Potřeba sladkého je nám od přírody vlastní. Náš dávný předek se intuitivně snažil jíst sladké ovoce, aby posílil svou sílu. Když se člověk narodí, živí se sladkým mateřským mlékem.
Pro diabetika je psychicky velmi těžké vzdát se zákusků a přestat dávat cukr do čaje nebo kávy. Přírodní nebo syntetická náhražka cukru přidaná do potravin pro diabetes pomůže vyrovnat se s tímto problémem. Pro pacienty s diabetem 2. typu, kteří nejsou od dětství zvyklí omezovat se ve sladkostech, je zákaz konzumace cukru se sladidly snáze snášet.
Náhrada cukru při cukrovce
Sladidla nejsou zařazena do seznamu látek životně důležitých pro diabetiky. Aby pacienta „oklamali“ a vytvořili iluzi, že jí jako všichni zdraví lidé, používají náhražky cukru, které v případě cukrovky pomáhají dát jídlu známou chuť.
Pozitivním efektem vysazení cukru a přechodu na jeho náhražky je minimalizace rizika vzniku kazu.
Škody způsobené sladidly přímo závisí na jejich dávkování a individuální citlivosti těla.
Je žádoucí, aby sladidla pro diabetes 2. typu byla nízkokalorická.
Přírodní sladidla
Všechna přírodní sladidla mají vysoký obsah kalorií, kromě stévie.
Ve Spojených státech byla za příčinu obezity národa označena sladidla, zejména fruktóza.
Xylitol
Malé krystaly chutnají sladce. Barva: bílá, rozpustná ve vodě. Po jeho použití zůstává na jazyku pocit chladu. Xylitol chutná jako běžný cukr.
Xylitol se získává hydrolýzou ze slupek bavlníkových semen a slunečnicových zrn a kukuřičných klasů. Sladkost je srovnatelná s cukrem, ale má méně kalorií.
Potravinářské aditivum E967 (xylitol) je obsaženo ve žvýkačkách, zubních pastách a cucacích bonbónech.
- má mírný laxativní a choleretický účinek,
- podporuje využití ketolátek.
Kolik mohou diabetici konzumovat?
Denní dávka xylitolu – 45 g. Jednotlivá dávka – 15 g.
Průmyslové xylitolové sladkosti mohou obsahovat nedeklarované cukry. Jejich použití může způsobit nárůst cukru.
Upozornění
V případě předávkování jsou možné následující:
Existují neoficiální důkazy, že xylitol může způsobit rakovinu močového měchýře.
Doporučení pro diabetiky: Glykemický index xylitolu =7.
Xylitol se doporučuje používat jako náhražka cukru pro diabetiky s T1DM a T2DM. Před použitím je vhodné poradit se s lékařem.
Sorbitol
Bílé krystaly sladké chuti s kovovou dochutí. Tato látka byla poprvé objevena v jeřabinové šťávě (Sorbus je latinský název pro jeřáb).
Sorbitol je chemická látka, alkohol: kyslík + uhlík + vodík.
Sorbitol se získává z nezralého ovoce, řas a kukuřičného škrobu chemickou reakcí. Často se používá při přípravě potravin jako potravinářská přísada E420.
Vysoká hygroskopičnost, která je sorbitolu vlastní, umožňuje uchovat cukrářské výrobky, do kterých se přidává, dlouhou dobu čerstvé. Přídavek sorbitolu prodlužuje trvanlivost výrobků.
Sorbitol je součástí rybí pasty surimi, která se používá k výrobě krabích tyčinek.
Pokud jde o obsah kalorií, sorbitol je srovnatelný s cukrem, ale je nižší než ve sladkosti. Vstřebává se bez inzulínu.
Chcete-li nahradit 1 lžičku cukru, musíte použít 2 lžičky sorbitolu.
Sorbitol má kromě své sladké chuti řadu prospěšných vlastností:
- Zabraňuje hromadění ketolátek v těle,
- Má výrazný choleretický účinek,
- Posiluje sekreci žaludeční šťávy,
- Odstraňuje přebytečnou vodu z těla,
- Má laxativní účinek,
- Snižuje tělu potřebu vitamínů B.
Kolik mohou diabetici konzumovat?
Denní dávka sorbitolu by neměla překročit 45 g. Jednotlivá dávka je 15 g.
Sorbitol podporuje hromadění vody v tlustém střevě a stimuluje střevní motilitu. Častou komplikací je žaludeční nevolnost.
Lékaři nedoporučují užívat sorbitol déle než 4 měsíce v řadě. Je nutná přestávka na měsíc.
