Správné používání mrazicího oddílu v chladničce pomáhá nejen uchovat rychle se kazící potraviny, ale také značně usnadňuje přípravu různých pokrmů. Moderní technologie navíc umožňují zmrazit různé produkty prakticky bez ztráty kvality. Ne každý však ví, že některé produkty je nežádoucí zmrazovat, protože z toho nevzejde nic dobrého. Takové produkty se mohou jednoduše pokazit, což povede ke ztrátě času a peněz.
Syrová vejce ve skořápce
Kuřecí vejce jsou jedním z nejoblíbenějších produktů, které jsou přítomny ve stravě téměř každé rodiny. Čerstvá vejce se obvykle skladují v lednici, kde mohou klidně zůstat asi měsíc. Pokud během této doby nemůžete vejce sníst, někteří doporučují, aby se produkt zachránil, zmrazit je v mrazničce. Nicméně mrazení vejce ve skořápce absolutně nedoporučuje. Faktem je, že vejce se skládá ze 75 % vody a jak víte, když voda zamrzne, má jedinečné expanzní vlastnosti. Pokud tedy vajíčka zmrazíte ve skořápce, s největší pravděpodobností prasknou. Což zase povede ke zvětrávání a dovnitř vajíčka mohou proniknout různé bakterie. Ale je pravda, že žádná mražená vejce v prodeji nejsou a nejvíc, co lze najít, je mražená melanž, směs bílku a žloutku slepičích vajec. Pokud tedy přesto chcete dát pár vajec do mrazničky, měli byste vejce před zmrazením vyšlehat do hladka a umístit je do mrazničky v hermeticky uzavřené plastové nádobě nebo sáčku z potravinářského průmyslu. Vejce však lze vždy zakoupit v supermarketu a za velmi přijatelnou cenu, takže snažit se všemi prostředky prodloužit jejich životnost je ztrátou času a místa v mrazáku.
Mlékárna
Mléčné výrobky jsou cenným zdrojem výživy pro lidský organismus, ale má to jednu nevýhodu: krátkou trvanlivost. Pro zachování čerstvosti a prodloužení trvanlivosti lze většinu mléčných výrobků zmrazit, ale některé výrobky po zmrazení změní chuť, texturu a konzistenci. Tyto výrobky se zpravidla používají pouze k přípravě různých pokrmů a pečení, nikoli ke konzumaci syrové.
Syrové mléko se rychle kazí, proto ho mnoho lidí zmrazuje, aby se prodloužila jeho trvanlivost. Je to možné? Odpověď je ano, můžete. Je však vhodné vědět, že pokud je mléko správně zmrazeno, může být skladováno bez změny chuti po dobu asi 10 dnů. Další skladování je samozřejmě možné, ale čím déle se skladuje, tím méně prospěšných vlastností zůstane. Kromě toho může mléko změnit svou strukturu a chuť. Toto mléko bude připomínat zředěnou verzi sebe sama s malými kousky plovoucího tuku. To se také může stát, pokud mléko rozmrazíte dostatečně rychle, například v mikrovlnné troubě nebo při pokojové teplotě. Toto mléko je vhodné pouze jako přísada do pečení nebo při přípravě jiných pokrmů, nikoliv k pití syrové. Mléko se nedoporučuje znovu zmrazovat, zvyšuje se riziko množení škodlivých bakterií v něm, navíc ztrácí své cenné vlastnosti a stratifikuje se.
Jogurt je nejen chutná pochoutka, ale také mléčný výrobek bohatý na zdravé tuky, který obsahuje živé bakterie. Nedoporučuje se zmrazovat v mrazáku, je lepší ho sníst. Po mínusových teplotách jogurt mění strukturu a konzistenci, po rozmrazení se stává zrnitější a vodnatější. Je tu však dobrá zpráva: prospěšné živé bakterie obsažené v jogurtu, které mají pozitivní vliv na trávení, při zmrazení neumírají. Jediné, co zvýrazňují kyselou chuť.
Je lepší jíst zakysanou smetanu čerstvou a měli byste ji zmrazit pouze jako poslední možnost, například pokud máte přebytek a chcete prodloužit trvanlivost produktu. Měli byste však pochopit, že po rozmrazení pravděpodobně nebudete jíst zakysanou smetanu s palačinkami a borščem. Voda obsažená v zakysané smetaně se totiž při teplotách pod nulou mění v led. Během procesu odmrazování dochází k postupnému tání ledu a odlučování vody, což vede k oddělení produktu na vodnatou část a sýřeninu. Někdy se objevují malá zrnka, vzhledově připomínající inkluze tvarohu. Chuť produktu se mění a je téměř nemožné obnovit konzistenci. Tuto zakysanou smetanu můžete použít pouze na pečení, a to při přípravě různých koláčů, muffinů a palačinek.
