Jaké jsou výhody džemu ze zeleného ořechu?

Džem vyrobený z vlašských ořechů má zdravotní přínosy a vynikající chuť. Jeho přípravu lze nazvat obtížným a zdlouhavým procesem, který je kompenzován úžasnými vlastnostmi výsledného pamlsku. Džem ze zeleného ořechu, jehož recepty se mohou zdát složité, si můžete na přání vyrobit sami. Ořechovou pochoutku lze připravit s různým kořením.

Výhody produktu

Tento džem zaujímá přední místo v kategorii zdravých dezertů. Obsahuje jód, mnoho biologicky aktivních látek, hořčík, vitamín C, měď, zinek, kyselinu olejovou. Dezert je svým složením účinný pro zlepšení cév v mozku, zvýšení imunity, léčbu hypertenze, onemocnění štítné žlázy a mnoha dalších problémů.

Prospěšnost vlašských ořechů je dlouhodobě ověřena, doporučuje se těhotným a kojícím ženám a dětem.

Obecná pravidla

Receptů na džem je mnoho vyrobené ze zelených ořechů, všechny možnosti vyžadují, aby kuchař dodržoval určitá pravidla. Konečný výsledek do značné míry závisí na ovoci zvoleném pro vaření. Ořechy by neměly být přezrálé, sklizeň se obvykle naplánuje ve fázi, kdy má produkt ještě měkkou skořápku a plody mají příjemnou mléčnou barvu. Tento ořech lze propíchnout vidličkou nebo párátkem.

Pro zavařování jsou vhodné hladké ořechy bez promáčklin, skvrn či jiného vnějšího poškození. Je nutné vybrat středně velké plody, jejich velikost by měla být přibližně stejná.

Zvláštní pozornost je věnována také výběru jídel. Je čas nechat na poličce měděná a hliníková umyvadla, nahradily je nerezové pánve a smaltované nádoby. Jód způsobí ztmavnutí světlé skloviny, proto volte tmavé nádoby.

Když jsou ovoce a nádoby připraveny, přejdou k výběru způsobu přípravy surovin. Ořechy lze na několik dní namočit do kyseliny citronové, limetky nebo s přídavkem hřebíčku. Před tím se matice vyčistí. Každá metoda je dobrá svým vlastním způsobem:

1. Kyselina citronová. Často se používá k namáčení. Měkké skořápky vlašských ořechů musíte na několika místech propíchnout vidličkou. Vezměte lžíci kyseliny na dva litry studené vody. Tímto roztokem přelijte ořechy a nechte je tam jeden den, poté je povařte v téže vodě patnáct minut a nechte další den máčet.
2. Lime. Vápenná malta musí být správně připravena. K tomu budete potřebovat dostatek vody, aby produkt pokryl o tři centimetry shora. Na každý litr tekutiny se odebere přibližně 100 g vápna. Roztok se smíchá v oddělené nádobě a nechá se dvanáct hodin stát, poté se přefiltruje přes tenkou vrstvu. Zalijí to ořechy a nechají dvanáct hodin. V tuto chvíli je někdy potřeba obsah nádoby promíchat.
3. Karafiátové pupeny. Připravené zelené ořechy propíchejte vidličkou, vložte květenství hřebíčku a zalijte studenou vodou. Výrobek v něm musí být uchováván po dobu čtyř dnů. Každé čtyři až šest hodin je potřeba vyměnit vodu, jinak surovina zkvasí. Čtvrtý den se ořechy vaří čtyři hodiny, poté se ochladí a promyjí, aby se odstranil roztok hřebíčku.

Recepty na ořechové džemy

Proces vaření je pracný a složitý, ale hotové jídlo se vyznačuje chutí a ukázalo se, že je velmi zdravé. Takže stráveného času většinou není škoda. Existuje mnoho receptů, musíte se seznámit s některými z nich, abyste pochopili, který z nich je výhodnější.

