Jaká nádoba je na kysané zelí nejlepší?

Kysané zelí je zdravý a chutný produkt. Konzumuje se v zimě, kdy není dostatek vitamínů, přidává se do salátů, polévek a dalších pokrmů. Kromě správného výběru odrůdy a hlávky zelí dbají také na nádobu, ve které se zelenina solí.

Ve špatné nádobě se svačina rychle zkazí a dokonce se stane zdraví nebezpečnou. Zvažte, co je lepší osolit zelí.

Vlastnosti kvásku

Každá hospodyňka dělá kysané zelí po svém. Někdo ho raději naseká najemno, jiný oddělí listy, hlávky zelí rozkrojí na 4 díly nebo celé nakládá.

K zelenině se přidávají brusinky a jablka, řepa, mrkev a brusinky.

Výrobek chutná lépe, pokud použijete koření a bylinky. Pro fermentaci jsou vhodné různé nádoby. Hlavní věc je, že mají široký krk a je snadné na ně nainstalovat zátěž.

Jak vybrat zelí na kynuté těsto

Rané odrůdy nejsou vhodné k moření, proto se odebírají pouze hlávky zelí z mezisezónních a pozdních plodin. Taková zelenina se dobře skladuje celá, ale pokud jsou v rodině milovníci kynutých přesnídávek, pak je lepší ji připravit předem a ve velkém množství.

Varování! Zelí by mělo být pevné a křehké, bez známek hniloby. Frozen nebude fungovat.

Co umí kysané zelí

Sladěné náčiní se širokou horní částí usnadňuje přípravu předkrmu a umístění lisu na vrchol. Pokud je nádoba na nakládání zelí vyrobena z vysoce kvalitního materiálu, chuť produktu a trvanlivost to neovlivní.

V nerezovém hrnci

povrch z nerezové oceli neumožňuje množení škodlivých mikroorganismů a neoxiduje.

Od kyseliny vznikají při fermentaci, důležité je, aby s nimi materiál nereagoval. Nádoba je zvolena bez obsahu niklu, určená pro potravinářské výrobky. Je žádoucí, aby výrobce uvedl vhodnost nádob pro dlouhodobé skladování nádobí.

Důležité! K vaření se používá nerezové nádobí. Zelenina se fermentuje déle než jeden den, nesní se hned, takže taková nádoba na dlouhodobé skladování není vhodná.

Po nasolení je lepší zelí přemístit do jiné nádoby., například sklo.

Ve smaltované misce

Ke kysanému zelí se hodí smaltované nádobí. Hlavní věc je, že je neporušená, bez třísek, jinak kyselina začne reagovat s kovem a produkt se zhorší, získá nepříjemný zápach a šedou barvu.

v teflonové misce

Nádoby potažené teflonem nejsou vhodné pro nakládání zeleniny.. Dojde k poškození výrobku i samotného obalu. Je nebezpečné jíst takové zelí, rychle se zkazí.

V keramické nádobě

Keramické nádobí je vhodné k nakládání zelí, ale Často takové nádoby nejsou příliš velké a těžké, což činí vaření nepohodlným. Na fermentaci je proto lepší používat velké keramické sudy.

Ve skleněné nádobě

Banky jsou pro solení neškodné, často se používají, když není kam dát velké nádoby..

V takových nádobách je vhodné uchovávat občerstvení v chladničce doma, zejména v oblastech s teplými zimami.

V plastovém sudu

Tyto nádoby jsou lehké a mají různé tvary a velikosti.

Varování! Nádoba musí být označena jako vhodná pro skladování potravin.

Mnohé ženy v domácnosti neriskují kvašení zelí v takové nádobě, protože materiál reaguje s kyselinou a zelenina absorbuje všechny nečistoty. Pokud není nádoba čím nahradit, volí se bezbarvý plast. Kbelík nebo sud se několikrát předem propláchne.

V dřevěném sudu

Jedná se o nejstarší způsob fermentace. Dřevo dodává svačině zvláštní chuť a vůni. Díky velkému objemu sudu zelenina pod vlastní vahou pustí šťávu – fermentace probíhá rychleji. Přístup kyslíku je zde prakticky uzavřen, takže chuť produktu se dlouhodobě nezhorší.

