Jaký je rozdíl mezi brokolicí a květákem?

Není to tak dávno, co u nás v zahradách kralovalo bílé zelí. Zdravá a chutná zelenina ale postupně čelila řadě konkurentů, včetně květáku a brokolice. Ve srovnání s tím bylo zelí horší, pokud jde o výhody a vitamíny, stejně jako omezení pro problémy v gastrointestinálním traktu. Všechny druhy zelí patří do stejné čeledi, ale k jídlu se používají listy bílého zelí. Ale květák a brokolice vytvářejí vynikající květenství. Vizuálně nemají obě rostliny příliš podobností, ale ve své podstatě nejsou ani zdaleka stejné. Chuť, doba zrání, agrotechnika a další nuance jsou individuální.

Rozdíl mezi brokolicí a květákem

Existuje mnoho kritérií, která lze použít k hodnocení rozdílů mezi těmito dvěma zástupci brukvovité zeleniny. Mezi ně patří:

• vizuální vlastnosti, to znamená odstín, tvar a velikost;
• složení z hlediska biochemie;
• možnost konzumace, chuť;
• náročnost v zemědělské technice;
• vegetační období, množství sklizně za sezónu.

Vnější rozdíly jsou na první pohled u obou hlávek zelí nápadné. V první řadě je to barva rostliny – bílá u květáku a zelená u brokolice. Tvar plodu je dost podobný, ale brokolice vypadá jako poupě, které se již vytvořilo. Hmotnost květáku je větší než jeho zelený příbuzný, může se pohybovat od ½ do 5 kg.

Ve fázi pěstování sazenic může být obtížné rozlišit rostlinné druhy, zvláště když jsou výhonky mladé. Ale když se podíváte pozorně, uvidíte rozdíly:

• barevné olistění je menší a má zaoblený tvar, barva je vždy světle zelená, řapíky jsou krátké;
• Listy brokolice nejsou tak měkké, jsou hrubší, mají hluboké laloky a podlouhlé řapíky, barva je modrá.

Vizuální rozdíly u dospělých rostlin nebudou vyžadovat tak podrobné studium.

Botanické vlastnosti a vlastnosti květáku:

• u letniček mají květenství bílý, krémový nebo mírně zelený nádech, méně často fialový – v závislosti na odrůdě;
• vláknitý kořenový systém;
• stonek sahá až 70 cm nebo může být nižší, nahoře se tvoří plodová hlava;
• tvar hlávky zelí je obvykle kulatý, nepravidelný a může být plochý;
• počet výhonků až několik tisíc;
• střapce květů od 3 do 15 cm na délku;
• listy jsou světlé nebo modrozelené, mohou být buď celé nebo rozdělené na peří;
• délka desky až 40 cm.

Hlávka zelí vzniká v jednom vegetativním cyklu, jehož délka závisí na klimatických podmínkách, oblasti růstu a vlastnostech odrůdy. Jíst se dají jak květenství, tak částečně kvetoucí výhonky.

Existují odrůdy, které umožňují konzumovat mladá květenství syrová – do salátů. Obvykle se však zelenina tepelně zpracovává, zmrazuje, konzervuje nebo nakládá.

Botanický popis brokolice, vlastnosti a charakteristiky:

• jednoletá rostlina je poddruhem květáku;
• květenství této odrůdy má zelený odstín, ale existují fialové odrůdy;
• keř obvykle roste do výšky – až 90 cm;
• listy jsou světle nebo tmavě zelené, odstín závisí na složení půdy a úrovni světla;
• poupata jsou větší než u květáku, to lze vidět pouhým okem;
• stopky na konci stonku se tvoří ve velkém počtu;
• malé pupeny se tvoří těsně, ale hlava je stále dost volná;
• vegetační období je mnohem kratší než u barevného;
• rostlina se pěstuje jak prostřednictvím sazenic, tak semen;
• pro zvýšení produktivity rostliny je nutná povinná formace;
• Květenství brokolice lze konzumovat bez tepelné úpravy;
• při tepelném vaření je doba vaření výrazně kratší než u barevného;
• V této formě je vhodný pro zmrazení a dlouhodobé skladování.

Plodování obou plodin je roční, ale květák plodí jednou a po sklizni hlávek brokolice poskytují místa řezu opět příležitost k tvorbě hlávek. To se opakuje vícekrát a po odstranění barevného plodu zbývá jen vytrhnout nať.

Pokud jde o dobu zrání, hodně závisí na odrůdových vlastnostech a podmínkách pěstování. Pokud povětrnostní podmínky a zemědělská technika zanechají mnoho přání, načasování se prodlouží, bez ohledu na odrůdu a typ.

