Jaká je trvanlivost sušených hříbků?

Jedlých hub není nikdy moc – hostesky je osolí, naloží a zamrazí. Existuje další osvědčený způsob dlouhodobého skladování – sušení. Tato metoda má mnoho vymožeností – proces není pracný, hotový výrobek zabírá méně místa než zmrazení, houby se v této podobě skladují od jednoho do tří let, při zachování bohaté chuti. Takový přípravek dodá každému pokrmu nepopsatelnou, chutnou vůni.

Jak připravit sušené houby ke skladování

Pro prodloužení trvanlivosti sušených hub jsou předem připraveny:

1. Vybírají se ty nejsilnější a masité, ale zároveň malé a středně velké exempláře, protože se suší celé, bez krájení na kousky.
2. Pečlivě prozkoumáno. Odstraňte z nich všechny nečistoty (mech, písek, listí). Poškozená místa odřízněte.
3. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Poškozené červy (ve stonku nebo klobouku) nepodléhají dlouhodobému skladování.

Help. Vybírejte hřiby trubkovité – hřib, hřib, hřib, hřib. Lamelové nejsou vhodné k sušení, protože po přidání do pokrmu mu dodají hořkou chuť.

Po zpracování se suší, aby se z nich odstranila přebytečná vlhkost. Dělají to několika způsoby:

1. V elektrické sušičce. Připravený produkt je položen v jedné vrstvě na speciální podnosy. Průměrná doba vaření je 6 hodin. Podnosy se pravidelně vyměňují, aby kusy rovnoměrně vyschly. Plech je pokryt pečicím papírem. Rozkládá produkt v jedné řadě. Vložíme do trouby vyhřáté na 45°C. Po 1,5 hodině se teplota zvýší na 70 °C a ponechá se další 2 hodiny. Poté se sníží na 50 °C na 1,5 hodiny. Ochlaďte a uložte do nádoby pro dlouhodobé skladování.
2. Na provázku. Starý, “staromódní” způsob, ale neméně účinný. Houby jsou volně navlečeny na niti. Pověste na místě s dobrou ventilací a bez přímého slunečního záření. Tato metoda bude trvat asi 7 dní. Všechny užitečné vlastnosti ale zůstanou zachovány.

Hotové suroviny pečlivě kontrolujeme, aby byly silné klobouky a nohy dobře vysušené. Pokud vlhkost zůstane v tkáních, během skladování to povede k rozkladu. Takové exempláře nejsou vhodné k jídlu, vyhazují se.

Help. Sušené houby se rozpadají. Jsou rozemlety na prášek (v mlýnku na kávu), smíchány s koprem, bobkovým listem a dalšími kořením. Přidejte do připravených jídel.

Jak správně a jak dlouho skladovat sušené houby v bytě

Hotové suché houby se skladují v bytě asi rok. Chcete-li to provést, vyberte speciální nádobu a místo.

Požadavky na prostor jsou následující:

• nedostatek vlhkosti;
• dobré proudění vzduchu;
• nedostupnost přímého slunečního záření.

Nejlépe se hodí spíž, půda, skříň v kuchyni u sporáku nebo topení.

Jak kontejnery používají:

• Skleněné sklenice;
• bavlněné nebo lněné tašky;
• kartonové krabice;
• vakuové nádoby.

Životnost obrobku závisí na několika faktorech:

• druhy hub;
• úroveň vlhkosti v místnosti;
• skladovací teplota.

Bílá si zachová svou chuť po dobu tří let. Houby, lišky a medové houby jsou pouze rok staré a to za předpokladu, že jsou uloženy v papírovém sáčku nebo látkovém sáčku. Hřib a hřib se snědí jako první – vzhledem ke strukturálním rysům nepodléhají dlouhodobému skladování.

Úložný prostor v mrazáku

Sušené houby zaberou v mrazáku méně místa než čerstvé. K tomu se vkládají do vakuových sáčků.

Je to důležité. Udržujte v mrazáku stálou teplotu. Při náhlých změnách teplotních podmínek ztrácejí sušené produkty chuť.