Pro kontrolu připravenosti se džem obvykle ochutnává. Pokud se tvar ovoce zachoval, ale změkly a jádra mají konzistenci marmelády, lze pochoutku považovat za hotovou.

Možnost v arménštině

Příprava této dobroty trvá čtyři dny. Na 100 g hotového výrobku připadá asi 250 kalorií. Navzdory dlouhé době vaření proces nevyžaduje velké úsilí. Tóny hřebíčku, citronu a skořice dodají pokrmu úžasnou vůni. Před zahájením vaření nezapomeňte ošetřit hřebíčkem, kyselinou nebo limetkou a zbavit jádra zelené slupky. Obvykle se koření nedává jednoduše do džemu, ale nejprve se zabalí do gázového sáčku, aby se pak dalo z hotové hmoty snadno vyjmout. K přípravě potřebujete:

• 1 kg ořechů, cukr;
• dva citrony;
• 400 ml vody;
• 10 květů karafiátu;
• 10 gramů skořice.

Nejprve se z cukru a vody uvaří sladký sirup a ochladí se. Přidejte hřebíček a skořici. Poté přidejte předem namočené ořechy a zalijte čerstvou citronovou šťávou. Přiveďte k varu na mírném ohni, nechte den. Postup se musí opakovat další dva dny.

Čtvrtý den se směs již vaří, dokud nejsou jádra připravena, a nalije se do sterilizovaných sklenic. Po sešití skladujte na chladném a tmavém místě.

Vaření v bulharštině

Obsah kalorií v hotovém pokrmu je stejný jako u první možnosti. Příprava ale trvá v průměru tři hodiny. Ovoce budete muset mnohokrát vařit a chladit. K tomu ale nejsou potřeba žádné kulinářské dovednosti. Pokud budete postupovat podle pokynů, získáte vynikající ořechový dezert, který nasytí tělo užitečnými látkami. Ingredience, které budete potřebovat:

• 1,2 kg namočeného ovoce;
• 1 kg cukru;
• sklenici vody;
• 10 g kyseliny citronové + jedna čajová lžička na litr vody na vaření.

Nejprve se připraví roztok z vody a kyseliny citrónové. Přiveďte k varu, pět minut blanšírujte ořechy. Poté se vytáhnou a přemístí do studené vody. Postup se opakuje až sedmkrát: nalijte vroucí vodu s kyselinou, vařte, ochlaďte. Poté se vlašské ořechy vaří v cukrovém sirupu a nalijí do sterilních nádob.

Džem v ukrajinském stylu

Příprava této pochoutky zabere asi čtyři hodiny. Toto je jediná možnost receptu, kde se ovoce nemusí nejprve namáčet. Hotový pamlsek má příjemnou jantarovou barvu. Klasická verze je velmi zdravá, ale ženy v domácnosti obvykle dávají přednost obměňování ingrediencí, aby dodaly pokrmu vlastní chuť. Malé množství zázvoru nebo vanilky je originálním doplňkem, který konečný výsledek rozhodně nezkazí. Budete muset připravit následující produkty:

• 1 kg loupaných ořechů;
• 1,2 kg cukru;
• jeden citron;
• dvanáct květenství karafiátu.

Jádra se omyjí, na několika místech propíchají vidličkou, zalijí vodou a dvacet minut vaří. Tekutina se slije a do ořechů se nalije čistá studená voda, aby vychladla.

Sladký sirup se uvaří z vody, citronové šťávy a hřebíčku s cukrem, jádra se do něj na pět minut vloží a pak se nechá hodinu vychladnout. Postup se opakuje dvakrát a ovoce se vaří, dokud není připraveno. Poté můžete aromatickou ořechovou hmotu nalít do sklenic a srolovat je na zimu.

