Jak zmrazit rajčata na zimu: užitečné tipy

Jak zmrazit čerstvá rajčata na zimu v mrazáku? TOP 5 receptů s fotografiemi sklizně rajčat různými způsoby. Kulinářské poradenství. Video recepty.

Mnoho lidí se mylně domnívá, že vodnatá zelenina by se neměla zmrazovat. Protože obsahují hodně tekutiny, která se změní na led a zelenina změní svou strukturu. Je čas odbourat tento stereotyp a naučit se zmrazit rajčata na zimu. Mnohé napadne, proč jsou potřeba mražená rajčata, protože se nyní prodávají po celý rok v supermarketu. Jenže v zimě se tak chutné, dužnaté a zdravé plody, které se na podzim prodávají na trzích, prostě koupit nedají. Jsou voňavé, s bohatou chutí, kyselé i sladké zároveň. V zimě je nemožné koupit taková opravdová rajčata. Jsou krásné, jako na obrázku, ale těsné a hutné, chutnají trávově a nemají vůbec žádné aroma. Navíc je pro rodinný rozpočet drahý nákup rajčat mimo sezónu a nyní jsou půdní rajčata velmi levná. Ano, a stojí za to připomenout, že po zmrazení si produkty uchovávají své prospěšné vlastnosti nejlépe ze všech než jakákoli jiná možnost sklizně pro budoucí použití. Ale abyste správně zmrazili rajčata, měli byste znát některá tajemství.

Jak zmrazit rajčata – tipy od zkušených kuchařů

• Zmrazte všechny odrůdy rajčat: červená, zelená a žlutá.
• K mražení se hodí pouze čerstvé, plně zralé a dužnaté plody, které však nejsou příliš hutné, šťavnaté, kterými se nepohrdne. Kůže nemůže být poškozena, oděrky, promáčkliny a známky kazu.
• Před zmrazením se rajčata musí umýt, protože. zmrazenou zeleninu nelze umýt. Před vložením do mrazáku je také důležité je dobře vysušit, jinak se mokré potraviny v mrazáku jednoduše slepí do jedné hrudky.
• Zeleninu krájejte ostrým nožem, nejlépe se zářezy na čepeli, aby se nepoškodila a nevytékala jako méně šťávy.
• Vždy odřízněte „zadky“ a „ocásky“, bez ohledu na způsob zmrazování.
• Rajčata je vhodné zmrazit tak, že je položíte v jedné vrstvě na rovný povrch pokrytý polyethylenem, aby se navzájem nedotýkaly. Zmrazené ovoce pak snadno odstraníte. Hlavní je, že tác jde do mrazáku
• Když jsou rajčata zcela zmrazená, vložte je do jedné skladovací nádoby. Zabalte je velmi pevně. Čím těsněji jsou zabaleny, tím méně vlhkosti se z nich během skladování odpaří.
• Nádoby s produkty musí být hermeticky uzavřeny, jinak se obrobek znehodnotí. Ideálně, pokud je tam vakuový sáček.
• Pro zmrazení použijte běžný nebo speciální uzavřený plastový sáček, plastovou nádobu s víkem nebo jakoukoli jinou vhodnou nádobu, která vytlačí všechen vzduch.
• Rajčata je lepší zmrazit ne v jednom velkém sáčku, ale v malých dávkách v malých porcích. Protože po rozmrazení se produkty znovu nezmrazují.
• Pokud je vaše chladnička vybavena funkcí „šokové zmrazení“ nebo „supermrazení“, zapněte ji. To pomůže produktům rychle vychladnout, zachovat jejich užitečnost a vzhled.
• Zmrazená rajčata v mrazáku se skladují po dobu jednoho roku při teplotě -18 stupňů, asi tři měsíce – při t -8 ° C.
• Zmrazená rajčata se v závislosti na typu zmrazení (celá, krájená nebo kroucená) přidávají do mnoha pokrmů. Jedná se o pizzu, koláč, saláty, boršč, polévku, míchaná vejce, míchaná vejce, guláš, omáčka, omáčka, guláš, zeleninové soté, dušené zelí, těstoviny, smažené maso atd.