Výrobek se nesmí znovu zmrazovat. Doba použitelnosti – ne více než rok.

Chladný sklad

Aby houby zůstaly v chladničce, dávají se také do vakuového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby. Tímto způsobem však zabírají hodně místa.

Proto se pro velký objem přířezů volí jiný způsob. Teplota se nezvyšuje nad 5°C. Vyberte si přihrádku na ovoce a zeleninu. Doba použitelnosti – ne více než 12 měsíců.

Pozornost. Kvůli vysoké vlhkosti nelze sušené houby dlouhodobě skladovat v lednici.

Kde doma nejlépe skladovat suché houby

Kromě mrazáku a lednici se sušené houby skladují v:

• kuchyňská skříňka;
• spíž;
• tmavý kout místnosti.

Hlavní věc je dodržovat podmínky: aby byly přířezy větrány, nehromadily vlhkost a místo bylo tmavé.

Jak skladovat sušené houby doma ve sklenicích

Skladování sušených hub ve skleněné nádobě je nejoblíbenější možností. Každá žena v domácnosti má takovou nádobu, je levná, je vhodné ji používat. Nejlépe fungují sklenice z matného nebo zastíněného skla.

Pro takové nádoby se odebírají dobře vysušené polotovary: celé i nakrájené na malé kousky. Vloží se do sklenic a přikryjí se nylonovým víčkem nebo se srolují. Sklenice se uzavře a vyčistí ve skříni nebo lednici.

Při této metodě výrobek neplesniví a neabsorbuje cizí pachy.

Doba použitelnosti – až 3 let.

Skladování v kartonových nebo dřevěných krabicích

V bytě jsou sušené houby uloženy v kartonových nebo dřevěných krabicích. Hlavní podmínkou je dobré větrání. Pro jeho zajištění jsou v nádobě vytvořeny otvory.

Poté se obrobek položí takto:

1. Dole je položen list tenkého papíru, který dobře propouští vzduch.
2. Houby pokládají vrstvu po vrstvě, aniž by je zhutňovaly.
3. Shora je krabice (krabice) pokryta dalším listem papíru.

Takto skladovaný produkt se předem důkladně vysuší. Pokud se dovnitř dostane vlhkost nebo houba není dostatečně suchá, zkazí zbytek hmoty.

Zásuvky jsou umístěny ve skříni, skříni, pod postelí. Nejlépe vedle ohřívače, což zajistí další suchost.

Doba použitelnosti – ne více než rok.

Jak správně doma skladovat sušené houby na laně nebo niti

Houby se suší celé a navlékají je na lano. K tomu je vhodné suché teplé místo. Sušení na niti zachovává chuť a vůni. V budoucnu je produkt uložen a ponechán na větvi nebo niti. Svazky jsou zavěšeny na dobře větraném suchém místě, přikryté hustou látkou. Nedovolí, aby polotovary shromažďovaly prach a chránily před hmyzem. Látka se předem naimpregnuje v solném roztoku a vysuší.

Trvanlivost – 12 měsíců.

Jak skladovat sušené houby doma v plastových nádobách

Trvanlivost výrobku se prodlouží, pokud je skladován v plastové nádobě s vakuovým víkem.. Snižuje riziko pronikání vlhkosti, hmyzu, pachů. Tato metoda však není vhodná pro každého z důvodu poměrně vysokých nákladů na balení. Navíc zabírá hodně místa.

Umístěte takovou nádobu do skříně, lednice nebo mrazáku. K tomu jsou houby rozloženy po částech, aby se zabránilo vniknutí nadměrné vlhkosti při otevření víka.

Doba použitelnosti sušených hub ve vakuovém balení

Vakuově balené houby se skladují po dlouhou dobu – až 3 roky. Tato metoda má následující výhody:

• díky své malé velikosti je obal umístěn kdekoli;
• Do obalu nepronikne vlhkost ani hmyz.

Je tu však také podstatná nevýhoda. Sáčky s pumpičkou jsou vhodné pro kvalitní skladování hub a jejich cena je poměrně vysoká. Kromě toho je v takové nádobě obrobek rozložen po částech, takže pokaždé není vzduch znovu odčerpáván.