Ořechovo-čokoládová pochoutka

Příprava zabere pouhé dvě hodiny. Ořechový džem je dokonalý, pokud k němu přidáte čokoládové tóny. Pochoutka je také lahodná s citronovou kůrou a kořením, ale díky čokoládě je neuvěřitelně aromatická a chutná. Tento džem se často přelévá přes zmrzlinu nebo se z něj vyrábějí koláče a dorty. Můžete ho ale jíst jednoduše lžičkou a podávat s toustem nebo palačinkami k snídani. Pro tento recept je třeba vybrat jádra přibližně stejné velikosti. Není to povinná položka, ale zachová estetiku pokrmu. Nakrájené velké ořechy nevypadají tak dobře. Ingredience, které musíte vzít:

• 1 kg namočených ořechů, cukr;
• 300 ml vody;
• 100 kakaového prášku;
• kardamom, zázvor, karamel, skořice, anýz, hřebíček – podle chuti.

Nejprve se uvaří cukrový sirup a poté se v něm po dobu jedné a půl až dvou hodin vaří jádra ořechů. Během procesu je třeba přidat vybrané koření. Kakaový prášek se rozpustí v části sirupu a nalije se na ořechy.

Tento způsob vaření je velmi jednoduchý, ale výsledek je úžasný. Čokoládová a ořechová marmeláda zpestří každé jídlo zimního večera, stačí ji stočit do sterilních sklenic.

Vaření se skořápkou

Džem lze vyrobit i z ořechů se skořápkou. Výsledkem bude opravdová lahůdka. Recept se příliš neliší od verze vaření bez skořápek, ale existují určité nuance. Ingredience, které potřebujete k přípravě, jsou následující:

• 400 g zelených ořechů;
• 800 g cukru;
• pár sklenic vody;
• hřebíček, skořice – podle chuti.

Tuto marmeládu je lepší dělat na konci června, kdy ořechy ještě nejsou úplně zralé, ale jsou již zdravé a velké. Konce ovoce se oloupou a na několika místech propíchnou vidličkou. Poté se namočí na čtyři dny do zvolené metody.

Pátý den se ořechy vaří patnáct minut ve vodě, pak se namočí na den do studené vody a suší se. Z cukru uvaříme sirup, přidáme kousek vanilky a trochu nemleté ​​skořice. Ořechy se zalijí teplým sirupem, druhý den se vyjmou a sirup se vaří do zhoustnutí. Další den se postup opakuje a další den se ořechy vaří v sirupu do měkka. Zbývá je dát do sklenic a srolovat.

Rakytník s ořechy

Tato pochoutka je užitečná dvojnásob. Rakytník se hodí k zeleným vlašským ořechům, které jsou předem připraveny zvolenou metodou namáčení. Požadované ingredience:

• 1 kg rakytníku;
• 300 g ořechů;
• 1,5 kg cukru;
• dvě sklenice vody.

Tento recept zahrnuje nakrájení jader a poté je dvacet minut povařit v cukrovém sirupu. Bobule se umyjí a přidají do pánve a společně vaří dalších dvacet minut.

Hotová hmota se za tepla sroluje do sterilních sklenic a uskladní.

S arašídy a mandlemi

Na přání lze každý z receptů obměňovat a kromě jader vlašských ořechů přidat arašídy nebo mandle.

Například mandle se budou kombinovat se skořicí a hřebíčkem. Kromě toho můžete k ořechům přidat nějaké ovoce: švestky nebo meruňky. Při výrobě džemu se arašídy obvykle vždy používají jako přísada, která dodává hotovému pokrmu jedinečné aroma.

Tipy pro vaření

Při přípravě džemu ze zelených vlašských ořechů musíte vědět o některých doporučeních a tricích, které pomohou usnadnit proces vaření a učiní léčbu skutečně úspěšnou. Náklady poslouchejte rady kulinářských odborníků:

1. Při řezání zelených ořechů je lepší nosit rukavice, jinak pokožka rukou ztmavne kvůli obsahu jódu v ovoci.
2. Džem se připravuje ve třech krocích, někdy i více, aby byl chutnější a aromatičtější.
3. Kromě vanilky nebo skořice můžete do pamlsku při vaření přidat i pomerančovou kůru. Obohatí se tak jeho chuť a vůně bude zajímavější.
4. Pokud ořechy po prvotním uvaření úplně vychladíte, bude hotový džem hustší.
5. Pamlsky je dovoleno skladovat v hermeticky uzavřených sklenicích při pokojové teplotě, hlavní pravidlo je na tmavém místě bez přímého slunečního záření.

