Na zimu se nejčastěji připravuje zelenina: nasolená, nakládaná, připravené omáčky a přesnídávky. Odborníci jsou však přesvědčeni, že nejzdravějším způsobem přípravy zeleniny je její zmrazení. Poradíme vám, jak to udělat, abyste si uchovali všechny vitamíny.
Odbornice na Roskachestvo Olga Ivenskaya potvrzuje, že při zmrazení si zelenina zachovává všechny své živiny: vitamíny a antioxidanty.
„Předem blanšírovaná zelenina obsahuje ještě více biologicky dostupných látek než syrová,“ říká odborník.
Jaká zelenina může být zmrazena
Ke zmrazení je vhodná jakákoli zelenina, kromě šťavnaté: okurky, tuřín, ředkvičky a ředkvičky. Brambory je také lepší nezmrazovat: obsahují hodně škrobu a po rozmrazení zesládnou.
Mrkev, lilek, zelené fazolky, sladká paprika, červená řepa, pórek, zelený hrášek, cuketa a cuketa dobře snášejí mražení.
Jak zmrazit zeleninu
Před zmrazením je třeba zeleninu pečlivě vybrat, zkontrolovat, zda je bez plísní, tmavých skvrn a poškození.
„V případě potřeby oloupejte a odstraňte stonky a další nepoživatelné části. Zeleninu dobře opláchněte, důkladně osušte, nakrájejte nebo nastrouhejte,“ radí Ivenskaya.
Nejjednodušší je dát zeleninu do igelitového sáčku, odstranit vzduch a dát do mrazáku. Zeleninu se doporučuje zmrazit nastrouhanou nebo nakrájenou – takto ji lze ihned přidat do polévky nebo přílohy, aniž by se musela nejprve rozmrazovat.
„Pro zmrazení se doporučuje položit zeleninu, jako je lilek nebo blanšírovaná růžičková kapusta, na tác a pak ji nasypat do sáčku,“ radí Ivenskaya.
Zeleninu lze také nakrájet na kostičky a poté blanšírovat ve vroucí vodě po dobu dvou až tří minut, důkladně vysušit a zmrazit.
Vzhledem k jejich struktuře je nejlepší nezmrazovat rajčata celá nebo nakrájená na plátky. Odborník z nich doporučuje připravit rajčatový protlak: nakrájet, nalít do formiček, nádob nebo sáčků. Toto pyré lze v zimě přidávat do polévek a omáček.
Mimochodem, do mrazáku můžete dát nejen zeleninu, ale i hotové pokrmy, jako je guláš. Textura nebude ovlivněna.
„Dušená masa, omáčka nebo kaviár ze zeleniny lze perfektně skladovat v mrazáku po dobu tří až šesti měsíců, jen nezapomeňte nádoby označit štítkem (název přípravku, datum zmrazení), protože zmražené bude obtížné rozeznat jaký druh jídla je před vámi,“ – říká Ivenskaya.
Jak dlouho lze mraženou zeleninu skladovat?
Zelenina může být skladována v mrazáku po dobu až šesti až osmi měsíců při -18 ℃. Zelené fazolky a hrášek lze skladovat až rok.
Zelenina nemůže být rozmražena a znovu zmražena: tím bude bez chuti a ztratí všechny své prospěšné vlastnosti. Při rozmrazování je lepší přenést do lednice a nechat tam.
Aby se nezapomnělo na trvanlivost přípravků, doporučuje odborník dát ty nejčerstvější blíže k zadní stěně šuplíku v mrazáku a ty přední použít jako první.
Jak zmrazit polévkové přípravky
Polévkové přípravky se snadno připravují v létě, kdy je zelenina a bylinky levné. Tuto směs lze přidávat do pokrmů v zimě a na podzim.
„Nejjednodušší polévková směs se skládá z mrkve, cibule (nebo pórku), sladké papriky a rajčat odebraných ve stejném množství,“ říká Ivenskaya.
Tuto zálivku musíte přidat do pokrmu 15 minut před tím, než bude připraveno – zmrazená zelenina je měkčí než čerstvá a bude se vařit rychleji.
