Jaký je rozdíl mezi masovou solyankou a smíšeným masem?

Jaké druhy jídel a polévek se neříkají roztomilé slovo „solyanka“. Připravuje se na různé způsoby, podle toho, co chcete. Existují stovky zajímavých receptů, z nichž každý se snaží nazývat klasikou. Co je to hodgepodge?

Zelí v mišce? Ne, nesetkali jsme se

V mišce není zelí. Tento název se často nazývá pokrm z dušené zeleniny. Kromě zelí obsahuje cibuli, mrkev, lilek, brambory, lze přidat rajčata. Jakýsi guláš, ve kterém má místo i klobása a maso.

Klasická solyanka je kořenící polévka bez zelí.

Je hustý, s vývarem, podává se v hlubokých talířích, má bohatou vůni a jasnou barvu. Odkazuje na první kurzy. Kapustová solyanka je dušená nebo dušená zelenina, patří k druhému chodu, podává se v plochých nebo polovičních talířích.

Neexistuje nic jako příliš mnoho masa

Hodgepodge se připravuje z několika druhů masa, klobás a drůbeže.

Podle pravidel musí být použito alespoň pět přípravků.

Složení musí obsahovat uzená masa ve formě šunky, slaniny nebo alespoň klobásy. Všechno to jde dohromady, odtud ten název. Solyanka se nepřipravuje z jednoho nebo dvou druhů masa.

Druhým bodem je bohatý a koncentrovaný vývar. Měl by být připraven z velkého množství semínek. Poté se z nich vyjme maso a přidá se do pokrmu. Nedělají džbán s vodou, bude to jen klobásová polévka.

Kde bychom byli bez brambor?

Kdekoli, ale ne v mišce. Kombinovaný masový pokrm se podle pravidel připravuje bez brambor. Tato škrobovitá zelenina jen zkazí bohatou chuť vývaru a přidá zákal. Pokud chcete polévku zahustit, udělat ji uspokojivější, pak je lepší použít jiné metody.

Co přidat pro tloušťku:

• kyselé okurky;
• olivy, kapary;
• mrkve;
• solené houby;
• nakrájená rajčata.

Můžete jednoduše zvýšit množství těch produktů, které jsou již v receptu. To rozhodně nezničí mišce a není v něm místo pro brambory.

Tankování je delikátní záležitost

Solyanka je jídlo s neobvyklým dresinkem. Originální vůni a chuť mu dodají olivy, citron, solanka z oliv nebo okurek, navíc můžete přidat libovolné koření. Dělají chuť bohatší a dodávají pikantnost. Vůně této polévky nelze zaměnit s ničím jiným. Ale jsou věci, které je lepší nepřidávat do šmejdů.

Čím pokrm neochucovat:

• Česnek. Přeruší vůni uzeného masa a masa a zastíní chuť kyselých okurek.
• Orientální směsi jako khmeli-suneli. K tomuto pokrmu se nehodí, solyanka by tak neměla vonět.
• Bujónové kostky, Rolton koření. Na polévku se používá silný a přírodní vývar, takové chemické zálivky ho přebijí.
• Suché bylinky. Tradičně se do solyanky přidává pouze čerstvý kopr a petržel, nejlépe na talíře.
• Ocet. Citron, rajče a solanka dodají polévce kyselost. Pokud chuť nestačí nebo není citron, je povolena zředěná kyselina citronová, ale ne ocet.

Kromě oliv se solyanka často koření kapary. Je důležité zavést takové přísady na samém konci, nepřevařujte je, protože chuť pokrmu utrpí.

A chytáte ryby?

Hodgepodge můžete připravit v rybí verzi. Ukázalo se také, že je to velmi výživné a zdravé jídlo, ale s některými nuancemi.

Bude to vyžadovat alespoň pět druhů ryb, můžete použít i mořské plody.

Tento hodgepodge se připravuje s přidáním rajčatového protlaku, oliv, citronu a vždy rybího vývaru. K tomu se obvykle používají nedovolené části: hřebeny a jiné kosti, ploutve hlavy.

Recept na pravou míchanou masovou kaši

Opravdový džbán je tedy sytá a hustá polévka s nakysle pikantní chutí a zajímavou uzenou vůní. Přirozeně neexistují žádné možnosti rozpočtu. Aby vás pokrm potěšil svou chutí a úspěchem, budete si muset koupit několik masných výrobků. Zde je klasický recept a technologie. Tato polévka vaši domácnost rozhodně potěší.

