Bez tohoto hroznu si nelze představit ani šampaňské, ani Chablis, ani burgundské bílé Grand Cru. Navíc téměř ve všech zemích, kde je vinařství rozvinuté, existují, když ne výjimečná, tak správná vína z této odrůdy.
Od 1980. let 2010. století se celková plocha osázená Chardonnay ve světě zvětšila a do roku 200 se blížila 000 XNUMX hektarům. Vína zaplnila trh natolik, že to ovlivnilo pověst samotné odrůdy – pro masového konzumenta se stala spojována s levným jednoduchým vínem. Mezi konzumenty dokonce panovalo něco jako nálada – „cokoli kromě Chardonnay“.
Historie Chardonnay
Jeho domovinou je východní část Francie, mezi Lyonem a Dijonem, ale tyto hrozny se pěstovaly dále na sever – až do Champagne. První zmínka o Chardonnay pochází z roku 1583 a tehdy se nazývalo Beaunois, což znamená „z Bonu“. A Beaune je srdcem Burgundska a samotným centrem Côte d’Or, proslulého výjimečnými nápoji z této odrůdy. Moderní název se objevil na konci XNUMX. století, ale jako pojem se ustálil až ve XNUMX. století. Předpokládá se, že pochází ze stejnojmenné vesnice na jihu Burgundska, v podoblasti Mâcon.
Obecně přijímanou hypotézou o původu Chardonnay je přirozené křížení Pinot a Gouais Blanc, ze kterého pochází mnoho dalších moderních odrůd.
Dnes je známo několik mutací Chardonnay:
- Bílá je nejběžnější z nich;
- Růžová – mutace s tmavší kůží;
- Muškátový oříšek s vůní podobnou muškátovému oříšku.
Burgundští vinaři navíc vyvinuli četné jeho klony – vylepšené verze, s vyššími výnosy nebo větší koncentrací aromatických látek v bobulích.
Charakteristika Chardonnay
Réva je poměrně nenáročná na podmínky ve vinici, brzy otevírá poupata, brzy kvete a vyznačuje se vysokým výnosem. Ale mohou být pro ni nebezpečné:
- pozdní jarní mrazy, které mohou zničit nově otevřené pupeny;
- sucho, které réva špatně snáší;
- vysoká vlhkost a deštivé počasí, kvůli kterému během kvetení může réva začít opadávat květy, což sníží úrodu.
Slupka bobulí Chardonnay je navíc tenká a při vysoké vlhkosti špatně odolává plísni šedé, ale někdy se z této odrůdy získávají ve speciálních mikroklimatech nebo povětrnostních podmínkách i sladká botrytizovaná vína (např. v rakouském Burgenlandu nebo na jihu z Burgundska Macon). Chardonnay preferuje vápenaté a jílovito-vápenaté půdy, ale dobře roste i v jiných terroirech.
Chuť vín vyrobených z hroznů Chardonnay
Tato odrůda patří k „nearomatické“ odrůdě, která se vyznačuje vlastním jemným buketem a nemá výrazné specifické aroma. Pro Chardonnay to ale není nevýhoda, ale výhoda, která mu umožňuje „vstřebat“ a „odrazit“ ve vínech individualitu terroir a technologie výroby vína (zrání na kalech, fermentace a zrání v sudech). V závislosti na kombinaci terroir a práci vinaře se chuť vín vyrobených z hroznů Chardonnay může velmi lišit:
- citrusové nebo minerální, s vysokou kyselostí, pokud hrozny rostly v chladném klimatu, jako je Chablis, a víno nezrálo v sudech;
- šťavnaté tropické, s mastnou texturou, pokud se vinice nachází v teplém mírném klimatu Maconu nebo Kalifornie;
- elegantní a lehce pikantní, vanilka, pokud je klima mírné a výrobní proces zahrnuje fermentaci a/nebo zrání v sudech. Taková vína, nejdražší z odrůdy Chardonnay, najdete v Côte d’Or.