Jaká je trvanlivost sušených hub v kraftových papírových sáčcích

Papírové sáčky jsou stejně jako plátěné nejlevnější a zároveň ekologické nádoby na uchovávání sušených hub. Tašky jsou dobře větrané. Existuje však možnost, že se v obrobku časem objeví škůdci: ploštice nebo moli. Aby se tomu zabránilo, je produkt během skladování kontrolován na přítomnost hmyzu a hnilobných procesů. Pokud jsou nalezeny, poškozené kopie jsou okamžitě odstraněny. Nedoporučuje se je jíst.

Pozornost. Chraňte houby před infekcí umístěním lusku feferonky do sáčku.

Doba použitelnosti je od 1 do 2 let.

Závěr

Sušené houby skladujte od jednoho do tří let. Přířezy si při správném výběru nádoby, teploty a vlhkosti zachovávají příjemnou, bohatou vůni a nepopsatelnou chuť. Před konzumací produktu je pečlivě zkontrolován. Vhodný je takový, který nemá známky rozkladu, poškození hmyzem a specifický zápach.

Houby jsou vysoce sezónní. Sbírat je celoročně je nemožné, a tak se nevyhnutelně nabízí otázka, jak „dary lesa“ uchovat na dlouhou dobu. Jednou z nejoblíbenějších metod je sušení. Správné sušení hub ale není všechno. Musíte vědět, jak a kde je skladovat, aby si maximálně zachovaly chuť, vůni a užitek. Můžete z nich udělat i pizzu. Mám s tím zkušenosti, podělím se s vámi.

Podmínky skladování: vlhkost, teplota, osvětlení atd.

Vytvořit doma mikroklima vhodné pro skladování sušených hub není tak složité.

Jeho klíčové parametry jsou:

• Teplota vzduchu je v rozmezí 15-20ºС, bez náhlých změn. Pokud neexistuje alternativa, je také vhodná “průměrná” pokojová teplota v oblasti 25ºС.
• Vlhkost není vyšší než 40 %, rovněž bez výkyvů, které jsou „citlivé“ na zimní sklizeň.
• Dobré větrání nebo možnost pravidelného větrání pro zajištění přístupu čerstvého, suchého vzduchu.
• Chráněno před přímým slunečním zářením. V ideálním případě je nutná úplná absence světla, ale nejdůležitější je ochrana před sluncem, aktivně ničí látky užitečné pro lidský organismus obsažené v houbách.
• Nepřítomnost jakýchkoli produktů s výrazným zápachem v okolí, zejména koření, domácích chemikálií, kosmetiky (houby velmi rychle absorbují „cizí“ vůně díky své porézní „houbovité“ textuře). Také je chraňte před vším, co během skladování „dýchá“ a uvolňuje vlhkost (to zahrnuje mnoho kořenových plodin a pokojových rostlin poslaných na chladnou zimu).

Ale ani optimální nebo co nejbližší podmínky nepomohou, pokud pošlete původně špatně vysušené houby k dlouhodobému skladování. Je nutné dosáhnout téměř úplné dehydratace, ale nepřehánět to.

“Správné” kousky si zachovávají elasticitu, ale na dotek jsou zcela suché. Nekloužou pod prsty, když je zkusíte ohnout, nedrolí se na drobky. Zkuste je také nalít na jakýkoli tvrdý povrch – měly by do něj zasáhnout zřetelným dunivým zvukem, nikoli „plácnutím“. Přesušené houby v procesu takového testu se zpravidla silně rozpadají.

Důležité! Trvanlivost v závislosti na zvolené metodě a kvalitě „surovin“ se pohybuje od 6-8 měsíců do 2,5-3 let. Pokud se objeví nějaké podezřelé příznaky (plíseň, hniloba, hmyz nebo jeho larvy, dříve chybějící plak, nepříjemná chuť nebo zápach), houby okamžitě zlikvidujte. Jejich konzumace představuje skutečné riziko vážné otravy.

