Baristé jsou nadšení pro to, co dělají. Pokud je požádáte o „expresso“, mohou vám dobře naservírovat nápoj nikoli z čerstvých zrn, ale z již použitých. Proto je důležité nápoje nejen správně pojmenovat, ale také mít představu o tom, jak se připravují, čím se od sebe liší.
Druhy kávy
Existuje tolik kávy a kávových nápojů, že je čas se mezi názvy zmást: espresso, latte, cappuccino, raf. Mnoho nápojů se připravuje s přidaným mlékem, které není vhodné pro osoby s intolerancí laktózy.
Ve skutečnosti existuje pouze jeden základní kávový nápoj – espresso. Zbytek jsou jeho deriváty, kde se mléko nebo voda přidává v různém poměru.
Mezi těmito nápoji v Rusku jsou nejoblíbenější espresso a americano. Jedno je vyrobeno na základě druhého, každý má své obdivovatele a nemálo odlišností.
Espresso
Celá podstata této kávy spočívá v názvu. Espresso znamená „rychlé“. Nápoj je připraven za méně než minutu. Ano, a měli byste to vypít okamžitě, ihned po podání. Jinak espresso ztratí vůni a chuť.
Obvykle se podává v nahřátých silnostěnných šálcích s malou kostkou cukru. Předpokládá se, že cukr by se neměl míchat. Pouze samovolným rozpuštěním nenaruší chuť uvařených kávových zrn. Opravdoví gurmáni však espresso raději nekazí žádnými přísadami.
Opravdoví znalci kávy Italové pijí espresso horké ihned po přípravě, bez přidání cukru nebo mléka. Počet porcí za den může být až deset.
Pravé espresso se připravuje z 9-10 gramů mletých zrn. Kávovarem projde 20 ml vody za 30-30 sekund pod tlakem 9 barů a při teplotě 88-96 stupňů. Aby byl nápoj chutný, tvoří směsi odrůd s převahou Arabiky a podílem Robusty 15-20%.
Zrna je nutné před vařením namlít, protože silice se rychle vypařují a káva ztrácí aroma a chuť.
Kávu byste neměli mlít příliš jemně nebo hrubě: jemné mletí způsobí, že nápoj bude hořký a příliš hrubý – kyselý.
Americano
Rodištěm obvyklého způsobu přípravy kávy je Itálie. Právě tam přišli s nápadem vařit kávová zrna vodou pod tlakem. Proč se tedy druhý nejoblíbenější nápoj jmenuje americano?
Jméno mu dali Italové během druhé světové války. Faktem je, že kávu rádi pili i američtí vojáci. Obvykle se vařilo kapáním a podávalo se ve velkém hrnku, kterému se říkalo Cup of Joe (“Cup of Joe”).
Malá porce silného nápoje byla pro Američany na rozdíl od obyvatel Itálie neobvyklá. V kavárnách požadovali velký hrnek a espresso ředili horkou vodou, aby se chuť přiblížila tomu, co se vaří ve Státech. Italští baristé proto začali nápoj připravený podle tohoto receptu nazývat americano, tedy určený pro Američany. V samotné Americe byl takový nápoj do 90. let minulého století dokonce neznámý, dokud jej do svého sortimentu nezařadil Starbucks.
Jak se liší Americano od espressa?
Jaký je rozdíl mezi jedním kávovým nápojem a druhým? Ve skutečnosti je americano stejné espresso, zředěné 120-170 ml horké, ale ne vroucí vody. To nejsou všechny rozdíly. Pro přípravu nápoje zvolte jinou směs, kde je podíl Robusty pouze 10 %. Pokud pouze smícháte espresso s vroucí vodou, nápoj bude hořký. Robusta by se také neměla vůbec odstraňovat. V tomto případě se Americano ukáže jako vodnaté a ztratí svou světlou pěnu.
Americano lze připravit různými způsoby. Existuje několik rozdílů ve způsobu přípravy, které ovlivňují nejen chuť, ale také vzhled nápoje:
Italské – espresso se nalévá navrch horkou vodou. V tomto případě nebude žádná pěna, protože ji voda rozbije.
Švédská – do šálku se nejprve nalije horká voda a poté espresso. To vám umožní udržet pěnu na povrchu kávy.
Rozdíl v krmivu
Espresso a Americano se podávají jinak. I když na první pohled není v podání žádný rozdíl.
Espresso se tedy podává s malým množstvím studené vody, která se vypije před pitím kávy, aby se pročistily chuťové pohárky.
Americano se na rozdíl od espressa podává se sklenicí horké vody, abyste si mohli sílu nápoje upravit podle chuti.
