na rajčatovou pastu.

Jaká je nejlepší rajčatová pasta?

Podle výsledků vyšetření byly rajčatové protlaky „Rodinné tajemství“ a „Nurse“ společností Roskontrol na černé listině, zatímco Glavprodukt, Box of Astrakhan Tomatoes a Clever byly uznány za bezpečné a doporučené k nákupu.

Jaký je glykemický index rajčatového protlaku?

POTRAVINY S VYSOKÝM GLYKEMICKÝM INDEXEM:

Jak poznáte, že se rajčatový protlak pokazil?

Na jedné straně si můžete dát pozor na jeho barvu: rajčatový protlak nesmí být za žádných okolností jasně červený, za žádných okolností nesmí mít žádné žluté odstíny, musí mít světle červenohnědý odstín – to znamená, že rajčatový protlak má prošlo řádným tepelným zpracováním a, .

Kdo vynalezl rajčatový protlak?

První lidé, kteří jedli rajčata a vyráběli z nich rajčatový protlak, byli původní obyvatelé Jižní Ameriky. V jazyce národů, které obývaly území Mexika a Peru (Aztékové, Inkové, Indové), se tato rostlina nazývala „tomatl“ – „velké bobule“, „peruánské zlaté jablko“.

Co znamená koncentrovaný rajčatový protlak?

Koncentrovaný rajčatový protlak je hmota, která se vyrábí třením zralých rajčat a jejich vařením. . Ve své konečné podobě neobsahuje semena ani kůru a prochází několika stupni sterilizace při teplotě 125 stupňů Celsia.

Máte rádi rajčata? Mám to moc ráda! Navíc je miluji v jakékoli podobě – ​​běžné, smažené, solené, ve formě rajčatové polévky, protlaku, pyré, dokonce i kečupu. Ale když si moje žena vybere rajčata v jejich obvyklé podobě, matka sroluje nakládaná rajčata a já sám připravím polévku (ach, jaké výborné gazpacho dělám), pak už nevidím, co se dává do rajčatového protlaku a kečupu. Jaká rajčata se používají, přidávají se do nich konzervanty, barviva a další nešvary? Nebo je snad snazší a bezpečnější vyrobit si rajčatový protlak nebo kečup sami doma? Pojďme to zjistit.

Protože hlavní složkou kečupu je rajčatový protlak, začneme s ním. Chcete-li získat rajčatovou pastu, rajčata se pyré a poté uvaří, čímž se zbaví přebytečné vlhkosti. V závislosti na stupni varu a koncentraci sušiny můžete skončit s rajčatovým protlakem (8 – 20 %) nebo rajčatovým protlakem (20 – 40 %). Podle GOST je možné přidat kuchyňskou sůl.
Samotný výrobní proces je poměrně jednoduchý a skládá se z několika cyklů. Rajčata nejprve vstupují do primárního zpracovatelského dopravníku, kde se v několika stupních omývají. Ve velké pračce se z nich smyje špína a písek, mechanické nečistoty a většina mikroorganismů a pesticidů. Pokud vás při čtení těchto dvou slov otřese, nelekejte se. To vůbec neznamená, že rajčata jsou nutně geneticky modifikovaná a napěchovaná chemikáliemi. Ale všechna pole jsou postříkána proti broukům a parazitům, jinak může plodina zemřít, používají se návnady a hnojiva. Zeleninu po zakoupení proto vždy omyjte, i když vypadá čistě a chcete ji ochutnat, a prodejce vám ji ochotně otře do zástěry nebo ručníku.

Dále se rajčata třídí, vadné ovoce se vyřadí a stopka se odstraní. Nezralá rajčata se také vyhazují a používají k jiným účelům – například k nakládání. To vše se provádí ručně na velkém dopravníku, po kterém se pohybují umytá rajčata a zaměstnanci dílen na obou stranách bedlivě sledují kvalitu. Relevantní otázka: je to dobře monitorováno? Je jasné, že shnilá rajčata se v pastě smíchají s čerstvými a nikdo si ničeho nevšimne, můžete „šidit do sytosti“. A pokud se opravdu dívají, pak je docela snadné minout pár shnilých rajčat za hodinu – lidé nejsou stroje a zkažené ovoce stejně skončí ve finálním produktu.
Zde však musíte pochopit jemnou linii, o kterou se snaží svědomití výrobci. Velké množství hniloby naruší chuť rajčatového protlaku, který se skládá pouze z rajčat a případně soli. Navíc barva výsledného produktu nebude tak výrazná a sníží se i konzistence. Současně bude muset výrobce přidat barviva, zahušťovadla a příchutě, což značně zvýší náklady na výrobu, nemluvě o absenci cenného slova GOST na sklenici. Je pro něj jednodušší nakupovat zboží od jiných dodavatelů s minimálním procentem vad a také přehledně sledovat výběr této vady ve výrobě.