Pokud potřebujete zmrazit tvrdý sýr, je nejlepší to udělat po částech – zmrazit tolik, kolik je potřeba k přípravě jednoho pokrmu a nejlépe na dobu maximálně 6 měsíců. K tomu nastrouhejte nebo nakrájejte sýr na malé kousky. I při správném zmrazení a rozmrazení však sýr již nebude tak chutný jako dříve. Po delším zmrazení sýr změní svou strukturu, stane se sušším a začne se drolit. Takový sýr se zpravidla nepřidává na sýrový talíř, ale používá se k přípravě různých vařených jídel: těstoviny, pizza, lasagne atd.
Měkké sýry s jemnou smetanovou nebo tvarohovou konzistencí je nejlepší konzumovat ihned, protože voda obsažená v sýru při teplotách pod nulou krystalizuje, zbavuje sýr hladkosti a jednotnosti a chuť se mění v důsledku dlouhodobého působení chladu. Po rozmrazení jsou takové sýry vhodné pouze pro pečení a přípravu různých pokrmů.
Je lepší nezmrazovat vůbec:
- Tavený sýr
- Suluguni
- modré odrůdy
- Tvaroh
Jakékoli sýry je lepší jíst čerstvé a vůbec je nezmrazovat, abyste si užili jejich vynikající chuť. Sýry byste měli zmrazovat až v krajním případě, když není jiná možnost, jak produkt zachránit.
Rozmražené maso
Pokud jste maso vyndali z lednice a zcela rozmrazili, nedoporučujeme maso vracet zpět do mrazáku. Existují pro to důvody. Jak víte, převládající složkou masa je svalová tkáň, která má největší nutriční hodnotu a skládá se z molekul bílkovin obklopených vodou. Během procesu zmrazování se voda promění v led a začne ničit protein. Během rozmrazování vytékají spolu s vodou blahodárné prvky, takže se kvalita masa mění. Stává se sušším a méně výživným. A při opětovném zmrazování rozmraženého masa hrozí úplné zničení cenné bílkoviny v něm. Ve výsledku tak nezískáte chutnou kotletu, ale nějakou tuhou vlákninu, která je pro tělo k ničemu.
Navíc maso, které bylo několikrát rozmrazeno a zmraženo, může být nebezpečné kvůli vysokému množství bakterií. Syrové maso je totiž dobrým živným médiem pro různé bakterie, které po zmrazení neumírají, ale spíše upadají do „hibernace“. Během procesu odmrazování se „probouzejí“ a rychle se množí a s každým odmrazováním se množí. Maso také při rozmrazování ztrácí hodně masové šťávy a enzymů. To vše negativně ovlivňuje produkt: změny barvy, vůně, chuti atd. Ze stejného důvodu byste neměli znovu zmrazovat rozmražené ryby a mořské plody.
Salát listí
Zelený listový salát je zdravá rostlina, která se aktivně používá při vaření a obsahuje spoustu užitečných látek. Lepší je samozřejmě jíst čerstvé. Na internetu ale najdete mnoho receptů a různých tipů, jak ho zamrazit. Stojí za to pochopit, že produkt je velmi jemný a obsahuje velké množství vody. Zmrazování způsobuje tvorbu ledových krystalků v buněčných stěnách salátu. Tyto krystaly způsobují praskání buněk, což má za následek změnu struktury. Díky tomu se křehké, chutné a křupavé listy promění v měkký, vláčný, vodnatý a nepoužitelný produkt, který rozhodně nemůžete použít jako salát nebo přílohu.
Pokud chcete tento zdravý produkt opravdu zmrazit, je nejlepší ho pomocí mixéru přeměnit na tekutinu a zmrazit ve formě kostek ledu. Užitečné kostky lze přidávat do polévek a různých pokrmů a také z nich připravovat koktejly.
Zelenina a ovoce
Většinu zeleniny a ovoce lze a dokonce by mělo být zmraženo – to je jeden ze způsobů, jak zachovat jejich čerstvost. Vyvarujte se však zmrazení některých druhů ovoce a rostlin s vysokým obsahem vody. Nic dobrého z toho nevzejde. Pokud z nich neuvaříte polévku, kompot nebo omáčku.
Je lepší nemrznout:
- Lilek
- rajčata;
- okurky;
- ředkvičky;
- meloun;
- hruška;
- meloun;
- jablka;
- česnek;
- cibule.