Složení

• 300 g vepřového masa;
• Xnumx hovězího masa;
• 1 žárovka;
• 400 g uzeného masa;
• 200 g klobásy;
• 3 uzeniny;
• 1 mrkev;
• 100 g rajčatové pasty;
• 300 g nakládaných okurek;
• 60 ml rostlinného oleje;
• olivy, zakysaná smetana, bylinky a citron;
• koření.

návod k vaření

1. Maso odebíráme s kostí, ale dužiny nesmí být menší než stanovené množství. Vepřové a hovězí maso opláchněte a přidejte 2,5 litru vody. Připravte si běžný vývar. Maso vyjmeme, vývar přecedíme a vrátíme na pánev.
2. Do horkého vývaru přidáme nakrájené uzené maso. Mohlo by to být kuřecí křídla, vepřová žebírka, hrudí. Vyberte si podle chuti, ale hned nakrájejte na malé kousky. Necháme přejít varem.
3. Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji, dokud nejsou průhledné, přidejte okurky. Mohou být nastrouhané nebo jemně nasekané nožem. Zeleninu vařte asi pět minut, přidejte rajčatový protlak. Ještě trochu podusíme. Pokud je pasta hustá, přidejte půl hrnku vývaru z rendlíku.
4. Na pánev dáme trochu oleje, přidáme nakrájené klobásy a klobásy, lehce orestujeme pro zlepšení chuti.
5. Vložte klobásy a zeleninu do pánve. Uvařené maso zbavíme kostí a poté přidáme. Pokrm dosolíme, ale opatrně a trochu. Necháme na mírném ohni čtvrt hodiny provařit.
6. Citron nakrájejte na plátky. Vyjměte olivy z nálevu. Nakrájejte zeleninu a připravte papriku.
7. Polévku ochutnáme, hodíme do ní olivy a zalijeme z nich trochou láku, opepříme. Někdy je solyanka ochucena lákem z okurek, ale můžete to udělat také.
8. Položte misku na talíře a přidejte citron, zakysanou smetanu a čerstvé bylinky. Podávejte ke stolu.

Na opékání zeleniny můžete místo oleje použít nakrájenou slaninu nebo sádlo. Je povoleno nahradit rajčatovou pastu rajčaty. Hodgepodge můžete udělat i bez vepřového nebo hovězího a jeden druh masa nahradit drůbežím. Polévka bude bez chuti a „prázdná“, pokud ji uvaříte úplně bez masa.

POZORNOST! Můžete přidat minimálně deset druhů klobás a šunky, ale bez kousku vepřového nebo hovězího to bude úplně jiný pokrm.

Ruská kuchyně, stejně jako březová kůra, zanechává badatelům spoustu otázek. Tady je solanka. Nebo je to stále vesničan? Dahlův slovník obsahuje oba pravopisy. Mám do mišpule přidat rajčatový protlak nebo ho nikdy nepřidávat, protože tento „sovětský“ zlepšovák chuti nemá s původní recepturou nic společného? Na závěr hlavní otázka. Co je to hodgepodge podle žánru – polévka nebo zelňačka?

O čem si povíme v článku:

Solyanka – polévka nebo druhá?

Začněme tím hlavním. V písemných pramenech z XNUMX. století, zejména ve Slovníku vaření Vasilije Levšina, působí jako „druhá porce“ mišuška, a to kysané zelí dušené na pánvi s přídavkem slaniny, ryby nebo hovězího masa, ochucené pepřem a octem. Poslední složka má smysl. Ve skutečnosti, na rozdíl od názvu, hlavní věcí v hodgepodge vždy nebyla slaná, ale kyselá chuť – kterou přinesl právě ocet, zelný nálev, okurka nebo, know-how sovětského období, rajčatový protlak. V předminulém století však v ruské kuchyni existoval guláš a polévka z holubů na stejné úrovni. Připomeňme Čechovovu „Dámu se psem“: „Gurov byl Moskvan. Už dokázal sníst celou porci vesnické ženy na pánvi. » A přitom je u Molokhovets hodgepodge nebo selyanka nejčastěji hustá polévka z kysaného zelí a bílých kořenů, ochucená podle okolností, s rybou nebo masem.

Solyanka nebo vesničan?