Pokud přesto pozornému pohledu inspektorů proklouzne malé procento shnilých rajčat, nic hrozného se nestane. Zředí se v celé obrovské mase rajčatového protlaku a konečný produkt bude ještě sterilizován, takže se nebudete moci otrávit.
Ale vraťme se k výrobě – dalším krokem je rozdrcení rajčat a extrahování semínek. Rajčata procházejí speciálními „síty“, na jejichž výstupu dostáváme drcenou hmotu, která jde do mlecího stroje, a semena, která se používají k dalšímu setí. V třecím stroji se rajčata zahřívají a prosévají několika síty s otvory různých průměrů, přičemž se odstraní zbývající kůra a semena. Barva a množství odpadu závisí na teplotě ohřevu rajčat, protože v teplejším stavu (80-90°C) se slupka lépe odlupuje a hmota je jednotnější. Ale také se barva stává matnější než při nízkém ohřevu (60-70°C).
Následně hotová hmota vstupuje do výparníku, kde prochází několika po sobě jdoucími fázemi řízenými automatickým systémem. Zvyšuje se koncentrace sušiny a pasta se vaří. Celý proces probíhá ve vakuovém prostředí za nízkých teplot, takže pasta po výparníku putuje do sterilizátoru, kde se zahřívá na teplotu cca 110-120°C po dobu 1,5-2 minut. Dále se pasta (rajčatový koncentrát, viz níže) balí do velkých hliníkových sáčků a umístí do plastových nebo kovových sudů k dlouhodobému skladování a posílá se do továren na výrobu kečupu, pizzy a dalších potravinářských výrobků. Hotová pasta je ihned balena do sklenic pro maloobchodní prodej.

Poměrně často jedna firma vyrábí rajčatový protlak, protlak, kečup a další rajčatové produkty, omáčky atd. a má také svá rajčatová pole a skleníky. Je to mnohem výnosnější, logistika zabere méně času a výroba je téměř bez odpadu. Jiní nakupují rajčata z farem, jak v Rusku, tak v zahraničí, a rajčata musí jít z farmy do podniku v co nejkratším čase.
Rajčata lze dodávat do výroby buď v celku, nebo ve formě drcené hmoty – dužiny. Získává se na speciálních primárních zpracovatelských místech (nebo na farmě samotné, má-li takové možnosti), kam se přivezou celá rajčata, nasekají se nadrobno, rozdrtí a výsledná hmota se nalije do autocisteren. Trvanlivost takové hmoty je výrazně snížena a neměla by být delší než 4 hodiny od okamžiku výroby v místě do okamžiku zpracování ve výrobě. Ale na druhou stranu je pasta již částečně zpracována, vytříděna a při přepravě zabírá méně místa (nebo spíše pojme více rajčatové hmoty) než celá rajčata.

Také bych rád zmínil, že rajčata, jak všichni víme, jsou sezónní produkt a lidé vždy chtějí jíst rajčatový protlak a kečup. K tomu samozřejmě existují zimní skleníky, obrovské, schopné produkovat zeleninu, bobule a ovoce. Ale jejich zdroje jsou stále omezené, a pokud vyzkoušíte rajčatový protlak stejné značky, ale vyráběný v letní a zimní sezóně, pocítíte rozdíl. Chuť bude méně jasná a barva také, taková rajčata jsou vodnatější a jejich množství potřebné k získání požadované konzistence se zvyšuje.
Proto se často používá tzv. konzervovaný polotovar z rajčat. Jedná se v podstatě o stejnou rajčatovou pastu, jen v koncentrovanější formě, hmotnost suchých zbytků je mnohem větší. To usnadňuje skladování a produkt vyžaduje méně místa. A v procesu výroby rajčatového protlaku nebo jiných rajčatových produktů se znovu nasytí vodou a přivede na požadovanou koncentraci, poté se sterilizuje a rajčatový protlak je hotový. GOST zahrnuje jak celá rajčata, tak dužinu a koncentrované produkty.
Na závěr bych rád řekl, že po přečtení složení rajčatového protlaku můžete vidět jak jednoduše „rajčata“, tak „rajčatový protlak“ nebo „koncentrované rajčatové výrobky“, což je v podstatě totéž. Kompozice může také obsahovat vodu a sůl. Přítomnosti cukru a zahušťovadla, například kukuřičného škrobu, je nejlepší se vyhnout, často se vyskytuje v omáčkách a například kečupech, ale v rajčatovém protlaku jsou zbytečné. Pokrmy budou chutnat lépe bez nich.