Ve stavu „čekající“

Starý “dědovský” způsob. Téměř každý, kdo někdy byl ve skutečném vesnickém domku, si tento obrázek jistě vybaví. Není nutné cíleně usilovat o uskladnění sklizené a usušené „úrody“ na uskladnění.

Jednoduše navlékněte houby vyřezané z plastu na tvrdou nit, vlasec nebo tenký provázek a výsledné „věnečky“ zavěste pod strop, aby přirozeně vyschly. Po dokončení procesu je neodstraňujte, uložte je ve formě stejných “věnečků”.

Jediné, co bude potřeba pro jejich ochranu před přímým slunečním zářením, vlhkostí a cizími pachy udělat, je překrýt je několikrát přehnutou přírodní látkou (vhodná je i gáza). Když potřebujete houby, nemusíte zničit celou „strukturu“ – je mnohem pohodlnější odlomit správné množství.

Ve skleněných nádobách

Kritériem vhodnosti nádoby je zatmavené nebo zcela neprůhledné, matné sklo a možnost jeho hermetického uzavření. Obyčejné sklenice zabalte do tmavé látky, polyethylenu.

Nepochybnými výhodami takových nádob je zachování nasycení aroma, eliminace rizika pohlcování “nežádoucích” pachů, přítomnost ochrany před světlem a prachem.

Sklenice naplňte dostatečně volně, nemůžete kousky zmáčknout, aby se začaly lámat a drolit. Nezapomeňte nádobu předem sterilizovat, pokud to děláte nad párou, osušte ji zevnitř.

V papírových sáčcích

Řemeslný papír nemůže plně konkurovat sklu, ale pokud se nechystáte houby skladovat na velmi dlouhou dobu a nemáte jich mnoho, je to dobrá volba. Takový papír je šetrný k životnímu prostředí, odolný proti vlhkosti, poskytuje normální výměnu vzduchu.

Před hmyzem však obsah vůbec nechrání. Chcete-li to opravit, vložte dovnitř malou chilli papričku. „Těkavé“ žíravé esenciální oleje, které vydává, nezkazí produkt, ale zastraší škůdce.

V plátěných sáčcích

Hlavní podmínkou je, že musí být šité z přírodních tkanin (bavlna, len). Vlastnosti jsou podobné jako u kraftových tašek. Jejich hlavní nevýhoda je také stejná – nechrání obsah před hmyzem.

Abyste je udrželi dál od hub, předvařte sáčky v silném roztoku kuchyňské soli (100 g na litr) asi 10-15 minut a poté důkladně osušte. Tkanina samozřejmě ztratí svou prezentovatelnost, pokrytá bělavými skvrnami, ale stane se nepřekonatelnou “bariérou” pro škůdce.

V kartonech, dřevěných krabicích

Vhodná varianta pro zvláště úspěšného houbaře. Během procesu sušení „kořist“ přirozeně výrazně ubývá na objemu, ale pokud je jí stále hodně, pošlete ji na sklad v čisté krabici nebo bedně. Jakákoli plastová nádoba nebude fungovat, vylučuje možnost větrání.

Dno přikryjeme kraftovým papírem a poklademe jím vrstvy hub o tloušťce asi 2-3 cm.Po naplnění nádoby obsah přikryjeme papírem i shora, zavřeme víko. Čím těsněji sedí, tím lépe.

Vakuově zabaleno

Samozřejmě, že ne každý má domácí vysavač, ale toto zařízení už dávno přestalo být něčím exotickým. V ideálním případě bude potřeba houby zabalit do speciálních sáčků určených pro tento způsob skladování. Pokud nebyly po ruce, důkladně omyjte a osušte ty obvyklé, vyrobené z hustého polyethylenu.

Zabalte kousky do malých „jednorázových“ porcí. Přebalování otevřeného obalu stejným způsobem již nemá smysl – narušuje se prostředí vytvořené uvnitř, znepřístupňuje obsah patogenní mikroflóře a brzdí další destruktivní procesy.