Bezpečnostní opatření

Džem je zdravý pokrm, ale neměli by ho konzumovat lidé s nadbytkem jódu v těle a individuální nesnášenlivostí. Opatrně ho můžete jíst také, pokud máte cukrovku. Než to uděláte, musíte se poradit se svým lékařem.

Lidé s nadváhou by měli tuto pochoutku konzumovat s mírou. Kombinace glukózy a vysoce kalorických ořechů podporuje přibírání na váze, ale v minimálním množství může pomoci spálit přebytečná kila.

Můžete zkusit vyrobit ořechový džem podle jakéhokoli receptu. Hlavní věcí je dodržovat obecná doporučení a přísně dodržovat pokyny. Výsledek pak rozhodně nezklame. Samozřejmě byste neměli zapomínat na kulinářské experimenty, chuť pochoutky lze pokaždé doplnit nějakým aromatickým kořením. Hlavním pravidlem je zde dodržet opatření. Je velmi důležité nepřebít jemnou chuť ořechů.

Ořešák je plod pokrytý tvrdou, tmavě hnědou skořápkou. Uvnitř se skrývají lahodná jádra, která drží na místě tenké, suché blány. Jedná se o zralé ořechy, které se obvykle sklízejí v září.

Něco málo o džemu

Ale zelené ořechy jsou nezralé a sklízejí se v polovině léta. Vypadají jako zelené kuličky, uvnitř kterých se teprve začíná tvořit jádro. Právě ta se následně promění v ořech, na který jsme zvyklí. Nezralé plody se nejí syrové, jsou příliš hořké, ale připravují se z nich různé léčivé tinktury a samozřejmě lahodná marmeláda.

Džem se vyrábí z nezralých vlašských ořechů, protože masitá skořápka pokrývající neformované ovoce obsahuje obrovské množství užitečných látek. Zráním se jádro zvětšuje, skořápka se stává silnější a zelená skořápka tenčí a ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností.

Pro více informací: Léčivou sílu vlašských ořechů poprvé objevil Alexandr Veliký, který byl na vojenském tažení v Asii. Ořech byl přivezen do Ruska z Řecka, odtud jeho název.

Chuť džemu z nezralých vlašských ořechů se dá jen velmi těžko zaměnit s chutí jiné lahůdky: je kyselá, jemně oříšková, s mírnou kyselostí. V závislosti na receptuře vaření lze k hlavní chuti přidat buď lehkou stopu koření (kořeněnou a mírně svíravou) nebo osvěžující citrónovou příchuť.

Výhody

Jaká je výhoda džemu vyrobeného ze zelených vlašských ořechů? Pomáhá bojovat:

1. nespavost;
2. migrény;
3. deprese;
4. stres
5. nedostatek jódu během těhotenství;
6. křivice z dětství.

Také takový sladký produkt pomáhá čistit krev, normalizovat hormonální hladinu, zlepšovat metabolické procesy v tkáních, zmírňovat záněty a posilovat imunitní systém.

A to vše proto, že je to vnější zelená skořápka, která jednoduše obsahuje obrovské množství jódu, vitamínů B1, B2, PP, tříslovin, organických kyselin jablečné a citrónové. Vitamínu C je zde obecně 8x více než v rybízu a 50x více než v citrusových plodech. Zelená slupka obsahuje také takový alkaloid, který se v potravinách vyskytuje jen zřídka, jako je juglandin. V lékařství se používá k léčbě různých kožních onemocnění. Přečtěte si článek o výhodách zralých ořechů.

