Šťovík je známý pro své blahodárné vlastnosti již od starověkého Říma. Už tehdy se používal jako ochucovadlo i jako lék. V Rusku byla tato užitečná rostlina oceněna a speciálně pěstována teprve před několika staletími. Možná naši předkové věděli, jak zmrazit šťovík a zachovat ho po dlouhou dobu, ale takové informace se k nám nedostaly. Moderní ženy v domácnosti často praktikují tento typ přípravy. O tom, co je třeba věnovat pozornost při zmrazení šťovíku, podrobně popíšeme v článku.
Existuje mnoho různých receptů, ve kterých hraje důležitou roli zdravý a chutný šťovík.
Rostlina hromadí vitamíny a užitečné mikroelementy a dává od května do června. Od července se nedoporučuje jíst, protože kyseliny šťavelové je příliš mnoho a ve vysokých koncentracích může být zdraví škodlivé.
Listy šťovíku se přidávají do různých pokrmů, jako jsou polévky, saláty nebo koláče. Nabízí se otázka: jak zachovat blahodárné vlastnosti zeleně po celou zimu až do příští sklizně, když ji lze sklízet jen do začátku července? Existuje několik tradičních způsobů: konzervace, sušení a zmrazení. Při sušení a konzervaci dochází ke zničení některých vitamínů a mikroprvků, proto doporučujeme věnovat zmrazování zvláštní pozornost.
Zmrazování různých bobulí, zeleniny, ovoce a bylinek se v poslední době stalo velmi populárním, takže dobré hospodyňky zkouší a přicházejí s různými možnostmi a vybírají si ty nejpohodlnější.
Výběr a příprava surovin
Ke zmrazení jsou vhodné pouze čerstvě nařezané listy, které neležely bez zpracování déle než 12 hodin. Zelení je lepší skladovat před zpracováním na spodní polici chladničky. Chcete-li správně zmrazit šťovík, musíte jej připravit následovně:
- Listy jsou pečlivě tříděny a tříděny, přičemž jsou odstraněny všechny zavadlé, shnilé nebo zkažené. Zároveň je třeba si uvědomit, že zeleň poškozená hmyzem se nemusí vyhazovat, protože tento druh vady naznačuje ekologickou čistotu produktu.
- Abyste listy lépe opláchli a očistili od prachu a nečistot, musíte suroviny na půl hodiny nebo o něco déle namočit do nádoby se studenou vodou.
- Poté byste měli šťovík opláchnout pod tekoucí studenou vodou a věnovat pozornost každému jednotlivému letáku.
- Listy musí být před zmrazením důkladně vysušeny. Chcete-li to provést, můžete omytou zeleninu položit na čistou kuchyňskou utěrku a osušit papírovými ubrousky.
Je důležité co nejvíce odvádět vlhkost, aby nedocházelo k vadnutí zeleně a tvorbě ledové krusty na ní.
Zmrazovací metody
Existuje několik způsobů, jak zmrazit šťovík na zimu v mrazáku.
celé listy
Takto zmrazený produkt zůstává co nejčerstvější a zachovává si největší množství užitečných vlastností, ale obrobek zabírá hodně místa a bude vhodný především pro majitele samostatného mrazáku nebo truhly.
Listy by měly být rozděleny do malých, určených pro jedno použití, trsů. Mladé tenké řapíky není třeba odřezávat. Každý svazek je zabalen do potravinářské fólie nebo položen na rovný, rovný povrch a umístěn do mrazáku. Po chvíli je lze přenést do sáčků nebo nádob.
Příliš dlouhé, silné a drsné stonky je lepší předem nařezat
Nakrájené zelené
Nejprve se z omytých a sušených čerstvých listů odříznou řapíky, které lze později rozdrtit v mixéru a zmrazit ve formě bramborové kaše. Poté se zelená hmota naseká nožem nebo nařeže kuchyňskými nůžkami. Rozdrcený produkt se ukládá do pytlů nebo nádob. Při balení jsou suroviny baleny poměrně pevně a snaží se z obalu vytlačit vzduch, aby ušetřily místo a nedocházelo k vadnutí. Nakrájenou zeleninu je lepší zmrazit v kompaktních porcích, aby to stačilo jednou nebo dvakrát. Pokud to rozložíte ve velkých objemech, pak s častým otevíráním sáčku nebo nádoby s přířezem se barva rozdrcených listů změní, ztmavne a stane se méně chutným, i když to neovlivní chuť a užitečnost.
Mnoho hospodyňek považuje speciální těsné sáčky se zipem za nejvhodnější nádobu na sklizeň zeleně.
V některých případech se drcené listy šťovíku zmrazují ve formě malých briket, které je vhodné přidat do polévky nebo boršče a použít k výrobě omáček. Za tímto účelem se nakrájená zelenina rozdělí do forem na led nebo pečení (jako na fotografii), nalije se malým množstvím pitné vody a umístí se do mrazničky. Poté se zmrazené kostky přemístí do sáčku nebo nádoby, aby se ušetřilo místo v mrazáku.
Pro zvýraznění chuti se jako náplň dobře hodí masový nebo zeleninový vývar.
Podle recenzí mnoho žen v domácnosti raději zmrazí šťovík s máslem. Tato metoda je vhodná pro další použití při přípravě koláčů, omelet, bramborové kaše atd.
