Sádlo je velmi zdravý produkt, který potřebují obyvatelé severní polokoule. Jedná se o podkožní vrstvu vepřového tuku, která slouží jako jakýsi akumulátor energie. Konzumace sádla dává tělu možnost přijímat spoustu užitečných složek v jejich přirozené formě.
- Způsoby přípravy
- Druhy solení sádla
- Koření na nakládání
- Metody kouření
- Koření na kouření
- Posypání a potažení
- Užitečné videa
Specifická chuť produktu vyžaduje použití různých koření, které dodávají sádlu zvláštní chuť a vůni.
Způsoby přípravy
Vepřové sádlo lze připravit různými způsoby:
První dva způsoby slouží k dlouhodobému skladování sádla a další slouží většinou k okamžité konzumaci hotového výrobku. Přitom se v každém případě používá koření.
Jsou potřeba k vyřešení dvou problémů:
učinit jídlo chutnější;
přidat slanou a pikantní chuť.
Nejčastěji se používá solení a uzení. Tyto metody umožňují získat produkt, který lze skladovat několik měsíců (tradičně na zimu). Obě metody lze implementovat pomocí různých metod.
Pojďme se na ně podívat blíže.
zpět na index ↑
Druhy solení sádla
Existují dva hlavní způsoby moření:
První možnost vyžaduje poměrně dlouhou expozici (asi měsíc), která je nezbytná pro hluboké pronikání soli. Čím silnější jsou kousky sádla, tím delší je doba vaření (v zásadě to platí pro jakýkoli způsob přípravy výrobku).
Samotný postup je vcelku jednoduchý – kousky sádla ze všech stran štědře natřeme vrstvou soli a v tomto stavu udržíme.
Solanka na sádlo poskytuje rychlejší výsledky. K získání hotového výrobku zpravidla stačí 2-3 dny. Tato metoda zajišťuje rovnoměrné pronikání soli do hmoty a přísady cukru tento proces urychlují, čímž je jednotnější a intenzivnější.
Existuje variace této techniky – použití horkého solného roztoku. V podstatě se jedná o postup vaření sádla se změnou jeho fyzikálních podmínek.
Je třeba vzít v úvahu, že každá metoda solení dává svůj vlastní, zvláštní výsledek. Milovníci sádla mohou preferovat jednu možnost a kategoricky odmítat druhou. Při zahájení moření si proto musíte být jisti správností svého výběru a svými kulinářskými schopnostmi.
Koření na nakládání
Solení sádla vyžaduje především použití běžné kuchyňské soli.
Odborníci doporučují zvolit hrubou sůl s tím, že jemná sůl (Extra) nedává požadovaný účinek. Mohou mít pravdu, i když chuťový rozdíl zatím nikdo nedokázal poznat. Sůl je každopádně hlavní složkou, bez které je samotný proces nemožný.
Dalším důležitým kořením je česnek. Sádlu dodává klasickou chuť a vůni. dojde-li k solení v láku, přidá se česnek do již připraveného sádla.
Dalším kořením zahrnutým v povinné sadě je bobkový list. Používá se v každém případě – při suchém solení se používá k přemístění kousků sádla před uložením na odležení nebo se přidává do vody před varem při výrobě láku.
Bobkových listů nepotřebujete mnoho, obvykle jich vezmete pár na kilogram sádla. Nalámou se na malé kousky a kousky se rovnoměrně posypou, zasypou vrstvou soli.
Mnoho receptů je plné doporučení přidat mletý nebo mletý černý pepř, sušený kopr, kmín a další koření. Možností je spousta a vyjmenovat je všechny je nepraktické.
Zde je důležité pochopit, že existují pouze tři hlavní složky – sůl, česnek, bobkový list. Dodávají mu specifickou chuť a vůni. Jiná koření vytvářejí spíše jemné účinky, kterých si všimne jen málokdo.
Česnek a bobkový list mají příliš silné aroma, které překrývá všechny ostatní složky. Praxe ukazuje, že většina uživatelů nejprve experimentuje přidáním různých koření, sušených bylin a koření. Všechny jejich pokusy však končí stejně – po nějaké době zbyde z koření sůl, česnek a bobkový list.
zpět na index ↑
Metody kouření
Uzení sádla lze provést dvěma způsoby:
Je nesmírně těžké říci, která metoda je lepší. Spory mezi zastánci obou metod probíhají již delší dobu, ale ke konsensu nedošlo.
Samotný postup je v obou případech podobný – předem nasolené kousky sádla se zavěsí do udírny a intenzivně se ošetřují kouřem z doutnajících štěpků. Jediný rozdíl je v teplotě kouře – při horkém uzení vstupuje krátkým kouřovým kanálem a nestihne vychladnout, ale při studeném uzení prochází dlouhým kanálem (cca 3-5 m).
Kouření se provádí na chatě nebo na dvoře soukromého domu. V městském bytě je tento postup nemožný.