Upozornění
Sorbitol má řadu nevýhod, které omezují jeho použití:
- Má vysoký obsah kalorií.
- Při častém a dlouhodobém používání dráždí gastrointestinální trakt, způsobuje tvorbu plynu, pálení žáhy a nevolnost.
Vitamíny pro diabetiky – doporučení a tipy
Nižší sladkost drogy ve srovnání s cukrem nutí k použití ve dvojnásobném množství, což odpovídajícím způsobem zvyšuje obsah kalorií v pokrmech připravených s jeho použitím.
Doporučení pro diabetiky
Diabetikům s inzulin-dependentní formou onemocnění se doporučuje zavádět sorbitol do stravy postupně s rozdělením denní dávky do několika dávek. Pokud máte v anamnéze chronická onemocnění trávicího traktu, měli byste se rozhodně poradit s lékařem.
Použití sorbitolu jako náhrady cukru u diabetu 2. typu se nedoporučuje kvůli jeho vysokému obsahu kalorií.
Fruktóza
Získává se z cukru hydrolýzou. Prodává se ve formě bílého prášku. Fruktóza je mnohem sladší než cukr a má srovnatelný obsah kalorií. 100 g fruktózy obsahuje 380 kcal a 0 sacharidů.
Ovocné šťávy obsahují hodně fruktózy. Při přechodu na fruktózu byste měli přestat pít džusy. Jinak můžete dostat rakovinu konečníku.
Fruktóza, jakmile je v těle, se pomalu vstřebává v žaludku, ale rychle se rozkládá. Ke vstřebání inzulínu není potřeba. Metabolismus fruktózy probíhá přímo v játrech, což připomíná metabolismus alkoholu.
Vysoce kalorické potraviny obsahující velké množství fruktózy přetěžují játra. Fruktóza se okamžitě přemění na tuk.
Kolik mohou diabetici?
Pacienti s kompenzovaným diabetem mají povoleno sníst až 50 g fruktózy denně. U pacientů s T2DM je maximální množství 30 g denně.
Upozornění
Místo dvou lžic cukru můžete použít jen jednu lžíci fruktózy. Počet kalorií vstupujících do těla se sníží. Ze zvyku na to mnoho lidí zapomíná a dává si do čaje obvyklou porci sladidla – dvě lžíce. Zvyšuje se chuťový práh pro sladkost a při přechodu zpět na cukr se jeho potřeba zvyšuje.
Vědci se domnívají, že nadměrná konzumace fruktózy může vyvolat obezitu, rakovinu, srdeční choroby a cukrovku 2. typu.
Doporučení pro diabetiky
Přestože se obecně uznává, že se jedná o nejbezpečnější sladidlo pro cukrovku, neměli byste se nechat unést. Fruktózu mohou konzumovat lidé s diabetem 1. typu, kteří nejsou obézní. U pacientů s diabetem 2. typu je lepší se jeho užívání zdržet.
Stévie na cukrovku
Přípravky ze stévie mají sladkou chuť, neovlivňují koncentraci cukru v krvi a nemají energetickou hodnotu. 100 g listů stévie obsahuje 0,1 g sacharidů a 18 kcal.
Stévie, nenápadná rostlina připomínající meduňku, pomáhá těm, kdo mají chuť na sladké, pro které je cukr kontraindikován. „Medová tráva“ vděčí za svou sladkou chuť obsaženým glykosidům.
Test: k určení rizika diabetu 2. typu
Připojte se k naší skupině telegramů a buďte první, kdo se dozví o nových testech! Přejděte na Telegram
Sdílet na Facebooku Sdílet na VK
Glykosidy jsou přírodní látky obsahující sacharidy. Stévie obsahuje velké množství glykosidu steviosidu.
V potravinářském průmyslu se steviosidový extrakt používá jako potravinářská přísada – sladidlo E960.
Kromě glykosidů stévie obsahuje:
- vlákno,
- stopové prvky a minerály,
- Éterické oleje,
- Vitamíny a flanoidy.
Od konce 20. století se rostlina pěstuje v subtropických zónách Ruska. Listy stévie se používají jako surovina pro přípravu přípravků ze stévie. V prodeji najdete:
- Suché listy stévie,
- Bylinné směsi obsahující listy stévie,
- Tekutý extrakt ze stévie (steviosid),
- Extrakt stévie v práškové formě,
- Extrakt ze stévie ve formě tablet.
Kolik mohou diabetici?
