Jak zmrazit lišky na zimu: 4 způsoby

Podzim potěší bohatou úrodou, včetně lesních darů, mezi nimiž zvláštní místo zaujímají houby. Nadšení houbaři mají z voňavých vaječně žlutých lišek velký respekt. Přestože patří do 3. kategorie nutriční hodnoty (podmíněně jedlé), mají výraznou chuť a vysokou nutriční hodnotu i po uvaření. Mnoho lidí se proto snaží v sezóně nejen jíst, ale také se připravovat na zimu ze solených, nakládaných, sušených a mražených lišek.

Při sběru lesních hub je třeba dávat pozor. Je důležité pochopit, že lišku obecnou (na obrázku) lze snadno zaměnit s liškou nepravou, která je jedovatá

Příprava surovin

Proces zimní sklizně začíná kvalitním výběrem hlavní složky. Přírodní suroviny nelze sbírat z dálnic nebo průmyslových podniků, protože plodnice hub jsou schopny akumulovat toxické látky ze vzduchu a půdy, které se nezničí ani během procesu vaření. Posekaná dávka lesní těžby musí být vytříděna a vytříděna během následujících 4-8 hodin v závislosti na budoucích plánech.

K zmrazení by se měly odkládat pouze kvalitní, celé, nepoškozené exempláře, jejichž uzávěry se ještě zcela nesrovnaly. Mladé houby lze poslat syrové přímo do mrazáku. Velké, plně vyzrálé lišky vyžadují předběžné tepelné ošetření, jinak rozmražený produkt často získává hořkou chuť.

Sklizená lesní úroda se ihned zpracovává, dokud se lamelové uzávěry nerozdrolí a neslepí

Příprava spočívá v pečlivém čištění nečistot, písku, trávy a jiných rostlinných zbytků. Současně je možné jak chemické čištění, tak oplachování pod tekoucí vodou (namáčení před zmrazením se nedoporučuje). Po umytí je nutné suroviny osušit na ručníku, aby byla zachována celistvost jednotlivých exemplářů a nedošlo k jejich zamrznutí do jediného kousku ledu.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat také přípravě mrazících zařízení. Je nutné předem uvolnit vhodné místo, protože počáteční zmrazení na otevřených podnosech bude vyžadovat dostatek místa. Je důležité mrazničku propláchnout, vyvětrat a nastavit teplotu na -18 ℃, čímž se zachovají užitné vlastnosti výrobku.

Zmrazovací metody

Nejběžnější způsoby, jak zmrazit lišky na zimu v mrazáku, jsou následující:

• drsný;
• ve stavu polotovarů po předběžném vaření, smažení, dušení;
• v koncentrované formě bujónových kostek.

Čerstvé má smysl zmrazovat pouze mladé, silné exempláře.

Připraveno syrové houby zmrazit ve dvou fázích. Nejprve se rozloží na plochý tác nebo plech v jedné vrstvě tak, aby neležely blízko, aby bylo zajištěno rovnoměrné chlazení. Doba trvání primárního zmrazovacího procesu je 12-15 hodin při teplotě -16. -18 ℃. Poté se ztvrdlé lišky rychle balí do nádob nebo uzavřených pytlů, kam nemohou proniknout cizí pachy a vlhkost.

Zmrazení tepelně zpracované houby bude vyžadovat další čas a určité úsilí, ale později bude jejich použití v procesu vaření různých pokrmů co nejpohodlnější a skladování v komoře bude ekonomičtější.

Pro přípravu vařených lišek se zpravidla používá standardní recept: na 1 kilogram hub – 2 litry vody a 1 polévková lžíce hrubé kamenné soli.

Při vaření v nálevu můžete přidat cibuli, bobkový list, hrášek z nového koření, hřebíček, rozmarýn a další koření

Omyté a nakrájené houby se vloží do vroucí solanky a po opětovném varu se vaří ne déle než 8–10 minut, protože při dlouhém vaření mohou kusy ztratit celistvost formy. Poté se hodí zpět na síto, promyjí se pod tekoucí vodou a poté se suší na čistém ručníku nebo papírových ubrouscích. Poté je vařený polotovar volně položen v jedné vrstvě na paletu a odeslán do mrazničky na 15-30 minut. Následně se stejně jako u předchozího způsobu balí do nádob nebo těsných pytlů a vkládá do komory k dalšímu skladování.

Při pečení na zimní sklizeň se nedoporučuje používat koření a koření.

