Snad není v kuchyni oblíbenější ingredience než slepičí vejce. Používá se ve většině receptů na pečivo a dezerty, přidává se do salátů a hlavních jídel. U mnoha receptů je důležitá čerstvost vajec, bez které je prostě nemožné dosáhnout požadovaného výsledku. Jak víte, jak čerstvý je váš produkt? Aby nic nenarušilo vaše kulinářské plány, připravili jsme pro vás praktické tipy, jak zkontrolovat čerstvost vajec.
O datu expirace
Než přejdete k tipům, měli byste zjistit, co určuje trvanlivost vajec a jaké podmínky skladování jsou nutné, aby tento produkt zůstal čerstvý.
Vejce lze podle hmotnosti rozdělit do stolních a dietních kategorií: třetí, druhá, první, výběrová a nejvyšší. Rozdíl v trvanlivosti je následující:
konzumní vejce lze skladovat po dobu 25 dnů od data výroby při pokojové teplotě a také až 30 dnů nebo více v chladničce;
Skořápky vajec mají ochranný film, který prodlužuje jejich trvanlivost. Při praní se vyjme, takže se trvanlivost zkrátí na 2 týdny. Právě kvůli tomu se vajíčka doporučují mýt pouze před použitím, a ne hned po nákupu.
Pokud jsou vejce uvařená natvrdo, mohou být uchovávána v chladničce ne déle než 10 dní a z toho ještě méně – až 3 dny. Vejce uvařená naměkko by se měla okamžitě sníst.
Mimochodem vajíčka barvená na Velikonoce mají také své datum spotřeby. U těch zpracovaných umělými potravinářskými barvivy bude vyšší než u těch obarvených přírodními, například cibulovými slupkami. Ale termofilm, který se při vysoké teplotě vody kolem vajíčka stahuje, naopak brání přístupu vzduchu, což zkracuje trvanlivost na 3 dny.
Vejce lze zmrazit bez ztráty chuti. Před snídaní vyjměte takový produkt z chladničky, zbavte se skořápky, nakrájejte na stejné části a smažte. Výsledkem bude spousta „malých míchaných vajíček“ – vaši blízcí jistě ocení zajímavou prezentaci.
Trvanlivost můžete prodloužit tím, že vajíčka přesunete z dvířek chladničky na její polici. Teplota bude tedy stabilnější a produkt bude méně ovlivněn.
Tip 1: otestujte vodou
Nejznámějším způsobem doma je nalít do sklenice studenou vodu a ponořit do ní vajíčko. Pokud si to:
jeden konec se dotýká dna a druhý směřuje nahoru – týden starý, můžete bezpochyby jíst a vařit;
ponořen do středu sklenice – je lepší ji použít v blízké budoucnosti nebo ji použít pro kosmetické účely;
Tip 2: Zkontrolujte podle zvuku
Nejjednodušší je vajíčko pořádně protřepat. Rozmazlený bude vydávat bublavé zvuky. Metoda není nejspolehlivější, ale pomůže provést prvotní posouzení i v obchodě. Rozhodně si tedy nekoupíte shnilý výrobek a neocitnete se v nepříjemné situaci již při přípravě pokrmu doma v kuchyni.
Tip 3: Zkontrolujte světlo
Čerstvost vajec můžete takto určit, pokud máte výkonnou lampu. V čerstvém vejci je žloutek umístěn přímo uprostřed a protein je čistý, bez tmavých skvrn a skvrn. Pokud se objeví náznak ztmavnutí, krevní sraženiny a mezi skořápkou a bílkovinou je vrstva vzduchu, lze produkt považovat za zkažený.
Tip 4: Kontrola čichu
Zkažená vejce zapáchají sírou – čím intenzivněji, tím je pravděpodobnější je vyhodit. Síra ve shnilých exemplářích se může zachytit i přes skořápku. Pokud ale v rozbitém vejci najdete světlou stopu, je lepší ji k jídlu nepoužívat.
Tip 5: Zkontrolujte vzhled
Vhodnost produktu pro vaření můžete určit také podle jeho stavu: pokud má protein vodnatější průhlednou strukturu, rozteče se na talíři, neodděluje se od žloutku a jeho žloutek je plochý a sypký, pak je lepší vyhodit takové vejce. Je také důležité věnovat pozornost skořápce: její povrch by měl být drsný a matný. Lesklá skořápka je známkou zkažení produktu.
Skořápka, i když se na první pohled zdá být něčím křehkým, je ve skutečnosti schopna jak nabrousit čepel nože, tak ji otupit. V prvním případě můžete skořápku rozdrtit do mísy mixéru a zapnout rychlost. Čepel bude jako nová. Ale rozbít vejce nožem před smažením nestojí za to: v průběhu času se ostří otupí.