Stévii, sladidlo při cukrovce, lze používat prakticky bez omezení. Určitou překážkou pro zájem o ni může být zvláštní chuť, která je této rostlině vlastní.
Přípravky ze stévie chutnají trochu jako lékořice.
Vědci doporučují nepřekračovat denní dávku stévie: 1 mg na 2 kg hmotnosti.
Prášek ze sušených listů stévie:
- 2 polévkové lžíce = sklenice cukru,
- čtvrt lžičky = lžička cukru.
Upozornění
Při výběru stévie jako sladidla existuje řada omezení:
- Alergická reakce (jako u jakéhokoli rostlinného materiálu),
- individuální nesnášenlivost,
- „Skoky“ v tlaku (stévie snižuje krevní tlak).
Vlastnosti použití pro diabetes
Nízkokalorické přípravky ze stévie mohou užívat pacienti s T1DM a pacienti s T2DM. Jejich použití je indikováno zejména u diabetiků nezávislých na inzulínu, kteří jsou závislí na sladké chuti jídla. Stévie pro diabetes 2. typu je užitečná pro ty, kteří chtějí snížit váhu a krevní tlak.
Syntetická sladidla
Umělá sladidla pro diabetiky mají extrémně nízký obsah kalorií a vysokou sladkost.
Nízkokalorická syntetická sladidla oklamou centrum hladu v mozku a povzbudí vaši chuť k jídlu. Žaludeční šťáva produkovaná ve velkém množství pod vlivem sladkosti vyvolává pocit hladu. Nízký příjem kalorií může vést k nárůstu hmotnosti, což vás nutí zvýšit příjem potravy.
Aspartam
Bílý prášek, který je 200krát sladší než cukr a má 0 kalorií. K dispozici ve formě tablet a prášku. Zahřátím droga ztrácí sladkost.
Je možné cvičit, pokud máte cukrovku?
Aspartam je methylester sestávající z fenylalaninu, kyseliny asparagové a methanolu. Syntetické sladidlo se vyrábí metodami genetického inženýrství.
V průmyslu se potravinářská přísada E951 přidává do nealkoholických nápojů a potravinářských výrobků, které nevyžadují tepelné ošetření.
Aspartam je obsažen v jogurtech, multivitaminových komplexech, zubních pastách, kapkách proti kašli a nealkoholickém pivu.
Kolik mohou diabetici?
Je povolena konzumace aspartamu v množství na 1 kg hmotnosti: do 50 mg.
Vzhledem ke své tepelné nestabilitě se droga používá pouze ve „studené“ kuchyni. Je přísně zakázáno přidávat toto sladidlo do horkého čaje a kávy a používat jej v tepelně zpracovaných pokrmech.
Upozornění
Je nežádoucí používat aspartam u Parkinsonovy a Alzheimerovy choroby, epilepsie a mozkových nádorů. Jeho použití je absolutně kontraindikováno při fenylketonurii.
- Při zahřívání nápoje obsahujícího aspartam se v něm vlivem rozkladu sladidla objevují toxické látky. Tyto látky mohou způsobit alergie, ztrátu vědomí, závratě a ztrátu sluchu.
- Nápoje se sladkou dochutí nemohou uhasit vaši žízeň.
Navzdory optimistickým doporučením pro užívání aspartamu existují výsledky výzkumů prokazující možné negativní důsledky jeho užívání:
- U dětí – deprese a bolesti hlavy,
- Těhotné ženy mají možnost porodit dítě s mentálním postižením,
- Hormonální nerovnováha při dlouhodobém užívání sladidla.
Vlastnosti použití pro diabetes
Existují diametrálně odlišné názory na přínosy konzumace aspartamu při cukrovce. Na jedné straně je sladký produkt s nulovými kaloriemi a úplnou absencí sacharidů, na straně druhé jsou alarmující důsledky jeho užívání.
Je třeba poznamenat, že toto sladidlo:
- Ztěžuje kontrolu hladiny cukru v krvi
- Může způsobit poškození sítnice (retinopatie).
Pro diabetiky (T1DM a T2DM) je vhodné se bez tohoto produktu ve své stravě obejít.
Sacharin
Bílá hmota s hořkou pachutí je 500x sladší než cukr. Sacharin se syntetizuje z kyseliny benzoové. Obsah kalorií v látce je nulový, obsah sacharidů je 0. Sacharinové tablety lze nalézt v prodeji.
1 tableta může obsahovat 12 mg nebo 25 mg sacharinu.
Pro použití se sladidlo nejprve rozpustí ve vodě a poté se přidá do jídla. Zahřátím získá pokrm (nápoj) se sacharinem hořkou chuť.