Před solením se sud důkladně vyčistí, umyté horkou a studenou vodou.

V kbelíku

Kbelík může být vyroben z jakéhokoli materiálu kromě hliníku. Nejprve zkontrolujte, zda nejsou žádné třísky nebo praskliny. Tato nádoba je pohodlná, protože na ni lze snadno tlačit.

Tipy a triky

Některé jemnosti, které vám pomohou správně nakládat zelí:

1. Zatímco zelenina kvasí, je pravidelně propichována tyčí, která sahá až na dno. Dělají to tak, že přebytečný plyn vychází, hořkost zmizí a produkt je křupavější a chutnější.
2. Poprvé nepřidávejte mnoho koření a bylinek – přidáním pokaždé něčeho nového budete moci dosáhnout jedinečné chuti a získat svůj vlastní recept.
3. K solení nepoužívejte jodizovanou nebo mořskou sůl. Je lepší vzít velký kamenný.
4. Na kbelík se jako závaží umístí třílitrová láhev naplněná vodou.
5. Jakmile zmizí pěna, zelí je hotové. Solanka se z ní nevypouští: s ní je moření déle skladováno.
6. Pokud se při kvašení pustilo málo šťávy a zelí není nahoře zalité lákem, přidáme převařenou osolenou vodu.

Hotový výrobek se uchovává v chladu. Na teplém místě rychle zkysne. Skladovací teplota by neměla překročit +5°C. Solené zelí je zmrazené, ale bude v něm méně živin. Pro pohodlí je svačina rozložena do porcovaných sáčků a vyjímána podle potřeby.

Závěr

Výběr nádoby na nakládání zelí je snadný. Je lepší neriskovat a nepoužívat kovové nádoby, které nejsou určeny pro potravinářské výrobky.

Skleněné dózy jsou vhodné pro malá množství svačin: je vhodné je uchovávat v chladničce. Pro velké objemy zvolte smaltovaný kbelík, dřevěný nebo plastový sud.

Zdá se, že v éře hojnosti potravin domácí okurky ztrácejí půdu pod nohama. Obliba domácího kvašeného zelí, máčených jablek a nakládaných okurek ale vůbec neklesá. Móda fermentovaných potravin a touha po zdravém a zdravém jídle připravovaném vlastníma rukama má vliv. Rozhodli jste se zařadit mezi milovníky řemesel? Skvělé, zbývá už jen vybrat tu nejlepší nádobu na nakládání a kvašení zeleniny!

Fermentované potraviny jsou populární po celém světě.

Vana a sud: jaký je rozdíl?

V Rusi se dřevěné nádoby tradičně používaly k nakládání nebo kvašení zeleniny. Co je lepší pro domácí přípravy: sud nebo vana? Pokud se nyní ptáte, jaký je v tom rozdíl, pak se vám tento článek bude určitě hodit.

Barrel

Hlaveň má stejný spodní a horní průměr. Ale průměr její střední části je větší, takže nádoba má válcový tvar s charakteristickým rozšířením uprostřed. Ne nadarmo se sudu říká „pot-bellied“. V sudech pro moření jsou víka pro pohodlí opatřena rukojetí nebo rukojetí.

Sudy jsou vyrobeny z dubových prken (nýtů) – jsou navzájem spojeny obručemi.

Dubové sudy jsou výbornou nádobou na nakládání zeleniny.

Co potřebujete vědět o sudech?

• Nýty pro ně mohou být řezány nebo štípány. Předpokládá se, že sudy vyrobené z štípaných prken jsou lepší, protože technologie štípání zachovává strukturu dřeva.
• Vinné sudy jsou vypalovány tak, aby dřevo aktivněji uvolňovalo extraktivní látky. Dodávají vínu větší bohatost a hloubku, ale mohou zkreslovat a dokonce zkazit chuť zeleniny, proto se k nakládání používají nevypálené nádoby.
• Nejlepší je vybrat sudy s obručemi z nerezové nebo pozinkované oceli. Nebojí se vlhkosti, které je při přípravě vždy dostatek.
• Barevnou zeleninu je lepší nasolit v dubových sudech. Přírodní třísloviny, na které je dub tak bohatý, působí antisepticky a dodávají jim sytější barvu. Jednoduše řečeno, zelenina v dubových sudech trochu ztmavne. To nezdobí zelí a jablka.

