Regály obchodů a farmářských trhů jsou dnes plné vajec nejrůznějších odrůd: bílé, hnědé, červené, zelené, modré a dokonce i strakaté. A to je jen kuře!
- Obecné informace a mýty
- Proč jsou hnědá vejce dražší než bílá?
- Výhody hnědých vajec
- Která kuřata snášejí hnědá vejce a která jsou bílá
- Je pravda, že hnědý pták bude mít hnědá vejce?
- Jsou hnědá vejce zdravější než bílá?
- Odpověď profesora
Z celé této rozmanitosti jsme zvyklí na dvě odrůdy: bílou a hnědou. Mnoho lidí je však vydáno na milost a nemilost předsudkům, pokud jde o výběr slepičích vajec. Někdo si myslí, že hnědá vejce jsou pro tělo „zdravější“ nebo „zdravější“, pro jiného jsou lepší nebo prostě chutnější ta bílá. Existuje také rozšířený mýtus o některých výjimečných výhodách hnědého produktu a jeho pozitivním vlivu na tělo, což je z velké části způsobeno jeho vyšší cenou na trhu.
No, podívejme se, jestli tomu tak je, a existují nějaké konstruktivní rozdíly mezi dvěma různými druhy vajec, nebo je to jen další podvod obchodníků?
Obecné informace a mýty
Slepičí vejce, jako jedna z nejdostupnějších potravin, byla také po staletí zdrojem neustálých diskusí. Bílá nebo hnědá? Co to je: cholesterolová bomba nebo zdroj živin? Téměř každý má na tuto věc svůj vlastní názor. Faktem ale zůstává, že průměrný dospělý člověk dnes sní asi 230 vajec ročně. Nemluvě o zvýšené spotřebě vaječných výrobků v období dovolených, kdy se vejce používají především k pečení.
Po dlouhou dobu měla slepičí vejce negativní pověst: cholesterol, kalorie navíc, dioxin a pak salmonela. Obsahují však kompletní sadu prospěšných vitamínů a minerálů, jód, kvalitní bílkoviny a lecitin, které zlepšují paměť a posilují organismus. Kvůli cholesterolu, který je přítomen výhradně ve žloutku, odborníci nedoporučují jíst více než tři vejce týdně. Tělo zdravého člověka však udržuje hladinu cholesterolu na normální úrovni, bez ohledu na objem spotřeby tohoto produktu.
Existuje názor, že tmavě žlutý žloutek je více nasycený živinami. Barva žloutku přitom kolísá od světle žluté po tmavě oranžovou podle toho, co kuře jí. To však nemá vliv na chuť, čerstvost, nutriční hodnotu ani kvalitu produktu. Tmavé žloutky si spotřebitelé cení spíše jen kvůli stereotypům, takže výrobci někdy uměle ovlivňují produkci vajec s hnědým žloutkem přimícháváním přírodních barviv (tzv. karotenoidy) do ptačího krmiva.
Přirozená barva skořápky závisí z větší části na genotypu. Vejce mohou být nazelenalá nebo dokonce modrá, v závislosti na pigmentu pocházejícím ze speciálních žláz kuřete. Název hlavního hnědého pigmentu skořápky je protoporfyrin IX.
Jak již bylo řečeno, nasycení vajíčka pigmentem závisí na plemeni. Například bílý leghorn pták s bílým opeřením chová bílá vejce, plymouth rock – hnědý. Existují plemena, která se liší původními barvami a snášejí vejce v modré, nazelenalé a růžové barvě. Patří mezi ně například Araucan a Ameraucana. Na tom není nic neobvyklého.
Podle studie Pensylvánské univerzity obsahují vejce různých barev stejné množství živin. Jedno velké vejce obsahuje průměrně 72 kalorií, 6,29 g bílkovin, 4,97 g tuku, 212 mg cholesterolu a 125,5 mg cholinu, bez ohledu na barvu jeho skořápky. Obsahují také významné množství vitamínu A, D, E, B-6, B-12, kyseliny listové, thiaminu, riboflavinu, vápníku, draslíku, fosforu, hořčíku, železa a zinku. Navíc nebylo prokázáno, že by byl nějaký rozdíl v chuti a kvalitě.
V této bitvě bílých vajec proti hnědým tedy není vítěz. Jediný skutečný rozdíl mezi těmito dvěma je jejich cena, protože hnědé skořápky měly historicky vyšší hodnotu. Barva vejce ve skutečnosti neovlivňuje nutriční hodnotu, kvalitu, chuť, vlastnosti jídla z něj připraveného ani tloušťku skořápky.