Jak vařit

Highlights

Chcete-li připravit nejen chutný dortově sladký, ale také zdravý džem, musíte zvážit několik důležitých bodů:

Nádoba, ve které se dezert vaří, musí mít silné dno. Díky tomu se všechny ořechy prohřejí rovnoměrně a cukr se nepřipálí. Nemůžete používat nádobí z mědi nebo hliníku, jinak se vitamín C zničí a je lepší použít dřevěnou nebo silikonovou lžíci (stěrku). I když naše babičky připravovaly marmeládu v hliníkových a někdy i měděných pánvích, dnes je pro tyto účely lepší zvolit smaltované nebo nerezové nádobí. Jde o to, že při zahřívání začnou ionty mědi postupně ničit kyselinu askorbovou v připravených produktech. V případě hliníkového nádobí je situace ještě horší: kyselina ovoce ničí oxidový film umístěný na povrchu takové mísy. A hliník, který není pro tělo nejprospěšnější, končí v hotovém výrobku.

Džem z mladých vlašských ořechů lze vyrobit dvěma způsoby: „světlá“ verze, ve které je odstraněna vnější zelená skořápka, a „tmavá“ verze. V obou případech je džem tmavý, rozdíl v barvě je pouze v počáteční fázi.

Tmavý džem

Pro správnou přípravu tmavého džemu, který barvou připomíná pohankový med, je třeba připravit nejen ořechy, ale také dlouhé dřevěné špejle (lze nahradit kovovou pletací jehlou), gumové rukavice a kuchyňskou zástěru. Nečekaný set, že?

Faktem je, že nezralé vlašské ořechy obsahují velké množství juglonu. Tato látka není nic jiného než velmi perzistentní přírodní barvivo. Proto se používá k výrobě barev na vlasy. A když se vám téměř bezbarvá šťáva z ořechů dostane na ruce, obličej nebo oblečení, doslova po pár hodinách pokožka zhnědne. Je velmi těžké to dostat ven.

Takže k přípravě sladkého „léku“ musíte vzít:

• 1 kg mladých (mléčných) ořechů, z nichž se právě vytvořila slupka;
• 3 litry balené nebo filtrované vody (běžná voda z kohoutku může dát džemu nepříjemnou chuť);
• 1 kg cukru.

Způsob přípravy.
Připravte ořechy:

1. Ořechy omyjte, odřízněte „zadečky“ umístěné na obou stranách každého ovoce. Neodstraňujte vnější zelenou kůru.
2. Udělejte mnoho vpichů do každé matice pomocí špejle nebo pletací jehly. To urychlí proces namáčení plodů a tím z nich odstraní hořkost.
3. Ořechy vložte do hluboké misky a zalijte studenou vodou.
4. Zelené vlašské ořechy nechte 10 dní, vodu vyměňte 3x denně, aby se ořechy nezkazily. Nakonec téměř zčernají a hořkost zmizí.

Vařte ořechy:

1. Namočené ořechy dejte do hrnce, zalijte balenou vodou a vařte. Jakmile se voda vaří, stáhněte plamen na minimum, hrnec přikryjte pokličkou a vařte 1,5 hodiny.
2. Po uplynutí času se podívejte do pánve. Pokud se voda příliš vyvařila, přidejte tekutinu tak, aby jí byly plody zcela zakryté, a vařte je ještě 1,5 hodiny.

Pro více informací: Pokud ořech po propíchnutí zčerná a snadno sklouzne z párátka, znamená to, že je připraven.

1. Připravte sirup: do čistého hrnce nalijte 1 litr filtrované vody a přidejte cukr. Promícháme a zapálíme. Přiveďte k varu, snižte plamen a do sirupu přidejte ořechy.
2. Ovoce vařte 5 minut, vypněte oheň a džem vychladněte. Znovu postavte pánev na oheň, přiveďte k varu, vařte 5 minut, stáhněte pánev z ohně.
3. Opakujte to 5krát, aby byly ořechy nasycené sladkostí, změkly, ale neztratily svůj tvar, poté nechte džem vařit na pánvi po dobu 12 hodin. Vložte do sterilizovaných sklenic (do půllitrové nádoby se vejde 30 až 35 ořechů), srolujte a dejte na chladné a tmavé místo.