Spodní průměr vany může být větší než horní průměr. Ve většině případů má nádoba tvar komolého kužele. Má hladké stěny, bez dilatace ve střední části.

Vany jsou vyrobeny z dubu, osiky, cedru a lípy. K výrobě vany berou speciální štípané desky zvané nýty.

Vany jsou uloženy pouze svisle, nelze je postavit na bok. Vana má často volné víko, nezabroušené, s jedním nebo dvěma držadly. Prkna pro vanu jsou spojena obručemi.

Vana je pro svůj tvar vhodnější pro moření než sud

Co potřebujete vědět o vanách

Vlastnosti vany do značné míry závisí na materiálu, ze kterého je vyrobena.

mají dodatečný antibakteriální účinek a zabraňují tvorbě plísní. Světlá zelenina v nich ale může ztmavnout. Výborné jsou ale na nakládání okurek nebo rajčat. V dubových nádobách můžete připravovat nejen zeleninu, ale také ryby, maso a sádlo. Dub je nejběžnějším materiálem pro sadbovače. mají slabé květinové aroma a neuvolňují barviva. Ideální je proto v nich nakládat zelí a jablka, připravovat ovoce a houby. Skladují i ​​med, který v této nádobě díky aroma zlepšuje chuť. mají výrazné antibakteriální vlastnosti. Okurky se v nich skladují déle, protože látky uvolňované cedrovým dřevem inhibují bakteriální aktivitu. Vany vyrobené z tohoto materiálu jsou poměrně vzácné. mají neutrální organoleptické vlastnosti, takže zelenina v nich si zachovává svou přirozenou chuť, díky přírodním konzervantům obsaženým ve dřevě. Nejlepší možností pro nakládání zelí je osiková vana. Zelenina si v něm zachovává barvu, pružnost a chuť. V minulých dobách hospodyňky na dno vany vyrobené z jiného materiálu speciálně pokládaly osikové polena, aby bylo zelí těsné a šťavnaté. Aspen je snadno namočený, po kterém nýty tvoří jedinou strukturu – švy mezi nimi se stávají prakticky neviditelnými.

Stůl. Porovnání van a sudů na moření

Parametr

Barrel

Vana

Stěny

Spodní a horní průměr

většinou jiné, spodní větší než horní

Materiál výroby

dub, osika, lípa, cedr

kůň

Pozice

Hlasitost (společné)

Sud se od vany liší tvarem a materiálem výroby

Vana nebo sud: co je lepší na solení?

Už jsme zjistili, že vana a sud není totéž. Jak nejlépe osolit zeleninu na dlouhou ruskou zimu?

Pro nakládání zeleniny je vhodnější vana než sud. Proč?

Solení i následná fermentace jsou procesy, ke kterým dochází při uvolňování oxidu uhličitého. Zkušené hospodyňky vědí, že aby se zabránilo hromadění přebytečných plynů, musí se těsně zabalená zelenina (trhané zelí) propíchnout špičatou tyčí až na dno. Díky rovným stěnám oxid uhličitý volně stoupá vzhůru po vaně, aniž by byl zachycen. Může se ale hromadit v zaoblených stranách hlavně. V důsledku přebytku oxidu uhličitého může nastat situace, kdy střední vrstvy zeleniny začnou velmi kysele. Zpravidla tato situace nastává u velkoobjemových sudů, od 20 litrů. Proces se šíří po celém objemu produktů připravených pro budoucí použití a ty se kazí.

Abyste se této situaci vyhnuli, je lepší připravovat zeleninu ve vanách.

Jakou výhodu mají dřevěné nádoby na moření oproti sklu, kovu nebo plastu?

Naši předkové neměli zvláštní výběr nádob na moření. Dnes existují skleněné, plastové, ale i kovové nádoby, ve kterých se dá solit a kvasit. Pokud však tomuto problému rozumíte, strom stále nemá obdoby.

