Každý rok na podzim jsou zaznamenány četné případy otrav houbami. Mnoho lidí nevědomky bere jedovaté houby, protože jsou velmi podobné jedlým. Takže falešné medové houby, lišky, hřiby, hřiby. Každá jedlá houba má svůj jedovatý protějšek. Hřiby, neboli hřiby, mají také dvojníky – nepravé hřiby.
Jedovaté houby od jedlých rozeznáte velmi snadno, stačí se blíže podívat na plodnici. Ale velmi často může plodnice jedlé houby změnit barvu kvůli oblasti, kde roste. Víme, že tato houba je jedlá. Ale vedle houby může růst její jedovatý protějšek. Právě zde neopatrností bereme do košíku něco, co se později stane příčinou otravy. Samozřejmě, že při čištění a třídění hub doma můžete jedovaté houby vyhodit, ale mnozí to prostě nedělají. Abyste tedy sebe a svou rodinu ochránili před otravou, měli byste rozhodně vědět, jak jedovaté houby vypadají. Totéž platí pro nepravý hřib.
Každý ví, jak vypadá hřib z rodu hřib. Má silnou nohu, která se směrem k základně zvětšuje. Povrch stonku, v závislosti na lese, ve kterém jej najdete, může být bělavý, nahnědlý a někdy narůžovělý. Také barva stonku může být stejná jako barva čepice. Čepice může mít různé barvy, od téměř bílé až po červenohnědou. Za suchého počasí může uzávěr prasknout a na jeho povrchu se vytvoří síťka. Všimněte si trubkovité vrstvy hříbku. U mladých hub je bílá, s věkem začíná žloutnout a poté získává zeleno-olivovou barvu. Někdy má trubková vrstva mladých hub narůžovělý odstín.
Šťavnatá, masitá a silná dužina hřibů je činí oblíbenými mezi houbaři. Příjemné aroma hub zesílí až při vaření nebo sušení. Proto jsou hříbky tak ceněné.
Nezapomeňte ale, že hřib hřib má své falešné dvojče.
Hřib falešný nebo žlučník
Houbaři mají pro nepravé hřiby jiný název – hořký hřib. Ve vědě se nazývá žlučová houba. Tato houba nepatří do rodu Borovikov, jako hřib hřib, ale do rodu Tilopil. Navzdory různým rodům jsou bílé a žlučové houby velmi podobné.
Hřib žlučník má stejně jako bílý mohutnou lodyhu, která směrem k základně nabývá tvaru soudku. Trubková vrstva pod uzávěrem je také zavádějící. Ale abyste odlišili falešné hříbky od jedlých, musíte se blíže podívat na plodnici. Dužnina žlučníku na řezu zrůžoví, zatímco hřib bílý nikoli. Všimněte si také, že žlučník má na horní části stonku tmavou síťovinu, která není typická pro hřiby. Mimochodem, pletivo na stonku houbaře velmi často uvádí v omyl a hřib žlučník zaměňují za hřib hřib. Dalším rozdílem mezi houbou žlučníkovou a bílou je to, že trubkovitá vrstva první má narůžovělý nebo špinavě bílý odstín (v závislosti na stáří houby).
Hlavním rozdílem mezi žampiony a bílými houbami je chuť. Hřib žlučník má hořkou dužninu. Tepelná úprava hořkost jen zesiluje.
Houba satanská Pokud mluvíme o jedovatých protějšcích hřibů, pak nemůžeme nezmínit houbu satanskou. Tyto houby, které patří do rodu Boletus, v některých případech končí v košíkách houbařů. Tato houba je jednou z nejjedovatějších. Pouhý 1 gram houbové dužiny může způsobit vážnou otravu jídlem.
Hřib satanský je velmi podobný hřibům jedlým. Má stejnou zaoblenou čepici a tlustý stonek. Klobouk má drsný povrch podobný sametu. Barva klobouku se může lišit: může být bělavá, našedlá, olivově šedá, špinavě šedá a někdy může získat nažloutlý nebo okrový odstín (který je tak charakteristický pro hříbky). Noha se vyznačuje jasně žlutočervenou barvou nahoře, směrem ke středu získává karmínově červený odstín a na základně hnědožlutý. Trubkovitá vrstva satanské houby je nažloutlá, poté mění barvu na oranžovou, červenoolivovou, karmínově červenou nebo červenohnědou.
Dužina satanské houby je žlutá nebo bílá, ale na řezu okamžitě zmodrá nebo zrůžoví. Dužnina na stonku má červený odstín. Staré houby mají nepříjemný zápach.
Na základě popisu se může zdát, že hřib satanský je velmi snadno rozeznatelný od hřibů bílých. V praxi je ale vše přesně naopak. Při sběru hub v lese nebo jejich nákupu na trhu buďte vždy opatrní. Houby zkontrolujte, odřízněte část dužiny, abyste zjistili, zda změní barvu nebo ne. A pamatujte na zlaté pravidlo: pokud pochybujete o poživatelnosti houby, neberte ji!
Hříbek je opravdu nejžádanějším předmětem pro houbaře. Je chutné, šťavnaté a mnozí věří, že nemá žádné zákeřné dvojky. Ale to není pravda. Stejně jako medové houby, hřiby a žampiony mají i hříbky své protějšky. Zejména falešný hřib.
Právě tato houba je nejčastěji zaměňována za pravý hřib. Hřib nepravý bílý znají zkušení houbaři jako hřib žlučový. Lidé mu říkali zahořklý, což plně odpovídá jeho kvalitám.
Její plodnice je tak hořká, že se jí vyhýbají nejen lidé, ale i zvířata a hmyz. Po tepelné úpravě se hořkost dužiny žlučníku jen zesílí.