Proč jsou hnědá vejce dražší než bílá?
Vracíme se k původní otázce – proč jsou tyto odrůdy vajec stále cenově odlišně, přestože ani spotřebitel nemohl najít rozdíly mezi jemu nabízeným produktem. Odpověď je jednoduchá: souvisí to s hmotností ptáka. Bílá plemena mají vždy menší tělesné velikosti než hnědá. Například plemeno ruské bílé kuře, vyšlechtěné v SSSR a snášející vejce s bílými skořápkami, má průměrnou velikost těla 1,3 kilogramu. Naproti tomu průměrná hmotnost tmavě hnědé slepice plemene Lohman Brown, která snáší vejce ve světle hnědé barvě, dosahuje dvou kilogramů.
Hnědá vejce jsou dražší nejen proto, že vypadají přirozeněji a „rustikálně“ (i když toto vnímání lidí přispívá především k jejich touze kupovat si hnědá varlata, což marketéři využívají).
Výroba hnědých varlat je dražší, protože ptáci, kteří je snášejí, vyžadují přísnější podmínky ustájení kvůli větším tělesným objemům a vyšším nákladům na krmivo. Náročnost práce s těmito plemeny spočívá v tom, že chovatelé potřebují najít rovnováhu mezi cenou krmiva a počtem získaných vajec a přitom neklesat do mínusu.
Tyto dodatečné náklady se přenášejí na spotřebitele. Přestože je levnější chovat slepice s bílým vejcem, hnědé se nadále dobře prodávají, takže farmáři stále chovají ptáky v obrovských počtech.
Výhody hnědých vajec
Existuje mýtus, že hnědá vejce mají více bílkovin, jsou chutnější, zdravější a prostě přirozenější než bílá. Nicméně, i když je na tom něco pravdy, nemá to nic společného se samotnou barvou skořápky (někdy hnědá vejce obsahují více omega-3 mastných kyselin, ale v tak malém množství, že to na tělo nemá žádný vliv ).
Pokud se ponoříte trochu hlouběji, pochopíte, že vše v podstatě spočívá v metodách chovu kuřat. Barva skořápky a žloutku vejce je do značné míry ovlivněna stravou, na které pták sedí. Pokud byste krmili slepici, která snáší bílá vejce, a její „partnerku“, která snáší hnědá vejce na stejné jídlo za stejných podmínek, pak byste po otevření skořápky s největší pravděpodobností nezaznamenali žádný rozdíl.
Je to legrace! Jaké je podle vás nejlepší místo pro skladování vajec? Odpověď vás překvapí: rozhoduje o ní legislativa země vašeho bydliště. Například podle japonských, australských a amerických zákonů se všechna vejce v prodeji musí umýt. Oloupaná vejce jsou lépe chráněna před parazitem Salmonella, ale zároveň ztrácejí přirozenou voskovou vrstvu, která se nachází na povrchu skořápky a slouží jako ochrana proti mikroorganismům. Takže všechna umytá vejce, podle legislativy těchto zemí, musí být skladována v lednici.
Která kuřata snášejí hnědá vejce a která jsou bílá
Barva vajec závisí na takzvaném ušním kotouči (malá část kůže na hlavě – „ušní lalůčky“) kuřete, nikoli na barvě opeření. Bílé ušní boltce označují bílá vejce, červená, respektive hnědá.
Kromě barvy skořápky není mezi bílými a hnědými vejci žádný rozdíl. Dokonce i jejich kulinářské vlastnosti jsou stejné.
Bílé vejce má stejné živiny a vitamíny jako hnědé. Skládá se ze 75 % vody, 12 % bílkovin a tuku a 1 % minerálních solí a vitamínů. Vejce obsahuje vysoce kvalitní živiny ve vysoce koncentrované formě.
Navzdory tomu však konečná barva vajec nakonec závisí také na životních podmínkách ptáka.
Velikost a hmotnost vajec závisí na věku kuřat. Čím je slepice starší, tím větší a tedy i těžší vejce snáší.
Průměrná velikost vajec:
- S: do 53
- M: 53–63
- L: 63–73
- XL: asi 73 g
Je pravda, že hnědý pták bude mít hnědá vejce?
Ne, mezi opeřením a barvou vajec není žádná souvislost. Abyste mohli vyvodit závěr o barvě skořápky podle vzhledu kuřat, musíte se blíže podívat. Totiž, podívejte se na kůži nad ušima, na ušní boltce. Pokud jsou bílá, pak budou vejce bílá. Pokud jsou ušní boltce červené, pak bude skořápka hnědá.