Bez ohledu na to, kolik spisovatelů bylo v této otázce rozbito, neexistuje žádná shoda. Protože neexistuje jediná verze o původu názvu pokrmu. V jednu chvíli vědci vidí u kořene „sůl“, pak „okurky“ jako povinný prvek receptu nebo dokonce vesničany, kteří rádi jedli vydatně, ale bez zvláštních kudrlinek. Takhle se objevují urostlé, brunátné selky, které na seči vaří ve velkých hrncích různé maškrty. Ačkoli je verze o venkovském původu polévky velmi vzdálená pravdě: faktem je, že recepty na slané / vesničany tradičně zahrnovaly kapary, olivy a citrony. Je nepravděpodobné, že by obyčejní vesničané, tedy rolníci, měli prostředky a chuť utrácet peníze za takové zámořské lahůdky.

Varšava nebo moskevský hlupák?

Podle slavného badatele ruské kuchyně N.I. Kovalev, na konci Ruské říše, byl hodgepodge spíše pokrmem hospody a restaurace než domácím. Moskevští obchodníci jezdili zejména do mišušek, například do restaurace Metropol. Podávaly se tam polské, varšavské mišušky, maso, ryby a tým, jejich rozdíly byly současníkům jasné bez vysvětlení. Solyanka Polish – s kuřecím knedlíkem a chrupavkou hlavy jesetera, někdy s rakem nebo filetem z jesetera, byla bezvadně připravena v okurkovém nálevu s rajčatovou “barvou”. Varšava – jednodušší, s masem a kuřecím masem, ale bez ryb. Rybí a masový džbán bez uvedení národnosti se lišil tím, že všechny ingredience byly zpočátku vařeny na jedné pánvi, zatímco u polských odrůd se „hustota“ dušená na pánvi na závěr dochucovala vývarem. Konečně hodgepodge tým. V tabulce Metropolu byla na posledním místě, protože se do ní „sbíraly“ všechny možné druhy masa a uzené, o které přes den v kuchyni nebyla poptávka. Překvapivě polévka, která by se později v ruských emigrantských restauracích nazývala „královská“, začala svou kariéru jako guláš z odřezků a zbytků, cent na talíři.

Užitečné tipy pro milovníky hodgepodge

Nakládané okurky nebo kapustový nálev

Jakýkoli džbán – zelí nebo kombinovaná rybí/masová polévka – naznačuje určitou kyselost pocházející z kysaného zelí, nakládaných okurek nebo jejich láku, stejně jako z citronu, oliv a kapar při podávání. Dodává intenzivní chuť, což znamená, že v těchto pokrmech je třeba dávat pozor na sůl – snadno se přesolí.

Solyanka navrhuje kyselost, takže opatrně se solí, kyselou okurkou a nálevem ze zelí

kysané zelí

Moderní kysané zelí se často vyrábí podle špatné technologie – dávají do něj hodně cukru a často lijí ocet. Pro hodgepodge zkuste najít zelí bez všech těchto dalších přísad a ještě lépe – bez mrkve. Požadovaná sladkost se v takovém zelí objeví sama, pokud ho budete dusit dlouhou dobu při nízké teplotě. Pokud mícháte čerstvé zelí s kysaným zelím, uvařte je nejprve zvlášť.

Na džbán najděte to pravé kysané zelí bez cukru a octa

Aditiva pro nejlepší hodgepodge

Klasická sada aditiv do prefabrikátů (olivy / olivy, citron, kapary) je dobrá i na zelňačky – a je potřeba je dávat až na úplný konec a ve velmi mírném množství a většinu stačí dát na stůl, aby si každý mohl okyselit hodgepodge podle své libosti.Olivy / olivy, citron, kapary – klasická sada aditiv pro jakýkoli mišpule

Rajčatový protlak na miškvorku

Tuto tradiční přísadu do slanin lze nahradit jen dobrou rajčatovou omáčkou, ze které se při vaření odpaří přebytečná voda a chuť se zintenzivní. proč to dělat? Pak, že z rajčatového protlaku po jídle, mnozí mají docela silné pálení žáhy.

Tradiční rajčatový protlak v hodgepodge lze nahradit dobrou rajčatovou omáčkou

Nejlepší hodgepodge recepty

Kombinovaný rybí mišpule

Čím více druhů ryb v hodgepodge, tím je „bohatší“. Zvláště vítán je přídavek jesetera.