Toto sladidlo je zakázáno v mnoha zemích po celém světě. Sacharin se prakticky nepoužívá v čisté formě, je kombinován s jinými sladidly – cyklamátem, aspartamem, v malých dávkách.
Kolik mohou diabetici?
Přípustná denní dávka je 150 mg.
Podle některých údajů by denní dávka na 1 kg hmotnosti neměla přesáhnout 2,5 g.
Upozornění
Užívání sacharinu u onemocnění jater a ledvin je nepřijatelné.
Sacharinu jsou připisovány karcinogenní účinky (může způsobit rakovinu močového měchýře) a potlačení epidermálního růstového faktoru.
Epidermální růstový faktor (protein) se používá v léčbě syndromu diabetické nohy. Stimuluje růst buněk.
Vlastnosti použití pro diabetes
Sacharin není vhodné používat jako sladidlo při cukrovce jakéhokoli typu.
Cyklamát
Bílý jemně krystalický prášek se sladkou chutí je 30x sladší než cukr (ve šťávách – až 80x). Je odolný vůči teplu a dobře se rozpouští ve vodě. Sladidlo se často používá smícháním se sacharinem.
Sladidlo „Tsyukli“ obsahuje směs cyklamátu a sacharinu v poměru 10:1.
Potravinářské aditivum E952 (cyklamát) je sodná sůl cyklohexylaminosulfátu. Původně se používal ve farmaceutickém průmyslu k maskování hořké chuti antibiotik.
Kolik mohou diabetici?
Bezpečná denní dávka na 1 kg hmotnosti je do 10 mg.
Při překročení dávky ucítíte v ústech kovovou chuť.
Upozornění
Ve většině zemí je používání cyklamátu zakázáno.
Užívání cyklamátu se nedoporučuje při selhání ledvin.
Podle výsledků některých studií byly zaznamenány následující důsledky použití cyklamátu:
- Karcinogenní,
- Gonadotoxický.
Gonadotoxické účinky se projevují impotenci u mužů, sexuálním chladem u žen a neplodností.
Vlastnosti použití pro diabetes
Lék je nízkokalorický a neobsahuje glukózu. Pro tyto indikace lze doporučit pro diabetiky (T1DM a T2DM). Alarmující výsledky výzkumu nečiní toto sladidlo žádoucí pro konzumaci.
Nejméně nebezpečným a docela účinným prostředkem je stévie, u cukrovky její listy „osladí“ život a nezpůsobí komplikace.
Náhražky cukru jsou nezbytným opatřením pro lidi s některými typy cukrovky. Oblíbené jsou také mezi těmi, kteří chtějí zhubnout a mít pod kontrolou každou kalorii a omezit sacharidy ve stravě. V obchodech a lékárnách je k dispozici mnoho náhražek cukru a přírodních produktů, ale každá má své výhody a nevýhody.
Stevia
Jedná se o přírodní sladidlo získávané z listů rostliny – stéviový med. Čistěný produkt stévie je přibližně 300krát sladší než stolní cukr. Jeho hlavní výhodou je minimum kalorií a žádné skoky v krevním cukru, ale po konzumaci zanechává hořkou pachuť. Pro kompenzaci hořkosti mohou být přidány další látky, které snižují kvalitu produktu.
Některé studie však ukazují, že předávkování stévií je možnou příčinou nepříjemných následků: nevolnosti, nadýmání a dalších trávicích a gastrointestinálních poruch. Za bezpečnou se považuje dávka nepřesahující 4 mg na kg tělesné hmotnosti.
galaktulóza (tagatóza)
Jedná se o formu fruktózy, která je o 90 % sladší než sacharóza. Některé druhy ovoce, jako jsou některá jablka, pomeranče a ananas, obsahují galaktulózu. V průmyslové výrobě se používá jako nízkokalorické sladidlo, látka, která pomáhá udržovat texturu výrobku a jako stabilizátor.
Řada studií ukazuje, že tato náhražka cukru má nízký glykemický index a pomáhá kontrolovat a léčit obezitu. Předpokládá se, že taková náhrada je užitečná pro lidi trpící cukrovkou, stejně jako pro ty, kteří dodržují dietu s nízkým obsahem uhlohydrátů.
Sukralóza
Jedná se o umělé sladidlo vyrobené ze sacharózy. Je 600krát sladší než stolní cukr a obsahuje málo kalorií. Někteří lékaři doporučují používat tuto náhražku při výrobě sladkostí a pečiva. Ačkoli to lze nalézt v různých produktech: od žvýkaček po cukrovinky.