Podrobný recept:
- Máslo vyndejte z lednice předem, aby změklo (nerozpouštějte).
- Omyté a osušené listy jemně nasekejte nebo nastříhejte nůžkami.
- V nádobě o dostatečném objemu smícháme změklé máslo s nadrobno nasekanými bylinkami.
- Výslednou hmotu rozdělte do forem (je lepší vzít silikonové) nebo vytvarujte klobásu a zabalte ji do potravinářské fólie.
Tato metoda je založena na zásadách bezodpadového zpracování, neboť umožňuje využití veškeré „nekvalitní“ zeleně a řapíků zbylých po jiných typech sklizně.
Promyté a vysušené suroviny se rozdrtí v mixéru do stavu homogenního pyré. Pokud nejsou listy příliš šťavnaté, můžete přidat trochu vody nebo rostlinného oleje. Hotová hmota se po malých částech rozloží do plastových nebo silikonových forem (na led, sladkosti, muffiny) a poté se pošle do mrazničky. Po úplném zmrazení se brikety přemístí do běžného pytle nebo plastové nádoby.
Polotovar ve formě homogenní hmoty se skvěle hodí do pyré, polévek, smoothie, omáček
Při jakémkoli způsobu zmrazení můžete do šťovíku bezpečně přidat další zeleninu, například kopr, petržel, bazalku, cibulové peří – kdo má co rád.
Video
Abyste lépe porozuměli celému procesu sklizně šťovíku na zimu, doporučujeme zhlédnout následující videa:
Autor: Jekatěrina Pešková
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Zmrazení je nejjednodušší způsob, jak sklízet zeleninu, ovoce a bylinky na zimu. Rychle zmražené potraviny si zachovají všechny vitamíny a také svůj vzhled, chuť a vůni lépe než jakýkoli jiný způsob konzervace. Zamrazit můžete téměř všechny produkty a zejména ty, kterých je v zimě nedostatek. Patří k nim i šťovík. Tato vitaminová a léčivá rostlina obsahuje minerální soli, flavonoidy, karoten, třísloviny, vitaminy C, K, PP, B1, B2. Šťovík zlepšuje trávení, činnost jater a žlučníku, je užitečný při chudokrevnosti a kardiovaskulárních onemocněních, protože posiluje stěny cév. Existují však i kontraindikace: kyselina šťavelová, která je obsažena v šťovíku, je škodlivá pro lidi s onemocněním ledvin a močových cest, pro pacienty s dnou a revmatismem, se žaludečními a dvanácterníkovými vředy, gastritidou s vysokou kyselostí a také v těhotenství .
Při použití v čerstvém stavu nepůsobí kyselina šťavelová na organismus škodlivě. Když se ale šťovík vaří, kyselina šťavelová se stává anorganickou a může časem způsobit zdravotní problémy, proto by se šťovík neměl konzumovat dlouhodobě a ve velkém množství. Při vysoké koncentraci anorganické kyseliny šťavelové může dráždit lidské tkáně a vypadávat ve formě drobných krystalků tvořících kameny v ledvinách, močovém měchýři.
Jak zmrazit šťovík na zimu?
Je lepší zmrazit šťovík okamžitě, do 3-4 hodin, jak jste si ho přinesli z dachy nebo z trhu, takže zůstane zachováno více vitamínů. Nejprve pečlivě vytřídíme šťovík a odstraníme stébla trávy, zavadlé, zkažené listy, odřízneme řízky. Poté důkladně opláchneme ve velkém množství vody, aby se na dně misky usadila zrnka písku a nečistot, protože šťovík byl v kontaktu s povrchem země. Listy vytřeste z vody a položte na ručník, aby uschly. Není ale nutné dlouho sušit, aby šťovík neuvadnul. Poté nakrájíme na proužky.
Tip: Šťovík je lepší zmrazit v květnu až červnu, než se objeví šípky květů, a použít vrchní listy. V mládí má více vitamínů a méně kyseliny šťavelové, která se hromadí ve starších listech.
Šťovík dáváme do malých nádob na potraviny po částech, na vaření najednou, a lehce udusáme. Protože plastové nádoby zabírají hodně místa, používají se, když je mraznička velká.
Pokud je mraznička malá, můžete nakrájený šťovík pevně zabalit do potravinářské fólie nebo jej vložit do malých plastových sáčků, také po částech. Jemným stlačením uvolníme vzduch a hermeticky zabalíme.
Šťovík lze na zimu zmrazit s jinými druhy zeleniny, například koprem a petrželkou – velmi pohodlné.
Zmrazený šťovík vzhledem a chutí není v žádném případě horší než čerstvý letní šťovík. Nemusí se předem rozmrazovat, ale lze ho ihned vložit do připraveného pokrmu, například do zeleného boršče nebo do lednice. Obzvláště dobré je vařit pokrmy ze šťovíku na konci zimy nebo na jaře, kdy není dostatek vitamínů. Ale je třeba si uvědomit, že kyselina šťavelová je přítomna v šťovíku, takže byste ji neměli používat často. A abyste zneutralizovali malé množství kyseliny šťavelové, která je obsažena v mladých listech, musíte do pokrmů ze šťovíku při vaření přidat trochu mléka nebo jiných mléčných výrobků. Kyselina šťavelová přitom reaguje s vápníkem obsaženým v mléčných výrobcích a tvoří vápenatou sůl, zcela neškodnou.
