Guacamole je pikantní avokádový snack původem z Mexika, který je oblíbený po celém světě. A to je snad nejznámější jídlo na světě, které lze připravit ze zdravého ovoce. Název pokrmu je aztéckého původu ze slov huacatl – avokádo, a mōlli – omáčka. Bylo zjištěno, že receptura guacamole je stará něco málo přes 100 let.
Z čeho udělat svačinu
Nezbytnou sadou ingrediencí pro klasické guacamole je avokádo, limetková nebo citronová šťáva, chilli paprička a sůl. Různé verze receptu používají bylinky (koriandr, máta), česnek, cibuli, rajčata.
Hlavní složka guacamole – avokádo – určuje příznivé vlastnosti pokrmu. Ovoce je považováno za jedno z nejcennějších na Zemi: díky unikátním mastným kyselinám, kolagenu, vitamínům E, skupině B, draslíku a dietní vláknině ve složení avokáda prospívá srdci a cévám, snižuje riziko vzniku cukrovky a vzniku novotvarů, má antioxidační vlastnosti, zachovává mládí, podporuje elasticitu pokožky a zlepšuje stav vlasů.
Guacamole neobsahuje živočišné složky a je vhodné pro veganskou a postní stravu.
Jak vyrobit guacamole
Guacamole je pětiminutový pokrm: nevyžaduje speciální vybavení ani tepelnou úpravu, lze jej připravit jak doma, tak v kempingových či venkovských podmínkách a příprava zabere od pěti do 20 minut.
Hlavní věc je vybrat správné ovoce: na vnější straně by mělo být měkké, tmavě zelené nebo hnědé. Dužnina je světle zelená, kašovitá. Pokud je tmavé, pak je avokádo přezrálé.
Nezralé avokádo nechte pár dní na teplém místě – dozraje. V lednici ovoce nikdy nedozraje.
Chcete-li avokádo oloupat, můžete ho podélně rozříznout, odstranit pecku a dužinu vyškrábat nožem nebo lžící. Další možností je oloupat slupku nožem nebo rukama – lze ji snadno odstranit, když je ovoce zralé.
S čím jíst guacamole
Guacamole má pastovitou konzistenci a používá se jako omáčka k masu, rybám a dalším pokrmům, jako dip s nacho chipsy nebo jako pomazánka na chleba.
Klasické lupínky z kukuřičné mouky lze nahradit tenkým pita chlebem: potřete produkt olivovým nebo jiným olejem a pečte v troubě několik minut.
Tradiční mexická guacamole omáčka je velmi pálivá, stejně jako většina místní kuchyně. Pikantnost lze upravit změnou množství chilli papričky.
Další twist na klasický slaný recept se spoustou česneku, který lze také upravit podle chuti.
Kdo nemá rád ostrá jídla, může si udělat avokádové svačiny bez feferonek. Pikantní je jednou z hlavních podmínek pro přípravu pravého guacamole, proto se nepálivým pokrmům správněji říká omáčky nebo paštiky.
V tomto receptu není žádné chilli a jídlo, i když je podobné guacamole, je chuťově dost nevýrazné.
Tento recept se od klasického guacamole liší absencí červené papriky – zde je koření nahrazeno černým, méně pikantním.
Co můžete vařit s guacamole?
Guacamole není jen samostatná svačina, dá se použít jako náplň nebo mleté maso do různých pokrmů.
Toto neobvyklé a chutné jídlo lze podávat jako teplé jídlo nebo jako teplé občerstvení: obsahuje tavený sýr.
S guacamole se připravuje i známá klasická mexická rychlovka v podobě tortilly s náplní. Recept vyžaduje tradiční tortilly, ale můžete použít pita chléb nebo tenký pita chléb.
Co se dá dělat?
Z avokáda si můžete připravit nejen guacamole, ale i mnoho dalších zdravých jídel: saláty, rohlíky, toasty, kastrol, majonézu a dokonce i dezerty, například domácí čokolády.
Název „guacamole“ pochází z fúze dvou slov z aztéckého jazyka, skupiny indických jazyků v Mexiku a Salvadoru. Tak, āhuacatl (avokádo) a mōlli (salsa nebo omáčka) tvoří slovo āhuacamōlli, tedy přeloženo do ruštiny – guacamole. Toto jídlo je hustá omáčka, kterou lze podávat i jako studený předkrm. Z čeho se vyrábí guacamole? Obvykle se vyrábí z dužiny avokáda, která se smíchá s rajčaty, koriandrem, limetkovou šťávou a další zeleninou a kořením.