Vinařské oblasti a jejich charakteristické styly Chardonnay
V různých podoblastech Burgundska můžete najít několik stylů vín z této odrůdy:
Chablis (Chablis). Je to nejsevernější subregion Burgundska a má chladné kontinentální klima. V různých apelacích samotného Chablis mohou být vína Chardonnay zcela odlišná:
- Petit Chablis(Petit Chablis) — mají nejsvětlejší styl a převážně citrusový buket. Vinice jsou zde směřovány na sever a západ, na půdách převládá písek a jíl, nápoje se tak vyznačují čistým ovocným profilem a vysokou kyselostí a vinaři používají technologie, které se nemění, ale zdůrazňují tento buket.
- Chablis (Chablis). Velká a rozmanitá apelace, jejíž vína mohou být osvěžující a jednoduchá jako Petit Chablis nebo komplexní a elegantní Chablis Premier Cru(Chablis Premier Cru), z jednotlivých oblastí.
- Chablis Grand Cru(Chablis Grand Cru). Nejdražší nápoje, pro které hrozny rostou na jeho nejlepších místech – na nejteplejších svazích obrácených ke slunci, s půdami obsahujícími kimmeridský vápenec. Chablis Grand Cru zraje na kalech v sudech, ale ne nových, aby se předešlo výrazným dřevitým tónům, a s pravidelným „protřepáváním“ kalů – batonáží, která dává vínu bohatou texturu a jeho buket – charakteristické odstíny briošky a pečivo.
Cote d’Or (Côte d’Or). V srdci Burgundska se nachází jeho slavný Grands Crus. Jejich styl je hluboký, bohatý a elegantní,“burgundské” Hrozny rostou v mozaice různých terroir – „klimatu“ – jedinečného pro Burgundsko. Clima je speciální koncept a celý soubor faktorů, které určují individualitu vína. Proto je těžké mluvit o stylu Côte d’Or obecně – je jich mnoho a každý je svým způsobem jedinečný. Ale ve srovnání s Chablis jsou vína Côte d’Or méně citrusová a kyselá, s teplejšími tóny peckovin, květin a koření, které pocházejí ze zrání v sudech.
Macone (Mâcon). Chardonnay z jižní podoblasti Burgundska je nejšťavnatější a ovocnější. Vlivem Středozemního moře zasahujícího do této oblasti jsou klimatické podmínky Maconu nejteplejší, takže jeho vína mají jižní odstíny broskví, ananasu a dokonce i tropického ovoce. Vína Mâcon, stejně jako Chablis, jen zřídka zrají v sudech, aby se zachovala čistota jejich ovocného profilu.
В Šampaňské (Šampaňské) Chardonnay také hraje důležitou roli jak v klasickém seskupení tří odrůd (spolu s Pinot Noir a Pinot Meunier), dodávající vínu potřebnou kyselost a potenciál zrání, tak v Blanc de Blancs šampaňské (tedy pouze z bílých odrůd) se svou jemností. křišťálový minerální a květinový buket.
Z dalších evropských zemí kromě Francie se Chardonnay vyskytuje v:
- Itálie, v oblasti Lombardie, kde je součástí šumivého vína Franciacorta (Franciacorta), a na severovýchodě, v Trentino(Trentino) и Alto Adige(Alto-Adige);
- Španělsko, které tuto odrůdu také používá při výrobě šumivého vína cava;
- Rakousko, v jižní oblasti Štýrsko (Štýrsko), kde se nazývá „Morillon“ a používá se k výrobě suchých vín, a v Burgenland(Burgenland), kde je obsažen ve sladkých vínech;
- i do země Ryzlink rýnský – Německo.
V Novém světě je Chardonnay distribuováno v Severní a Jižní Americe a Austrálii. V Severní Americe se nejvíce pěstuje v teplém podnebí Kalifornie a státu Washington. Kalifornská vína, jako Burgundsko, se mohou velmi lišit ve stylu. Vína z horkého, úrodného a zavlažovaného Central Valley se vyznačují nižší kyselinkou, tropickými tóny a jednoduchým buketem, protože. Hrozny rychle dozrávají, aniž by stihly nashromáždit dostatek aromatických složek. Ale některé pobřežní oblasti stejné Kalifornie – Údolí Sonoma (údolí Sonoma) a chladné díly Údolí Napa (údolí Napa) – schopné produkovat seriózní a komplexní vína Chardonnay, která se svým stylem blíží sofistikovanému a elegantnímu Burgundsku.