Brokolice přináší rychlejší výnosy, průměrná doba dozrání je 65-110 dní. V severních oblastech se sklízejí dvě plodiny, v jižních tři. Způsob pěstování sazenic zkracuje vegetační období. Květák se vyvíjí od 75 do 130 dnů v závislosti na odrůdě a době zralosti:

• brzy – asi 75 dní;
• střední sezóna – až 130 dní;
• pozdní zrání – od 4 měsíců.

Pro dosažení vyšších výnosů a zkrácení vegetačního období je také výhodnější pěstovat květák v sadbě.

Nutriční hodnota, složení a obsah kalorií

Obě odrůdy brukvovité zeleniny se doporučují pro použití v dietní a dětské výživě. Množství bílkovin, tuků a sacharidů vám to umožňuje.

KBJU obou druhů zeleniny je následující.

Látky ve 100 gramech zeleniny

Obsah kalorií pro stejné množství květáku a brokolice je 25 a 30 kilokalorií.

Chemické složení obou zelenin je velmi rozmanité, obsahují spoustu vitamínů, mezi které patří nejen standardní skupiny A, B, C, ale i vzácný vitamín U. Umožňuje tvorbu enzymů zlepšujících trávicí procesy. Brokolice obsahuje této látky podstatně více, proto je zelenina ideální pro úplně první výživu miminek. V pyré je produkt zcela bezpečný a má dobrý vliv na schopnost gastrointestinálního traktu fungovat i v nezralém stavu.

Kromě standardní sady vitamínů obsahuje tato zelenina různé kyseliny:

Produkt je bohatý na mikroelementy, včetně železa, vápníku, draslíku, sodíku, fosforu. Složení této rostliny závisí na odrůdě, ale ne výrazně, v závislosti na barvě zeleniny se liší množství látek:

• fialové plody obsahují více antokyanů;
• zelená – chlorofyl;
• pomeranč – karotenoidy.

Květák obsahuje cenný prvek molybden, který se v brokolici vůbec nenachází. Na seznamu užitečných látek je také biotin, který zabraňuje výrazným zánětlivým procesům v kůži. Vláknina v květáku se na rozdíl od bílého zelí velmi dobře vstřebává.

Brokolice také obsahuje všechny hlavní skupiny vitamínů a také vitamín E, kterého je v květáku málo. Není toho moc, jen pět procent normy za den. Tento vitamín je dobrý pro pokožku, vlasy, nehty, zdraví žen a oběhový systém.

Tato zelenina také obsahuje unikátní látky, například zeaxantin, lutein v téměř čtvrtině celkové denní potřeby.

Tyto látky jsou nejlepšími antioxidanty, které chrání oči před ztrátou zraku a dalšími problémy. Zelenina obsahuje hodně selenu, manganu, draslíku a hořčíku. Ve srovnání s květákem je denní potřeba draslíku téměř dvojnásobná. Další výhodou zelené zeleniny je množství vlákniny, která příznivě působí na činnost trávicího traktu a trávení. Brokolice obsahuje také hodně betakarotenu, který je nezbytný pro zdravou pokožku a oběhový systém.

Srovnávací charakteristiky kultur

Oba produkty obsahují užitečné prvky:

• sulforafan je protizánětlivá látka, nachází se spíše v brokolici;
• bór – u květáku je více než dvojnásobný;
• železo – v brokolici je ho méně;
• vitamin C – v obou kulturách je přibližně stejné množství této látky a obě jsou schopny pokrýt sto procent denní potřeby pouhými sto gramy;
• V květáku je více thiaminu, stejně jako v celé skupině B obecně, to platí pro kyselinu listovou a pantotenovou;
• V květáku je 6x méně vitaminu K, 100 gramů brokolice pokryje denní nedostatek o 90 procent.

Ukazuje se, že obě kapusty mají vyvážené a bohaté složení, mají dostatek většiny vitamínů. Obecně má brokolice mohutnější složení, i když květák má i své výhody – bór a kyselinu listovou ve velkém.

Pokud obě zeleniny hodnotíte složením, pak povede brokolice, obsahuje více unikátních vitamínů a mikroprvků. Tato zelenina navíc nevyžaduje dlouhodobou tepelnou úpravu, takže látky v ní jsou lépe zachovány.

• zlepšit trávení;
• příznivý účinek na kardiovaskulární systém;
• protirakovinné a protizánětlivé účinky;
• schopnost udržovat pevnost a pružnost pokožky díky kyselině listové;
• pozitivní vliv na ženské tělo, a to i během těhotenství;
• ideální pro rané doplňkové krmení miminek, obsahuje bílkoviny nezbytné pro tělo dítěte;
• posílení nervového systému.