Nyní přejdeme ke kečupu. Kečup je rajčatová pasta s více kořením a přidanou vodou. Technologie jeho výroby je velmi jednoduchá, protože nejsložitější proces výroby rajčatového protlaku jsme již popsali. Rajčatový protlak je hnán lisem a čerpán žlaby a potrubím do velkých míchacích nádrží, kde se za stálého míchání zahřívá. Jde tam voda, přidává se koření, ocet a další přísady. Dále se kečup sterilizuje (nebo nesterilizuje přidáním konzervačních látek) a stáčí do lahví.
Mnohem zajímavější je zjistit, jaké přísady se při výrobě používají, koření, konzervanty, dochucovadla. Pokud se obrátíme na GOST, pak kečup může být dvou typů: sterilizovaný a nesterilizovaný. Druhý má kratší trvanlivost a musí obsahovat konzervační látky. Je hloupost používat kečup jako „vitamínovou“ přísadu do pokrmů, většina vitamínů v čerstvých rajčatech se ztrácí pasterizací rajčatového protlaku (a to pouze v případě, že není sterilovaný). Proto je lepší zvolit kečup sterilovaný, bez konzervantů, i když na trhu je mimochodem většinou prezentován sterilovaný výrobek. Jeho dlouhé trvanlivosti je dosaženo velkým množstvím octa a soli ve složení.

Také podle GOST se kečupy liší složením a jsou rozděleny do několika kategorií:
– „extra“ – z čerstvých rajčat, rajčatového protlaku nebo protlaku. Obsah rajčatového protlaku musí být alespoň 40 %.
– „nejvyšší“ – stejné suroviny, ale jsou zde přidány stabilizátory, zahušťovadla, dochucovadla a aromatické přísady. Množství rajčatového protlaku je minimálně 20 %.
– „první kategorie“ – vyrobeno z koncentrovaných rajčatových produktů, ovocných a zeleninových protlaků. Pro zlepšení chuti se přidává více koření (nebo dochucovadel). Mohou zde být také přítomna barviva, zahušťovadla, stabilizátory a ochucovadla. Rajčatový protlak minimálně 18 %.
– „druhá kategorie“ – složení je téměř podobné kečupům první kategorie. Rajčatový protlak minimálně 14 %.
Pokud si pozorně přečtete všechny kategorie, zjistíte, že kečup může obsahovat ovocné a zeleninové pyré. Přítomnost takového složení kečupu vůbec nedělá špatně, ale dodává mu neobvyklou chuť, i když se složení hodí spíše do omáček než do rajčatového kečupu. Když se podíváte na všechny kategorie, je jasné, že snížením množství rajčatového protlaku zvýšíte množství vody, čímž se kečup stane tekutějším a „bledším“. Pro zvýšení tloušťky lze přidat jak ovocné nebo zeleninové pyré, tak zahušťovadla, ale jednoznačně preferují pyré.

Samozřejmě mluvíme o ekonomických produktech a při nákupu levného kečupu musí kupující pochopit, že „méně rajčatové pasty – více ovocného pyré“. Navíc to GOST umožňuje a na obalu můžete bezpečně napsat „kečup“ a ne „rajčatově-ovocná omáčka“. Další věcí je, že výrobci se snaží, aby se jejich produkt nelišil od konkurence, a proto, aby mu dali jasnou „rajčatovou“ barvu, chuť a tloušťku, vhazují do každé sklenice kečupu hrst příchutí, zahušťovadel, barviv a zvýrazňovačů chuti. Pečlivě si tedy přečtěte složení na etiketě, i když je to podle GOST.
Ale také bych rád dodal, že kvalita kečupu neurčuje jeho kritické složení. Kečup nejvyšší kategorie nemusí obsahovat zahušťovadla a dochucovadla, zatímco kečup první kategorie nesmí obsahovat ovocné pyré. Navíc je docela dobře vidět cenová hranice, pod kterou se na polici obchodu začínají objevovat omáčky s aromatickými přísadami. Kečupy s cenou nad tuto hranici mají přibližně stejné složení, neobsahují žádné přísady ani dochucovadla (většina), ale jejich jakost se liší. Mimochodem, například bych rád poznamenal, že kečup jedné „nejznámější“ značky má pouze první třídu a přítomnost aromat ve svém složení.

Dobrý kečup by tedy měl být v souladu s GOST – takže, alespoň podle třídy, můžete zhruba pochopit množství rajčatové pasty, a tedy i samotných rajčat v rajčatové omáčce. Můžete si vybrat vyšší třídu a koupit jen „navíc“, ale například v naší rodině velmi milujeme určitou značku kečupů „nejvyšší“ kategorie, s přírodním složením a kečupy „navíc“ jsou pro nás příliš husté. Ale to je věc vkusu. Ideální složení kečupu: voda, rajčatový protlak, cukr, sůl, ocet a koření. Všechno. Ve složení by nemělo být nic jiného.
Co bych chtěl nakonec říct? Rajčatový protlak a omáčky z něj jsou zcela přírodním produktem, který lze bez obav jíst. Přirozeně je třeba věnovat pozornost složení a ceně produktu. Uvnitř sklenice byste neměli hledat velké množství vitamínů, protože tepelná úprava většinu z nich „vyčistila“ a přítomnost většího množství octa a soli v omáčkách je škodlivá pro lidi s problémovým žaludkem. Vařit omáčku a rajčatovou pastu sami je docela snadný úkol (určitě zveřejním recept), protože ve složení není nic neobvyklého, ale tepelné procesy budou stejné. Proto budete jen ztrácet čas!