Ideální náplní na pečení jsou sladké zimní přípravky, vařené doma. Potíže s přípravou mohou nastat pouze v případě, že je konzistence dezertu příliš tekutá. V tomto případě je velmi důležité vědět, jak vyrobit džem husté konzistence pomocí různých potravinářských přísad, aby se dezert nezkazil. Tyto přísady a jejich použití budou dále diskutovány.
Proč potřebujete zahušťovat džem?
Pokud připravíte příliš tekutou náplň, může se vám následně stát, že z koláčů vyteče, i když okraje pevně přitlačíte.
Také tekutá konzistence vede k mokrému a mokrému koláčovému těstu. Aby se tento problém vyřešil, někteří se pokoušejí dát méně džemu, ale nakonec se pokrm stále ukáže, že není tak chutný.
Nejlepším východiskem je zahuštění džemu na požadovanou konzistenci.
Proč je džem tekutý?
Mnoho rodin si recepty na smažení předává z generace na generaci. Každý má určitě vzpomínky spojené s lahodnou, hustou, lepkavou marmeládou, jakou dělala babička v dětství. Ale ve většině případů ženy v domácnosti nemohou reprodukovat takový dezert samy, výsledná konzistence není stejná.
Proč dezert vychází tekutý?
- Marmeláda se nevyvařila.
- Bylo zavedeno málo krystalového cukru.
- Je důležité odstranit pěnu.
- Na vaření si nemusíte brát pánev; nádobí s nízkými stěnami pomůže rychle odpařit přebytečnou vlhkost.
- Příprava džemu by neměla trvat 3 hodiny v kuse. Doporučuje se to provést ve 3 fázích. Surovina se nejprve povaří, povaří 15 minut a stáhne z ohně, aby vychladla. Postup je nutné opakovat 3x.
Aby se ušetřila tekutá marmeláda, je třeba ji svařit. Tato metoda se nedoporučuje, pokud je dezert vyroben z malin, protože čím déle se pochoutka vaří, tím více vitamínů se ztratí. Toto bobule je bohaté na vitamíny, takže jeho sklizeň na zimu vám nejen připomíná léto, ale je také terapeutickým a preventivním prostředkem. Maliny také obsahují mnoho organických kyselin, které dobře fungují jako konzervační látky.
Nedoporučuje se delší vaření jahod.
Plody jsou převařené, jahody získávají nevábnou hnědou barvu a někdy nepříjemně páchnou.
Pochoutce z jablek a hrušek ale prospívá dlouhé vaření. Ovocné plátky jsou namočené v krystalovém cukru a stanou se podobnými marmeládě.
Pokud se během přípravy džemu objeví velmi tekutý, musíte prodloužit dobu vaření. Plody ze stejného stromu, sbírané v různých letech, mohou mít různou šťavnatost. Pokud je v ovoci hodně tekutiny, tak se jí hodně uvolní do dezertu.
Také, když pamlsek vyjde tekutina, doporučuje se tekutinu scedit a vařit pouze to.
Poté se horký sirup odešle do misky s ovocem a bobulemi. Tento způsob zahušťování lze použít při vaření angreštu, meruněk, černého rybízu a hrušek. Chuť sladkosti a stupeň šťavnatosti použitých surovin se mohou lišit. Proto k vaření ovoce z jednoho stromu může být každý následující rok vyžadován jiný objem krystalového cukru.
Pro zahuštění pamlsku se doporučuje přidat písek a směs zahřát. Zpočátku přidejte ¼ množství a poté, po 2 stupních varu, sledujte, jak pochoutka houstne. Stává se, že je nutné zvýšit objem písku 1,5krát.
Jak zahustit tekutý džem?
Aby byl džem hustší, používají se různé potravinářské přísady.
Pektin
Díky pektinu zůstane zachováno aroma dezertu. Chcete-li vytvořit jahodový džem přidáním pektinu, potřebujete 10 minut. Při použití pektinu zůstanou ovoce a bobule nedotčené a džem bude mít jasný odstín čerstvého ovoce.
Zkrácení doby vaření vám umožní získat více dezertů.
Kolik pektinu by mělo být přidáno do dezertu, bude záviset na objemu cukru a tekutiny v něm. Pokud vezmete 1 kg ovoce, musíte přidat 5-15 gramů. pektin:
- Na základě výpočtu krystalového cukru a šťávy z džemu 1 až 0,5 pektinu je zapotřebí 5 gramů.
- Pokud je poměr písku k kapalině 1 až 0,25, pak je potřeba 10 gramů pektinu.
- Při přípravě džemu bez cukru přidejte 1 gramů na 15 kg ovoce. pektin
Do uvařeného dezertu přidejte pektin a předem jej promíchejte s cukrem, aby se nelepil. Po přidání pektinu do pamlsku vařte nejdéle 5 minut, jinak se ztratí rosolovité vlastnosti.
Konec
Pochoutky s použitím Quittinu se snadno vyrábějí. Při přípravě dezertu z celého ovoce je třeba ovoce přes noc zasypat pískem a ráno přidat Quittin a džem povařit 5 minut. Pokud se ovoce mele přes síto, okamžitě se přidá quittin a pochoutka se vaří 5 minut.
Škrob – dá se použít?
Škrob je prášek, který nemá žádné aroma ani chuť. Příležitostně se používá k výrobě džemu.
Při přidání škrobu do dezertu se chuť pochoutky sníží, kvůli tomu je nutné pro zlepšení chuti přidat více cukru a kyseliny citronové.
Škrob zředěný ve vodě se přidá do tekutého dezertu za pár minut. Po nalití produktu vařte džem ne déle než 3 minuty. Vychladlý dezert zhoustne.
Želatina
Klasický recept je dělat dezert s želatinou. Pochoutka se vyrábí následovně. Na 1 kg ovoce a 1 kg písku vezměte 40 gramů. želatina. Měl by být smíchán za sucha s pískem a poté připravit dezert podle receptury.
Agar-agar
Při přípravě džemu s výrobkem přidejte 250 lžičku na 1 ml tekutiny. zahušťovadlo Zpočátku se naplní vodou a nechá se nabobtnat. Poté, co se zahušťovadlo přivede k varu, promíchejte, aby nebyly žádné hrudky nebo sediment.
Připravený roztok je odeslán do dezertu a promíchán.
Chcete-li udělat moučník se středně tekutou hustotou, přidejte 1 polévkovou lžíci mouky. l. na 250 ml džemu.
- Umístěte pánev na nízký plyn a počkejte, až se produkt uvaří.
- Mouka se nalévá po troškách.
- Dezert by měl být neustále promícháván, aby nevznikly hrudky.
Manka
Toto zahušťovadlo se používá do náplní, protože nemá prakticky žádný vliv na původní chuť dezertu. Krupica se zavádí takto: 1 lžička. na 350 ml nebo 300 gr. pamlsky. Pokud má hmota velmi tekutou konzistenci, objem se zvýší na 2 polévkové lžíce. l.
Pro přípravu náplně nalijte džem do kotlíku, přidejte krupici, promíchejte a nechte 15 minut. Tato doba stačí k tomu, aby cereálie absorbovala přebytečnou tekutinu a nabobtnala.
Dále je pánev poslána na nízkou teplotu, hmota se míchá, aby se nespálila. Po 2 minutách, když se vaří, by měla být pochoutka odstraněna z ohně a ponechána vychladnout.
Jak udělat hustý džem na zimu?
Chcete-li připravit dezert s hustou konzistencí, musíte dodržovat doporučení.