Jaká vůně a chuť je charakteristická pro Chardonnay?
I přesto, že profil této odrůdy výrazně závisí na vinařských podmínkách a vinařských technologiích, lze identifikovat některé odstíny, které jsou pro vína Chardonnay společné, v závislosti na jejich stáří.
Mladé Chardonnay – jasně odráží jak terroir, tak technologii výroby:
- v chladném klimatu — citrusové tóny (citron, grapefruit);
- v mírném – čerstvé meruňky, broskve, často květy (akát, jasmín), někdy aromatické bylinky;
- v teple – exotický ananas a mango;
- vápenaté půdy dodá vínu mineralitu – tóny mokrých kamenů nebo křídy;
- sudové stárnutí — výrazné dřevité aroma sladkého koření (vanilka, skořice) a toastu (zejména u mladého vína);
- jablečno-mléčná fermentacea stárnutí na kalech – odstíny másla, jogurtu, briošky a cukrovinek.
Zralé Chardonnay: Po několika letech v lahvi se buket vína otevře a změní, ale zároveň si zachová svěžest citrusů a peckovin. “Sudkové” tóny budou stále cítit, ale budou rozvinutější – karamelové a ořechové.
Starší Chardonnay: zejména Burgundy Premier a Grand Cru, má vynikající potenciál zrání a po 10-15 letech se promění v úžasný a mnohostranný nápoj. Do jejich buketu se přidávají tóny sušeného ovoce (sušené meruňky, fíky), medu, vosku, sušených bylin a květin, vlašských ořechů a ve vínech mimořádné kvality mohou být ještě přítomny odstíny čerstvého zralého ovoce.
Nejlepší vína z Chardonnay
Negociants se širokou nabídkou vín z různých apelací burgundské:
В Chablis Vynikají následující výrobci:
Kalifornie:
- Chateau Montelena – americké víno, které na slavné degustaci Judgment of Paris v roce 1976 předčilo Burgundsko;
- Buena Vista – první kalifornské vinařství existující od XNUMX. století, které se zaměřovalo na prémiová vína;
- Miramar Estate – panství v Sonomě ve vlastnictví španělské rodiny Torres, vlivné ve světě vína.
Šampaňské. Chardonnay se nejzřetelněji projevuje v Champagne Blanc de Blancs, tzn. pouze z bílých odrůd. Zde jsou nějaké příklady:
- show – velmi vzácné šampaňské, pouze ročníkové, pouze z jedné konkrétní lokality a pouze z Chardonnay;
- BesseratdeBellefonBílýdebíléCuvée des Moines – jedno z mých oblíbených šampaňských, rafinovaný, živý, elegantní klasický styl s velmi malými a jemnými bublinkami;
- RuinartBílýdebílé. 100% cuvée Chardonnay z úplně prvního Champagne House.
Srovnání s jinými odrůdami
Přes svou „variabilitu“ není tato odrůda tak nerozpoznatelná. Pokud porovnáte jednotlivé vlastnosti Chardonnay a jiné bílé odrůdy, je docela možné je rozlišit. Zároveň je ale nutné vzít v úvahu vlastnosti terroir, ve kterém obě odrůdy rostou.
Jak odlišit Chardonnay od Ryzlinku rýnského?
Ryzlink rýnský se vyznačuje vyšší kyselostí než Chardonnay, absencí dřevitých tónů a výraznými citrusovými tóny (limetka, limetková kůra, citron). Ale Chardonnay z chladného klimatu může mít podobné vlastnosti. Zde je třeba analyzovat vína jako celek.
Pokud mají obě vína vysokou kyselost, pak je třeba věnovat pozornost jejich buketu. Nesoudkové Chardonnay bude jemnější, květinové a někdy minerální. Ryzlink rýnský má naopak jasnou citrusovou vůni s tóny zelených jablek a v některých případech i výraznější mineralitou.
