Sojová omáčka, jak ji známe, vznikla v 17. a 19. století. – při formování japonské kuchyně. Z této doby pochází první podrobný recept na sójovou omáčku, která se v té době již vyráběla po celé zemi. Navzdory tomu na území dnešní Ósaky žili ti nejzručnější řemeslníci. Vyráběli omáčku zvanou Sakaidzeyu, kterou bylo možné koupit ve slavných obchodních obchodech bývalého hlavního města Japonska – města Kjóto. Zpočátku se tato slaná omáčka používala k přípravě teplých předkrmů, později polévek.
Dnes si toto koření získalo celosvětovou popularitu a zůstává nejoblíbenější v asijských zemích. Může být použit jako hlavní koření v obrovském množství jídel, což z něj dělá nepostradatelný nástroj v každé kuchyni. Jedinečnou vlastností tohoto dresinku na nádobí je jeho všestrannost. Ať už jde o maso, drůbež, ryby, mořské plody, rýži nebo nudle – sójová omáčka udělá z každého pokrmu nezapomenutelnou chuť. Mnoho obyvatel asijských zemí sůl prakticky úplně opustilo a plnilo jí jakékoli pokrmy.
Výhody sójové omáčky jsou vitamíny, prospěšné stopové prvky a aminokyseliny v ní obsažené. Podle vědců jej lze využít jako účinnou prevenci vzniku nádorů, a to díky schopnosti snižovat množství volných radikálů v těle. Kromě toho normalizuje krevní oběh a zpomaluje proces stárnutí.
Koupit toto dochucovadlo není v dnešní době problém – skladem ho má téměř každý obchod. Naprostá většina z nich však obsahuje zvýrazňovač chuti (glutaman sodný) a naše zdraví tolik škodlivé konzervační látky. Z tohoto důvodu doporučujeme, abyste si výrobek vybírali velmi pečlivě a je lepší si sójovou omáčku vyrobit doma z přírodních surovin. Ale ochutnat přesně totožnou s originálem doma bohužel není možné kvůli poměrně složité technologii výroby.
originální recept na sójovou omáčku
Výroba tohoto ikonického dresingu zachovává staleté tradice a zvyky. Je nepravděpodobné, že v Zemi vycházejícího slunce bude takové město, ve kterém by nebyl závod na výrobu tohoto „koření“. Někteří využívají nejmodernější technologie, jiní si vystačí s vystavením mladinových kádí prudkému slunci. Oba však mají své tajné triky.
- Příprava sójové omáčky klasickou japonskou metodou probíhá fermentačními procesy. Takže se berou hlavní ingredience – sójové boby a pšenice, ponořené do solného roztoku, načež se tam posílá kvásek ve formě houby Koji. Právě jeho přítomnost určuje jedinečnou chuť naší oblíbené omáčky, získané dlouhodobým kvašením v mladině.
- V dalších fázích výroby je výsledná hmota nejprve protlačena speciálními lisy, které umožňují separaci samotné omáčky od pevného odpadu, a poté pasterizaci. Tím se zastaví proces fermentace a zabijí bakterie.
- Nyní zbývá pouze filtrovat a lahvovat hotové koření.
Existuje 7 různých druhů tohoto tekutého koření, které se od sebe liší stupněm obsahu soli a intenzitou chuti.
Sojová omáčka “na náš způsob”
Výše popsaný proces mokrého kvašení není u nás možné zajistit, proto nám původní způsob vaření nevyhovuje. Je však docela možné získat analog blízký chuti, jehož příprava je proveditelná pro každého. Chcete-li to provést, postupujte podle našich podrobných pokynů popisujících, jak vyrobit sójovou omáčku doma.
K přípravě domácí sójové omáčky potřebujeme:
- 100 g sójových bobů,
- 2 polévkové lžíce. l. zeleninový vývar a máslo
- 1 st. l. pšeničná mouka
- mořská sůl.
- Vařte fazole, dokud nejsou měkké a měkké (asi dvě hodiny).
- Rozdrťte v mixéru, dokud nezískáte kaši.
- Přidejte všechny ostatní ingredience, dobře promíchejte.
- Dále je třeba výslednou směs pasterizovat. Chcete-li to provést, budete ji muset přenést do hrnce a vařit na sporáku.