Jak zmrazit míchanou zeleninu
„Směs se může skládat z různých druhů zeleniny – vyberte si, co máte nejraději. Hlavními složkami mohou být cuketa, lilek, rajčata, mrkev, zelené fazolky, květák, zelený hrášek, kukuřice, bylinky,“ radí odbornice.
Jak zmrazit plněné papriky
Přípravky na plněné papriky je lepší dělat v létě, kdy je zelenina dostupná a levná. Papriky je potřeba umýt, odstranit semínka, vložit jednu do druhé a zabalit do igelitového sáčku.
Papriky plněné masem a rýží vydrží nejdéle měsíc. Papriky se zeleninovou náplní vydrží v mrazáku zhruba tři měsíce.
Co se dá dělat?
Jděte na velkoobchod a kupte zeleninu. Připravte si na zimu adžiku, korejské okurky nebo třeba boršč do sklenice.
Takže léto pominulo. jako by se to nikdy nestalo. než jsem se stačil ohlédnout, zima se mi valila do očí. V hlavě se mi honí „hodgepodge“ citátů). Smutek! Léto bylo docela krátké, “zip” je název pro to, takže jsem se rozhodl zmrazit ho na zimu)))). Nedávno jsem psal příspěvek o renovaci balkonu, kde jsem se usadil. mrazáku (zde). A aby nebylo prázdno, věnoval jsem část srpna přípravě na zimu. Zmrazil jsem nějaké ovoce a zeleninu z dachy a něco z trhu, ale zatímco je všechno chutné, čerstvé, aromatické, levné a dokonce zdarma, je čas udělat si zásoby na zimu. Dnes vám řeknu, co a jak už několik let mrznu. Pravda, letos v létě byly objemy téměř průmyslové.
- přebytečné venkovské potraviny nepřijdou nazmar;
- zelenina, ovoce a bylinky zmrazené v sezóně v období zrání jsou často zdravější než ty, které se kupují čerstvé v obchodě mimo sezónu, protože během přepravy dochází k větší ztrátě vitamínů než při zmrazení;
- úspora peněz (například stačí porovnat cenu rajčat v zimě a v létě);
- úspora času při vaření (cuketu jsem vyndala z mrazáku, již oloupanou a nakrájenou, hodila do kastrůlku. a je to);
- Potěšit sebe i svou rodinu můžete poměrně pestrou nabídkou.
- Zelenina po zmrazení přirozeně ztrácí chuť, je-li konzumována syrová, je tedy vhodná pouze k tepelné úpravě (bez předchozího rozmrazování), tzn. dusit, vařit, smažit. Rozmražené a syrové. ne, není to chutné. Ale bobule lze rozmrazit a jíst, jejich vzhled není tak veselý, ale jsou velmi dobré v jogurtu, zmrzlině, tvarohu v syrové a rozmražené formě;
- Nejlepší zmrazení je šokové zmrazení, tedy co nejrychlejší. Tak je zachováno maximum vitamínů a minerálů. Proto by měla být teplota mrazáku pro mrazení nastavena na maximum (mmm. nebo minimum, je to mrazák?);
- Před zmrazením musí být zelenina, ovoce a bylinky důkladně omyty, položeny na ručník a vysušeny; přebytečná vlhkost není absolutně nutná;
- Pro zmrazení je vhodné použít speciální husté a odolné sáčky, velmi pohodlné s klipem (IKEA). A pomůže i brčko, v případě nepřítomnosti vakuového zatavovače (plánujeme jej mít) jej můžeme použít k odstranění přebytečného vzduchu ze sáčku.Do sáčku vložíme jídlo, vložíme brčko na koktejl, sáček zavřeme těsně ke slámě, nasál všechen přebytečný vzduch ze sáčku a rychle úplně uzavřel. Na bobule jsou vhodné jednorázové nádoby.
- Některé produkty lze zmrazit jako polotovary, například smažení mrkve a cibule. Na boršč si můžete připravit sortiment zeleniny nebo plnohodnotný, již orestovaný dresink.