Jak zmrazit rajčata s kroužky na zimu

Rajčata zmrazená v kroužcích jsou skvělá na pizzu, sendviče a koláče. Obrobek není nutné předem rozmrazovat. Zmražené kousky rozprostřete přímo na těsto, roztečou se a dobře se v troubě propečou.

• Kalorický obsah na 100 g – 20 kcal.
• Počet porcí – libovolný počet
• Doba vaření – 10 minut

Vaření kroužků zmrazených rajčat na zimu:

1. Zralá rajčata omyjte, osušte a nakrájejte na kolečka o tloušťce, která vám nejvíce vyhovuje. Nedoporučuji stříhat velmi tence, protože. při vykrajování vynikne hodně tekutiny a co zbyde, se při pečení rychle odpaří. Aby po tepelném zpracování zůstala část kapaliny, musí být tloušťka kusu naplněného buničinou alespoň 5 mm.
2. Nakrájená rajčata položte na prkénko v jedné vrstvě odděleně od sebe.
3. Dejte je na několik hodin do mrazáku, aby zamrzly.
4. Nalijte zmrazené ovoce do sáčku pro další skladování a odešlete do mrazáku.

Jak zmrazit rajčatovou šťávu

Zmrazená rajčata ve formě rajčatové šťávy jsou vhodná na dušení, soté, pečeni, zelí, guláš. Mohou být přidány do boršče, polévky a vaření masa. Hlavní věc je zmrazit bramborovou kaši ve vhodných formách na porce. Ideální jsou například silikonové formy na cupcaky nebo led. Navíc je to jediný způsob, jak zmrazit rajčata tam, kde je povoleno jakékoli ovoce: tvrdé, měkké, drcené . Hlavní je odstranit všechna špatná místa.

Příprava mražené rajčatové šťávy:

1. Nejprve zbavte rajčata slupky. Chcete-li to provést, udělejte mělký křížový řez kolem kruhu rajčete. Slupku stačí pouze naříznout.
2. Rajčata dáme do hrnce a zalijeme vroucí vodou.
3. Po 2-3 minutách horkou vodu slijte a plody rychle vložte do ledové vody, kde nechte 2-3 minuty.
4. Když se slupka na řezech trochu zatáhne, vyjměte rajčata a odstraňte slupku. To se provádí velmi snadno.
5. Ovoce pošlete do mísy mixéru a rozdrťte na konzistenci pyré. K tomu můžete použít mlýnek na maso.
6. Naplňte silikonové nebo jiné vhodné formy rajčaty a vložte je do mrazáku.
7. Když jsou úplně zmrazená, vyjměte zmrazená rajčata z forem. To se provádí velmi snadno. Pokud jste rajče zamrazili v jednorázových plastových kelímcích, ponořte je na 2-3 vteřiny do horké vody a vyteče z nich kaše. Nebo jen nakrájejte nožem, pokud jej již neplánujete používat.
8. Kostky zmrazených rajčat vložte do sáčku a vypusťte z něj vzduch.
9. Sáček pevně zavažte a odešlete do mrazáku k dalšímu uskladnění.

Jak zmrazit celá čerstvá rajčata

Pro přípravu zmrazených čerstvých rajčat se vybírají pouze kvalitní a husté plody jako celek, protože. budou muset být skladovány téměř celý rok. Pro tento způsob zmrazení je nejvhodnější použít cherry rajčata nebo rajčata malých rozměrů. Celé ovoce pak přidejte do polévek, boršče, salátů. Buď stačí rozmrazit v lednici a udělat svačiny nebo použít na nádivku. Jejich chuť je po rozmrazení stejně dobrá jako u čerstvých rajčat.