Zde je několik tipů, jak tyto dvě odrůdy rozlišit:
- Ryzlink nebude mít výrazné dřevité tóny, protože Jeho vína jen zřídka zrají v sudech. Vinaři se snaží zachovat svěží svěžest této odrůdy a zdůraznit její individualitu, která překvapivě odráží vlastnosti terroir
- Chardonnay na druhé straně může mít více či méně výrazné dřevité tóny. Buket takového vína bude záviset na jeho stáří, délce zrání a typu sudů.
- Ryzlink rýnský má velmi vysokou kyselost (je jednou z nejkyselejších odrůd na světě), a uchovává ho ve všech vínech. Pokud hrozny rostly v teplém klimatu, pak se kyselost Ryzlinku sníží a buket se „rozmaže“, ale protože. tato odrůda se v takových podmínkách nepěstuje, proto se vína z „teplého“ ryzlinku nenacházejí. Takže velmi vysoká kyselost může naznačovat ryzlink.
- Ryzlink rýnský má často jasné aroma citrusů a zeleného jablka, vzhledem k tomu, že Chardonnay může mít teplejší tóny peckovin a dokonce exotického ovoce, v závislosti na klimatu.
- Podle “benzínového” aroma – nejznámější rys stařeného ryzlinku, který pomůže identifikovat tuto odrůdu. Po cca 5 letech zrání v lahvi začíná ryzlink nabírat petrolejové tóny, které patří do skupiny minerálů. Ale „benzinové“ tóny ryzlinku jsou docela jemné, komplikují a doplňují buket, aniž by ho přehlušily.
Jak odlišit Chardonnay od Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc, stejně jako Ryzlink rýnský, špatně snáší horko – potřebuje mírné klima. Může to být podobné chladnému klimatu Chardonnay, protože. za takových podmínek bude mít také vysokou kyselost, ale jeho aroma bude jasnější. Sauvignon Blanc z Entre-Deux-Mers (Bordeaux) a Marlborough (Nový Zéland) bude mít rozeznatelné bylinné tóny.
Na rozdíl od ryzlinku však Sauvignon Blanc může zrát v sudech a získává dřevité tóny vanilky, toastu a briošky. Vína v tomto stylu se nacházejí v apelacích Pessac-Léognan (Bordeaux) a Fumé Blanc (Kalifornie).
Technickou odrůdu vinné révy Chardonnay mnozí znají pod stejnojmenným vínem. Navzdory skutečnosti, že rostlina patří k málo výnosným druhům zahradnických plodin, její popularita neutuchá. Díky speciálním gastronomickým vlastnostem jsou hrozny skvělé pro výrobu vína.
Historie dedukcí
Chardonnay patří k západoevropským odrůdám. Nová odrůda byla získána křížením následujících dvou druhů: Pinot noir a Goue blanc. Posledně jmenovaný druh je již považován za vyhynulý. Moderní vinaři okamžitě upozornili na výslednou odrůdu s neobvyklou chutí. Ovoce s ovocnými tóny je skvělé pro přípravu vinných nápojů.
Jiný název je White Burgundy. Specialisté používají mateří révu pro pěstování hroznů.
popis
Hrozny mohou být silné i středně velké. Výhonky jsou natřeny hnědou barvou. Listy jsou světle zelené. Tvar je zaoblený, s pěti laloky, které nejsou odříznuty od sebe. Pokud jsou listy mladé, můžete na nich vidět šedavý odstín. Poté získají zlatý a poté bronzový odstín. Dochází k mírnému dospívání.
Doba zrání
Od začátku vegetačního období do zrání plodů trvá 138 až 140 dní. Tato vlastnost platí pro rané odrůdy.
Shluky mají cylindrokónický tvar. Indikátor hustoty může být jiný – vysoký, střední nebo volný. Hmotnost je cca 100 gramů. Průměrná délka je asi 10 centimetrů. Vaječníky mohou předčasně spadnout.