Tip 6: Zkontrolujte otáčením
Dalším způsobem, jak otestovat syrové vejce doma, je točit je na rovném povrchu. Shnilé vejce – stejně jako natvrdo – se bude točit dlouho. Ale čerstvé vejce se zastaví dostatečně rychle.
Mimochodem, v jedné krabici mohou být vejce různého stupně čerstvosti, takže je lepší je zkontrolovat bezprostředně před použitím.
Co se dá dělat?
Použijte ty nejvhodnější tipy: pomohou vám vytvořit kulinární mistrovská díla bez plýtvání penězi, časem a náladou a bez přehánění vás mohou zachránit před nemocemi. A pokud nemáte vlastní malou drůbežárnu, kde se nemusíte bát o čerstvost vajec, pak se vám naše rady budou určitě hodit.
Jednou z nejoblíbenějších domácích metod je zjišťování čerstvosti vajec ve vodě. Tuto metodu používaly i naše praprababičky, které neměly lednici a neznaly GOST pro skladování vajec.
Ponořte varle do sklenice studené vody a sledujte výsledek:
- leží dole na boku – nejčerstvější, nedávno zbořený;
- pod úhlem: ostrý nos dole, tupý vynořený – týden staré vejce;
- stojí uprostřed sklenice tupou špičkou nahoru – vejce je staré dva až tři týdny;
- plave na hladině – shnilé.
Jak zkontrolovat čerstvost vajec ve vodě?
pohled:
Drsný
Kontrola čerstvosti vajec doma je snadná. K tomu stačí nalít asi deset centimetrů do nádoby se studenou vodou. Ponořte vejce do mísy na minutu.
Špatná, zkažená, shnilá varlata budou okamžitě plavat ve vodě. To je způsobeno porušením hustoty uvnitř skořápek syrových vajec.
K tomu může dojít i při porušení podmínek skladování: nedodržení teplotního režimu, předpoklad prudkého poklesu teploty.
Varlata, která vyplavala na hladinu, ale z vody je viditelná pouze jejich špička, mohou být ještě docela vhodná k jídlu, ale musí být použita dříve než všechna ostatní.
Mají tendenci hromadit vzduch mezi skořápkou a vnějším obalem proteinu. To je nezbytná podmínka pro výměnu plynu.
Vrstva jako brána nasytí vajíčko potřebným kyslíkem pro další vývoj a skořápkou uvolňuje nahromaděné plyny včetně metanu.
Proto jdou ven a vyčerpávají takový zápach. Čerstvé zůstávají na dně. Množství kyslíku je v nich minimální, byly zbourány poměrně nedávno.
Dávejte pozor! Čerstvé vejce se vždy potopí a zůstane na dně. Zkažené vyplave na povrch.
Čerstvost syrových vajec v obchodě je téměř nemožné zkontrolovat. Je důležité sledovat celistvost skořápky.
Bakterie mohou proniknout trhlinami a zkazit vejce. Poté se stane nevhodným ke spotřebě.
Vařený
Pokud je varle již uvařené, můžete to zkontrolovat čištěním.
Dobré, mladé těžké na čištění. Skořápka je ke skořápce velmi těsná a při loupání část uvařeného proteinu odchází pohromadě. Pokud není nejčerstvější, bude se velmi snadno čistit.
Doslova se vzdaluje od proteinu spolu se skořápkou. Pokud je vejce již shnilé, pak se při čištění okamžitě objeví ostrý nepříjemný zápach, který nelze zaměnit.
Důležité! Čerstvě uvařené vejce se těžko loupe. A to, co bylo nějakou dobu uloženo, se snadno čistí. Varle, které se po vyčištění zhoršilo, má ostrý nepříjemný zápach.
Kupující v obchodech se snaží brát slepičí vejce první kategorie nebo vybrané, protože jsou větší. Z hlediska jejich užitečnosti to není tak úplně pravda.
Vždyť ty největší vozí stará kuřata, která už zastarávají. Mladý porost klade vajíčka stále častěji, ale jsou znatelně menší.
Varlata mladých kuřat jsou užitečnější: mají více vápníku, hořčíku, bílkovin a dalších užitečných stopových prvků.
Zatímco velká vejce starých nosnic obsahují více cholesterolu, který je hlavní příčinou srdečních a cévních onemocnění a vede také k obezitě.
Varlata malých velikostí druhé a třetí kategorie jsou mnohem levnější.