Espresso a americano jsou považovány za soběstačné nápoje, není zvykem je něčím doplňovat. V některých podnicích se však podávají s možností výběru z malé čokoládové tyčinky nebo sušenky.
Co se dá dělat?
Svůj oblíbený nápoj nařeďte mlékem nebo smetanou. Nebo udělejte jakousi variaci irské kávy přidáním trochy koňaku nebo likéru do šálku.
Jaký je rozdíl mezi Americanem a espressem – tato otázka je častá mezi lidmi, kteří preferují kávu před ostatními nápoji. V moderním rytmu života je již těžké si představit ráno bez povzbuzujícího šálku aromatické kávy. Obchodní jednání v kavárně nebo restauraci, romantické nebo přátelské procházky po městě jsou doprovázeny šálkem nebo sklenkou kávy.
Jaký je rozdíl mezi espresso a americano
Jsou považovány za nápoje, na jejichž základě se připravují další druhy kávy s různými přísadami v podobě mléka a smetany, zmrzliny, alkoholu a různého koření.
Pro milovníky kávy je hlavním rozdílem mezi kávou Americano a espresso rozdílný objem a síla hotového nápoje.
Americano se objevil během druhé světové války. Americkým vojákům přišlo espresso příliš silné a nedostatečné. Italští baristé jej proto začali ředit horkou vodou na požadovaný objem.
Kávové nápoje na bázi espressa se od něj obsahem kofeinu neliší. Rozdíl je pouze v chuti. Po zředění vodou se jejich chuť a vůně zjemní a zesvětlí.
Příprava nápoje
Chuť přímo závisí na tom, jak jsou fazole pražené. Čím intenzivnější je pražení zrn, tím je nápoj silnější. Podle stupně smažení se rozlišují čtyři typy:
- Skandinávský
- Vídeňský;
- Francouzština;
- Italština.
Chuť závisí také na stupni mletí zrn. Existuje mnoho různých mlýnků na kávu: ruční, mechanické, elektrické, zabudované do profesionálních nebo domácích kávovarů. Pro vaření v turka je nejlepší jemné mletí, pro překapávací kávovary střední mletí. Hrubé mletí se obvykle používá v profesionálních kávovarech.
Při přípravě espressa prochází přes vylisovaná mletá zrna horká voda o teplotě 90 stupňů pod vysokým tlakem. Vařit ho bez kávovaru při dodržení všech pravidel je téměř nemožné. Na vaření berou nahrubo namletá zrna Arabica nebo Robusta. Standardní porce – 50 ml Povinná složka – silná kávová pěna (smetana).
Musí se pít horký. Nalijte do malých kávových šálků, které jsou předehřáté, aby se zachovalo aroma kávy a esenciální oleje.
Existují dva způsoby, jak připravit americano:
- Italská metoda. U italské metody se do hotového espressa přidává voda.
- U švédské metody je rozdíl v přípravě ten, že se káva přidává do šálku vody.
Pro uchování cremy by měla být připravena švédská metoda, protože italská metoda rozkládá a rozpouští cremu.
Výrazná, jednotná, hustá zlatavě oříšková barva je důležitým rozlišovacím znakem vysoce kvalitní kávy. Pokud budete vizuálně hledat rozdíl mezi espressem a americano podle pěny, pak pěna zůstane ve druhé.
Rozdíly ve velikosti porce
V klasické porci espressa 40-50 ml hotového nápoje. Double obsahuje 90–100 ml. Podává se ve speciálním šálku se silnými stěnami pro lepší udržení teploty.
Hlavní rozdíl je v objemu. Americano se připravuje z běžného nebo dvojitého espressa se 120 ml horké vody.
V mnoha kavárnách získává evropský způsob podávání na oblibě. Aby si návštěvník mohl vybrat, jak připravit americano, italskou nebo švédskou, barista podává samostatně připravené espresso a horkou vodu v samostatné sklenici. Ten, kdo si kávu objednal, získá možnost si kávu sám naředit vodou.
Co je silnější
Káva Espresso se od Americana liší tím, že je mnohem silnější a koncentrovanější, neobsahuje přebytečnou vodu. Kávoví fajnšmekři ji pijí raději hodně horkou, bez cukru. Pro lepší odhalení chuti se doporučuje nejprve vypít pár doušků studené vody.
Který nápoj si vybrat
Americano se snadněji pije díky méně koncentrované chuti. Ale množství kofeinu, které mají, je stejné. Espresso a Americano jsou dva lahodné nápoje. Pokud si mezi nimi vyberete, musíte vzít v úvahu osobní preference v síle a chuti.
Aditiva a některé nuance americano
Do Americana lze přidat smetanu, mléko, koňak, whisky nebo skořici pro různé příchutě. A pak se váš oblíbený nápoj bude třpytit jinými odstíny chuti.