- Zeleninu nemůžete znovu zmrazit, abyste tomu zabránili, musíte zmrazovat správně: po částech (porci vyjměte a ihned použijte), pokud je sáček velký, pak se vyvarujte přilepení (pro to je vhodné nejprve rozložit šťavnaté zeleninu a ovoce a zmrazte je na tácku a teprve poté složte (velmi rychle!) do sáčku), poté můžete odebírat nebo vysypávat potřebné množství a také potraviny před zmrazením důkladně osušit a odstranit přebytečný vzduch.
1. Rajčata. Umyjte a osušte. Nakrájejte na plátky (na polévky, hlavní jídla atd.) nebo na kolečka (na pizzu a teplé sendviče). Dejte na tác (já používám tácky ze sušičky zeleniny, ale můžete použít i prkénko), aby se nepřilepily k povrchu, můžete použít potravinářskou fólii nebo pečící papír. Zmrazte do sklovita, přendejte do sáčků, odstraňte přebytečný vzduch a rychle vraťte do mrazáku.
Rajčata můžete zamrazit i celá. Před vařením, bez rozmrazování, je můžete zalít vroucí vodou a odstranit slupku, poté je nakrájet a přidat do pokrmu. Můžete je okamžitě rozemlít mixérem, ať už se slupkou, nebo bez ní (abyste ji odstranili, musíte čerstvá rajčata na pár minut vložit do vroucí vody). Kaši po částech přendáme do nádob s víkem, zmrazíme, toto zmrazování je dobré do omáček nebo k těstovinám.
2. Zelená cibule.
Dobrá volba pro ty, kteří mají letní dům a cibulovou postel. V létě většinou nejsme schopni sníst ani čtvrtinu peří cibule ze záhonů a v zimě je jich takový nedostatek. Mám moc rád mraženou zelenou cibulku v míchaných vejcích, omeletách a hlavních chodech, takže si je s radostí zásobuji. Sesbírejte zelené peří, odstraňte veškeré nestandardní, opláchněte, lehce osušte na ručníku, nakrájejte, ihned vložte do sáčků, odstraňte přebytečný vzduch. a zmrazte. V případě potřeby takový sáček vyndejte, potřebné množství odlomte (mně se to neslepuje, tak beru jen hrst) a hned dejte na rozehřátou pánev, není třeba ho nejdříve rozmrazovat. Cibulky už odumřely, nezasadily na zeleň nové, takže je teď používám, aniž bych čekal na zimu.
Venkovské tykve se samozřejmě dají skladovat čerstvé poměrně dlouho, ale ne celou zimu, takže jejich zmrazení je docela relevantní. Většinou, když něco uvařím, tak zbyde asi polovina cuket (ze zahrádky jsou docela velké), tak to hned nakrájím a zamrazím. Cuketu omyjte, oloupejte slupku a semínka (kdo ví, semínka lze snadno odstranit polévkovou lžící), nakrájejte na vhodné kousky, ihned vložte do sáčku, odstraňte vzduch a zmrazte. Jediné, co je třeba si zapamatovat, je, že mražená cuketa se vaří rychleji než čerstvá cuketa.
4. Dýně. Mrazí se úplně stejně jako cuketa. Dýně je dobrá v kaších a miluji i polévku z dýňového pyré. Na kaši lze dýni rozemlít v mixéru a zmrazit jako pyré.
Oloupejte, omyjte, nastrouhejte, vložte do sáčku a zmrazte. Na polévku jen lehce orestujte na rozehřáté pánvi bez rozmrazování. Můžete také zamrazit již smažený, nebo dokonce rozmanitý boršč s mrkví a cibulí.
A také mrazím mladé řepné vršky, je z ní výborná botvinnická polévka. V zimě dokonalá pochoutka. Pěstuji více řepy a pravidelně ji probíjím, vše, co bylo „proředěno“, se používá ke sklizni. Omyjte, vytřiďte listy, oloupejte malou řepu. Mírně osušíme, nastrouháme řepu, nakrájíme vršky a po částech dáme do sáčků. 1 balení = 1 polévka.