Při výběru vajec v obchodě věnujte pozornost:
- Povrch skořápky by měl být hladký a bez prasklin.
- Vyberte si varlata mladých kuřat – jsou užitečnější.
- Když se vrátíte domů, použijte sklenici vody ke kontrole čerstvosti.
Jak zkontrolovat čerstvost křepelčích a jiných vajec?
Husí, kachní, křepelčí, slepičí vejce mají omezenou trvanlivost, která do značné míry závisí na teplotním režimu.
Čerstvost křepelčích vajec můžete zkontrolovat i vodou. A také s ohledem na povrch skořápky – měl by být rovný, hladký, bez vad a prasklin.
Čerstvost zcela závisí na době použitelnosti, kterou je třeba dodržet. Pokud byly skladovány v obchodech příliš dlouho, jsou prodávány za nízkou cenu.
Sice nejsou shnilé ani zkažené, ale rozhodně už mají úplně jinou strukturu. Procesy, které ve vajíčku probíhají, se nezastaví, ale pouze zpomalí, když je vloženo do chladu.
Jiné způsoby, jak určit čerstvost
značkování
Pokud jsou vejce průmyslové výroby, to znamená, že je snesla kuřata na drůbežárně, pak je každé z nich opatřeno přesným datem výroby.
To je velmi výhodné, protože vždy můžete zkontrolovat, jak čerstvé vejce je.
Dietní varlata jsou označena červeně, menzy jsou označeny modře s povinným označením kategorie:
- vyšší (CB) – velké, dosahují 75 g;
- selektivní (CO) – poměrně velké, 65-74,9 g;
- první (C1) – od 55 g;
- druhý (C2) – od 45 g;
- třetí (C3) – od 35 g.
Při nákupu nezapomeňte zkontrolovat datum výroby a upřednostněte drůbežárny ve vašem regionu.
do světla
Existuje speciální zařízení ovoskopu, mimochodem, je snadné ho vyrobit vlastníma rukama za pouhých 5 minut. Prosvítá skrz vejce a určuje jejich čerstvost. Pokud je žloutek uprostřed, je produkt vhodný ke konzumaci.
Přítomnost tmavých oblastí v blízkosti proteinu znamená, že varlata ležela týden nebo dva, ale lze je jíst bez problémů. A zatuchlá vejce neprosvítají vůbec.
Vzhledem k tomu, že zařízení s největší pravděpodobností nemáte, přiveďte vajíčko ke světelnému zdroji o výkonu alespoň 100 W a přes světlo si ho pořádně prohlédněte.
Následující faktory naznačují zatuchlost:
- vzduchová mezera větší než 9 mm mezi pláštěm a ochrannou fólií;
- krevní kruh nebo velké sraženiny (přesné krevní inkluze jsou povoleny).
Pokud máte ultrafialovou lampu, pak čerstvé vejce bude mít jasně červenou barvu a zkažené vejce bude mít světle fialovou nebo šedou barvu.
Vizuální kontrola
Začněte kontrolu se vzhledem skořápky, měla by být hrubá a matná. Zatuchlá vejce mají charakteristický lesk a lesk.
Přítomnost prasklin a třísek není povolena, pouze pokud jste to sami nezachránili na cestě domů. Čerstvá varlata páchnou po vápně, pokud z ní vychází zápach sirovodíku, je shnilá.
Vejce protřepejte. Čerstvé nevydávají zvuky a zkažený obsah může bublat.
Rozbijte na talíř. Protein může mít nazelenalý nebo nažloutlý odstín v důsledku oxidu uhličitého, který dává barvu. Pokud je žloutek kulatý a konvexní a protein drží svůj tvar, pak je vše v pořádku.
Pokud je žloutek sypký nebo zploštělý, protein je průhledný a neodděluje se od něj, pak je výrobek poživatelný, ale datum spotřeby již běží. Někdy jsou na rozbitém vejci přesné krevní skvrny – to je normální a není to děsivé. Pokud je vám to nepříjemné, odstraňte sraženinu.
Možná jste si všimli proteinových bičíků podél okrajů žloutku? Jsou navrženy tak, aby jej držely uprostřed vajíčka, aby bylo embryo na nejteplejším místě.
Přítomnost těchto bičíků svědčí o čerstvosti, časem se rozpouštějí. Zatuchlé vejce bude mít nepříjemný zápach, rozšíří se – bílkovina je tekutá a žloutek zploští.
Barva žloutku nebo skořápky neznamená promlčecí lhůtu, závisí na krmivu ptáka a jeho plemeni. To také nemá vliv na nutriční hodnotu, kromě toho, že hnědá vejce mají silnější skořápku.
