Tichý lov je to, co náruživí houbaři nazývají hledáním chutných a aromatických darů lesa: bílých hřibů, lišek, zrzek a mnoha dalších druhů hub. Jsou cenným, ale rychle se kazícím produktem a celá sklizeň musí být nejen zpracována a skladována, ale provedena správně a v co nejkratším čase. Doma je nejjednodušší houby okamžitě oloupat a zmrazit.
Je důležité zacházet se sbírkou lesních „lahůdek“ s maximální opatrností: berte pouze známé jedlé druhy na místa „vzdálená od civilizace“
Někteří milenci chodí výhradně na medové houby nebo pouze na hřiby, jiní nedají přednost konkrétnímu druhu houby a do košíku vloží vše, na co narazí. Ještě jiní úspěšně pěstují žampiony přímo na chatě, aby je nekoupili v obchodě. Tak či onak, abyste neriskovali zdraví a neskončili na nemocničním oddělení, je důležité klasifikaci hub alespoň trochu rozumět.
Stručná klasifikace
Existují jedlé, podmíněně jedlé, nejedlé a jedovaté houby – velmi nebezpečné, které by se neměly jíst, vzhledem k riziku otravy, často vedoucí ke smrti. Mezi lamelárními odrůdami je takových zvláště mnoho. Při jejich sběru byste měli být obzvláště opatrní, protože jedovaté houby často vypadají jako zcela jedlé.
Trubkovití (houbovití) zástupci říše hub (foto autor) jsou výhodnější jak z hlediska nutriční hodnoty, tak z hlediska bezpečnosti – mají méně jedovatých protějšků
Odborníci doporučují používat speciální příručky, které pomáhají identifikovat „dary lesního krále“, a také interaktivní aplikace, které vám umožní identifikovat a identifikovat neznámý nález na místě, aniž byste ho dokonce odřízli. V případě pochybností je lepší se informovat u důvěryhodných zdrojů, například dodržovat federální hygienická pravidla pro nákup, zpracování a prodej hub.
Příprava surovin
Proces přípravy výrazně ovlivňuje kvalitu a vzhled konečného produktu. Výběr technologie závisí na tom, pro jaké pokrmy a na jaký stupeň zpracování plánujete zamrazit houby na zimu v mrazáku: syrové, blanšírované, napůl nebo zcela vařené, s koncentrovaným vývarem, pečené nebo smažené na oleji smíchané se zeleninou nebo bez ní .
Do žádného z uvedených způsobů přípravy polotovarů se obvykle nepřidává sůl a jiné koření – to vyvolává zvýšené uvolňování tekutiny. Po tepelném ošetření se objem houbové hmoty 3-5krát zmenší a kompaktně zabalený v porcovaných nádobách nebo sáčcích zabírá v mrazničce mnohem méně místa.
Absolutně všechny nasbírané houby jsou nejprve tříděny a pečlivě kontrolovány, přičemž se vybírají zkažené, plesnivé, červivé a staré vzorky.
Vhodné suroviny jsou okamžitě rozděleny podle druhu a velikosti, očištěny od zbytků zeminy a ulpělých nečistot.
Obzvláště vybíravé hospodyňky někdy seškrábou kůži, aby zabránily vniknutí malých částeček nečistot, a odříznou čepice z dutých stonků (předpokládá se, že jsou hrubší a tužší než čepice).
Houby, které se mají zmrazit syrové, se nedoporučuje mýt, aby nedošlo k nadměrné absorpci vlhkosti, můžete je pouze opláchnout. To se provádí v extrémních případech, kdy neexistuje žádný jiný způsob, jak je vyčistit od nečistot.
Vlastnosti přípravy agarických hub
Lamelové houby jsou ve srovnání s trubkovitými křehčí. Po rozmrazení zcela ztrácejí pružnost, jsou vodnaté a rozcházejí se. Je lepší z nich připravovat paštiky, používat je jako základ dresinků, omáček, míchaných pyré.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Houbové satsivi – neobvyklá variace husté gruzínské omáčky (foto autor)
Po pečlivém očištění lze snadno rozpadající se rusuly a lišky zmrazit čerstvé, bez jakékoli předúpravy.
Mějte na paměti, že bude obtížné oddělit potřebné množství od zhutněné hmoty, slepené vlastní vahou, umístěné ve velkém plastovém sáčku. Rozmrazování a opětovné zmrazování povede ke konečné nevhodnosti produktu, proto je vhodnější houby náchylné ke křehnutí zmrazit po částech.
Aby se mluvky a čepice šafránového mléka nezměnily ve zmrzlé drobky, má smysl je nejprve položit na nějaký plochý, rovný substrát (podnos, prkénko) v jedné vrstvě a zmrazit tak každý vzorek jednotlivě. Poté je lze přemístit do plastové nádoby s tvrdými stěnami, aby se během skladování náhodně nerozdrtily nebo nerozpadly. Velké houby se obvykle krájí na polovinu nebo na čtyři části, střední a malé se zmrazují celé.
