Květen na Dálném východě je nejen začátkem sezóny setí/výsadby, ale také se na místních trzích objevují první oblíbené plané rostliny – medvědí česnek a kapradiny. Sběrači těchto taigových darů vyrážejí do lesa vybaveni o něco méně než ti, kteří jdou do zóny chemického znečištění. V této době hodují klíšťata v tajze. Některé z nich jsou encefalické, takže nikdo nechce pokoušet osud. A kapradina a medvědí česnek, právě naopak – chci to. Protože to je stejná nedílná součást každodenního života jako zimolez a borůvky v létě a ryby, houby, brusinky, citronová tráva a brusinky na podzim. O jedlé kapradině, která je dostupná na většině území země a konzumuje se hlavně v asijské části, povím v tomto článku.
Kapradí kapradí – obdivovat nebo jíst?
Kapradina kapradina – popis rostliny
Orlyak obyčejný (Pteridium aquilinum ) – jedna z nejběžnějších kapradin v Rusku. I přes aktivní sklizeň a export do Číny a Japonska máme hodně kapradin. A jak už to tak v supermarketech bývá, pokud je kapradina na prodej, tak je naše, ale zabalená v Číně.
Orel roste všude. Jednodušší je uvést, kde neroste – v tundře, poušti a stepi. Obecně platí, že pokud existuje les, byť vypálený nebo vykácený, je velmi pravděpodobné, že se tam kapradí vyskytuje. Roste silně, až agresivně, zejména na místech, kde není zvyk sklízet a jíst. Ačkoli v některých regionech (například Komi a Sakha) je uveden v Červené knize.
A jak hezký! Metrové prolamované listy (listy) jsou dobré jak jednotlivě, tak v poli. Mimochodem, neroste jako keř – jednotlivé listy odcházejí z oddenku.
Jsou na dlouhých řapících a mají tendenci zaujímat vodorovnou polohu. Oddenek je mohutný, tmavý, skládá se z horizontálních a vertikálních částí. Kousek oddenku s listy listů lze oddělit a zasadit tam, kde bude vhodné přijít na jaře pro výhonky kapradin. To je dobrá varianta, protože skutečné „tajemné“ množení kapradin výtrusy nemusí být nijak zvlášť obtížné, ale mezi zahrádkáři není běžné.
Kapradinu můžete samozřejmě na stanoviště vysadit jako okrasnou zeleninu, pokud to místo dovolí.
U zralých listů kapradin jsou výtrusy uspořádány v „okraji“ kolem listu na rubové straně. Pokud potřebujete velkou plantáž, můžete se postarat o reprodukci spor, s pěstováním výrůstků a poté skutečných rostlin.
Řapík listu je zaoblený, šťavnatý. Na řezu řapíku jsou cévní svazky uspořádány tak, že je vidět orlí vzor, odtud název. To samozřejmě závisí na fantazii a asociacích, ale jméno už tam je.
Kapradí obecný (Pteridium aquilinum). © brunch
Co si od něj vzít?
Nejčastější “úplatek” z kapradí – rachis – mladé, ještě nerozvinuté listy s řapíky. Jsou odlomené u země. Z botanického hlediska není název úplně správný, ale utkvěl.
Vřetena by neměla být větší než 20-25 cm a odlamovat se křupáním. Mladé výhonky nemusí být nutně zelené – mohou být tmavě zelené, nahnědlé, fialové a dokonce i pruhované. Jsou to jen odrůdy, ale chuť je stejná.
Neotevřené listy se používají k jídlu. Jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny, karoten, organické kyseliny, flavonoidy, mikroelementy. Kapradina dále obsahuje látku ekdysteron, která působí stimulačně, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, inhibuje (inhibuje) růst buněk sarkomu a některých rakovinných nádorů.
Užívání kapradiny má příznivý vliv na růstové procesy, na stav sliznic, zlepšuje stav endokrinního systému, zvyšuje svalovou výkonnost, přispívá k odstraňování radionuklidů. Má také nízký obsah kalorií.
Syrové výhonky kapradiny by se neměly konzumovat – obsahují karcinogen ptakvilozid a enzym thiaminázu, který ničí vitamín B1. Blanšírování ve slané vodě nebo namáčení ve slané vodě je povinným přípravkem před vařením, který odstraňuje ptaquilosid. Thiamináza se ničí tepelným zpracováním.
Pokud se listy rozvinuly, můžete je shromáždit a použít. Prostě už nejezte, ale najděte pro ně jiné využití:
- listy rostliny mají specifický (neznamená nepříjemný) zápach, díky kterému mají repelentní (odpuzující) účinek na štěnice, mouchy, šváby, pavouky;
- infuze listů má insekticidní účinek na svilušky, mšice a třásněnky;
- listy zabraňují hnilobě – můžete do nich zabalit maso, ryby nebo zeleninu – déle se skladují, zeleninu můžete uložit i s listy;
- lze přidávat do podestýlky hospodářských zvířat, zlepšuje minerální složku hnoje a potlačuje hnilobné procesy;
- Antimikrobiální vlastnosti listů umožňují jejich použití jako prostředek k hojení ran.
Pokud plantáž kapradiny silně vyrostla a překáží, můžete vykopat kořeny, jsou velmi škrobové. Vyrábí se z nich mouka a přidává se při pečení chleba. V mouce je hodně vlákniny, je drsná. Jako anthelmintikum se používá nálev z oddenků kapradin.