Květák se doporučuje zařadit do jídelníčku těch, kteří léčí nebo předcházejí nemocem kardiovaskulárního, nervového systému, kostí a jater. Tato zelenina je na seznamu zdravých potravin pro diabetiky, pacienty s aterosklerózou a nemocemi žlučových kamenů. Přípravek má přímý vliv na hormonální hladiny, takže pokud máte endokrinní problémy, může být indikováno užívání květáku.

Pozitivní vlastnosti brokolice jsou také působivé:

• posílení krevních cév;
• očista;
• účinný protirakovinný účinek, navíc prokázaný vědeckými výzkumy;
• ničení toxinů, jedů, škodlivých látek;
• snížení množství podkožního tuku;
• protizánětlivý účinek;
• příznivý vliv na funkci mozku;
• normalizace hladiny glukózy v krvi.

Brokolici lze konzumovat čerstvou nebo po minimálním blanšírování. V souladu s tím jsou prospěšné látky v něm zachovány téměř beze změny.

Velkým benefitem obou druhů zeleniny je obrovský obsah kyseliny askorbové, květák jí obsahuje mnohem více než citrusy. K neutralizaci denního nedostatku vitamínů C a B stačí sníst 100 gramů brokolice.

Brokolici se doporučuje zařadit do jídelníčku těch, kteří léčí vředy a předcházejí problémům s rakovinou. Kromě toho se brokolice prokázala jako účinná ve stravě pacientů s rakovinou jako další doplněk.

Jako každý produkt má i květák řadu kontraindikací, kterým byste měli věnovat pozornost. Tato zelenina může zhoršit některé zdravotní problémy. Ovlivňuje například hormonální hladinu, což může být velmi škodlivé, pokud je štítná žláza nadměrně aktivní. Pokud máte poruchy endokrinního systému, měli byste se o zařazení květáku do svého jídelníčku poradit se svým lékařem. Pacienti s dnou, selháním ledvin nebo hypertenzí by zeleninu neměli konzumovat. Vyhněte se také jídlům se zelí po operaci břicha.

Užitečné informace. Neměli bychom zapomínat, že květák může zejména u dětí vyvolat alergickou reakci. Pokud existuje individuální nesnášenlivost k produktu, musí být vyloučen ze stravy.

I tato zelenina může být pro tělo nebezpečná, pokud si nedáte pozor a konzumujete ji bezmyšlenkovitě. Nejprve byste měli omezit konzumaci brokolice, pokud máte vysokou kyselost žaludku.

Látky obsažené v této zelenině stimulují tvorbu kyseliny chlorovodíkové a mohou zhoršovat stav gastritidy, střevních a žaludečních vředů. Je velmi důležité poradit se se svým lékařem, aby nedošlo ke zhoršení vašich zdravotních problémů.

Také brokolice může být škodlivá, pokud existuje riziko trombózy, obecně s hustou krví. Zelenina obsahuje hodně vitamínu K, který dokáže vázat krev. Je to vzácné, ale stává se, že brokolice vyvolává alergické reakce. Alergie se může projevit jako vyrážka nebo porucha příjmu potravy. V případě individuální nesnášenlivosti je tento produkt vyloučen ze stravy.

Rozdíly v chuti

Tento bod je jistě individuální, jde o osobní preference. Obecně se květák blíží tradiční chuti zelí. Existují dokonce podobnosti s bílými odrůdami zelí, nicméně barevné je určitě příjemnější a jemnější, nemá tolik hrubých vláken. Chuť, i když záleží na odrůdě, je většinou sladká a ne tak zelená jako brokolice. Poslední jmenovaný je více podobný hlávkovému salátu než zelí. Jeho vůně je ostřejší a výraznější, chuť je také jasnější a ostřejší.

Je těžké jednoznačně odpovědět, která zelenina chutná lépe. Toto kritérium je posuzováno přísně individuálně.

Rostoucí rozdíly

Obě plodiny rostou jako letničky, ale v pěstování je poměrně dost rozdílů.

Pěstování květáku má své vlastní vlastnosti:

• zelenina netoleruje změny teploty, zejména náhlé;
• Mráz i suché počasí jsou pro úrodu stejně škodlivé;
• ideální teplota se pohybuje od +15 do 18 C;
• je důležité zajistit maximální osvětlení; plodina potřebuje sluneční paprsky jako vzduch, proto si pro výsadbu vybírejte místa bez stínu;
• květák je náročný na složení půdy, to je klíč k úspěšnému pěstování;
• půda by měla být mírně vlhká, úrodná, bohatá na bór, měď, hořčík;
• chudé půdy neumožňují vypěstovat dobrou úrodu, takže bude nutné pravidelné hnojení správnými látkami.