6-8 porcí, příprava: 1 hodina

Co budete potřebovat:

1,5 litru rybího nebo zeleninového vývaru nebo vody

500 g filetů tresky nebo halibuta

400 g filet z lososa

300 g filet z mušle

300 g filé z chobotnice

200 g velkých vypeckovaných oliv

200 g malých kaparů

Xnumx velké rajče

citron a petržel k podávání

Что делать:

1. Pokud jsou ryby a mořské plody zmrazené, rozmrazte je předem na nejchladnější polici chladničky. Odstraňte z chobotnice nejtenčí film, filet nakrájejte na čtverce o straně 3 cm.

2. Olivy položte na prkénko, rozdrťte je plochou stranou kuchařského nože a odstraňte pecky. Olivy rozkrojte napůl. Cibuli oloupeme a nakrájíme velmi jemně.

3. V hrnci se silným dnem rozpustíme máslo, přidáme cibuli, ochutíme trochou soli a 5 minut restujeme. Zalijte vývarem/vodou, přidejte olivy a přiveďte k varu. Udržujte vývar na nízké teplotě.

4. Celou tresku / halibuta nejprve ponořte do vývaru, vařte 7–9 minut, opatrně vyjměte děrovanou lžící na desce. Také vařte a vyjměte lososa. Rybu nalámejte na kousky velikosti sousta.

5. Rajčata nakrájejte na střední kousky, odstraňte jádro. Přidejte rajčata do vývaru, přiveďte k varu. Vložte mušle a chobotnice, přiveďte k varu. Přidáme rybu a tekuté kapary, osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Podávejte s citronem a petrželkou.

Kombinovaný rybí mišpule

Masová týmová klasika Solyanka

Navzdory skutečnosti, že vývar z jazyka je silný a voňavý, obvykle se k tomuto účelu nepoužívá.

6–8 porcí, vaření 1.5 h + 2 h

Co potřebujete na solanku:

1 kg hovězí hrudí s kostí

1 malý hovězí nebo telecí jazyk

400 g hovězího srdce

200 g uzeného vepřového bůčku

300 g vepřové klobásy na smažení

400 g slaná okurka

200 ml solného nálevu

Velké žárovky 2

4 stroužky česneku

2-3 stonka celeru

100 g rajčatové omáčky

0,5 lžičky mletá paprika

1 st. l. směs kuliček pepře

kapary, velké i malé

čerstvě mletý černý pepř

Что делать:

1. Jazyk vložíme do hrnce s vroucí osolenou vodou, vaříme na středním plameni do změknutí 1 hod. Přelijeme studenou vodou, odstraníme kůži, podjazykové maso odřízneme.

2. Hovězí hruď vložte do velkého hrnce, zalijte 3,5-4 litry studené vody, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum. Osolte, odstraňte pěnu. Přidejte kuličky pepře, nahrubo nakrájený celer a mrkev. Cibuli důkladně opláchněte, odřízněte horní a spodní část, přidejte tyto části do pánve s hrudí. Vařte 3 hodiny.

3. 1 hodinu před připraveností vložte sublingvální maso a srdce. Vývar sceďte do čistého kastrůlku – nepotřebujete více než 2 litry, zbytek vývaru zamrazte.

4. Vyjměte hrudí od kosti, nakrájejte na kousky velikosti sousta, odstraňte filmy a chrupavku. Uřízněte také jazyk a srdce.

5. Zatímco se maso peče, oloupeme cibuli a česnek, nakrájíme nadrobno. Nakládané okurky oloupeme, podélně nakrájíme na čtvrtky, napříč nakrájíme na malé kousky.

6. Vepřový bůček nakrájíme na malé kostičky, dáme do pánve s cibulí a česnekem, zahřejeme na střední teplotu, smažíme dozlatova na prsou, 10–12 minut. Do pánve přidejte okurky, rajčatovou omáčku a solanku. Přiveďte k varu, opepřete, stáhněte z ohně.

7. Všechen připravený dresink z masa a cibule s hrudí a okurkami dáme do hrnce s vývarem. Přiveďte k varu, na mírném ohni vařte 10 minut.

8. Párky opečte na předehřáté nepřilnavé pánvi ze všech stran, dokud nejsou téměř hotové. Párky nakrájejte na kousky vhodné ke konzumaci, přidejte do hodgepodge, vařte dalších 5-7 minut. Vypněte oheň, zavřete víko a nechte 5-10 minut louhovat. Hodgepodge podávejte velmi horké, do každého talíře vložte olivy a kapary a opepřete. Zakysanou smetanu, citron a bylinky podávejte zvlášť.