Bobule
Zralé bobule se zbarvují do zelenavě bílé. A je tu také zlatý příliv, který se nachází na slunečné straně. Na povrchu je tenký voskový povlak a drobné tečky hnědé barvy. Uvnitř jsou 2-3 kosti. Plody jsou pokryty silnou, ale tenkou slupkou. Dužnina je šťavnatá. Tvar může být buď oválný nebo kulatý. Hmotnost se pohybuje od 2 do 4 gramů. Průměr (v milimetrech) – od 12 do 16.
Chuť plodiny je popisována jako odrůdová. Pokud se vinice nacházejí v mírném klimatu, bude chuť bohatší a výraznější. Úroveň kyselosti od 8,2 do 11,6 g/dm³. Cukr – od 180 do 229 g / dm³.
Produktivita
Procento plodných výhonků na keři je asi 40%. Na každém z výhonků dozrávají současně 2 až 3 shluky. Chcete-li získat bohatou a stabilní sklizeň, musíte zasadit velké množství keřů.
Zahradníci se zkušenostmi doporučují začátečníkům, aby si vzali řízky a sazenice od těch, kteří je vyrobili z vlastních vinic a jsou profesionály ve výrobě takového materiálu.
Kvalitu zhodnotíte odříznutím malého množství kůry. Při pěstování keře z řízku a dodržování pravidel zemědělské techniky je míra přežití asi 90%, vysoká kvalita rostliny je prakticky zaručena. Je možné kontrolovat vývoj hroznů ve všech fázích.
V souladu s pravidly zemědělské techniky je míra přežití asi 100%. Sazenice musí být zdravé. Dávejte pozor na nepřítomnost otoků, výrůstků a dalších příznaků onemocnění.
Zvláštnosti pěstování
Odrůda se pozoruhodně vyvíjí ve vyvýšených oblastech. Nejlepší možností jsou svahy na západní straně. Další podmínkou nutnou pro bohatou úrodu je úrodná půda. Skvělá je půda bohatá na vápno, stejně jako kamenitá jílovitá půda. Síla růstu zahradnických plodin je střední.
Přistání
Hrozny lze sázet na podzim nebo na jaře. Výběr závisí na klimatických podmínkách konkrétního regionu. Rostlina se vysazuje na jaře v oblastech s teplým klimatem. Práce začínají, až když se země zahřeje na +10 stupňů. Tato možnost má oproti podzimní výsadbě značnou výhodu. Keře stihnou přes léto na novém místě zesílit.
Přistávací jáma musí být připravena předem, přibližně 2 týdny předem. Hloubka by měla být dostatečná pro pohodlné umístění kořenů. Standardní rozměr je 80x80x80 centimetrů. Na dně vytvořte vrstvu úrodné půdy. Přidávají také výživové doplňky. Skvělé jsou organické sloučeniny a hnojiva s minerály. Aby mladé kořínky netrpěly agresivními účinky hnojiv, je třeba nasypat asi 5 centimetrů běžné zeminy. Optimální vzdálenost mezi jamkami je minimálně 2,5 metru.
Aby réva dala signální úrodu po 3 letech, je nutné vzít v úvahu mnoho faktorů – od typu půdy na místě až po rostliny v okolí.
Opeření
Květy Chardonnay jsou oboupohlavné. Rostlina se dokáže samoopylovat.
Řezání
Řez je jednou z nejdůležitějších podmínek dodržování zemědělské techniky. Zahušťování koruny vede k přetížení výhonů. To negativně ovlivňuje nejen výnos, ale také zdraví rostliny. Na jednom keři nechte 4 ovocné články.
Řez je jedním z hlavních postupů péče o hrozny. V závislosti na účelu řezu a odrůdě rostlin se vybere vhodný typ formace.
zalévání
Zahradnická kultura netoleruje nadměrnou vlhkost a hrozny musíte pravidelně zalévat. Nedostatek vody vede k pomalejšímu růstu révy a zhoršuje plodnost. K zavlažování je vhodná pouze čistá a usazená voda. Je vhodné zahřát na pokojovou teplotu.