Užitečné informace. Stav a vývoj zelí je určen vzhledem listů. U zdravých rostlin jsou zelené, světlé a bez poškození. Pokud se objeví hniloba, skvrny nebo nepříjemné aroma, zelí se vyvíjí abnormálně.

Pěstování brokolice má také řadu nuancí:

• tato zelenina není příliš náročná na složení půdy, ale také miluje hnojiva a zalévání;
• optimální vývojová teplota – od +16 do 25 C;
• Tato rostlina vyžaduje vlhkost, sucho by nemělo být povoleno;
• je nutné sklidit úrodu včas, aby se mohly vytvořit nové hlávky;
• pokud se tak nestane včas, plody vykvetou a nebude možné je jíst;
• Brokolici nesázejte na příliš kyselou půdu, měla by být nejprve alkalizována.

Co si vybrat pro výsadbu

Existuje řada kritérií, na základě kterých si můžete vybrat, kterou z těchto druhů zeleniny je lepší vybrat pro pěstování. Úplně první jsou vaše osobní preference degustace. Tento okamžik nelze ovlivnit, je to individuální rozhodnutí. Kromě toho jsou důležité další body.

• Účel pěstování. Z hlediska prospěšnosti pro tělo je tato zelenina dobrá, skvěle se doplňují. Oba produkty lze zmrazit, ale brokolice se lépe skladuje, déle si uchová své prospěšné složky. Pokud jde o uchování kvality, brokolici i květák lze skladovat po dlouhou dobu, pokud zvolíte pozdní odrůdy. Hlavní věcí je poskytnout jim správné podmínky skladování.
• Vlastnosti klimatu a možná zemědělská technika. V severních oblastech, v drsném klimatu, brokolice roste lépe, protože je odolnější vůči chladu a teplotním změnám. Kromě toho vyžaduje méně světla, což může být v severních oblastech rozhodující. Květák je aktivnější a lépe poroste na jihu nebo v teplém období. Posuďte složení půdy, pokud je špatná a není možné půdu neustále krmit, je lepší brokolice. V každém případě je však nutné dbát na úrodnost substrátu, jeho kyprost a mírnou vlhkost. Oba druhy zelí rostou dobře po luštěninách. Brokolice je náročnější na závlahu, ze všech brukvovitých zelenin je v tomto ohledu nejrozmarnější. Pokud není zajištěno správné zavlažování, květenství budou malá a hlávky budou zakrnělé. Musíte zhodnotit, zda budete schopni zajistit pravidelnou a vydatnou hydrataci.
• Zdraví. Nejdůležitějším kritériem je prostudovat kontraindikace, pokud existují problémy s fungováním žaludku, štítné žlázy nebo střev. Je velmi důležité vyloučit individuální nesnášenlivost produktu u vás a vašich blízkých.

Květák a brokolice rostou dobře společně, takže není třeba vybírat; pěstujte obě plodiny, pokud chcete.

Jak používat zeleninu při vaření

Jak již bylo zmíněno výše, obě zeleniny mají slušné složení, jsou pro tělo prospěšné a mají výborné chuťové vlastnosti. Zelenina je ideální pro vegetariánskou výživu, přípravu různých pokrmů, příloh a salátů. Květák se hodí spíše do kastrolů, smažení, pyré a vařený. K těmto účelům lze použít i brokolici, ale hodí se i do salátů a na zdobení pokrmů.

Před několika desetiletími letní obyvatelé a zahradníci považovali bílé zelí za skutečný zdroj živin a stopových prvků. Čas však plyne a dnes je již známo více než padesát druhů zelí, které v obsahu živin nezaostávají za bílým zelí, ba ho dokonce předčí.

Mezi nimi: Pekingské zelí, růžičková kapusta, brokolice, květák, Savoy a mnoho dalších. Rád bych zdůraznil dva nejběžnější a nejoblíbenější druhy této odrůdy: brokolici a květák. Navzdory skutečnosti, že všechny tyto rostliny patří do stejné rodiny, liší se jak externě, tak jinými vlastnostmi. O tom si s vámi povíme v našem článku.

Obecné informace o druzích s fotografií

Geneticky jsou květák a brokolice příbuzné a patří do stejné čeledi – Brassicaceae.

V současné době se tyto druhy zelí pěstují ve velkých objemech na americkém kontinentu, v Číně a Indii. Türkiye, Německo, Francie, Itálie jsou také považovány za velké producenty zelí.