• Skleněné nádoby jsou křehké, těžké a propouštějí světlo. Sklenice jsou těsně uzavřeny, což není tak dobré pro fermentované přípravky. Rozhodně vyžadují kontakt se vzduchem, aby fermentační procesy probíhaly rovnoměrně.
• Plastové sudy a sklenice mají často pach, který může zkazit aroma kysaného zelí nebo nakládaných jablek.
• Kovové nádoby vyžadují pečlivou ochranu, jinak kyselé prostředí a vlhkost způsobí rez. I malá a neviditelná poškozená oblast stačí k tomu, aby začaly oxidační procesy a celý objem produktu se nakonec zkazí.

Fermentace a moření v dřevěných nádobách je metoda, která obstála ve zkoušce času. Zkušenosti desítek generací potvrzují: pro nakládání zeleniny jsou nejvhodnější dřevěné nádoby. Má mnoho výhod, které naklánějí misky vah ve prospěch van a sudů z přírodního materiálu.

Výhody dřevěných obalů

• Šetrnost k životnímu prostředí. Přírodní původ je luxus, který si stále můžeme dovolit.
• Většina dřevin obsahuje přírodní antiseptika a příchutě, které dodávají nálevům další chuť a vůni a zabraňují nadměrnému růstu bakterií.
• Dobrá kapacita s relativně malým objemem.
• Při dobré péči mohou dřevěné nádoby vydržet až 35–40 let.

Nevýhody dřevěných obalů

• Dřevo je živý materiál, a proto vyžaduje přípravu před každou sezónou moření.
• Dřevěné kádě nebo sudy vyžadují pravidelnou údržbu.
• Cena nádob z přírodního dřeva může být poměrně vysoká.

Proč je třeba zeleninu nakládat do dřevěných nádob? Za prvé je to krásné a za druhé užitečné.

Jak připravit dřevěné nádoby na nakládání zeleniny

Jak bylo uvedeno výše, dřevo je „živý“ materiál, dýchá a vyžaduje dodržování určitých pravidel. Před solením je potřeba vany připravit a vydezinfikovat a po skončení sezóny uskladnit.

Příprava nové vany k použití

Koupili jste si novou vanu? Skvělé, teď je potřeba to připravit k použití.

• Naplňte vanu až po okraj vodou.
• Vodu vyměňujte každých 5 dní.
• Po dvou týdnech vodu slijte.
• Na dno vany umístěte čerstvé výhonky pelyňku.
• Vařte vodu, která má stejný objem jako vana.
• Pelyněk zalijte vroucí vodou tak, aby voda sahala až po okraj.
• Po vychladnutí lze vodu vypustit a pelyněk vyhodit.
• Bezprostředně před solením můžete vanu fumigovat sírou.

Jak vyčistit květináč po sezóně?

Pokud máte starou vanu, která byla používána déle než jeden rok, musíte ji důkladně vyčistit.

• Odstraňte všechny stopy obsahu.
• Vypláchněte vanu čistou vodou.
• Vložte 2–3 kg nehašeného vápna a zalijte vodou až po okraj.
• Udržujte směs ve vaně po dobu 3–3,5 hodiny.
• Poté slijte vápennou vodu.
• Vanu vyčistěte kartáčem s dlouhou rukojetí.
• Několikrát opláchněte čistou vodou.

Existuje ještě jedna možnost čištění, která je jednodušší. Vanu s jedlou sodou jednoduše umyjte a několikrát opláchněte čistou vodou. Tato metoda je vhodná zejména pro nádoby s malými zkušenostmi.

Jak skladovat vaničku se zeleninou?

• Na tmavém a suchém místě s teplotou kolem 0 stupňů.
• Vany by neměly být umístěny přímo na podlaze, jinak naruší větrání místnosti a vytvoří překážku proudění vzduchu.
• Vanu je potřeba postavit na dřevěné rošty.
• Zeleninu musíte odstranit čistou lžící nebo speciálními kleštěmi na zeleninu. Pokud dosáhnete rukama, používejte jednorázové rukavice.

Jak skladovat vany a sudy?