Vaření celých zmrazených čerstvých rajčat:

1. Rajčata omyjte pod tekoucí vodou a položte na papírovou utěrku.
2. Navrch položte další ručník a dobře osušte, abyste odstranili většinu vody.
3. Z rajčat nic nekrájejte ani nekrájejte, pouze odstraňte zelenou stopku.
4. Umístěte rajčata do mrazícího sáčku. Balíme je po malých porcích, asi 10 ks.
5. Pošlete rajčata do mrazáku. Pokud jsou rajčata dobře vysušená, nebudou se lepit.

Recept na mražená rajčata do plněných jídel

Rajčata na nádivku, stejně jako sladká paprika, budou skutečným nálezem v zimní sezóně, kdy ceny čerstvé zeleniny v této době stoupají. Jedinou nevýhodou takového polotovaru je objem, protože. Rajčata zabírají v mrazáku hodně místa. Rajčata plníme náplní ještě zmrazená nebo mírně rozmražená. Protože pokud se ovoce úplně rozpustí, změkne a nebude vhodné je nacpat.

Vaření zmrazených rajčat pro plněná jídla:

1. Rajčata omyjte a osušte ručníkem.
2. Poté se rozhodněte, jak chcete rajčata sklízet. Mohou být připraveny k plnění ve formě koše s víkem, řezané ve formě květiny nebo poloviny.
3. Podle zvoleného způsobu rajčata opatrně nakrájíme.
4. Poté lžičkou vyjmeme vnitřky se semínky, ze zeleniny zůstanou jen stěny.
5. Rajčata otočte a položte na talíř, aby z nich vytekla všechna šťáva.
6. Vnitřek rajčat osušte papírovými utěrkami, dokud nejsou úplně suché.
7. Připravená rajčata položte v jedné vrstvě na tác a pošlete zmrazit do mrazáku.
8. Když „kelímky“ ztvrdnou, je to asi po 30-40 minutách, vložte je do sáčků a odešlete do mrazáku k pozdějšímu uskladnění.

Jak zmrazit rajčata s bylinkami v mrazáku

Pro tento způsob zmrazení lze ovoce nakrájet na kostky a použít do salátů, smažení, lagman, dušená masa, polévky. Nebo nakrájíme na plátky na pizzu, koláče a sendviče. Zelení pro recept, vezměte si jakoukoli podle chuti. Na pizzu je vhodný koriandr, petržel nebo bazalka a pro první a druhý chod – kopr, petržel nebo různé.

Vaření zmrazených rajčat s bylinkami v mrazničce:

1. Rajčata omyjte a osušte ručníkem.
2. Podle toho, jak je chcete v budoucnu použít, vyberte způsob řezání: kroužky nebo kostky.
3. Pokud plánujete zmrazit rajčata v kroužcích, nechte zelené listy celé, v kostkách – jemně je nakrájejte.
4. Nakrájená rajčata na kroužky položte na prkýnko zabalené v igelitu tak, aby se navzájem nedotýkala. Na každý kroužek položte několik listů zelené a přitlačte tak, aby se přilepily na povrch rajčat. Plech odešlete do mrazáku, a když jsou rajčata zmrzlá, vyjměte je, vložte do sáčku a dále skladujte v mrazáku.
5. Nakrájená rajčata dejte do kastrůlku a jemně promíchejte s bylinkami, aby se rajčata co nejméně drtila. Směs rozetřeme do buněk silikonové formy, ve které se pečou obyčejné muffiny a dáme do mrazáku. Po 2-3 hodinách zmrzlou směs vyndejte a vzniklé brikety vložte do igelitového sáčku. Vypusťte vzduch, pevně svažte a dejte do mrazáku do zimy.

Video recepty, jak zmrazit rajčata na zimu v mrazáku různými způsoby.

Pokud si chcete uchovat kousek léta v mrazáku, doporučujeme rajčata a další sezónní zeleninu zamrazit. Při hlubokém zmrazení se zachovají všechny užitečné vitamíny a mikroelementy a také zůstane vůně a chuť, které nenajdete v žádném zimním rajčeti. Řekneme vám, jak správně zmrazit rajčata, zvážit možnosti sklizně rajčat na zimu a navrhnout užitečné životní hacky.