Medové houby, rostoucí v přátelských rodinách na kmenech stromů, se snadněji sbírají a snáze čistí (foto autor)
Více či méně silné medové houby a žampiony si po tepelné úpravě lépe udrží strukturu a tvar, proto se zmrazují buď čerstvé, vařené nebo lehce smažené. Prakticky se nedrolí a po rozmrazení se od sebe poměrně snadno oddělují.
Někdy se medové houby zmrazují spolu s koncentrovaným vývarem, ve kterém se vařily. Chcete-li to provést, vložte plastový sáček do malé nádoby tak, aby okraje visely přes stranu. Vychlazený vývar s houbami se do něj opatrně nalije, aniž by se přidalo pár centimetrů nahoru. Nádoba se uzavře vzduchotěsným víkem a vloží do mrazáku. Použití sáčků usnadňuje pozdější vyjmutí obrobku.
Nuance sklizně podmíněně jedlých hub
Pro moření jsou samozřejmě vhodnější laticifery, jejichž plodnice obsahují dráždivé, žíravé a hořké látky, ale i jejich zmrazení je vcelku proveditelné. Je obvyklé předem namočit mléčné houby, nigellu, volushki a další po dobu nejméně jednoho dne ve studené slané vodě a pravidelně ji měnit. Praktikuje se také vaření v několika fázích. Pokud tak neučiníte, pocit svíravé hořkosti po rozmrazení jen zesílí.
Recepty na solení mléčných hub za studena i za tepla jsou zveřejněny na stránkách našeho webu
Syrové žampiony po namočení trochu vymačkáme, necháme stéci vodu, a na velmi rozpálené pánvi s přidáním malého množství oleje za scezení puštěné šťávy uvaříme nebo osmažíme. Asi patnáct minut předtím, než je hotová, je vhodné přidat nakrájenou mrkev, cibuli a bylinky. Doba pražení by měla být zkrácena na minimum, jinak se struktura produktu změní k horšímu. Houby se ochladí a skladují v mrazáku. Při rozdělování přibližně stejného množství do nádob s víkem v nich nezapomeňte ponechat volné místo, zbylá tekutina se roztáhne. S vařenými houbami postupujte stejně jako se smaženými.
Tento produkt je zcela připraven k použití, po rozmrazení není podroben dalšímu tepelnému zpracování, jinak získá pryžovou konzistenci. Obsah se rozmrazuje postupně a používá se jako kompletní svačina nebo jako doplňková přísada do studené kuchyně. Za tímto účelem se nádoba s obrobkem na několik hodin přesune z mrazničky na polici chladničky a poté se vyjme a nechá se při pokojové teplotě, dokud se úplně nerozmrazí.
Pro urychlení odmrazování je v případě potřeby povoleno malé zahřátí.
Svinushki a mléčné houby jsou také zmrazeny ve slané formě pomocí standardní technologie, ale takové polotovary jako nezávislé jídlo budou vypadat neatraktivní, i když v zásadě mohou být použity jako náplň do koláčů, pizzy nebo do polévek.
Mrazivé ušlechtilé lesní dary
Masité trubkovité houby s hustou dužninou se nejlépe hodí ke zmrazení v jakékoli podobě. Ale vařit nebo smažit hřiby, hřiby a hřiby před uložením do mrazáku ke skladování je totéž, jako je zkazit. Při vaření se většina jedinečné vůně a chuti ztratí. Alternativně je lze sušit nebo péct v troubě, aby se trochu zmenšil objem. Čepice a nohy nakrájené na kousky požadované velikosti se rozloží na plech pokrytý naolejovaným pergamenem a vloží se do trouby na 20–30 minut při teplotě 150–180 °C.
Malé exempláře se obvykle sklízejí celé, střední se krájí na kousky, velké se krájí na tenké plátky
Za nejlepší způsob se stále považuje zmrazení za syrova, což vám umožní získat houby ve správný čas a použít je podle vlastního uvážení: do lahodných julienne, růžových koláčů, bohatých polévek, jako náplň do zeleniny a mnoha dalších receptů. .
Podmínky skladování
Houbové polotovary lze při přísném teplotním režimu −18 uchovávat v mrazáku poměrně dlouho, asi rok. -20 ℃. Odchylky od stanovené normy jsou nepřijatelné. Je dobré, pokud máte vybavení domácnosti s funkcí rychlého mrazení, která minimalizuje dobu potřebnou k přípravě jemného produktu a přitom zachovává jeho původní chuť a blahodárné vlastnosti.
Všechny balíčky musí být podepsané s uvedením názvu, způsobu přípravy a hlavně data uložení.
Video
Zkušení houbaři se v následujících videích podělí o užitečné tipy, jak zmrazit různé volně rostoucí houby:
Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