Masová týmová klasika Solyanka

Solyanka ve sklenici na zimu

Tato varianta hodgepodge může být funky předkrm nebo příloha k masu nebo rybě.

3 sklenice po 1 l, příprava: 1 h 40 min.

Co potřebujete na solanku:

2 hlávky zelí o celkové hmotnosti 1,6–1,8 kg

1 kg sladké papriky

2 hlavy česneku

1 kg rajčatového protlaku

600 g nakládaných okurek + trochu láku

300 ml rostlinného oleje

150 ml jablečného octa

2 polévkové lžíce. l. směs pepře

65 g nejodizované soli

Что делать:

1. Zelí nakrájejte na tenké nudličky, odstraňte poškozené listy a stopku. Slámu nakrájejte na kousky dlouhé 3 cm, cibuli nakrájejte na čtvrtky kroužků.

2. Papriky oloupejte od stopek a semínek, odstraňte mezistěny. Dužinu nakrájejte na střední proužky. Nakládané okurky oloupeme, dužinu nakrájíme podélně na čtvrtky a poté napříč na malé kousky. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.

3. Veškerou připravenou zeleninu smažte v dávkách, kromě kyselé okurky, na vysokém ohni na celkem 100 ml rostlinného oleje, každou 2–3 minuty. každou várku. Uvařenou zeleninu vložte do žáruvzdorné mísy.

4. Připravte dresink: smíchejte ocet s cukrem a solí, přidejte kuličky pepře a 200 ml rostlinného oleje. Přiveďte k varu, na středním plameni vařte 5 minut. Zeleninu přelijeme zálivkou a důkladně promícháme.

5. Sterilizujte 500–800 g sklenice a víčka. Zeleninovou směs rozdělte do sklenic, aniž byste příliš tlačili. Pasterizujte sklenice a zakryjte je víčky v hrnci v nízko vroucí vodě – měla by zakrýt sklenice „až po ramínko“, 20 minut. Sklenice uzavřete, otočte, zcela vychladněte.

Solyanka ve sklenici na zimu

Vegetariánská zelná polévka

Hodgepodge podávejte horký, s bramborami posypanými libovolnými čerstvými bylinkami.

6 porcí, doba přípravy: 1 hodina 25 minut

Co potřebujete na vegetariánský mišpule:

700 g čerstvého zelí

2 velké sladké papriky

1 malý celerový kořen

Velké žárovky 4

4-6 stroužky česneku

3-4 okurky + trochu solného roztoku

400 g nakrájených rajčat ve vlastní šťávě

šťáva z poloviny citronu

100 g roztaveného másla

1 st. l. hnědý cukr

1 st. l. sladká mletá paprika

0,5 lžičky. mleté ​​nové koření a zázvorový prášek

sůl, čerstvě mletý černý pepř

Что делать:

1. Zelí nakrájejte na tenké proužky, odstraňte poškozené horní listy a stopku. Brčka nakrájíme na kousky dlouhé asi 3 cm. Sladkou papriku oloupeme ze stopek a semínek, odstraníme mezistěny. Dužinu nakrájejte na střední proužky.

2. Mrkev a celer oloupeme, nakrájíme na 1 cm silné vrstvy a poté na tenké tyčinky. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme nadrobno. Nakládané okurky oloupeme, dužinu nakrájíme podélně na čtvrtky a poté napříč na malé kousky.

3. Do ghí nalijte asi 100 ml vroucí vody a citronovou šťávu, míchejte, dokud se směs nestane tekutou. Přidejte cukr, sůl, pepř, mletou papriku, nové koření a zázvorový prášek.

4. Vezměte si pekáč nebo hluboký pekáč. Dejte do formy ve vrstvách polovičního objemu: zelí, mrkev s celerem, sladká paprika, cibule s česnekem, okurky. Každou vrstvu postříkejte olejovou směsí koření a solankou. Vrstvy opakujte a do poslední vrstvy položte nakrájená rajčata.

5. Zakryjte brojler/formu víkem nebo fólií. Pečeme v předehřáté troubě na 140°C asi 45 minut. Hodgepodge podáváme horký, s bramborem, posypaný bylinkami.