Jsou rajčata vhodná ke zmrazení?

Zelenina je jedním z hlavních zdrojů biologicky aktivních látek pro lidský organismus. Obsahují vitamíny A, B1, B2, C, K, dále vlákninu a esenciální stopové prvky. Proto si často klademe otázku: jak zachránit zeleninu podléhající zkáze pro udržení imunity v chladném období. Mražení je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů. Tato metoda vám umožní používat produkty další rok.

Rajčata se aktivně používají při vaření: přidávají se do polévek, salátů, omáček a teplých jídel. Pro uchování chuti a vůně ovoce na zimu je můžete zmrazit celé nebo po částech.

Americký vynálezce Clarence Birdseye vylepšil proces zmrazování čerstvých potravin a metoda vycházela ze starověké metody Eskymáků, kteří okamžitě zmrazili ulovené ryby na ledu. Pro vědce bylo objevem, že ryba po rozmrazení neztratila chuť, a tak tuto technologii přenesl i na další produkty. Ukázalo se, že úspěch spočívá v rychlosti zmrazování: čím rychleji je potravina zmražena, tím méně se tvoří krystaly, které narušují strukturu produktu.

Jak správně zmrazit rajčata

Vyberte si správnou odrůdu rajčat pro zmrazení. Neberte šťavnaté a přezrálé ovoce. Nejvhodnější jsou odrůdy „Krém“ a také „Kuban“ a „mletý Gribovský“.

Rajčata by neměla mít důlky, šmouhy, praskliny. Zeleninu důkladně omyjte, osušte nebo nechte oschnout samotnou a poté ji dejte do mrazáku.

Rajčata nezmrazujte ve svazku, ale rozložte je v jedné vrstvě na desku a po zmražení je seberte do jednoho sáčku a pečlivě jej zavažte, aby nepropouštěl cizí pachy.

Tři způsoby, jak zmrazit rajčata

Rajčata lze zmrazit ve formě bramborové kaše, plátků a plátků. Zvažte možnosti sklizně rajčat na zimu:

Zmrazte rajčata ve formě rajčatového protlaku. Chcete-li to provést, musíte rajčata zkroutit v mlýnku na maso nebo mixéru a poté nalít do forem. Výsledkem je druh „rajčatového ledu“, který je vhodné přidat do polévky nebo těstovin.

Příprava ve formě kruhů. Jedná se o snadný způsob, který vyžaduje dvojité zmrazení. Nejprve je třeba ovoce umýt, osušit a nakrájet ostrým nožem. Zároveň mějte na paměti, že tloušťka kruhu by neměla přesáhnout 1,5 cm. Pak je třeba je rozložit na desku v jedné vrstvě a zmrazit, dokud nebudou připraveny. Poté přeneste do těsného sáčku a vyjměte.

Zmrazení nakrájených rajčat. Pro tuto metodu musíte zeleninu nakrájet na kousky a rozložit na desku v jedné vrstvě. Slupku není třeba odstraňovat. Po několika hodinách lze zeleninu vyjmout do sáčku.

Na zimu nezapomeňte zmrazit další zahradní zeleninu: papriku, zeleninu, lilek, cuketu, květák, brokolici nebo zelené fazolky. Zeleninu skladujte v mrazáku při teplotě -18 stupňů nebo nižší po dobu až jednoho roku.

Jak používat zmrazená rajčata

Rajčata není třeba před vařením rozmrazovat. Lze je přidat do pokrmu ihned po vytažení z mrazáku.

Přidejte rajčatovou pastu do boršče, stejně jako do gulášové omáčky, omáčky na řízky, dušeného zelí.

Plátky rajčat lze přidat do dušeného masa, dát na maso s francouzskými bramborami, udělat cuketový předkrm.

Co se dá dělat?

Připravte rajčata na zimu jinak: naložte česnekem, udělejte omáčku nebo šťávu. Rajčata můžete zamrazit i tím nejlínějším způsobem – stačí je dát celá do mrazáku.