To je vše, lahodný a zdravý džem je připraven! 100 g tohoto sladkého dezertu obsahuje 5 g bílkovin, 22 g tuku a 36 g sacharidů. Obsah kalorií – 349 kcal. Mimochodem, džem nemusíte srolovat, ale rovnou podávejte. Z 1 kg ovoce se získá přibližně 1,25 litru dezertu.

Lehký džem

Světlou marmeládu připravte takto: ze zelených ořechů se předem zbaví zelené kůry (jako v předchozím receptu jsou také ruce, oblečení a stůl chráněny před šťávou), povaří se s citronem a kořením a srolují se do sklenice, jako běžné zavařeniny.

Pro více informací: citronová kůra přidaná do takového džemu nejen činí jeho chuť trochu pikantní, ale také výrazně zvyšuje obsah kyseliny askorbové v hotovém výrobku.

Složení:

1. 1,5 kg loupaných zelených vlašských ořechů;
2. 2 kg cukru;
3. 0,5 litru filtrované nebo balené vody;
4. 2 citron;
5. koření (2 tyčinky skořice, 5 hřebíčků).

Příprava:

1. Z ořechů oloupejte vrchní zelenou krustu, zalijte studenou vodou a nechte 3 dny louhovat (vodu vyměňujte 3x denně).
2. Propíchněte ořechy několikrát vidličkou na různých místech, aby hořkost rychleji odezněla. Nebojte se, plody neztratí svůj tvar.
3. Připravte vápennou maltu. Chcete-li to provést, rozpusťte nehašené vápno (lze zakoupit na trhu nebo v železářství) ve vodě (v poměru 70 g na 1 litr), nechte 12 hodin a poté opatrně sceďte přes gázu, abyste oddělili usazený sediment od kapalina.
4. Roztok nalijte na ořechy a za občasného promíchání nechte 12 hodin namočit.
5. Po uplynutí času ořechy vyjměte a dobře je opláchněte pod tekoucí vodou (20 minut).
6. Ořechy zalijte čistou vodou a nechte další 3 dny (vodu vyměňujte 3x denně). Na konci máčení ořechy zčernají.
7. Ovoce vložte do hrnce, přidejte vodu a vařte 15 minut. Vypusťte tekutinu.
8. Připravte sirup: nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr. Promícháme a přivedeme k varu.
9. Do sirupu vložte ořechy, přidejte šťávu vymačkanou ze 2 citronů.
10. Koření zabalte do tenká a také vložte do pánve.
11. Džem přiveďte k varu a vypněte oheň. Ochlaďte, nechte dezert louhovat 6 hodin a znovu povařte. Toto opakujte 3x. Odstraňte utěrku z pánve.
12. Hotový výrobek přendejte do sterilizovaných sklenic a srolujte (z tohoto množství výrobku vyjde asi 1,5 litru džemu). Pokud bude džem skladován v chladničce, zakryjte skleněné nádoby plastovými víčky.

Kalorický obsah tohoto dezertu je následující: 100 g – 448 kcal. Poměr bílkovin, tuků a sacharidů je 3/13/81.

Video

Níže je uveden recept na džem ze zeleného ořechu a jak jej správně vyrobit:

A konečně: sladký „lék“ připravený jakýmkoli způsobem lze skladovat 2 roky při teplotě nepřesahující 25 stupňů. Ale věřte mi, že takový dezert v každé rodině zmizí mnohem rychleji. Koneckonců, džem ze zelených vlašských ořechů je chutný, aromatický a mega zdravý. Zkuste to, nebudete litovat! Napište nám do komentářů, podle kterého receptu vaříte nejraději!