Цветная капуста

Rostlina je jednoletá, kořeny jsou vláknité, umístěné blízko povrchu půdy. Zelí má kulatou lodyhu vysokou 15-70 cm. Listy jsou uspořádány rovně nebo šikmo vzhůru. Někdy jsou zakřivené, válcového tvaru. V paždí horních listů se tvoří růžice. Konzumují se plody květáku. Tvar hlavy je kulatý a plochý. Barva květenství je od krémové po sněhově bílou.

V různých odrůdách květáku existují odrůdy se zeleným, žlutým a dokonce fialovým odstínem.

brokolice

Tento druh byl vyšlechtěn v Itálii, ale dlouho nebyl populární. Zeleninu za hranicemi nikdo neznal. Název v překladu z italštiny znamená v množném čísle „kvetoucí zelná nať“. Tento stejný stonek obvykle dosahuje 60-90 cm na výšku.

Na jeho vrcholu se tvoří květní stonky se zelenými poupaty. Pupeny jsou úhledně shromážděny ve velkém květenství – volné hlavě. Plody jsou řezány zeleně, aniž by se čekalo, až budou pokryty žlutými květy. Brokolice má příjemnou vůni a pikantní chuť.

Zde se dozvíte, jak pěstovat brokolici venku.

Je to stejné nebo ne?

Je chybou předpokládat, že brokolice a květák jsou stejná rostlina.. Přestože rostliny patří do stejné rodiny, stále mají rozdíly, a to nejen vnější.

Brokolice a květák mají také odlišné nutriční složení, a proto přinášejí různé výhody pro lidské tělo.

Co je jiné: podrobná tabulka

Navzdory příbuznosti mají tyto odrůdy mnoho rozdílů. Zvažte, jaký je rozdíl mezi brokolicí a květákem?

Co je užitečnější?

Květák v květenstvích má mnoho užitečných látek. Je lepší nevystavovat zeleninu dlouhodobému tepelnému ošetření, pomůže to zachovat celou řadu užitečných prvků.

• V květáku převažuje z minerálních prvků vápník a draslík, které jsou životně důležité pro srdce. Normalizuje srdeční frekvenci a krevní tlak.
• Vysoký obsah vitamínu C posiluje imunitní systém, zpomaluje proces stárnutí, příznivě působí na centrální nervový systém.
• Obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B5, B9, E, K.
• Biotin, který je dostupný v dostatečném množství, zabraňuje rozvoji zánětlivých procesů na kůži. Snižuje riziko dermatitidy, plísňových infekcí, seborey.
• Odhalil pozitivní vliv na orgány zraku, zabraňuje rozvoji šedého zákalu.

Brokolice není v žádném případě horší než květák, má poměrně rozmanité složení a hodnotnou strukturu. Obsahuje vitamíny A, C, E, K.

Výhody brokolice:

1. Normalizuje kvantitativní složku lipidů.
2. Vláknina ovlivňuje proces trávení, pomáhá čistit tělo od toxinů a toxinů.
3. V důsledku přítomnosti nenasycených mastných kyselin a vitamínů má zelí protizánětlivé vlastnosti.
4. Neutralizuje toxiny.
5. Zelenina je také užitečná pro kvalitu mozku.
6. Výhodou zelí je udržení hladiny glukózy v těle, což je důležité zejména při cukrovce.

Přečtěte si více o prospěšných vlastnostech brokolice ao tom, jaké jsou kontraindikace pro její použití, přečtěte si zde a z tohoto článku se dozvíte, která odrůda brokolice má více vitamínů.

Navzdory rozsáhlé zásobě minerálů jsou květák i brokolice nízkokalorické. Hlídače hmotnosti často zajímá: kolik kalorií obsahuje tato zelenina? Ve 100 g brokolice je pouze 34 kalorií a 100 gramů květáku se může pochlubit pouze 25 kcal. Z tohoto důvodu jej mohou používat lidé s nadváhou.

Závěr

Brokolice je rozhodně zdravější než květák. (Jak vařit brokolici, stejně jako recepty na jídla s touto zeleninou, se můžete naučit zde). Obsahuje více minerálů a vitamínů. Při tepelné úpravě zelenina neztrácí svou energetickou hodnotu. Vhodné při dietě. Hned se ale chci zastat květáku, který je důležitou složkou dětské výživy.

Přitom stojí mnohem méně než jeho protivník. Obě zeleniny jsou užitečné, musí je zařadit do jídelníčku celé rodiny, ale pozor na individuální toleranci a kontraindikace.