Od jedné sezóny moření k druhé jsou vany a sudy naplněny vodou. Pokud byla vaše nádoba ponechána delší dobu bez vody a mezi deskami se objevily mezery, naplňte ji vodou na 24 hodin. Dřevo nabobtná a praskliny se uzavřou.

I jiné národy mají tradici nakládání zeleniny do dřevěných nádob. Například v jihovýchodní Asii, Číně, Japonsku. Slavný trh Nishiki v Kjótu je známý množstvím kvašené zeleniny prodávané přímo z van. Najdete zde tradiční i nejneočekávanější zeleninu nakládanou v bambusových nádobách.

Mnoho národů s dlouhou historií má tradice solení zeleniny ve vanách.

Nakládání zeleniny na zimu ve vaně z přírodního dřeva je jistá cesta nejen k výšinám řemeslných dovedností, ale také k chutné, zdravé a dlouhé životnosti. Při výběru sudu nebo kádě na moření věnujte pozornost přítomnosti tlaku v soupravě, tlak je dřevěná mříž, která je umístěna v sudu/kádě na vršek okurky, čímž vytváří tlak a zajišťuje správné nasolení nálevu. produkty. Na vrch ohybu je nutné umístit zátěž, většinou se jedná o speciální kameny různé hmotnosti a velikosti podle velikosti nádoby (vany/sudu). Pokud k nádobě nebyl přibalen tlak nebo došlo k jejímu zhoršení, nevadí, v prodeji jsou hotové sady a tlaky pro všechny velikosti van a sudů.

Zahrajte si vesmírnou ruletu od Cosmogon a získejte zaručenou cenu!

Po zániku SSSR nová vláda zastavila boj proti měsíčnímu svitu. Trestní odpovědnost a pokuty byly zrušeny a z trestního zákoníku Ruské federace byl odstraněn článek zakazující výrobu výrobků obsahujících alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, který by vám i mně zakazoval věnovat se našemu oblíbenému koníčku – výrobě alkoholu doma. Důkazem toho je federální zákon ze dne 8.07.1999. července 143 č. 1999-FZ „O správní odpovědnosti právnických osob (organizací) a fyzických osob podnikatelů za přestupky v oblasti výroby a oběhu lihu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol “ (Shromážděná legislativa Ruské federace, 28, č. 3476, položka XNUMX).

“Účinek tohoto federálního zákona se nevztahuje na činnosti občanů (jednotlivců), kteří nevyrábějí produkty obsahující etylalkohol za účelem marketingu.”

V Kazachstánu v souladu se Zákoníkem Republiky Kazachstán o správních deliktech ze dne 30. ledna 2001 N 155 je stanovena následující odpovědnost. Podle článku 335 „Výroba a prodej podomácku vyrobených alkoholických nápojů“ tedy nelegální výroba za účelem prodeje měsíčku, chacha, moruše vodky, kaše a jiných alkoholických nápojů, jakož i prodej těchto alkoholických nápojů pokuta ve výši třiceti měsíčních výpočtových indexů se zabavením alkoholických nápojů, přístrojů, surovin a zařízení k jejich výrobě, jakož i peněz a jiných cenností získaných jejich prodejem. Zákon však nezakazuje přípravu alkoholu pro osobní účely.

Na Ukrajině a v Bělorusku věci jsou jiné. Články č. 176 a č. 177 zákoníku o správních deliktech Ukrajiny stanoví ukládání pokut ve výši tří až deseti nezdanitelných minimálních mezd za výrobu a skladování měsíčního svitu bez účelu prodeje, za skladování bez účelu prodeje aparatury * na její výrobu.

Článek 12.43 tyto informace prakticky doslovně opakuje. „Výroba nebo nákup silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), skladování zařízení na jejich výrobu“ v zákoníku Běloruské republiky o správních deliktech. V odstavci č. 1 je uvedeno: „Výroba silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), jakož i skladování zařízení * používaných k jejich výrobě, znamená varování nebo pokutu až do výše pět základních jednotek s konfiskací uvedených nápojů, polotovarů a přístrojů.

* Stále je možné zakoupit měsíční destilační přístroje pro domácí použití, protože jejich druhým účelem je destilace vody a získávání komponentů pro přírodní kosmetiku a parfémy.