Odborníci nedoporučují používat studenou vodu, protože má špatný vliv na imunitu a může způsobit nachlazení. Na konci podzimu by měla být zálivka zastavena. Zároveň začínají práce na přípravě zahradnické plodiny na zimu. Zalévejte rostlinu pod kořenem. Na jeden keř spotřebujte od 5 do 20 litrů v závislosti na stáří keře.
Aby bobule byly velké a šťavnaté, je nutné zorganizovat plnohodnotné zalévání a vrchní oblékání. Všechny normy musí být přizpůsobeny povětrnostním podmínkám a rychlosti odpařování kapaliny.
Při častém schématu zavlažování se doporučuje navlhčit jednou za dva týdny (tj. dvakrát měsíčně během kvetení a výskytu bobulí), aby byla země nasycena 50 cm hluboko, aby rostlina nepřešla na povrch (rosa ) kořeny. Toto množství lze snížit mulčováním plodiny slámou.
Se vzácným schématem zavlažování, výběrem věku a doby zrání hroznů, můžete použít normy uvedené v tabulce v jiném článku.
Krmení
Během vegetačního období dodávají hrozny úrodě nahromaděnou sílu a živiny. Proto rostlina rozhodně potřebuje vrchní oblékání. Na jaře specialisté používají organické hmoty, jako je slepičí hnůj nebo kravský trus. Před aplikací se hnojivo zředí vodou. Během kvetení potřebují hrozny více než kdy jindy sloučeniny draslíku a fosfor. Když jsou bobule sklizeny, rostlina by měla být krmena organickou nebo minerální kompozicí.
Mrazuvzdornost a potřeba úkrytu
Rostlina odolává mrazům až do 22 stupňů pod nulou. Pokud se vinice nachází v jižní oblasti, snadno snese zimní mrazy. Odrůda má zároveň vysokou citlivost na jarní poklesy teplot. Pro záchranu ovocné úrody je nutné rostlinu na zimu zakrýt.
Nemoci a škůdci
Tato odrůda má nízkou odolnost vůči běžným chorobám, jako je padlí a oidium. Bude užitečné provádět preventivní léčbu. V prodeji najdete hotové přípravky vhodné k ochraně hroznů před infekcemi. Při nadměrných srážkách začnou plody hnít.
Pokud jsou hrozny vystaveny nějaké nemoci nebo hmyzu, vždy se to projeví na jeho vzhledu.
Opatrování
Načasování sběru plodů výrazně závisí na povětrnostních podmínkách každého regionu. Na území Krasnodarského území a v hranicích blízkých regionů se bobule začínají sklízet na začátku nebo v polovině září. Zkušení zahradníci říkají, že zralá plodina musí být sklizena okamžitě, jinak se bobule začnou rozpadat a mohou zplesnivět. A také mohou ztratit svůj tvar a pokrýt se prasklinami.
Hrozny nelze skladovat po dlouhou dobu. Nasbírané plody se zpracovávají téměř okamžitě.
Autoři Francie Vytvořeno křížením Gouais Blanc x Pinot noir – pravděpodobní rodiče analýzou DNA Synonyma jména Blanc de Champagne, Burgundy feher , Weiss Edler, Weiser Klevner, Weiser Rulander, Klevner, Louisante, Lizot, Morillon, Noirien blanc, Auvernay blanc, Účel Pinot Chardonnay
hustá, střední hustota a sypká Hmotnost hroznu, g 90-95
Barva bobule je zelenobílá se zlatavým nádechem na slunečné straně, pokrytá voskovým povlakem a malými hnědými tečkami Počet semen, ks. 2-3 Příchuť odrůdový cukr, g/dm³
180-229 Kyselost, g/dm³
11,6-8,2 Slupka je tenká, pevná Dužnina je šťavnatá Tvar bobule je kulatý a mírně oválný Hmotnost bobule, g 2-4 Velikost bobule, mm
průměr 12-16 Velikost bobule
bisexuální Síla růstu
průměr Procento plodných výhonů 40 Počet květenství na výhon 1,1-1,7 Řez révy, pupeny 10-12 Nutnost úkrytu ano Odolnost proti houbovým chorobám napadeným padlím a oidium
138-140 Součet aktivních teplot od začátku lámání pupenů do technologické zralosti, °C