Vegetariánská zelná polévka

Solyanka ze zelí s klobásou

Pro pikantnější chuť hodgepodge můžete nahradit napůl uzený a vařený uzený párek syrovým uzeným.

6 porcí, příprava: 1 hodina

Co potřebujete na housku se zelím a klobásou:

1 malá hlávka zelí o hmotnosti 700–800 g

400-500 g kysaného zelí bez cukru

Velké žárovky 3

1 malá hlava česneku

400 g krakovské klobásy

200 g chorizo ​​klobásy

150–200 g uzené vyškvařené slaniny

sůl, čerstvě mletý černý pepř

nakrájenou zeleninu k podávání

Что делать:

1. Kysané zelí lehce propláchneme studenou vodou, scedíme v cedníku, nakrájíme na kousky vhodné ke konzumaci (lze to provést přímo v cedníku, nůžkami). Netlačte! Čerstvé zelí nakrájejte na tenké proužky, odstraňte poškozené horní listy a stopku. Slámu nakrájejte na kousky dlouhé asi 3 cm.

2. Smíchejte kysané zelí a čerstvé zelí ve velké hluboké pánvi nebo hrnci se silným dnem, dochuťte trochou soli, přikryjte a dejte na mírný oheň.

3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké čtvrtky kroužků. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Celou klobásu a slaninu nakrájíme na kostičky o straně 2 cm.Na pánvi na prudkém ohni osmahneme slaninu s cibulí a česnekem, 5 minut.

4. Přidejte chorizo ​​​​a krakowsku, smažte, míchejte, 2-3 minuty. Klobásu posypeme cibulí a česnekem s paprikou, promícháme a přendáme do zelí. Pokud je v pánvi málo tekutiny, zalijte 100-150 ml vroucí vody, promíchejte. Vařte na mírném ohni zakryté 30 minut. Hodgepodge podáváme horké, opepříme a posypeme bylinkami.

Solyanka ze zelí s klobásou

Solyanka s houbami na pánvi

Pokud odmítnete přidat máslo, pak se tato verze hodgepodge ukáže jako štíhlá. Ale takový hromádka neztratí vůni a chuť.

6-8 porcí, příprava 1 hodina 30 minut

Co potřebujete na hodgepodge s houbami na pánvi:

1 kg kysaného zelí bez cukru

400 g čerstvého zelí

Velké žárovky 4

4-6 stroužky česneku

400 g připravená rajčatová omáčka

50 g sušených lesních hub

400 g čerstvých lesních hub nebo 800 g mražených

1 plechovka (400 g) oliv s citronem

50 ml rostlinného oleje

sůl, čerstvě mletý černý pepř

citron k podávání

Что делать:

1. Suché houby namočte do hrnce, zalijte 2 hrnky teplé vody po dobu 2 hodin, poté dejte na střední teplotu, přiveďte k varu, osolte, vařte 15 minut. Houbový vývar přecedíme přes utěrku, abychom se zbavili krupice. Houby omyjeme a nakrájíme na kousky velikosti sousta.

2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké čtvrtky kroužků. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Čerstvé houby oloupeme, nakrájíme na střední kousky. Zmrazené houby (obvykle jsou již nakrájené) rozmrazte.

3. Kysané zelí lehce propláchneme studenou vodou, scedíme v cedníku, nakrájíme na kousky velikosti sousta (lze to provést přímo v cedníku nůžkami). Netlačte! Čerstvé zelí nakrájejte na tenké proužky, odstraňte poškozené horní listy a stopku. Nakrájejte brčka na kousky asi 3 cm dlouhé, kysané zelí a čerstvé zelí smíchejte ve velké hluboké pánvi nebo dušené pánvi se silným dnem, trochu osolte, přiklopte pokličkou a dejte na malý oheň.

4. V jiné pánvi zahřejte směs olejů a na vysokém ohni opékejte cibuli a sůl, 5 minut. Přidejte česnek, vařené suché a čerstvé/rozmražené houby. Vařte, míchejte, 5 minut. Do pánve nalijte houbový vývar a rajčatovou omáčku, osolte, opepřete, přiveďte k varu.

5. Zelí směs slijeme z pánve a bez míchání ji rozprostřeme po celé ploše. Vařte přikryté na mírném ohni asi 1 hodinu.

6. Olivy nakrájejte. Hodgepodge zamícháme, dáme na talíře, posypeme olivami a podáváme s plátkem citronu.