Hlavní výhodou této náhražky je tepelná stálost, ani zahřátím neztrácí chuť, což se o jiných umělých sladidlech říci nedá. Byla také stanovena bezpečná dávka sukralózy na den pro člověka – 5 mg na kg tělesné hmotnosti.
Navzdory popularitě produktu a jeho dostupnosti existuje řada nevýhod. Studie provedené v roce 2016 na hlodavcích ukázaly zvýšení pravděpodobnosti rakovinných patologií. Proto vyvstala otázka o nutnosti dalšího výzkumu, který by potvrdil bezpečnost této náhražky cukru.
Aspartam
Oblíbená náhražka cukru používaná od 80. let XNUMX. století. Přidává se do různých potravin, jako jsou dietní limonády. Při pečení se ale nepoužívají, protože se při vystavení teplotám rychle zhroutí.
Bezpečná denní dávka aspartamu byla stanovena ne více než 50 mg na kg tělesné hmotnosti.
Sacharin
Oblíbené sladidlo s nulovým obsahem kalorií, které může být 200 až 700krát sladší než běžný stolní cukr. Použití tohoto sladidla vzbuzuje u mnohých obavy. Bylo známo o výsledcích jedné studie, která byla provedena na hlodavcích. Během pozorování bylo možné stanovit souvislost mezi sacharinem a rakovinou močového měchýře u zvířat.
Nicméně studie, které byly provedeny, podporují bezpečnost sacharinu a neexistují žádné vědecké údaje, které by takovou souvislost u lidí prokázaly. Sacharin lze proto považovat za bezpečnou náhradu cukru.
Neotam
Sladidlo, které lze použít při pečení, protože odolává vysokým teplotám. Toto sladidlo je 7 13 až XNUMX XNUMX krát sladší než stolní cukr a je schváleno jako univerzální sladidlo pro všechny potraviny kromě masa a drůbeže. Jeho bezpečnost byla potvrzena četnými studiemi.
Fruktóza, xylitol, sorbitol
Fruktóza je sladší než cukr a do krve se vstřebává mnohem pomaleji. Může být používán jako náhrada cukru pro lidi trpící cukrovkou II. typu, ale pouze s mírou.
Jedná se o cenově dostupné náhražky cukru, které mají všechny bezpečnostní certifikáty. Je však nutné pamatovat na bezpečnost a doporučení pro použití. Koneckonců, zvýšení přípustného limitu může způsobit poškození zdraví.
Agáve
Alkohol z této rostliny se používá k výrobě tequily, ale nektar je sladký, s bonbónově krémovou chutí a jantarové barvy. Má nízký glykemický index, mnohem nižší než fruktóza.
I přes sladkou chuť je specifický, proto se doporučuje před nákupem ochutnat. Existují i další nevýhody – sirup obsahuje velké množství fruktózy, proto je nutné jej užívat s maximální opatrností a dodržovat doporučení lékaře.
Včelí med
Je zdravou alternativou stolního cukru, ale i při střídmé konzumaci. Med se tradičně používá nejen ve vaření, ale také v lékařství. Obsahuje velké množství vitamínu A, skupiny B, E, C, K.
Chemické složení medu závisí na jeho druhu, ale bez ohledu na to obsahuje vodu a jednoduché sacharidy: glukózu, fruktózu, sacharózu. Proto pro ty, kteří se snaží ze svého jídelníčku úplně vyřadit jednoduché sacharidy, není med tou nejlepší volbou.
Kromě toho je třeba připomenout, že se jedná o silný alergen, takže může mít omezení. Kromě toho existuje riziko zkřížených reakcí.
Co může nahradit cukr?
Při výběru náhražek cukru si musíte pamatovat některá pravidla, která vám pomohou vybrat bezpečný produkt se zdravotními přínosy:
- Používejte pouze k určenému účelu.
Ne všechny náhražky cukru lze použít ve všech případech, některé například nesnesou tepelnou úpravu.
- Dostupnost a cena.
Některé náhražky cukru nejsou levné a není snadné je najít. Některé se prodávají pouze v lékárnách, jiné lze snadno najít v obchodech.
Některé náhražky cukru mají pachuť nebo specifickou chuť. Maskování těchto přísad mění kvalitu produktu a činí jej méně zdravým.
- Místo cukru ovoce.
Pokud je to možné, nahraďte stolní cukr sladkým ovocem a jinými potravinami, které zlepší chuť jakéhokoli pokrmu nebo dokonce nápoje.