Hlavním důvodem, proč se tato zelenina a ovoce nedoporučuje zmrazovat, je jejich vodnatá textura. Při nízkých teplotách v nich kapalina krystalizuje a během rozmrazování se zelenina a ovoce postupně „roztají“, plynule přecházejí ve vodnaté a kašovité pyré a mění se i chuť. Proto je lepší vychutnat si tyto produkty čerstvé, zejména proto, že okurky, rajčata a cibule lze vždy koupit v obchodě, stejně jako řadu další zeleniny a ovoce. Zbytek si musíte užít v sezóně.
Výkon
Zmrazování je efektivní způsob uchovávání potravin a hotových jídel, existují však některé potraviny, které se nedoporučují zmrazovat, jako je měkký sýr nebo zelenina s vysokým obsahem vody. Ano, tyto produkty můžete po zmrazení použít k přípravě různých pokrmů a omáček, ale je nepravděpodobné, že byste je rádi jedli rozmrazené. Je třeba poznamenat, že byste neměli znovu zmrazovat potraviny, které již byly zcela rozmrazeny, zejména maso, ryby a drůbež, protože to vede k ještě většímu poškození tkáně a ztrátě chuti a nutričních vlastností. Výčet produktů uvedených v článku není úplný, můžete sem také přidat: vařenou rýži a těstoviny, konzervy, tekutiny ve skleněných lahvích atd.
Lednička je největším vynálezem člověka v oblasti dlouhodobého skladování potravin. Zvláštní místo v tomto vydání zaujímá samozřejmě zmrazování potravin. Mraznička může pomoci uchovat nádobí a potraviny na mnohem delší dobu.
Již jsme diskutovali o seznamu produktů, které Obecně není vhodné dávat jej do lednice. Málokdo však přemýšlí o tom, že existuje poměrně velký seznam potravin, u kterých je zmrazení přísně kontraindikováno.
1. Mléko a sýr
Mléko by se rozhodně nemělo zmrazovat. Jinak ztrácí chuť. Kromě toho se produkt může jednoduše zhoršit a začít se rozpadat. Změny ve struktuře mléka pod vlivem ultranízké teploty jsou nevyhnutelné. Toto pravidlo platí i pro měkké sýry: ricotta, hermelín, brie atd.
2. Konzervy
Tento produkt by měl být skladován při pokojové teplotě. V lednici můžete uchovávat i konzervy, ale rozhodně je nezkoušejte zmrazit. V opačném případě začne konzerva bobtnat a okamžitě se kazí. Poté můžete na používání tohoto produktu okamžitě zapomenout.
3. Vejce
Po zmrazení a následném rozmrazení se vejce rychle kazí, nejprve získají nepříjemný zápach a poté se promění ve zdroj otravy jídlem. I krátkodobé zmrazení má na vejce extrémně negativní vliv.
4. Zelenina
Přestože rozmražená zelenina u člověka rozhodně nezpůsobí otravu jídlem, po použití tohoto způsobu skladování čeká majitele nemilé překvapení – ztráta téměř všech vitamínů a neméně důležitá ztráta jejich dřívější chuti. To se týká především zelí, cuket, salátů, okurek a dalších vodnatých plodin.
5. Želatina
Žádná jídla, která obsahují želatinu (včetně aspiku), by se neměla zmrazovat. Jinak ztratí téměř veškerou chuť. Zmíněná složka totiž při nízkých teplotách rychle krystalizuje.
6. Soda
Jakékoli sycené nápoje, včetně alkoholických (včetně šampaňského), by se neměly zmrazovat. Neztratí svou chuť, ale pravděpodobnost, že nádoba ve zmrazených sycených nápojích exploduje, je neúměrně vysoká. Pokud se nechcete dostat do nepříjemné situace, je lepší neriskovat.
7. Chlebové pokrmy
Za žádných okolností nevkládejte do mrazničky žádné obalované potraviny. Pokud toto pravidlo zanedbáte, velmi brzy se budete moci rozloučit se všemi připravenými „lahůdkami“. S vysokou mírou pravděpodobnosti se vše, co bylo zmrzlé, promění v nechutně vypadající vodnatou kaši.
Navíc: již rozmražené nádobí
Na závěr nezapomeňte na nejdůležitější pravidlo – po rozmrazení se jídlo musí uvařit a sníst (nebo vyhodit). Nikdy je znovu nezmrazujte. Takové akce pouze přispějí k množení mnoha bakterií v potravinách. Týká se to především masa a ryb.