I když podle slov řady houbařů po 12hodinovém namáčení plodnic žlučníku hořká chuť mizí a dužnina se stává vcelku vhodnou ke konzumaci.
V dnešní publikaci se dozvíte, jak rozeznat nepravý hřib (žlučník) od bílého.
Popis hořkého
Průměr hořkého klobouku se může pohybovat mezi 4-10 cm Méně časté jsou exempláře s větší hlavou, do 15 cm.U mladých plodnic má klobouk polokulovitý tvar. Jak houba stárne, uzávěr se otevírá a stává se plně otevřeným nebo polootevřeným. Povrch hlavy je na dotek suchý, bez známek hlenu, je zde mírná pubescence. Za vlhkého počasí může být na povrchu čepice lepkavá látka.
Foto žlučníkových plísní:
Foto bílé houby:
Barva hlavy je žlutohnědá, žlutohnědá, světle hnědá a všechno podobné.
Dužnina je bílá, po kontaktu s kyslíkem může buď zčervenat, nebo nezměnit barvu vůbec. Velmi hořké, nevhodné ke konzumaci. Zároveň nedochází k výraznému štiplavému aroma. Vzhledem k vysokému obsahu hořčin v plodnicích nejsou téměř nikdy napadeny hmyzem.
Noha hořce je poměrně vysoká, může dosáhnout výšky 12 cm. Jeho tloušťka se pohybuje mezi 1.5-3 cm.Tvar je válcovitý, dole rozšířený. Barva kýty může být různá, nejčastěji je však krémově okrová nebo nažloutlá.
Kde roste?
Nepravá bílá houba se raději usadí v jehličnatých nebo listnatých lesích. Nejrozšířenější je na území Ruské federace, Evropy a Ameriky. Tvoří mykózu s dubem, břízou a jehličnatými stromy. Začíná plodit začátkem léta. Vegetační období trvá do října. Hořčice roste především na shnilých pařezech a v oddencích stromů. Nejčastěji ne samotářsky, roste ve skupinách po 5-15 plodnicích.
Jak jej odlišit od hřibu
Hořká je skutečně velmi podobná oblíbenému hřibu každého. To platí zejména pro mladé plodnice, které prakticky nemají žádné známky odlišnosti.
Hřib žlučový a hřibovitý v sekci:
Mezi těmito houbami je ale stále rozdíl ve vzhledu. To vám umožní přesně pochopit, zda vzít houbu do košíku nebo ne.
Hlavní rozdíly mezi hořkou a hřibem:
- V případě pochybností, že může být nepravdivý, plodnici seřízněte. Pokud se nejedná o hřiba, ale hořce, pak by se v poškozeném místě po kontaktu s kyslíkem měla změnit barva dužiny na růžovou. Hřib zase nemění barvu svého masa. Zůstane stejná bílá nebo krémová.
- Dvojka má na noze hnědou síťku, která vytváří pěkný vzor. Hřib ji nemá.
- Pod uzávěrem jsou trubky. U hřibů budou vždy bílé nebo krémové barvy. Pokud mluvíme o žluči, pak bude s největší pravděpodobností barva trubek mírně narůžovělá nebo špinavě narůžovělá.
- Hřiby si cení nejen houbaři, ale i obyvatelé lesů. Z tohoto důvodu je často poškozen povrch jejich klobouku nebo jsou ve stonku zralého hřiba tunely červů.
Někteří houbaři doporučují dužinu plodnice olíznout a posoudit její chuť. Pokud je hořký, okamžitě to ucítíte.
Léčivé vlastnosti
Z této houby vědci získali řadu účinných látek, které se využívají v lékařství. Například tilopilan se získává z hořčice, která je stimulantem imunitní reakce. Studie provedené v roce 1994 prokázaly, že má protirakovinnou aktivitu. Také látky obsažené v jeho plodnicích pomáhají v boji proti bakterii Propionibacterium acnes, která je hlavním viníkem tvorby akné (pupínků).
Kromě těchto pozitivních vlastností obsahuje dužina N-y-glutamyl-boletin, který má vysokou antibakteriální hodnotu.
Je možné se tím otrávit?
Toxicita hořce nebyla prokázána. Existuje pouze řada teorií, které říkají, že jeho plodnice obsahují toxické látky. Obecně se v tomto ohledu vědci dělí na 2 tábory. První říkají, že jedinou škodou hořčice je její hořká chuť. I jedna plodnice (kdyby náhodou spadla do pánve s jinými houbami) může zkazit všechny ostatní houby.
Ti poslední říkají, že hořká sladkost stále obsahuje toxiny, které svým složením připomínají rostlinné jedy, které negativně ovlivňují jaterní buňky. Tyto toxiny se vstřebávají do krve nejen po vstupu do žaludku, ale i při dotyku s plodnicí. Ty se pak hromadí v játrech a začnou napadat jejich hapatocytové buňky. To vše vede k rozvratu jater, což se projevuje především poklesem sekrece žluči. Pokud přijmete velké množství toxických látek, může se rozvinout cirhóza jater.
Příznaky otravy se objevují přibližně 3 hodiny po požití. Příznaky jsou následující:
- Člověka začíná bolet žaludek.
- Je mu špatně. To následně vyvolává zvracení.
- Člověk zažívá průjem (průjem).
Obvykle se tělo pár dní po otravě zcela zotaví bez následků.
Mnoho houbařů říká, že je nemožné se otrávit žlučovou houbou, i kdyby si to člověk sám přál. Jeho hořkou plodnici je prostě nemožné jíst, v důsledku čehož se do těla nedostane velká dávka jedů.