Existují generátory kouře, které vám umožní v kuchyni udit malé kousky různých potravin. Předpokládá se, že tato možnost zabrání šíření pachů do obytných prostor, ale praxe ukazuje, že celý byt bude určitě cítit kouřem.
Je tu ještě jedna možnost, ve které seženete uzené sádlo, které chutná téměř k nerozeznání. Zároveň se zde nepoužívá kouř z doutnajících dřevěných třísek a samotný proces lze provést ve vaší kuchyni. Jedná se o pseudokouření pomocí tekutého kouře.
Připraví se solanka (na litr vody 100 g soli a 50 g cukru), do které se přidá 6 polévkových lžic. lžíce tekutého kouře. Sádlo se do ní umístí a udržuje se 1 až 3 dny.
Technika je nejjednodušší, ale její výsledek je chuťově téměř k nerozeznání od studeného uzení. Chcete-li získat charakteristický nažloutlý odstín, přidejte do nálevu cibulové slupky (můžete jednoduše přidat potravinářské barvivo požadované barvy).
zpět na index ↑
Koření na kouření
Kouření je velmi specifický postup. Dodává produktům trvalé, specifické aroma, které nevyžaduje přídavky. Existuje spousta receptů, kde se doporučuje přidávat do uzeného sádla bylinky, čerstvý nebo suchý česnek a další koření. V praxi jsou však tyto techniky k ničemu.
Vůně kouře je soběstačná a nepotřebuje přísady. To platí zejména pro sádlo vařené s tekutým kouřem. Pokud se vrství česnekem, může se charakteristické aroma výrazně oslabit a výrobek ztratí na kvalitě.
To samé platí i o jiných, slabších dochucovadlech – buď budou neviditelná a k ničemu, nebo změní specifické vlastnosti uzenin.
Mám rád kreativitu a estetiku při vaření, protože estetický požitek umocňuje gastronomický požitek.
Do uzeného sádla se nedoporučuje přidávat žádné komponenty. Jeho chuť a vůni je lepší zachovat v původním stavu. Můžete použít čerstvé bylinky, hořčici a další koření, ale přidávejte je pouze při podávání, nikoli během procesu vaření.
Posypání a potažení
Pokud je během procesu moření potřeba pouze základní koření, lze pro skladování a servírování použít další komponenty. Zpravidla se používají pouze pro solené sádlo, protože uzený produkt se skladuje ve formě, ve které vyšel z udírny.
Obal a posyp je vnější vrstva koření, která pokrývá kousky produktu. jsou potřebné nejen pro dodání dalších chuťových a aromatických vlastností. Vnější vrstva chrání výrobek před vysycháním, postupně absorbuje sádlo a zachovává chuť jeho povrchové vrstvy.
Nejčastěji se používá jemná pasta z utřeného česneku s bobkovým listem, černým pepřem (hráškovým nebo mletým), koprem nebo kmínem.
Další možností je posypání červenou paprikou (můžete použít jakoukoli, od uzené po sušené chilli). Někteří uživatelé dávají přednost posypání černým pepřem. Jsou možné různé možnosti směsi pro posypání, protože každý uživatel si ji vyrábí sám a dobře zná své chuťové preference.
Potah můžete použít na jiné masné výrobky, například na basturmu (chaman). Jedná se o směs několika složek:
Nejlepší koření na sádlo je černý pepř, paprika, čerstvý česnek, koriandr a kurkuma. Můžete použít kmín, bobkový list, bazalku a kopr, petržel a zázvor, šafrán a hřebíček. Nezapomínejte na sůl, bez ní se neobejdete.
Nejlepší koření
Koření na solení sádla je velmi důležité, proto byste měli věnovat zvláštní pozornost výběru různých druhů koření. Samozřejmě první věc, kterou si musíte z obchodu vzít, je sůl. Bez této přísady nelze výrobek nakládat.
Pak už je jen na vás, jaké koření na solení sádla preferujete. Samozřejmě ne každé koření je vhodné, ne každé se snáší s masem a tukem a ne každé snese solení. Proto jsme byli nepřáteli koření, které si rozhodně můžete vzít – nepřehlédnete.
Zkuste míchat různá koření mezi sebou a upravte jejich množství. Jedině tak můžete získat svůj vlastní dokonalý recept.
Česnek . Obvykle koření na sádlo obsahuje česnek – a to není překvapující. Hodí se k jakýmkoli masným výrobkům, kterým dodává potřebnou pikantnost a mírnou pikantnost. A jaké aroma!
Nejlepší je použít čerstvý česnek, protlačený lisem nebo nastrouhaný. Můžeme ale akceptovat i sušenou verzi – mějte na paměti, že chutnají úplně jinak.
Černý pepř . Univerzálním kořením na sádlo a slaninu je černý pepř. Věříme, že víte, jakou má chuť a vůni. Hlavním rysem tohoto koření je, že pomáhá odhalit chutě ostatních koření a chuť samotného produktu.