V některých místech, kde se kapradí chová velmi agresivně, je dobré jej vytáhnout / vykopat, vysušit a spálit. Popel bude obsahovat hodně uhličitanu draselného a zahradní rostliny, kromě těch, kteří milují kyselou půdu, budou za krmení takovým popelem velmi vděčné.
Potaš, stejný uhličitan draselný, byl získán z popela listů před několika staletími. A využívali ho zejména při vaření, například při pečení perníků. Uhličitan draselný je v současnosti registrován jako potravinářská přídatná látka E501. Vyrábí se nyní samozřejmě jinak a ve velkých objemech. Uhličitan draselný má širokou škálu aplikací od výroby tekutého mýdla a pigmentů až po výrobu žáruvzdorného skla a absorpci sirovodíku při čištění plynů.
Nasbírané rachis. © Dunmers
Jak připravit kapradinu?
Čerstvě utržené kapradiny by měly být zpracovány jako houby co nejdříve. Mimochodem, mají houbovou příchuť.
Nejběžnější možností pro sklizeň kapradiny pro dlouhodobé skladování je sůl.
Existuje mnoho způsobů, já jsem osolil takto:
- Kapradina – 3 kg.
- Sůl – 750 g.
Na dno velké smaltované pánve nasypte trochu soli, položte 2–3 cm vrstvu kapradiny, bohatě posypte solí. A tak opakujte, dokud nedojde kapradí a sůl. Horní vrstva soli je nejtlustší. Zatlačte na horní část velkou plochou deskou, přitlačte a odstraňte z očí na chladném místě po dobu 3 týdnů.
- Fern – kolik se stalo;
- Voda – 1 litr;
- Sůl – 350 g.
Po třech týdnech vyjměte, vypusťte výslednou tekutinu. Rachis bude tmavě olivový, pružný. Vyjměte rachis z pánve, uložte je pevně do sterilních sklenic. Sůl rozpusťte ve vodě, nalijte kapradí touto solankou, korek. Skladujte na chladném místě. Do další sezóny není problém.
Jeden může zmrazit, je to jednodušší a rychlejší:
- Kapradina – 1 kg;
- Voda – 4 litrů;
- Sůl – 100 g.
Vařte vodu, rozpusťte sůl. Nakrájenou kapradí vložíme do vroucí vody po 0,2 kg, po uvaření povaříme 3 minuty, vyjmeme děrovanou lžící, vložíme do cedníku.
Po vychladnutí a vysušení vložte do nádob a zmrazte.
Schnout je také možné. Na rozdíl od jiných produktů se vařená kapradina suší, jinak rachis při sušení dřevnatí. Princip vaření je stejný jako u mrazení, jen je lepší nekrájet.
Usušit ho můžete položením na sluníčko, nic se mu nestane. Po usušení položte pouze řapíky na uskladnění, zbytek z nich setřeste. Skladujte jako sušené houby – kapradina je také hygroskopická.
Jak a čím jíst kapradí?
Solená kapradina se před vařením omyje a namočí po dobu 12 hodin s výměnou vody každé 4 hodiny. Poté se odříznou tvrdé konce a můžete vařit.
Usušená kapradina se přes noc namočí, poté se voda slije, stonky se vysuší.
Pak je vše jednoduché.
Kapradinový salát:
- 200 g kapradiny, nakrájené na 3 cm kousky;
- 50 g cibule, nakrájené na poloviční kroužky;
- 1 st. l. rostlinný rafinovaný olej;
- 1 lžíce. l sójová omáčka.
Rozpálíme olej, zlehka orestujeme cibuli, přidáme kapradí, opékáme dalších 5 minut.Zalijeme sójovou omáčkou, dobře promícháme, na mírném ohni zahříváme 5 minut.
Základna je univerzální. Můžete to jíst takhle, můžete to smíchat s mrkví na korejský způsob nebo vařenými vejci, s jakýmikoli masnými výrobky, houbami, chobotnicemi.
Kapradina s vepřovým masem:
- 0,5 kg vepřového masa;
- 0,8 kg kapradiny;
- Žárovky 2;
- Olej na vaření na smažení;
- 50 g sójové omáčky;
- pepř podle chuti;
- 1 polévkové lžíce. l. voda.
Vepřové maso nakrájíme na nudličky, cibuli na půlkolečka, kapradí na kousky. Na pánvi rozehřejte olej, cibuli trochu orestujte, přidejte vepřové maso a opékejte, dokud není maso propečené. Kapradinu přiložíme k masu, opepříme, zalijeme sójovou omáčkou, vodou, stáhneme plamen na minimum a pod pokličkou dusíme asi 10 minut.Velmi chutné!
Kapradina také dělá chutné kaviár s houbami:
- 0,3 kg kapradiny;
- 1 velká mrkev;
- 1 žárovka;
- 0,2 kg žampionů;
- Olej na vaření na smažení;
- sůl, pepř podle chuti.
Kapradinu nakrájíme na kousky, cibuli na půlkolečka, mrkev, žampiony nastrouháme na plátky. Na pánvi rozpálíme olej, 15 minut opékáme mrkev s cibulí a žampiony, přidáme kapradí, osolíme, opepříme, opékáme dalších 10 minut.Vychladíme.
Projeďte mlýnkem na maso (mixér nefunguje tak dobře). Vše promícháme a zahřejeme na pánvi s rostlinným olejem. Můžete jej uložit do sklenice a použít jako „pomazánku“.
Zde je taková univerzální kapradina – zasaďte ji na místo a pak na jaře trpěte: buď ji snězte, nebo ji obdivujte.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