Jsou hnědá vejce zdravější než bílá?
Výživové složení vajec se neliší. To, že lidé obecně raději kupují hnědou, je dáno především zvykem spotřebitelů, kteří se domnívají, že takový výrobek je zdravější nebo výživnější.
Nicméně za starých časů byl tento mýtus oprávněný. Zpočátku byla hnědá vejce považována za skutečný přírodní produkt, protože hnědá kuřata byla chována na farmách a jedla zdravější biopotraviny. Bílá vejce byla naproti tomu produkována v průmyslových podmínkách na velkých drůbežích farmách. V průběhu let však tyto drůbežářské farmy získaly hnědé ptáky prodejem hnědých „přírodních“ vajec. Protože se však produkční podmínky těchto ptáků brzy nelišily, mezi vejci různých barev již nebyl žádný rozdíl. A přesto se mýtus ukázal jako trvalý, mnoho lidí stále považuje hnědé za zdravější a přirozenější než bílé.
Lidé tak stále podporují starý stereotyp, čímž jej dále živí a dávají mu život. Drůbežářský průmysl také podporuje tento stereotyp pro svůj zisk, prodává převážně hnědá vejce a nechává převážně bílá vejce pro pekárny, velké kuchyně a potravinářské farmy. Celkově je asi šest z deseti vajec prodávaných v Rusku hnědých. Podobná situace je pozorována v mnoha evropských zemích, jako je Polsko nebo Německo. Na druhou stranu v mnoha skandinávských zemích je vše jinak: tam kupující preferují bílá vejce. O Velikonocích však ve všech evropských zemích roste prodej bílých vajec, protože se snadněji barví.
Odpověď profesora
Jaký je skutečný rozdíl mezi bílými a hnědými vejci? Na otázku zná odpověď Ronald Stubendorf, vystudovaný zemědělský inženýr, který na drůbežárně pracuje více než čtyři roky.
Rozdíl spočívá v pigmentaci vaječné skořápky. Barva závisí na plemeni kuřete. Někteří snášejí hnědá, jiná bílá vejce. Existují dokonce i kuřecí plemena se zelenými vejci. Je jedno, jestli je vejce bílé nebo hnědé. To bylo opakovaně prokázáno slepými degustacemi. Kromě toho se obsah živin produktů také neliší. Hnědé skořápky jsou však považovány za mírně tužší. Velké podniky upřednostňují bílá vejce, protože jsou lépe osvětlená a praskliny nebo otlaky se snáze odhalují.
Kromě nutričního faktoru existuje o hnědých a bílých vejcích mnoho mýtů. Například skořápka prvního je strukturálně složitější než druhého a žloutek hnědého vejce má sytější barvu než bílý. Pro tato tvrzení však neexistují žádné vědecké důkazy. Mláďata totiž kladou vejce, která mají tvrdší skořápku, zatímco potrava, kterou ptáci jedí, může obsahovat látky, které mění barvu žloutku. Tyto skutečnosti však nemají nic společného s typem vejce.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Existuje silný názor, že hnědá slepičí vejce jsou blíže domácím vesnickým vejcím – chutnají lépe, jsou zdravější a přirozenější. To se odráží i v ceně. Pokud se podíváte na regály supermarketů, pak hnědé budou o 5-10 rublů dražší než bílé. V tomto článku jsme pochopili, jak se bílá vejce liší od hnědých. Zjistíme, co je pravda a co je marketingový tah výrobců.
Co určuje odlišnou barvu vajec
Odpověď je velmi jednoduchá. Barva závisí na plemeni. Každá konkrétní slepice bude po celý život snášet vejce stejné barvy. V závislosti na věku a podmínkách zadržení jsou možné určité odchylky odstínů, které však barvu zásadně neovlivní.
Abyste pochopili, jakou barvu budou mít vejce, stačí se podívat na vzhled nosnice. K zbarvení skořápky dochází speciálním pigmentem. Pokud je v těle kuřete, ovlivní to barvu nejen vajec, ale i opeření.
Bílé slepice snášejí bílá vejce, pestrá – hnědá.
Stejně jako my mají kuřata pod sebou uši a laloky. Pokud pták nemá jasně definovanou barvu (zdá se, že je světlá, ale ne čistě bílá), je třeba věnovat pozornost pouze laloku. Pokud je červená, pak budou vejce hnědá. Pokud je lalok světlý, pak budou vejce bílá nebo lehce krémová.