- Jakmile se hmota začne vařit, můžete ji odstranit z tepla. “Solené tekuté koření” je připraveno.
Takový jednoduchý recept na výrobu sójové omáčky vám umožní zcela opustit zakoupené analogy, bude dokonale vyhovovat velkému počtu jídel a co je nejdůležitější, bude zcela přirozené.
Trend k asijské kuchyni není novým fenoménem, první náznaky se objevily v roce XNUMX s příchodem kuchařů z Japonska a Číny. Právě v té době došlo k seznámení a láska Rusů k originálnímu koření byla na světě. Sójová omáčka je hnědá tekutina s charakteristickým zápachem. Složení je bohaté na vitamíny, stopové prvky a aminokyseliny.
Je známo, že chuť zálivky je velmi slaná, ale co do obsahu sodíku je horší i než zdravá sůl. Pikantní chuť sójové omáčky připravené fermentací se nápadně liší od hydrolyzované, která má jiné složení a vůni. Kombinuje se s masem, rybami, mořskými plody, zeleninou a drůbeží, což pomáhá odhalit a zdůraznit chuť pokrmu.
Hydrolyzovaný proces je interakce sóji s kyselinami, výsledný produkt obsahuje karcinogeny.
Jak vyrobit sójovou omáčku doma
S rostoucí popularitou na trhu s potravinami se objevilo mnoho padělků, takže na obalu musí být uvedeno, že je produkt „fermentovaný“. Nejlepším řešením by ale bylo připravit si toto výjimečné jídlo vlastními silami. Je nemožné provést úplný proces mokré fermentace, ale je docela možné vyrobit produkt, který má podobnou chuť a výhody. Proces vaření nebude trvat déle než 2 hodiny.
Klasický recept přizpůsobený ruské kuchyni
Složení:
- sójové boby – 100-150 g;
- masový vývar (kromě vepřového) – 2 polévkové lžíce;
- pšeničná mouka – 1 polévková lžíce;
- mořská sůl podle chuti.
příprava
- V noci se sójové boby naplní vodou a louhují se až do rána po dobu nejméně 10 hodin.
- Fazole vařte při nízké teplotě 1,5 hodiny.
- Vývar se scedí a sója se hněte na kašovitou konzistenci.
- Do výsledného pyré se nalije vývar, přidá se mouka a sůl, důkladně se promíchá.
- Miska s výslednou směsí se přivede k varu a vaří se dalších 5 minut.
- Pokud je konečný výsledek hustší, než se očekávalo, pak je přípustné zředit vývarem.
- Po vychladnutí je domácí omáčka připravena k podávání.
Jak udělat sójovou omáčku sladkou
Asijskou kuchyni je zvykem považovat za pikantní, ale pro milovníky sladké chuti je tu co potěšit.
Složení:
- jako základ použijte 1 šálek vařené omáčky podle klasického receptu;
- hnědý cukr nebo melasa – 1 šálek;
- voda – 1/2 šálku;
- kořen zázvoru – 2 cm;
- stroužek česneku (volitelně)
- badyán (volitelné)
příprava
- Nalijte vodu do hrnce a rozpusťte cukr. Umístěte nádobu na sporák a zahřívejte, nezapomeňte míchat.
- Když se směs vaří, přestaňte míchat a nechte 15 minut vařit. dokud sirup neztmavne.
- Po vyjmutí ze sporáku se pánev položí na 30 sekund. do misky s ledovou vodou.
- Poté přidáme všechny připravené ingredience a důkladně promícháme.
- Nádoba se vrátí na sporák a přivede k varu. Aniž byste to nechali vařit, vařte na mírném ohni dalších 10 minut bez zavření víka.
- Poté, co se misky uzavře a ochladí. Vychlazený dresink připomíná hustý sirup.
Jak vyrobit sójovou omáčku v Japonsku
Výroba pikantního koření shromáždila staleté tradice, první podrobný recept na vaření se objevil v knize „Yoshufushi“ v roce 1695. V té době se již omáčka používala v celém Japonsku. Při dodržení všech technologií zabere příprava asi 6 měsíců – tolik času vyžaduje přirozený proces fermentace sójových bobů a pšenice.