U modrých je situace trochu složitější, zmražením za syrova jsou lehce gumové. Takže je umyji, nakrájím na kolečka a smažím s trochou soli. Kroužky položím na papírovou utěrku, aby absorboval přebytečný olej, pak na tác, zmrazím a teprve potom dám do sáčku. Mírně ochutnávám i syrové, abych se ujistil, že nebudou chutnat hořce, ale v poslední době jsem na žádný hořký lilek nenarazil. Tento druh zmrazení používám na ranní sendvič, protože nejím klobásu. Pár kroužků můžete rozmrazit v mikrovlnné troubě.
7. Cibule a mrkev.
Směs mrazím ve dvou verzích. První je syrová, druhá je již smažená. I v zimě, když končí letní várka, dělám takové přípravy znovu. Opravdu šetří čas. U každé polévky je nuda vyndat kráječ zeleniny a pak ho umýt, oloupat, nakrájet zeleninu. tak jsem šel do mrazáku, ulomil potřebnou porci – voilá! Všechno je zde jednoduché. Mrkev a cibuli oloupeme, cibuli nakrájíme na Berner struhadle, mrkev nastrouháme speciálním nástavcem mlýnek na maso-kráječ zeleniny. Poměry jsou přibližně 1:1. Promícháme a dáme do sáčků. Aby se zelenina po zmražení snadno odlamovala, hmotu opatrně rozložím do sáčku o tloušťce 2-3 centimetry, odstraním vzduch a zmrazím ve vodorovné poloze, zmraženou ji můžete umístit, jak chcete. Druhou možností je orestovat (smažit) směs cibule a mrkve dozlatova, tato úprava při přípravě polévky odstraňuje smažení. Dám také do sáčku, rozetřu v tenké vrstvě a aby se dal snadno odlamovat, porce si označím stěrkou a opatrně je vodorovně ukládám do mrazáku až do úplného zmrznutí. Ještě lepší je použít malé sáčky na jednu porci; já žádné neměl, tak jsem to zkroutil takto:
Rozeberte na květenství, omyjte, mírně osušte, vložte na 3-5 minut do vroucí vody a poté do studené vody, znovu osušte a vložte do sáčků a zmrazte.
Většinou ho mrazím na pozdější plnění. Vyčistím, vyperu, vysuším na ručníku a dám do sáčku. Když vařím, přidám na pár minut horkou vodu a jakmile změknou, naplním je.
Tuto papriku také mrazím na plátky do polévek a hlavních jídel.
Kopr, petržel, celer (ten si obzvlášť vážím), umyji, vytřídím, osuším na utěrce, nakrájím a dám do sáčků. 10 minut před koncem vaření kousek odlomím a bez rozmrazování hodím do polévky nebo hlavního jídla.
Omyjte, osušte, nakrájejte na polovinu, odstraňte pecku. Položte na tác nebo prkénko, zmrazte do sklovita a přendejte do sáčku. Je potřeba pracovat celkem rychle, aby švestky nezhnědly a je lepší brát silné plody, které nejsou přezrálé. Používám na koláče, dávám do těsta bez rozmrazování.
Viz švestky. Naprosto podobné. Používám i na pečení.
Protřídím, umyji, vysuším a pak vložím do sáčku nebo nádoby s víkem. Letos není moc úrody. Zatím jsem mrazila jen borůvky. O něco později zamrazím brusinky a brusinky. A letos si chci zamrazit arónii, zajímalo by mě, jak by to bylo v koláčích? Dojde k experimentu. A tak si většinou zamrazím i rybíz a rakytník. Pokud lze suché bobule vložit přímo do sáčku – neslepí se, vodnaté (například jahody nebo třešně) je lepší nejprve zamrazit na tácu.
O tom je minulý rok samostatný příspěvek. Letos jsem nápadná veverka, bylinky jsem nasušila, přes léto zamrazila a nešetřilo se ani konzervací.
Džem jsem dělala z broskví, nektarinek, meruněk a poprvé i dřínu. Před námi jsou ještě jablka a brusinky s brusinkami. Zmrazujete? Tak co když to není tajemství? Podělte se o své zkušenosti, v mém mrazáku ještě zbývá místo). A přihlaste se k odběru, abyste se neztratili.