Hnědá vejce jsou zdravější. mýtus nebo pravda
V první řadě je potřeba oddělit nosnice od brojlerů (masná plemena). Nosnice jsou schopny vyprodukovat až 300 vajec za rok, ale zároveň váží 2-2,5krát méně než jejich masní kolegové. Kromě toho jsou nosnice chuťově tužší.
V masové komerční produkci jsou cíle jasně definovány a pro každý typ produktu se pěstuje přesně definované plemeno.
Většina slepic snášejících vejce má bílé opeření. Odtud nejčastější barva vajec na pultech obchodů.
Jiná situace je v soukromých vesnických farmách. Samovychované kuře musí umět obojí: musí být zdrojem masa i vajec.
Existuje mnoho masných a vaječných plemen, většina z nich má barevné peří a hnědá vejce. Právě tato plemena se na vesnickém vnitrobloku vyskytují častěji.
Z tohoto důvodu jsou v myslích lidí hnědá slepičí vejce spojována s domácími vejci a bílá vejce s továrními. Vyjasňuje se tak povaha mýtu o „větší užitečnosti“ hnědých vajec.
Zajímavý fakt. Ukazuje se, že slepičí vejce mohou mít různé barvy. Jsou zelené, modré, olivové a dokonce i čokoládové. Tak vypadají vejce docela vzácných a exotických plemen kuřat, ale existují.
Proč jsou hnědá vejce dražší
Hlavním důvodem je banální využívání stávajícího stereotypu. Pokud si lidé myslí, že hnědá vejce jsou lepší a jsou ochotni za ně zaplatit více, pak nabídka musí uspokojit poptávku.
Dalo by se odkazovat na skutečnost, že strakaté slepice mají menší produkci vajec, ale není tomu tak. Pro komerční produkci se již dlouho chovají “vaječná” plemena kuřat, která dávají hnědá vejce.
Ukázalo se, že v tom není žádný rozdíl.
Přesně tak. Pigmenty zbarvují vajíčko pouze zvenčí, i skořápka uvnitř zůstává původní bílou barvou. Rozdíl ve vzhledu vajec nijak neovlivňuje jejich obsah.
Jaké faktory určují barvu žloutku
Asi před 10-15 lety bylo možné okamžitě rozeznat vesnické vejce od továrního podle vzhledu žloutku. Prodejní byly bledé, domácí měly sytou žlutooranžovou barvu.
Závěr napovídá sám o sobě – tady je, skutečné kritérium užitečnosti a kvality, které nelze předstírat. Není to však tak docela pravda.
Barva žloutku závisí na dietě. Strava vesnických kuřat je pestřejší. Potravu zpravidla přijímají nejen od člověka, ale také ji získávají sami při procházce, přičemž si doplňují stravu o červy, hmyz a další produkty pro ptáky přirozené.
Zde opět vstupují do hry marketingové úvahy. Má kupující rád světlé žloutky? Žádný problém, to znamená, že budou světlé.
Změna barvy žloutku v továrním nastavení je velmi jednoduchá. Do jídelníčku je možné přidat více kukuřice a dalších žlutých potravin, které přirozeně dodají požadovaný efekt. Existují i méně přirozené způsoby, jako je přidání potravinářského barviva do standardního jídla.
V posledních letech autor nikdy neviděl vejce z obchodu s charakteristickou „sovětskou“ bledostí. Zdá se, že toto kritérium pro hodnocení kvality vaječných výrobků je minulostí.
Velikost slepičích vajec závisí především na plemeni a také na věku kuřete. Mladé exempláře kladou menší vajíčka.
Tloušťka skořápky je určena stravou ptáka. Strava by měla obsahovat křídu, drcené skořápky a další minerální doplňky obsahující vápník.
Vejce jsou chutný, zdravý a výživný produkt, ale spíše „těžký“. Mnoho lidí je proto nemůže konzumovat denně.
Čím déle je vejce skladováno, tím jasnější bude bílek. Čerstvá vejce mají mírně zakalenou bílou, což je normální.
Pro přípravu barevných vajec na Velikonoce je lepší použít bílá. Barva bude jasnější a sytější. Výjimkou je barvení vajec cibulovou slupkou – v tomto případě jsou vhodnější hnědé odrůdy.
Co se dá dělat?
Nejlepší slepičí vejce jsou rustikální. Určit jejich původ podle vzhledu je ale téměř nemožné, drůbežárny se již dávno naučily napodobovat všechny známé znaky. Hledejte proto jen osvědčené farmy a nezaměřujte se na barvu a další parametry.