Koriandr. Toto koření má jemnou, jemnou vůni a specifickou (ale velmi příjemnou) chuť. Koriandr je trochu jako oříšek, spojuje v sobě lehkou hořkost a sladkost. Skvěle se hodí ke každému lokálnímu produktu, hlavní je nepřehánět to.
Kmín. Ve spojení s koriandrem je to jedno ze základních koření pro vaření masitých pokrmů. Kmín se perfektně vstřebává do tuku, dodává mu vynikající vůni a oříškovou chuť, díky čemuž je pokrm opravdu zajímavý – opravdová delikatesa.
Paprika. Pozor, mluvíme o sladké nebo uzené paprice – ne o pálivé červené. Je to ideální koření k uzení sádla nebo k nakládání produktu. Má nasládlou vůni a velmi chutnou barvu a navíc dodává chuti svěží tóny sladké papriky.
Červená paprika . A to je opak papriky, červená sladká paprika, je dost pikantní. Používat by ho samozřejmě měli jen ti, kteří mají rádi slané pochutiny. Kromě štiplavosti dodává koření velmi příjemnou chuť – jak k nakládání, tak k uzení.
Kromě toho doporučujeme vyzkoušet následující koření na slané sádlo – sušený kopr a petržel, nasekanou sušenou bazalku a rozmarýn, hořčičná semínka, trochu šafránu a zázvoru. Zaměřte se na svůj vkus!
Pozor, na sádlo existuje i nevhodné koření. Za prvé, jsou to všechno sladké koření (jako vanilka a skořice). Za druhé, je lepší vyhnout se kari a kurkumě, stejně jako nasládlým lehkým kořením, jako je fenykl.
Jednoduché recepty
Pouze vy můžete rozhodnout, která koření jsou vhodná pro solení sádla – vše závisí na osobních preferencích chuti, případných potravinových reakcích a také na zvoleném receptu. Souhlas, pokud někdo má rád pikantní, jiný preferuje neutrální chuť. Pokud má někdo rád uzené a uzené, pak může mít jiný rád něco sladkého. Vše je individuální!
Nejprve si povíme, jaké koření je potřeba pro solení sádla ve slaném nálevu. Přečtěte si recept na „mokré“ moření – produkt bude velmi jemný, aromatický a chutný.
- Sádlo – jeden a půl kg
- Voda – litr
- Sůl – pět polévkových lžic
- Bobkový list – pět až sedm kusů
- Čerstvý česnek – pět stroužků
- Černý a bílý pepř podle chuti
Produkt se připravuje následovně:
- Nalijte vodu do hrnce a umístěte na střední teplotu, okamžitě přidejte sůl;
- Přiveďte k varu a udržujte na ohni dalších deset minut, poté stáhněte ze sporáku a nechte vychladnout na pokojovou teplotu;
- Česnek prolisujte lisem nebo nožem, přidejte k němu pepř a bobkový list (je lepší ho natrhat na několik částí), přidejte do připraveného solného roztoku a promíchejte lžící;
- Opláchněte vepřové maso a nakrájejte na velké kusy, poté vložte do připravené nádoby;
- Nalijte nálev, poté vložte do lednice na tři dny (není třeba uzavírat nádobu víkem);
- Po třech dnech vyjměte nádobu, vyjměte vepřové maso z nálevu a osušte papírovými utěrkami.
A tady můžete po nasolení použít koření na sádlo. Sušený kus vepřového masa by měl být zabalen ve vašem oblíbeném koření – vytvořte směs černé a červené papriky, papriky a kurkumy, přidejte trochu soli.
Hotový výrobek lze zabalit do fólie a skladovat v mrazáku po dobu až šesti měsíců.
Nyní si povíme, jaké koření je užitečné pro suché solení sádla. Jak už asi tušíte, jde o druhý recept na suchou přípravu vašeho oblíbeného pokrmu.
Bereme následující ingredience:
- Vepřové sádlo – 0,5 kg
- Lžíce papriky, koriandru, kurkumy
- Sůl – sto gramů
- Cukr – 10-20 gramů
- Česnek – pár stroužků
- Černý pepř – pár špetek podle chuti
- Vepřové maso důkladně opláchněte a lehce osušte papírovou utěrkou;
- Česnek nastrouhejte (nebo nasekejte nadrobno) a vetřete jej přímo do vepřového masa, aby bylo důkladně nasycené;
- Umístěte produkt do nádoby, přidejte sůl a cukr, dobře protřepejte, aby absorboval koření;
- Nádobu uzavřeme víčkem a necháme 12 – 24 hodin v lednici;
- Po uplynutí požadovaného času vyjměte nádobu, opláchněte vepřové maso pod tekoucí vodou a osušte ručníkem;
- Vezměte koření na slané sádlo, vše smíchejte v jedné nádobě s přidanou solí a v této směsi koření obalte slaninu (po namočení trochou vody);
- Slaninu zabalte do igelitového sáčku a nechte do druhého dne v lednici.
Jsme si jisti, že po přečtení tohoto článku si složení koření na sádlo snadno vyberete doma – nyní víte, které koření se k tomuto produktu hodí nejlépe!
