Abyste získali chutnou zeleninu, ovoce a bobule, které si na podzim a v zimě uchovávají vitamíny, musíte se o ně postarat během sezóny jejich vzhledu. Pojďme si říct, na co je třeba myslet při zmrazování potravin.
Abyste získali chutnou zeleninu, ovoce a bobule, které si na podzim a v zimě uchovávají vitamíny, musíte se o ně postarat během sezóny jejich vzhledu. Je čas pustit se do práce.
Aby se nezměnily v lepkavou hrudku nebo neztratily své aroma a chuť, doporučujeme dodržovat některé jemnosti. Tím, že se naučíte správně připravovat letní vitamíny, zachováte zdravé potraviny a v zimě připravíte neuvěřitelně chutné pokrmy.
Můžete zmrazit téměř vše, co chcete. Doporučujeme vám udělat si během sezóny zásoby a zamrazit rajčata, papriky a okurky. V zimě pak můžete připravit aromatický boršč, salát a plněné papriky. Žádné jídlo se neobejde bez zeleniny, takže jich musíte mít po ruce spoustu. Koriandr je zvláště důležitý v zimě, protože při zmrazení neztrácí své jasné aroma. Téměř všechny bobule a ovoce lze zmrazit, v závislosti na vašich preferencích.
Jedinou výjimkou je cibule a česnek. Během procesu zmrazování ztrácejí všechny své prospěšné vlastnosti, mizí z nich fytoncidy a mění svou chuť. Jablka také nezmrazujte. Za prvé se jedná o ovoce mimo sezónu a za druhé, když zmrazí, nejen zčerná, ale také ztratí veškerou chuť a změní se na „vatu“.
Nedoporučujeme ani zmrazovat příliš vodnatá jídla, jako je meloun nebo saláty, pokud nechcete skončit s ledově vychlazenou kaší. Ředkvičky a ředkvičky také není nutné zpracovávat za studena.
Existuje několik způsobů zmrazování – šokové a suché. První zahrnuje rychlé zmrazení připraveného ovoce v nádobách nebo pytlích. Při této metodě voda nestihne vytvořit velké ledové krystaly a po rozmrazení si potraviny zachovají svůj původní vzhled a chuť. Většina moderních mrazniček má funkci „rychlého zmrazení“, která je ideální pro šokovou metodu.
Pro suché zmrazení se připravené plody přemístí na prkénko vhodné velikosti a odkryté vloží do mrazáku. Po úplném zmrazení se vše přenese do nádoby nebo porcovaných sáčků. Nejvýhodnější je takto zmrazit drobné bobule.
Pokud je v zimě na výběr mezi vařenou a mraženou zeleninou, doporučujeme vám dát přednost druhé. Mražení pomáhá zachovat maximum vitamínů. Je pravda, že měřítkem množství vitamínů bude především čerstvost ovoce ve zmrazeném stavu.
Část prospěšných vitamínů se samozřejmě ztrácí, ale to, co zbyde, stačí na to, abyste při pravidelném užívání nepociťovali nedostatek vitamínů a nepříjemné následky nedostatku pro tělo důležitých látek. Při jakémkoli způsobu zmrazování zůstává v plodech asi 90 % vitamínů.
Pokud v určitém okamžiku vypadne proud nebo se porouchá mraznička, nepropadejte panice. Všechny zmrazené potraviny lze bezpečně skladovat po dobu 5-6 hodin ve formě, ve které jsou.
Pokud chcete podávat celé bobule nebo kousky ovoce, nedoporučujeme se uchýlit k nouzovému rozmrazování. Horká voda nebo mikrovlnná trouba zabije vzhled a změní je na kaši. Doporučujeme rozmrazovat při pokojové teplotě.
Když si chcete připravit polévku z mraženého květáku nebo kompot z ovoce a bobulí, nemusíte jídlo rozmrazovat. Stačí je vytáhnout z mrazáku a vložit do vroucí vody.
Pokud do pokrmu použijete mraženou zeleninu, nedoporučujeme ji také předem rozmrazovat. Zeleninu přidejte, když je polévka nebo jídlo zcela uvařené, vypněte sporák a přikryjte pokličkou.
Pokud potřebujete vyjmout zmrazený obsah z nádoby nebo sáčku, neměli byste obal držet pod tekoucí studenou vodou déle než několik minut. V tomto případě se briketa oddělí od stěn obalu a můžete ji přenést na talíř.
Nejdůležitější pravidlo, které potřebujete vědět, je zmrazit jakoukoli zeleninu, bobule a ovoce po částech na jednu dobu vaření. To znamená, že pokud plánujete zamrazit 2 kg rakytníku, zabalte jej do malých sáčků po 200 gramech.
Je vhodné zmrazovat pouze čerstvé potraviny. Pokud jste jahody nasbírali na vlastní zahradě, je třeba je zmrazit nejpozději do několika hodin poté. Čím čerstvější je zelenina, ovoce a bobule a čím méně času uplynulo od jejich sběru, tím větší je pravděpodobnost, že si zachovají veškerou svou užitečnost. Přezrálé ovoce nikdy nezmrazujte, neudrží si svůj tvar a při rozmrazování se změní na kaši.
Bobule a ovoce lze zmrazit nejen celé nebo ve formě plátků, ale také posypané cukrem, v sirupu nebo ve formě pyré. Například pyré z broskví je nejlepší zmrazit tyto plody, protože jinak časem ztmavnou a ztratí vitamín C. Broskve se sirupem je také velmi vhodné skladovat v mrazáku. To je velmi jednoduché – z 1 litru vody a 200 gramů cukru se uvaří hustý sirup, kterým se půlky broskví zalijí do nádoby. Pokud je pro vás důležité uchovat broskve v jejich přirozené podobě, pak vám doporučujeme nejprve z nich odstranit slupku a dát je na pár minut do vody okyselené citronem (1:1).
Meruňky a švestky se dají zmrazit na půlky jakoukoliv metodou zmrazování. Pokud budete hrušky skladovat v mrazáku, pak je třeba je nakrájet na čtyři části, odstranit jádřince a pár minut blanšírovat ve sladké vodě. Doporučujeme je skladovat v sirupu.
Pro zmrazení vybírejte pouze zralé, ale ne přezrálé bobule, bez stonků a listů. Bobule můžete zmrazit jakýmkoli způsobem, ve směsích nebo samostatně.
Jahody musí být zbaveny stopky a zmraženy zvolenou metodou v malých porcích. Můžete jej uložit do mrazáku, který jste předtím zasypali cukrem (na 1 kilogram bobulí – 150 gramů písku). Ušetřit můžete i malinami, ale doporučujeme použít 2x více cukru.
Rybíz, borůvky, ostružiny, borůvky a angrešt bez větví doporučujeme zamrazit jakýmkoliv způsobem. Třešně lze zmrazit s peckami i bez pecek. Zmrazit je ve formě pyré je velmi snadné a rychlé. V zimě ji můžete jíst v přírodní podobě, používat ji do kompotů, ovocných dresinků i náplní do koláčů.
