Houby jsou jednou z nejtajemnějších a nejzáhadnějších potravin v přírodním světě. Jsou nejen chutné a zdravé, ale také smrtící. Každý ví, že určit, zda je houba jedlá nebo ne, může být pro nového houbaře těžký úkol. Existuje však více osvědčených metod, které by měl znát každý houbař.
Než budete houby vařit, je důležité se ujistit, že jsou bezpečné ke konzumaci. Proces ověření může trvat několik minut, ale ušetří vás vážnému riziku otravy. V tomto článku se podíváme na několik testů, které pomohou určit, zda je houba po vaření jedlá nebo ne.
Je důležité mít na paměti: Nikdy nesbírejte ani nejezte houby, pokud si nejste jisti, že jsou bezpečné. Pokud máte pochybnosti, je lepší je odmítnout, abyste nezkazili své zdraví.
Jak zkontrolovat, zda je houba jedlá?
1. Vizuální kontrola
Před sběrem hub se ujistěte, že přesně víte, jak vypadají jedlé a jedovaté houby. Zkontrolujte přítomnost kroužku na stonku, barvu uzávěru a další charakteristické znaky. Pokud si nejste jisti, je lepší houby nesbírat vůbec.
2. Čich
Jedlé houby příjemně voní, jedovaté zase páchnou shnilým, chemickým nebo dokonce sladkým zápachem. Pokud je vám vůně houby podezřelá, raději to neriskujte a nejezte.
3. Kožní test
Před vařením hub můžete provést kožní test. Natřete si malou část houby na zápěstí a počkejte 20-30 minut. Pokud kůže začne rudnout, svědit nebo se objeví jiné nepříjemné pocity, raději houby nejezte.
4. Chuťový test
Nikdy neochutnejte houby ihned po nasbírání! Před vařením si určitě udělejte chuťový test: malou část houby uvařte v osolené vodě na pánvi a ochutnejte. Pokud vás chuť houby neznechutí, můžete pokračovat ve vaření.
5. Vybíjení hub v kuchyni
Pokud se přesto rozhodnete jíst neznámé houby, pak je před vařením nezapomeňte vybít v kuchyni. Všechny houby rozdělíme na dvě části, jednu uvaříme ve vodě a druhou osušíme na pánvi bez oleje. Pokud po tomto zůstanou všechny houby nezměněny, jsou pro potraviny bezpečné.
Vůně a barva houby
Jedním z důležitých znaků, které pomáhají určit, zda je houba jedlá nebo ne, je její vůně. Jedlé houby mají příjemnou a svěží vůni, která může připomínat vůni lesa nebo země. Nejedlé a jedovaté houby mají často nepříjemný zápach, jako je zápach zkaženého masa nebo ryb.
Barva houby může být také známkou její poživatelnosti. Obecně platí, že jedlé houby mají světlé a světlé barvy. Nejčastěji je to bílá, žlutá, oranžová nebo červená. Nejedlé a jedovaté houby mohou mít naopak matné a nevábné barvy, jako je šedá nebo hnědá.
- Je důležité mít na paměti: Vůně a barva houby se může lišit v závislosti na jejím stupni zralosti, místě sběru a podmínkách skladování.
- Nespoléhejte pouze na vůni a barvu: Chcete-li zkontrolovat poživatelnost houby, musíte při sběru hub použít několik značek a dodržovat pravidla výchozího bodu.
Jak zjistit, zda je houba jedlá nebo ne: kontroly během vaření
Vnější znaky houby
Jedním z prvních kroků při určování, zda je houba jedlá, je pochopení jejích vnějších vlastností. Počínaje tvarem a barvou čepice, konče barvou výtrusů, každý prvek vám může říct, jaký druh houby je před vámi.
Podívejte se na klobouk. Jedlé houby mají většinou klobouk ve tvaru koule nebo houby. Čepice mohou být ploché nebo konvexní, ale obecně nemají ostré hrany. Prostudujte si barvu čepice. Existují různé typy čepic od bílé po černou.
Dále věnujte pozornost noze. Stonky jedlých hub by měly být tvrdé a ne křehké, bez viditelných výrůstků nebo červů. Mělo by být pevné, nelámat se středním tlakem a nebýt holé. U některých druhů hub jsou nohy pokryty šupinami nebo lepkavou vrstvou.
Podívejte se na sporulace. Dobrý způsob, jak identifikovat druhy hub, je podle barvy výtrusů. Výtrusy nejnebezpečnějších hub jsou černé.
Přestože vnější vlastnosti hub nám mohou poskytnout první vodítko, není to zárukou, že houba je jedlý druh. Některé jedovaté houby mohou mít podobné vlastnosti jako jedlé houby.
Příklady hub, které jsou bezpečné ke konzumaci
Bílé houby:
Hříbek je jednou z nejoblíbenějších hub v lese a jednou z těch, o kterých se ví, že jsou bezpečné ke konzumaci. Je bílé barvy a většinou nemá červivou ani hořkou chuť.
mastný:
Motýli jsou chutné, vytrvalé houby, které lze bezpečně jíst. Mají žlutou nebo hnědou barvu a jejich klobouky jsou jemné a jemné.
Hřiby jsou jednou z nejaromatičtějších a nejchutnějších hub, které můžete jíst bez obav o své zdraví. Mají tmavou barvu a jejich klobouky jsou husté a masité.
Lišky:
Lišky jsou malé houby, které mají obvykle žlutou barvu a lze je použít v různých pokrmech, včetně omáček a polévek. Mají jemnou a aromatickou chuť.
Vlastnosti vaření hub
Houbová očista
Před vařením hub je třeba je důkladně očistit od nečistot a jiných nečistot. Možné způsoby čištění jsou opláchnutí pod tekoucí vodou, čištění větvičkou nebo malým kartáčkem, případně ubrouskem.
Předúprava hub
Některé druhy hub mohou být jedovaté a jejich přímé vaření může být nebezpečné. Před vařením je proto nutné houby předem zpracovat, včetně namáčení, vaření nebo smažení.
Způsoby přípravy hub
Houby lze upravovat různými způsoby – vařením, smažením, dušením, pečením atd. Výběr způsobu vaření závisí na druhu houby a osobních preferencích.
Nemíchejte různé druhy hub
Při vaření hub se nedoporučuje míchat různé druhy, protože mohou mít různé stupně připravenosti a chuti, což ovlivní konečný výsledek.