Recept smažené lišky relevantní pro ty, kteří si chtějí uchovat své vonné aroma. Houby se nakrájí na plátky a okamžitě se smaží (pro zmrazení polotovaru se můžete obejít bez předběžného vaření), dokud nevyteče veškerá tekutina. Poté nalijte trochu rostlinného oleje a pokračujte ve smažení, dokud se neobjeví načervenalý odstín. Přidávání koření, koření a jakékoli zeleniny, s výjimkou cibule, je nežádoucí. Po vychladnutí hmoty je třeba ji hodit do cedníku nebo rozložit na papírovou utěrku, abyste se zbavili přebytečného tuku. Vařené houby jsou distribuovány v nádobách, těsně uzavřeny víčky a okamžitě odeslány do mrazničky.

Recept bujón houbové kostky i když není nejergonomičtější, je velmi přínosný z hlediska skladování produktů. Takový polotovar poslouží jako dobrá chuť pro budoucí polévku nebo zeleninový guláš. Houbový vývar se připravuje na základě vařené vody s přidáním pepře, soli a dalších koření (podle chuti). Doba vaření závisí na tom, jak koncentrovaný by měl být konečný produkt. Některé hospodyňky vyvaří na 2/3 nebo až polovinu původního objemu tekutiny. V procesu vaření je nutné odstranit vznikající pěnu. Hotový vývar se spolu s houbami nalije do forem na led nebo malých nádob, ochladí se, poté se zabalí do čistých sáčků, aby se zabránilo zápachu, a vloží se do mrazáku.

Zmrazené kostky je vhodnější přesunout do společného sáčku, aby nezabíraly mnoho místa

Doba skladování

Je známo, že čerstvé houby se zkazí v co nejkratším čase, ale jak dlouho lze uchovat zmrazený produkt? V průměru jsou všechny uvažované způsoby zmrazování určeny k uskladnění zásob během roku. Je však třeba mít na paměti, že po 3-4 měsících bude chuť méně výrazná. Kromě toho, aby houby nezhořkly, je třeba se pečlivě vyhnout i krátkodobému rozmrazování, protože opětovné zmrazení je nepřijatelné. Ze stejného důvodu se vyplatí pečlivě zvážit objem nádob pro uskladnění v mrazáku.

Správné rozmrazování

Syrové zmrazené lišky budou dlouho rozmrazovat, proto by měly být nejprve umístěny do hlavní komory chladničky.

Teprve po konečném opuštění ledu může být obrobek vyjmut z chladničky a ponechán při pokojové teplotě až do úplného rozmrazení

Použití pomocných metod ve formě mikrovlnné trouby, trouby nebo horké vody může vést k porušení integrity, textury a chuti hub. Předvařené nebo smažené polotovary se nemusí rozmrazovat: mohou být okamžitě odeslány do připravovaného pokrmu.

Užitečné vlastnosti lišek

Mezi nejdůležitější vlastnosti, které zůstávají zachovány i po zmrazení, patří přísun vitamínů skupiny B, PP a také mnoha stopových prvků a aminokyselin. Žlutočervené lesní „mistrovské dílo“ obsahuje takové množství fosforu, které je srovnatelné s mořskými rybami. Konzumace lišek v potravě podporuje syntézu hormonů, stimuluje mozkovou činnost a chrání před aterosklerotickými a imunitními chorobami.

Video

Praktické tipy, jak si doma správně zamrazit lišky na zimu, sdílejí zkušení houbaři v následujících videích:

Autor: Dina Hadi

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Světlé, zlomyslné, oranžové zázračné houby si prostě říkají o košík. Žijí v blízkých rodinách, takže pokud nějakou najdete, považujte se za šťastného: poblíž jsou sestry lišky. Houby mají jedinou nevýhodu: při vytváření zásob jsou poměrně náročné na zpracování. Pokud nedodržíte několik důležitých podmínek, obrobek se může porušit. Jak lišky doma na zimu zamrazit, aby nezhořkly? Mám před odchodem do lednice vařit nebo smažit, nebo je lepší nechat čerstvé?

Zde získáte odpovědi na své otázky, jsem si jistý, že vám to pomůže orientovat se a vytvořit polotovar podle všech pravidel.

Jak zmrazit lišky, aby nechutnaly hořce

Nejprve několik obecných tipů pro zpracování hub s vtipným názvem:

• Pospěšte si se zpracováním hub, protože je potřeba je uvařit během prvních hodin po sklizni. Po 8-10 hodinách se začnou zhoršovat. Pokud to nejde, dejte do lednice. Čím rychleji houby zmrazíte, tím lépe se zachová chuť a vůně lesních dárků.
• Rozbité, rozpadlé a staré vzorky by měly být okamžitě použity k vaření.
• Nejlepší teplota pro uchování lišek je pod 18 °C, pak neztratí své kvality. Za takových podmínek lze houby uchovávat až rok.

Jsou známy tři recepty na zmrazení hub: čerstvé, vařené a předsmažené. Jedna z nich je velmi kontroverzní (mluvím o sklizni syrových lišek), ale přesto o ní budu mluvit.