Ve vakuu bez vakua

Konečným výsledkem je samozřejmě prostředí, které je méně „sterilní“ než při balení nástrojem. Ale ani takové vakuum vytvořené lidovými prostředky není špatné pro skladování hub.

Dejte je dostatečně pevně do skleněné nádoby, ale netlačte je silně. Na víko nalijte trochu čistého etylalkoholu, zapalte, nádobu co nejrychleji uzavřete (otočte nebo srolujte).

Metoda vyžaduje určitou zručnost, proto nejprve cvičte na prázdných plechovkách. Hořící alkohol „vysaje“ všechen kyslík ze vzduchu, který zůstal uvnitř, a vytvoří tak prostředí, které je velmi vhodné pro uchování potravin.

Jako koření

Umožňuje „uložit“ smažené houby, rozpadající se na drobky. Metoda je vhodná i pro běžně sušené kusy. Rozemlejte je na prášek pomocí mlýnku na kávu, mixéru, jiných vhodných kuchyňských spotřebičů.

Poté přidejte sůl, pepř, suché bylinky, další koření dle chuti (sůl – v poměru cca 1:10, vše ostatní – dle uvážení). Dobře promíchejte, nalijte do malé vzduchotěsné dózy, uložte do kuchyňské skříňky, umístěné co nejdále od sporáku. Koření je téměř univerzální, hodí se k naprosté většině prvních, druhých chodů, příloh: báječně je dochutí.

V mrazáku

Kontroverzní možnost, přijatelná ne pro každého. Mraznička zaručuje ochranu před hmyzem a sluncem, zde je však velmi důležité dodržet technologii sušení a výrobek správně zabalit.

Houby musí být zcela vysušeny a zabaleny absolutně hermeticky. Uspořádejte je do plastových nádob nebo speciálních těsných plastových sáčků s opakovaně použitelnými zipy.

Zabalte po malých porcích – kolik přesně půjde najednou. To, co se vyjme z mrazničky a rozmrazí, již nelze znovu zmrazit. Kousky se promění ve velmi nechutnou slizkou hmotu absolutně „nepotravinářské“ barvy, ztratí chuť i vůni.

Bez jakéhokoliv obalu

Pokud máte hub málo a plánujete je sníst během příštího měsíce, nemusíte se s balením vůbec „obtěžovat“. Stačí je nasypat do libovolné nádoby vhodné velikosti (sklo, plast, plech) a vložit do kuchyňské skříňky, přičemž vrchní část přikryjeme například fólií nebo potravinářskou fólií.

V této skříni by nemělo být nic páchnoucího. Čím dále od sporáku, tím lépe: teplo, pára, usazování tuku – to vše výrobku velmi škodí. Je také žádoucí, aby se dveře skříně těsně zavíraly a nebyly vyrobeny ze skla, které propouští světlo.

Existují samostatné pokyny pro různé houby?

Většina způsobů skladování sušených hub je univerzálních. Jedinou výjimkou jsou látkové a plátěné tašky. To není nejlepší volba pro lišky, hřib, hřib. Rychle ztrácejí charakteristické aroma, stávají se téměř bez chuti. Ale pro bílé, žampiony, hlívu ústřičnou je tato možnost velmi vhodná.

Nezapomeňte také na data expirace u různých typů. “Rekordmany” jsou v tomto ohledu bílé, lišky, medové houby (mohou ležet bez ztráty kvality po sušení až tři roky). Ale hřib a hřib, dokonce i v podmínkách blízkých ideálním, se pravděpodobně během 10-12 měsíců zhorší. A pokud je mikroklima daleko od optimálního – ještě rychleji.

Minimální trvanlivost odrůd uměle pěstovaných (žampiony s hlívou ústřičnou). Do půl roku (maximálně do osmi měsíců) po usušení ztrácejí nutriční hodnotu a chuť.

Důležité! Kusy zasílané k dlouhodobému uskladnění je nutné kontrolovat minimálně 2-3x měsíčně. Pokud na nich objevíte sebemenší podezřelé příznaky a vady, okamžitě je vyhoďte.

Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.

Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.

Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.

Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.