Jak se vyrábí guacamole?
Existují dva způsoby, jak vyrobit guacamole. První z nich je tradiční, druhý je dnes modernější a oblíbenější.
Pokud se obrátíme k tradicím, pak příprava guacamole je celý proces za použití speciálního nádobí. Nádoba, ve které tradicionalisté připravují guacamole, se nazývá molcajetes, mexický hmoždíř se třemi nohami vyrobenými ze sopečné horniny. Často je vidět ve tvaru prasečí hlavy.
Na začátku vaření se rajčata, cibule a chilli papričky rozdrtí v hmoždíři. Je třeba je změkčit na hustou pastu. Poté avokádo nakrájejte, odstraňte pecku a přidejte dužinu z avokáda do hmoždíře. Zároveň je potřeba vymačkat šťávu z limetky a vše dochutit nasekaným koriandrem. Poté se vše promíchá, malé kousky avokáda zůstanou celé a dochutíme solí. Toto guacamole se nazývá „guacamole de molcajete“. Výsledkem je „hrudkovité guacamole“, ve kterém nejsou čerstvé suroviny zcela prohněteny.
Druhý způsob přípravy omáčky, který je dnes nejoblíbenější v oblastech středního Mexika, spočívá v uvaření zeleniny physalis, česneku, cibule a chilli papriček. Jakmile jsou všechny tyto produkty hotové, spojí se s dužinou avokáda a koriandrem a rozemelou na pastu. Toto guacamole je oblíbené mezi pouličními prodejci v Mexico City a připravuje se v restauracích, kde se podává domácí jídlo.
S čím se guacamole podává?
Guacamole se obvykle jí s nacho chipsy, které jsou vyrobeny z kukuřičné mouky – masa harina. Ale milovníci mexické kuchyně preferují tuto omáčku před jakýmkoli občerstvením, hranolky a chlebem. Guacamole můžete jíst s masem, sýry a tacos – to je kukuřičná tortilla. Tato omáčka je velmi oblíbená mezi vegetariány a vegany.
Jaké jsou výhody guacamole?
Tato omáčka má příznivé vlastnosti díky avokádu, ze kterého je pokrm vyroben. Toto ovoce obsahuje antioxidant glutathion, který je prospěšný v prevenci rakoviny. Měď, železo a vitamín B2 pomáhají normalizovat krevní oběh, tvorbu červených krvinek a zabraňují anémii. Avokádo obsahuje také spoustu minerálů: draslík, sodík, vápník, fosfor, mangan a hořčík. Avokádo navíc pomáhá při tvorbě serotoninu, hormonu štěstí, který všichni potřebujeme.
Nejznámější recept na guacamole
K přípravě guacamole omáčky pro tento recept budete potřebovat:
– Čerstvý koriandr (koriandr) – ½ svazku
– Česnek – 2 stroužky
– Sůl – půl lžičky
– Rajčata – 1 ks.
– Cibule – ½ ks.
– avokádo – 5 ks.
– Citronová šťáva – 3 polévkové lžíce. l.
Česnek oloupeme a vymačkáme do hrnečku, smícháme se špetkou soli. Koriandr, cibuli a rajčata nakrájíme nadrobno. Avokádo rozkrojte napůl, odstraňte pecku a dužinu rozmačkejte na kaši. Poté ihned přidejte citronovou šťávu (zabráníte tak ztmavnutí omáčky). Vzniklé pyré smícháme se zbylými ingrediencemi a ihned podáváme. Dobrou chuť!
A nakonec se s vámi chceme podělit o zajímavá fakta o guacamole
Světoznámý deník The New York Times zveřejnil 1. července 2015 na svém oficiálním Twitteru recept na guacamole s hráškem. Tweet vypadal takto: „Přidejte hrášek do guacamole. Věř nám.” Tento recept se však nikomu nelíbil. Vyvolalo to veřejné pobouření a negativní reakce nejen u běžných čtenářů, ale i od slavných lidí, mezi nimiž byl i Barack Obama, který byl tehdy prezidentem Spojených států.
Pokud se budeme bavit o nejdůležitější složce guacamole – avokádu, pak se s ním pojí také zajímavá skutečnost. V roce 1998 bylo toto ovoce zařazeno do Guinessovy knihy rekordů jako nejvýživnější ovoce na světě.