Jak zmrazit vařené lišky v mrazáku

Nejlepší způsob, jak nic neriskovat. Zachovejte chuť bez hořkosti, aroma však nebude stejné.

• Lišky – 1 kg.
• Sůl – 2 malé lžíce.
• Voda – vezměte dvakrát více než houby.

1. Roztřiďte lišky, vytřiďte vadné, pomačkané a polámané. Očistěte špínu nožem, odřízněte mycelium. U velkých hub odřízněte nohy, rozdělte klobouk na polovinu. Střední a drobné vařte vcelku.
2. V hrnci dáme vařit vodu, osolíme, hodíme houby. Zpočátku budou plavat nahoře, nenechte se tím obtěžovat, brzy klesnou.
3. Když se tekutina vaří, zapněte časovač na 5-10 minut. mějte na paměti, že houby po rozmrazení projdou následnou tepelnou úpravou a nezůstanou syrové. Pokud máte pochybnosti, vařte až čtvrt hodiny, ale mějte na paměti, že pak mohou ztratit svou strukturu.
4. Podívejte se do pánve, odstraňte špinavou pěnu, která se jistě objeví.
5. Po uplynutí stanovené doby přesuňte lišky do cedníku, počkejte, dokud nevyteče veškerá tekutina. Bude dobré, když lišky rozprostřete na papírové ubrousky a dobře je osušíte, protože jinak v houbách zůstane hodně ledu.
6. Vložte zmrzlinový polotovar do sáčků na porce. Schovej se do mrazáku.

Smažené lišky zmrazené na zimu

Vynikající možnost zmrazení, která může v zimě ušetřit spoustu času. Dostal jsem to, rychle to rozmrazil a uvařil.

• Houby.
• Slunečnicový olej.
• Sůl.

Pozornost! Nedoporučuji na smažení používat živočišné tuky. V tomto případě se životnost obrobku zkrátí na měsíc.

1. Roztřiďte nekvalitní houby, nakrájejte na libovolnou velikost a tvar. Mějte na paměti, že okamžitě půjdou vařit například smažené brambory s liškami.
2. Dejte na pánev. Lišky dají vydatnou šťávu, takže olej hned nelijte. Míchejte, aby se vlhkost rychleji odpařila.
3. Když v pánvi nezůstane téměř žádná tekutina, nalijte vydatné množství oleje. Nelitujte, když v zimě vaříte pokrmy z mražených hub, nemusíte přidávat olej.
4. Hotové lišky ochlaďte, rozdělte do sáčků nebo pevně naplňte nádoby.

Rada! Pokud už víte, co budete v zimě vařit, můžete při smažení přidat cibuli a jakoukoli zeleninu.

Recept na zmrazení lišek do polévky

Tato možnost je užitečná, pokud plánujete následně vařit polévky. chutné recepty polévky s liškami Můžete mrknout na speciální stránku, kde jsem shromáždil to nejlepší.

• Houby – 1 kg.
• Sůl je velká lžíce.

1. Připravte houby na zpracování, vařte, jak je popsáno v prvním receptu. Nechte vychladnout přímo ve vývaru.
2. Dále potřebujete plastovou nádobu. Vyložte jej plastovým sáčkem tak, aby jeho okraje visely přes okraj. Vložíme lišky, zalijeme vývarem.
3. Zavřete víko, vložte nádobu do mrazáku. Počkejte, až obrobek zamrzne, vyjměte jej a vytáhněte sáček za volné konce.
4. Vyjmutou briketu vraťte do mrazáku. Takové brikety jsou naskládány na sebe velmi kompaktně.

Zmrazování čerstvých lišek

Ještě jednou připomínám, že po zmrazení mohou houby chutnat hořce. Pokud se ale na vlastní nebezpečí rozhodnete tuto metodu vyzkoušet, uschovejte si podrobný recept.

1. Připravte lišky, vytřiďte, očistěte od nečistot. Četla jsem, že houby je potřeba otřít vlhkým hadříkem. Představte si, že melu spoustu malinkých hub, nejsem toho schopen. Proto se nelze vyhnout vodním procedurám.
2. Houby rychle opláchněte, aby nestihly nasát hodně vlhkosti. Rozprostřete v jedné vrstvě na papír, důkladně osušte.
3. Dejte na plech, pošlete zmrazit. Hotový mrazák přendejte do sáčků a dejte do mrazáku.

Videorecept na lišky zmrazené na zimu

Líbilo se mi, jak jsou mražené houby balené v sáčcích. Je velmi výhodné skladovat, v mrazáku takové brikety nezaberou mnoho místa. Hodně štěstí s přípravami a chutnými pokrmy v zimě.